Час є салат - салат, годувати, дитина.

Ні для кого не секрет, що всі діти діляться на дві категорії: ті, хто любить фрукти і овочі, і ті, хто терпіти їх не може. Звичайно, останніх можна запропонувати вітамінні комплекси з аптеки у вигляді веселих звіряток, але ... Хіба може щось бути смачніше і корисніше помідорів з бабусиної грядки і яблук з дідусевого саду?! Кроха категорично відмовляється їсти дари природи? Спробуйте запропонувати йому все це у вигляді салату.
Салати зі свіжих овочів бажано давати дитині перед основною стравою або як гарнір. Одним з достоїнств овочевих салатів є наявність у них баластних речовин - не засвоюваних організмом вуглеводів (пектинових речовин і клітковини), які надають сприятливий вплив на процеси травлення. Пектинові речовини володіють і обволікаючим дією. Потрапляючи в травний тракт, вони оберігають слизову оболонку шлунка і кишечника від впливу шкідливих речовин, що надходять з їжею або утворюються в кишечнику при захворюваннях і запальних процесах. Пектини, адсорбуючи ці речовини, виводять їх з організму, нормалізують мікрофлору кишечника і знижують гнильні процеси. Клітковина ж сприяє нормальному просуванню їжі по шлунково-кишковому тракту, появи корисної мікрофлори в кишечнику, виведенню з організму холестерину, а також попереджає виникнення запорів. Крім того, вона забезпечує почуття насичення, що попереджає переїдання і розвиток ожиріння. Однак при надмірному споживанні клітковини, особливо якщо це буває епізодично, проходження їжі через шлунково-кишковий тракт різко прискорюється і на фоні цього може виникнути діарея. Тому слід пам'ятати, що салат зі свіжих овочів - це перш за все закуска або гарнір, а не основне блюдо.
Фруктові ж салати небажано вживати перед основною стравою або в перервах між прийомами їжі. Більшість свіжих ягід і фруктів містять досить багато цукрів, і навіть невелика порція салату може відбити у дитини апетит. А ось як десерт це блюдо корисно. Після їжі в організмі людини відбувається зміна кислотно-лужної рівноваги у бік підвищення кислотності або лужності, що в свою чергу призводить до різних порушень в роботі шлунково-кишкового тракту. А порція фруктового салату на десерт сприяє вирівнюванню кислотно-лужного балансу і створює в організмі необхідний запас лужних мінеральних речовин.
Корисна заправка
Правильно підібрана заправка для салату - це 90% успіху. Саме вона надає салату апетитний закінчений вигляд, вигідно відтіняє смакові властивості інгредієнтів і сприяє більш повному засвоєнню корисних речовин. Найпоширенішою заправкою для овочевих салатів є оливкова або соняшникова олія, сметана, майонез. А для фруктових - нежирний молочний йогурт або сік з фруктів, що входять до складу салату, мед. Крім того, в якості заправки для овочевих і фруктових салатів рекомендується використовувати лимонний або яблучний сік, а для салатів з буряком - свіжовичавлений сік журавлини. Органічні кислоти
яблучного, лимонного і журавлинного соків активізують діяльність травного тракту, посилюють виділення шлункових соків, покращують перистальтику кишечника, мають сприятливу дію на обмін речовин і сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Також в якості заправки для овочевих і фруктових салатів можна використовувати цукровий сироп. Готується він у такий спосіб: розведіть одну чайну ложку цукрового піску в двох столових ложках води і, постійно помішуючи, нагрівайте на слабкому вогні до загусання. Якщо заправляти салат ще теплим сиропом, то він ліквідує гіркоту, притаманну деяким свіжим фруктам.
А ось заправляти майонезом і оцтом дитячі салати небажано. Вони дратують шлунково-кишковий тракт, містять шкідливі для юного організму домішки і пригнічують більшу частину корисних властивостей свіжих овочів і фруктів.



Якщо крихітка не уявляє собі життя без майонезу, то хоча б змішайте його 1:1 зі сметаною. Або ж купіть спеціальну дитячу заправку. За смаком вона нагадує майонез.
