Естагон, Тархун - Естагон, Тархун.

Естагон, Тархун (Artemisia dracunculus) - Рослина морозостійка. Вегетація естрагону починається рано навесні, як тільки відтане верхній шар грунту. Листя і пагони не пошкоджуються весняними заморозками. В умовах Північно-Заходу Росії коренева система естрагону не гине навіть у малосніжні зими, що свідчить про високу зимостійкості рослини.
Культура світлолюбна і вимагає родючих грунтів. На одному місці вирощують 5-7 років.
Стебла естрагону прямостоячі одиночні або гіллясті, що досягають 1,5-2 метри. За зовнішнім виглядом рослина нагадує чоловічі екземпляри конопель.
Листя цілісне, лінійно-ланцетовидні, іноді трилопатеві. Квітки жовтуваті, дрібні, утворюють кулясті суцвіття, зібрані на кінцях гілок в кисті.
Коренева система сільноветвящаяся, що складається з кореневища 0,5 - 1,5 см і численних бічних розгалужень, яка завантажується в шарі грунту на глибині 30 - 40см .
Розмножують естрагон, як правило вегетативно (поділом куща навесні, кореневими нащадками, черешками), а також насінням через розсаду.
Насіння дрібне, маса 1000 насінин - 0,2 - 0,3 гр , схожість зберігається 3-4 року. В умовах нечорноземної смуги насіння естрагону не визрівають, вирощують його з насіння привезених з півдня.


Насіння висівають у парники на початку квітня, розсаду у відкритий грунт висаджують в кінці травня.
При вегетативному розмноженні кущі поділяють на частини так, щоб на кожному фрагменті було 2-3 нирки. Для інтенсивного утворення молодих пагонів старі стебла періодично біля основи надрізають. Урожай починають прибирати на другий рік після посадки - перша зрізка в травні-червні.
У їжу у естрагону використовують молоді неодервеневшіе трав'янисті пагони і листя. Специфічний аромат і гострий смак анісовий обумовлюються змістом від 0,1 до 0,5% ефірного масла, що складається з естрагола і терпена.
Листя багате вітамінами, каротином, рутина 150 - 170% мг. Найбільша кількість ефірного масла знаходиться в кінцях пагонів, зрізаних у фазі цвітіння.
Використовують естрагон для приготування салатів, а також в якості приправи до м'ясних страв, соусів, супів, бутербродів, з сиром. Більш дорослі пагони використовують як спецій при засолюванні томатів, огірків, кабачків і грибів.
Ароматичність естрагону зберігається і в сушеному вигляді. Висушені листя можна використовувати в зимовий час як пряну приправу до страв.