На суші і на морі - суші, роли.

Ще якихось років двадцять - і радянський побут кане в минуле, а Новий рік російський народ відзначатиме як-небудь інакше. Наприклад, так, як це відбувається протягом останніх кількох років - з ролами і суші в центрі столу ...
Днями ресторатори Москви урочисто поклали вінок на могилу Люсьєна Олів'є, шефа, чий салат через пару тижнів вся країна почне вимірювати тазиками. Олів'є - це смак-ностальгія за радянським Нового року, з його мандаринами і запахом шишок. Оселедцем під шубою, солодким шампанським, заливним і салатом «Мімоза».
А ось найглибша прихильність москвичів до суші - явище справді надзвичайне. Вперше кулька рису з рибою Москва побачила ще на початку 90-х, а загальнодоступними для москвичів суші стали в 1998 році, коли з інтервалом у два тижні відкрилися «Якіторія» і «Планета Суші».
За вісім років японська куховарство стала чи не другою російською кухнею. Тільки уявіть, що половина ресторанних завсідників вважає себе експертами в японській гастрономії!
Для порівняння, у французькій розбирається лише третина москвичів, що регулярно відвідують ресторани. Хоча схід сонця на батьківщині суші зустрічав в кращому випадку один відсоток населення Москви! У Париж літають куди частіше - на прямі рейси Москва-Париж в період новорічних канікул вже півтора місяці як не дістати квитків.
Повзуча інтервенція
Роки два тому ресторатори передрікали «насичення сегмента японських ресторанів», гадаючи, що за кухня прийде на зміну. ??
А зараз навіть іронізувати нікому не приходить в голову. Все просто вважають нові мережі: «Азія Кафе», «Танукі», «Частина Суші», «Маленька Японія», пітерська «япошка». У грудні творці «Китайського кварталу» відкрили азіатський «Дайкон», а автор «Якиторії» Сергій Федоров вже придумав новий суші-проект «Дикий рис».
Каже, що ресторан відкриється по весні. У всіх цих ресторанах, звичайно ж, різне меню. Хтось готує на воке, хтось смажить шашлички. Але запитайте, що найчастіше замовляють гості? Втім, всім і так зрозуміло: ролли і суші.
Ажіотаж на суші - суто російське явище. В інших європейських країнах рис і риба не в моді.
Так, суші є у всіх супермаркетах, в Лондоні суші на винос торгують сендвіч-бари, а в Парижі цим заробляють на шматок хліба японські та китайські іммігранти.

Сучасних мережевих суші-барів у Європі в кілька разів менше, ніж у Москві. Лондонський ресторан «Якіторія» (належить московської мережі) примудрився у 2006 році взяти нагороду за кращий дизайн та похвальні відгуки в місцевих ЗМІ.


Правди ради треба зауважити, що в лондонській «Якиторії» годують на порядок краще, ніж у Москві.
Цього літа група з маркетологів декількох ресторанних компаній і журналу FoodService отримали результати детального дослідження гостей.
Самими несподіваними виявилися цифри про суші. Виявляється, у свідомості москвичів суші-бари - це демократичні рибні ресторани. Два кардинально різні поняття «японська кухня» і «свіжа риба» з'єдналися в головах людей у ??щось одне. Неймовірна обманка масового характеру. Як якщо б усе місто брав жовті окаті трамваї за автомобілі BMW.
Класика жанру
Але ці цифри - останній, найважливіший шматочок головоломки пазл, без якого неможливо розгледіти картину.

З чергами в суші-бари тепер і справді, все просто. У Москві люблять рибу. Якщо з приводу м'яса можуть заявляти, що м'ясо, мовляв, - це мертві тварини, які ще п'ять хвилин тому мумукалі і жували травичку, то рибу в ресторанах час від часу замовляють все. Особливо жінки, що стежать за своєю вагою, і ті, чий шлунок просто не в силах переварити шматок м'яса.
Але москвичі тим часом говорять правду: доступних рибних ресторанів з чеком в 500-1000 рублів в нашій столиці дійсно немає. Є дорогі Fish, «Сирена», «Рибний базар», «Порто Мальтезе» з величезними прилавками різної риби.
Класичний рибний ресторан - це свіжі тушки риб з яскраво-червоними зябрами і блискучими очима, які запікають в пергаменті, солі , фользі або смажать на грилі. Рис якщо і подають, то на гарнір.
Таку рибу виловлюють у морях і океанах і доставляють до Москви на літаках. Всі ресторатори знають, що, наприклад, великий постачальник «Ля Маре» возить рибу по вівторках і, здається, четвергах. Очевидно, що середземноморська риба виходить дорогою, а своєю у нас немає, так як у вітчизняному рибному промислі спостерігається криза.
Кого-то наступним абзацом я дуже розстрою. Пробачте мені. Але більша частина риби в суші-бари Москви дійсно надходить в замороженому вигляді.
Свіжими бувають лише пара позицій. Це не дуже страшно, якщо рибу правильно розморозити. Дозволити їй повільно розморозити при низькій температурі, щоб з неї не витік клітинний сік. Зате всі представники середнього класу можуть дозволити собі рибні суші.