М'ясний формат - Goodman, м'ясо, стейк-хаус.

За кілька останніх років у московських закладах кардинальним чином змінилося ставлення до м'яса. Раніше нікому і в голову не приходило їхати кудись заради стейка, адже якщо йшли в ресторан, то вже щонайменше за авторською кухнею. Яловичину, погодьтеся, можна було приготувати і вдома.
Півтора роки тому ресторатор Аркадій Новіков відкрив на Кутузовському проспекті Caf? Roset. Передбачалося, що в цьому ресторані вранці будуть за діловою зустріччю пити каву жителі Рублево-Успенського шосе, - Caf? Roset знаходиться якраз по дорозі в центр.
Спершу це був дуже гарний ресторан, з холоднуватим інтер'єром від Дідьє Гомеза , який одну кімнату перетворив на оранжерею з рожевими лотосами, а другу в теплицю з баклажанів. На вікнах вилися справжні кавуни, за дозріванням яких москвичі, проїжджаючи на машині, регулярно стежили ...
Арбузов давно вже немає, свою частку Новіков, кажуть, продав, а минулого тижня на вікнах з'явилася яскраво-червона рекламна перетяжка. На ній написано, що тепер в Caf? Roset подають м'ясні стейки.
М'ясна дієта
Два роки тому на місці малозатребуваними французького «Сан-Мішель» Михайло Зельман, якого вважають вождем м'ясної революції , відкрив народне заклад Goodman. Розрахунок був простий: зробити самий звичайний стейк-хаус.
Втім, «звичайний» лише зовні - постачальників м'яса, кажуть, вибирали півроку. Активна реклама, відмінне м'ясо, хороший гриль та методична робота з заповнення «м'ясних» прогалин у гостей зробили свою справу. Goodman - це вже мережа, де вечорами брак вільних місць ...
За столиками сидять переважно чоловіки. Треба зауважити, це своєрідне для жіночих очей видовище: чоловіки, чоловіки - і всі як один пережовують м'ясо. Та чого й казати, згідно з дослідженнями 90% москвичів м'ясо люблять і готові споживати часто. Статистичний недобір у 10% пов'язане з панночками і рафінованими представниками сильної статі, яких від виду м'яса з кров'ю кидає в тремтіння.
Мені часом здається, що всі ці Сушіманія і маніакальна потреба в яловичині проведуть до соціального розколу: з'являться заклади тільки для жінок і тільки для чоловіків.


На вході буде фейс-контроль і суворий охоронець.
Винахідник велосипеда?
Між тим просвітницька робота Goodman досягла феноменальних результатів. «Можна мені Рибай стейк?», «А скільки днів визрівало це м'ясо?», «Ні-ні, мені, будь ласка, мідл-ред!» - Типові репліки завсідників цієї мережі.
Ніби люди все життя їдять тільки м'ясо і криза тваринництва спостерігається в якійсь іншій країні. У Goodman везуть м'ясо з усіх куточків землі, основні постачальники - Нова Зеландія та Аргентина.
Якщо чесно, Зельман не винайшов велосипед. Він просто якісно створив у Москві формат, який є в кожній столиці світу. Хороший стейк-хаус, де завжди однакової щільності м'ясо.
Але лаври Goodman колегам Зельмана не дають спокою. М'ясо в стилі доброго хлопця проникає в меню інших ресторанів. І не просто у вигляді якогось телячого медальйона, а саме в стейк-формулюванні: Рибай, міньйон і так далі.
Пару місяців тому стейк-меню анонсував «паризьких», якісне м'ясо становить основу меню «Ліга Пап », в лютому - березні відкриється новий м'ясної ресторан Torro Grill (власники, до речі, брали участь у створенні Goodman).
Ажіотаж такий, що незабаром, напевно, ресторанні компанії перестануть ганяти літаки на інший край землі і піднімуть вітчизняне тваринництво.
Теля, як відомо, стає коровою або биком не за один рік (до того ж корова повинна майбутнього теляти виносити), що на мові бізнесу означає «довгі гроші».
Саме тому у нас все так добре з місцевими курями, але плачевно з великою рогатою худобою. Хто знає, може, всупереч усім законам фермерське справа розвинеться завдяки м'ясним ресторанах. Інакше як ще зробити хороші стейки з м'яса доступними для всіх москвичів?
Рибай або філе міньйон по той бік Атлантики і в Західній Європі, як правило, домінують у меню демократичних ресторанів. У російській столиці з економічних причин м'ясо з просто продукту перетворилося мало не в гастрономічний фетиш. Адже і шеф модного Caf? Roset переконаний, напевно, що шматок м'яса - це надбання високої кухні. Інакше навіщо на Кутузовському проспекті повісили червоний плакат?