Обережно, алергія!
Більшість овочів і фруктів можна вводити в раціон дитини вже в 7-8 місяців. Виняток становлять тільки буряк, редька, ріпа, редис і щавель. Але будьте обережні, дари природи часто є винуватцями харчової алергії. Тому вводити в дитячий раціон салати зі свіжих овочів і фруктів слід дуже акуратно. Починати бажано з моносалатов, тобто з одного плоду. Уважно стежте за реакцією дитячого організму. Як правило, перші симптоми виявляються вже через 4-6 годин після їди. Якщо у дитини з'явилися почервоніння на шкірі, висип, свербіж або частий і рідкий стілець з піною або зеленуватим відтінком, болю в животі, першіння в горлі - виключіть новий плід з раціону на 1-2 тижні. Потім повторіть спробу, попередньо вдвічі зменшивши порцію. Якщо алергічна реакція знову повториться - виключіть цей продукт з дитячого раціону, принаймні, до наступного сезону. Малюк добре переносить моносалати? Тоді вже до кінця першого року життя можна вводити в його раціон салатні асорті з декількох сортів овочів або фруктів.
Смачні рецепти
Салат зелений
50 г зеленого салату, 1 ст. л. сметани, 1/2 яйця, 1 ч. л. цукрового сиропу, 1/2 ч. л. слабкого розчину солі, кріп.
Зелений салат промити у великій кількості води, обдати охолодженою кип'яченою водою і перекласти на друшляк. Розрізати великі листя салату на 3-4 частини, заправити сметаною, змішаної з дрібно нарубаним крутим жовтком, розчином солі і цукровим сиропом. Готовий салат посипати дрібно нарізаним кропом і яєчним білком.
Салат зі свіжої капусти
100 г капусти, 1 яблуко, 3 г розчину солі, 5 г лимонного соку, 10 г цукрового сиропу
Капусту нарізати тонкими смужками. Покласти в каструлю, додати розчин солі, лимонного соку або сік, віджатий з свіжого ревеню, і, помішуючи, нагрівати, поки капуста не осяде. Готова капуста має хрустіти на зубах. Яблуко натерти на тертці і додати в нього капусту, заправити салат цукровим сиропом. Можна додати натерту на крупній тертці моркву.
Морквяно-ізюмні салат на крекерах
200 г моркви, 50 г сиру, ізюм, волоські горіхи, несолоні крекери
Морква і сир натерти на дрібній тертці. Подрібнити в блендері або прокрутити на м'ясорубці волоські горіхи, родзинки. Все перемішати і заправити сметаною. Отриману масу намазати товстим шаром на крекери і викласти на тарілку.
Салат з огірків зі шпинатом
1 огірок, кілька листя шпинату, 1/2 ч. л. цукрового сиропу, 1/2 ч. л. розчину солі
Листя молодого шпинату відокремити від черешків, ретельно промити в холодній воді. Нарізати огірок тонкими скибочками, змішати з шпинатом, заправити сметаною, цукровим сиропом і розчином солі.
Салат «Свіжість»
1 морква, 1 огірок, 1 яблуко, шматочок солодкого перцю, 2-3 листи кочанного салату , 1-2 ст. л. сметани, 1 ч. л. лимонного соку, зелень естрагону або м'яти
Всі компоненти нарізати тонкою соломкою, посолити, додати лимонний сік, естрагон або м'яту, заправити сметаною й перемішати.
Салат з солодкого перцю і помідорів
1 солодкий перець, 2 помідори, 1 маленька цибулина, 1/2 ч. л. розчину солі, 1 ч. л. рослинного масла, 1 ст. л. тертої бринзи
Солодкий перець очистити від шкірки і насіння, запекти в духовці і нарізати на дрібні шматочки. Додати до нього нарізані помідори і цибулю, влити розчин солі і рослинне масло. Готовий салат посипати дрібно нарізаною петрушкою і тертою бринзою.