Лікнеп для гурмана - готувати, харчування.

Ресторатори вчинили щось неймовірне. З їхньої легкої руки раптом стало модно бути розумним. Тенденція останнього часу - всі як один читають екскурси про чай Вільяма Похльобкіна, студіюють винну науку, вечорами мчать на гастрономічні курси, а у вихідні готують складні блюда високої кухні для друзів та коханих.
Про нову тенденцію в гастрономічному житті - ресторанний оглядач «Буржуазного журналу» Дмитро Алексєєв.
Мене завжди вражав один цікавий нюанс - інтерес до високих сфер в масовому порядку прокидається тільки в ситих громадян. Прикладів безліч. Хороший раціон укупі з кількома чудовими майстрами породили повальну пристрасть до прекрасного у повнотілої флорентійської аристократії. Два століття потому економічний світанок в Об'єднаному Королівстві обернувся загальним захопленням колоніальної екзотикою, народженням безлічі чудових архітектурних форм та декоративних технік.
Незабаром аграрна революція, яка спричинила неминуче достаток на прилавках, стала причиною захоплення кухарським мистецтвом прямо-таки в загальнонаціональних масштабах . Що ми можемо спостерігати зараз? Фінансове благополуччя привернуло інтерес мас до смачної галузі. Здавалося, ще вчора кухнею захоплювалися хіба домогосподарки.
На світанку російського ресторанного Ренесансу ми, незалежно від статі і кола інтересів, стали з наснагою обговорювати останні ресторанні новини, дивитися кулінарні телепередачі, з цікавістю вивчати прилавки гастрономічних бутиків, розбиратися у винах, продукти та сервіровці. Зрозуміло, мода на розумову складову жувального процесу почалася далеко не вчора.
Одного разу люди задумалися про щось більш високе, ніж здивувати співрозмовника, замовивши за вечерею пляшку Louis XIII і похвалившись візитом в Lucas Carton або Zuma . Саме тоді багато заможних любителі їжі фізичної вирушили на курси сомельє, і в думках не маючи надалі пов'язувати свої професійні інтереси з винної спеціальністю.
Животіння на сейшельських і багамських пляжах нові російські гурмани вважали за краще вивчення лози в Монтепульчіано та відвідування кулінарних майстер-класів в долині Напа. Вас також вабить таїнство кухні і винна геральдика, але відправитися в настільки віддалені гастрономічні екскурсії все ніяк не вдається? Любіть гарні ресторани, але з працею пригадуєте, що ж такого створив Поль Бокюз або чим ф'южн відрізняється від банального змішання всього з усім? Пора позбутися від цих прикрих прогалин.
Для початку доведеться викроїти трохи вільного часу і відправитися на курси для гурманів, які, до речі, відвідували багато відомих осіб - принцеса Діана, Жак Ширак, Жерар Депардьє, Джонні Депп і члени сімей всіх без винятку відомих політиків і великих підприємців Європи і США.
Гастрономічні майстер-класи та винні лекції проводяться багатьма російськими ресторанами із середнім рахунком від $ 50.


У Москві існує і декілька самостійних освітніх центрів. У числі кращих я б відзначив Accademia del gusto та вечірні курси «Сіті Клас», де викладає феноменально освічена людина і блискучий оповідач Олександра Григор'єва.
Крок другий - зарубіжні кулінарні школи, більшість з яких орієнтована не тільки на професіоналів, а й на любителів (причому незалежно від рівня знань і віку: багато шкіл приймають навіть дітей). Як правило, заняття в подібних установах займають від декількох днів до двох-трьох тижнів. Викладання ведеться на державному та англійською мовами (при необхідності можливе навчання за допомогою російськомовного перекладача).
Географія таких шкіл велика, але в першу чергу варто відправитися в мекку світового гастронома - Париж. Одна з найстаріших і авторитетних паризьких шкіл Le Cordon Bleu була організована членами дивовижної організації орден Святого Духа, що носили золотий хрест, підв'язаний блакитною стрічкою.
Зараз ця школа має спеціальну програму французької кухні для заможних гурманів, організовану спільно з легендарним Four Seasons Hotel George V. Концепція навчання гранично проста: протягом декількох днів «студенти» проживають у вищезгаданому готелі, вдень - теоретична частина, ввечері - практичні заняття в ресторані готелю.
У принципі нічим не гірше курси Ritz Escoffier, розташовані в однойменному готелі і названі на честь першого кухаря Ritz - знаменитого кулінара Огюста Ескоф'є. При ресторані Maxim's de Paris, власником якого є П'єр Карден, існують престижні кулінарні курси Ecole Internationale Maxim's de Paris.
Також однією з кращих в Парижі вважається кулінарна школа володаря десяти зірочок Michelin Олена Дюкасса Le centre de formation d'Alain Ducasse. Філії цієї школи діють у багатьох світових столицях. Пару років тому Ален Дюкасс розповідав мені про свій намір відкрити подібну школу і в Москві, однак ці плани до цих пір так і не були втілені в життя.
Крім Франції існує безліч місць, де можна долучитися до гастрономічною культурі.
Серед кращих освітніх центрів в Італії варто згадати Lorenzo de 'Medici Institute і Italian Culinary Institute for Foreigners. В Іспанії - барселонські Escuela de Hosteleria Hoffman de Barselona. Одними з найкращих в Америці вважаються курси при каліфорнійському The Culinary Institute of America at Graystone. При бажанні можна знайти і щось більш екзотичне.
Наприклад, відвідати школу північній тайської домашньої кухні Baan Thai (Таїланд), ізраїльську Академію кошерної кулінарії (на жаль, пройти навчання там зможуть лише чоловіки) або відправитися в Сінгапур на курси, де всіх бажаючих навчать мистецтву приготування страв з орхідей.
У порівнянні з європейськими аналогами задоволення це вкрай недороге: двогодинне заняття коштує всього $ 33. Зате вже через пару тижнів ви не тільки будете мати загальне уявлення про азіатську гастрономії, але і зможете здивувати кохану людину креветками, приправленими динею і орхідеями.