Для краси і здоров'я. Перловка - королева круп.

Якщо зараз багато хто ставиться до перлової крупи злегка презирливо, вважаючи її виключно їжею для солдатів і піших туристів, то наші предки дотримувалися іншої думки. Крупу з романтичним ім'ям «перловка» («перлами» на Русі називали «перли») шліфують з цілих зерен ячменю. А якщо врахувати унікальний вітамінний склад цього злаку, перловка дійсно може претендувати на звання перлини серед круп.

Здорове зерно
Тим, хто любить перловку, нестача вітамінів не загрожує - у перлової каші присутній практично весь необхідний набір корисних речовин. Є в ній і вітаміни групи В (відповідають за злагоджену роботу нервової системи, гарне волосся і чисту шкіру), і вітамін А (потрібний для гарного зору і захисту від інфекцій), і вітамін Е (запобігає передчасному старінню), і вітамін D (робить міцними кістки і зуби). Крім того, в перлової крупи дуже багато мікроелементів - в її складі є і залізо, і кальцій, і мідь, і йод. Але головне багатство перловки - фосфор, за його змістом перлова крупа майже в два рази перевершує решту злаків. Фосфор не тільки необхідний для нормального обміну речовин і хорошої роботи мозку, але і вважається "головним мікроелементом для спортсменів», адже саме фосфор забезпечує швидкість і потужність м'язових скорочень.

Ще одна перевага перлової крупи - велика кількість лізину. Ця амінокислота має противірусну дію, особливо відносно мікробів, що викликають герпес і гострі простудні інфекції, підтримує життєвий тонус і зберігає здоровим серце.

Крім того, перловка запросто може претендувати на звання «каші краси». Справа в тому, що лізин активно бере участь у виробленні колагену, який, як відомо, робить шкіру гладкою і пружною, а заразом і запобігає появі зморшок. Не варто забувати про перлової крупи і тим, хто всерйоз опікується про фігуру. Ця ситна каша містить велику кількість клітковини, яка виводить з організму токсини і шлаки, а також речовини, що перешкоджають відкладенню жиру. Саме завдяки цій особливості дієтологи рекомендують перловку тим, хто мріє розлучитися із зайвими кілограмами.

Кулінарні тонкощі
Єдиний недолік корисної крупи лише в тому, що для того, щоб приготувати перловку, доведеться витратити багато часу. Перлова крупа, особливо велика, вимагає тривалого варіння (до півтори години), правда, варіння можна прискорити, якщо заздалегідь замочити крупу на три години. Однак справжні гурмани вважають, що навіть цього недостатньо, для того щоб перлова каша вийшла по-справжньому смачною, і рекомендують такий спосіб приготування: перловку вимочують у холодній воді, а ще краще в кислому (на склянку крупи 1 л води) 10-12 годин . Після вимочування варять у молоці (2 л на склянку крупи), попередньо підігрітому до 40 градусів. Відразу після закипання доварюють на «водяній бані» протягом 6 годин. Готова перлова каша заправляється вершками або вершковим маслом. Кажуть, що смак перловки, приготовленої цим способом, здатний примирити вас з витратою часу.

І ще одна особливість перлової крупи - кашу потрібно з'їсти відразу ж після приготування. Як тільки каша остигне, перловка стане жорсткою і несмачною.

Рецепти

Картопляний суп з перловкою
350 г картоплі, 2 столові ложки перлової крупи, петрушка, 1 цибулина, 2 столові ложки рослинної олії.

Перлову крупу перебрати, промити, залити холодною водою на 3 год, після чого воду злити. Потім крупу залити холодною водою і довести до кипіння. Через 10 - 15 хвилин, додати очищений і нарізаний кубиками картоплю і продовжити варіння до його готовності. Петрушку, цибулю нашаткувати, підсмажити на олії.


Спассерованние овочі покласти в суп, додати сіль, перець, лавровий лист і варити суп до готовності.

Голубці з перловкою
8 капустяного листя, 200 г вареної перлової крупи, 50 г бекону, 1 велика цибулина, 2 столові ложки родзинок, пучок зеленої цибулі, кріп, 1 л курячого бульйону, 2 столові ложки оливкової олії.

Бекон нарізати кубиками. Цибулю і кріп посікти. Капустяне листя класти в окріп по одному, щоб не пошкодити, і відразу ж остуджувати. Обсмажити на маслі цибулю і бекон 3 хвилини. Додати перлову крупу, половину кропу, родзинки і 2 ополоника бульйону. Томити під кришкою 15 хвилин. Начинку загорнути в капустяне листя, пов'язуючи їх пагонами лука. Укласти рулети в сотейник, залити бульйоном і тушкувати під кришкою 30 хвилин, у міру необхідності додаючи бульйон. Подати зі сметаною.

Плов по-русски
500 г свинини, 1 цибулина, 1 морква, спеції, 500 г перлової крупи, 1 столова ложка томатної пасти, сіль, перець.

Свинину обсмажити з овочами у товстостінній посуді (казан, сотейник і т. п.). Посолити, поперчити, додати спеції, томат-пасту. Залити гарячою водою з розрахунку три частини води на дві частини крупи і проварити протягом 10-15 хвилин на повільному вогні. Крупу промити і відварити протягом 5-10 хвилин в окремому посуді. Крупу викласти рівномірно в отриманий після варіння свинини бульйон і випарити бульйон до рівня крупи. Після чого щільно закрити плов кришкою і помістити в попередньо розігріту до 200-220 градусів духовку на 45-50 хв.

М'ясо, тушковане з перловою крупою
600 г яловичини, 200 г копченого шпику, 300 г перлової крупи, 2 цибулини, 1 корінь селери, 1 стебло цибулі-порею, томат-пюре, сметана, зелень.

Крупу промити, залити водою на кілька годин. М'ясо і шпик нарізати шматочками, дрібно нарізати цибулю. Шпик обсмажити з м'ясом і теж додати і злегка обсмажити цибулю. До цієї суміші додати перлову крупу разом з водою, в якій вона вимочували, тушкувати на слабкому вогні під кришкою. Додати тертий селера, нарізану кільцями цибулю, томат-пюре і сметану. Посолити за смаком. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

Цікаво
За старих часів відвар перлової крупи рекомендували як жарознижувальний дітям і дорослим при простудних захворюваннях. 100 г крупи залити літром води і кип'ятити на повільному вогні 10 - 15 хвилин, дати кілька охолонути і процідити. Приймати на ніч по 3 столові ложки.


Коротко
Маска з перловки
Ця маска підходить для жирної шкіри, робить її матовою і гладкою. 50 г ячмінного борошна (змолоти на кавомолці перлову крупу) змішати з 1 ст. ложкою томатного соку і яєчним білком. Всі компоненти збити міксером. Додати 1 краплю ефірного масла ромашки або сандалу. Нанести на 15-20 хвилин, змити прохолодною водою.

Ячмінний тонік
1 ст. ложку дрібно змеленого перлової крупи залити 200 мл окропу. Проварити 15 хвилин і настояти до повного охолодження. Потім процідити, перелити в пляшку, додати 1 ст. ложку рослинного масла і 4 краплі ефірного масла лаванди, ретельно збовтати. Використовуйте після очищення обличчя як освіжаючий тоніка.

Компрес для особи
Для чутливої, схильної до почервоніння шкіри підійде такий компрес: 2 ст. ложки розмолотої в кавомолці перловки заваріть гарячим молоком і дайте трохи настоятися. В отриманій суміші намочіть марлю, накладіть на обличчя і притисніть руками до шкіри. Витримайте 15-20 хвилин, потім зніміть компрес і вмийтеся прохолодною водою.