І з'ївши по булці з маслом ... - Хліб, харчування.

Хліб - усьому голова. Це ми знаємо з дитинства. Він займає особливе місце в нашому харчуванні. Єдиний продукт, який ми, в більшості своїй, їмо щодня. А ось яке значення має хліб у харчуванні маленької людини, нам сьогодні розкажуть наші постійні консультанти з Інституту харчування РАМН
Дітям хліб необхідний так само, як і дорослим. Це пов'язано з його харчовими властивостями. Він може служити джерелом практично всіх основних поживних речовин - білків, жирів, вуглеводів, деяких вітамінів (В1, В2, В6, РР), мінеральних солей (магній, залізо, селен). У хлібі переважають вуглеводи, тоді як вміст білків і жирів істотно нижче. Крім того, його білки характеризуються значно нижчою біологічною цінністю, ніж продуктів тваринного походження (м'яса, риби, молочних продуктів). У пшеничному хлібі в середньому міститься 7,6% білків, 0,6% жирів, 52,3% вуглеводів. У житньому хлібі їх вміст становить 4,7% білків, жирів - 0,7%, вуглеводів - 49,8%.
Оскільки хліб багатий вуглеводами, він є джерелом енергії (енергетична цінність пшеничного - 233 ккал/100 г, житнього - 214 ккал/100 г), але не тільки цим визначається його значення в харчуванні. У будь-яких хлібобулочних виробах багато рослинної клітковини. Харчові волокна забезпечують нормальну рухову активність шлунково-кишкового тракту, здатні зв'язувати і надалі виводити токсини, беруть участь у формуванні апетиту. Проте їх надлишок не шкідливий для організму. Він призводить до порушення всмоктування заліза, ряду вітамінів, можуть виникнути і запальні зміни в кишечнику.
З історії
Перший хліб нагадував борошнисто-зернову кашу. З появою вогню, люди стали випікати на каменях прісні коржі з густої зернової маси, схожої на тісто. Ці тверді підгорілі шматки зовсім не нагадували сучасний хліб, але саме з них і почалася «ера хлібопечення». А взагалі хліб «винайшли» помилково. Кажуть, що першу хлібину спік древній єгиптянин, випадково залишивши суміш борошна і води в теплій печі на ніч. Вранці він виявив там м'яке тісто, набагато більше апетитне, ніж тверді коржі, які до цього намагався готувати.
У результаті єгиптяни досягли великих успіхів у хлібопеченні. У Стародавньому Єгипті вже 5-6 тисяч років тому був відомий секрет зброджування тіста. Стародавні греки запозичили у єгиптян мистецтво хлібопечення. Розпушений хліб з кислого тесту вважався в Стародавній Греції великим делікатесом і коштував дуже дорого.
До речі, слово «хліб» прийшло до нас саме звідти. Грецькі майстри випікали його у глиняних горщиках, що називалися «хлібанос». У старонімецькому мові збереглося слово «хлайб», дуже нагадує наш «хліб» і українське «Хліб».
Чорного і білого?
Поживна цінність хліба залежить не тільки від виду (житня, пшенична), а й від сорту борошна, з якої він випікається. Чим він вищий, тим краще смакові якості хліба і ... тим менш він корисний. У ньому менше клітковини, мінеральних речовин і вітамінів. Він також володіє меншою кислотністю, ніж хліб, виготовлений з борошна грубого помелу, що відноситься до другого сорту.
Останній корисний при ожирінні, запорах, проблеми з жовчовиділення. А ось при запальних процесах в желу-дочно-кишковому тракті перевагу слід віддавати пшеничним булкам з борошна вищого сорту.
Хліб буває різних видів та сортів. Житній, незважаючи на назву, виготовляється не тільки з житнього борошна, а з суміші її з пшеничного. Також випікається хліб з додаванням висівок, цільнозерновий. Цельнозерновой особливо багатий рослинними волокнами (7%, а в білому хлібі всього 3%). Він протипоказаний при запальних процесах в кишечнику.
В даний час з'явилися дієтичні хлібобулочні вироби для профілактичного та лікувального харчування. В деякі види хліба вводиться додаткова кількість йоду, в екологічно несприятливих районах додають бета-каротин.
Є різноманітні оригінальні сорти хліба, які можуть сподобатися дитині. Але не забувайте про алергію, якщо вона є у малюка.


У такому випадку слід обережно вводити в харчування дитини хліб з кмином, кунжутом, насінням, маковими зернами, цибулею або родзинками.
Хлібні крихти
У харчуванні дітей хліб відіграє величезну роль. Він змушує дитину жувати, тим самим активізуючи перший етап травлення (слиновиділення), а також тренує і ефективно формує щелепи і зуби.
Спочатку малюків прийнято знайомити з пшеничними сухариками, сушками та дитячим печивом. Їх можна пропонувати дитині, починаючи з 6-го місяця життя. Пшеничний хліб пропонують з 7 місяців, по 5-10 г на день. Після року в раціон крихітки вводиться житній (15-20 г) і пшеничний (60 г) хліб. У цьому віці малюку можна також давати трохи хлібобулочних виробів з цілісного зерна.
У харчуванні дітей найкраще використовувати хліб «вчорашній» або злегка підсушений, оскільки він краще перетравлюється. До речі, харчова цінність хлібобулочних виробів значно підвищується при використанні їх в їжу з продуктами, багатими повноцінним білком: молочними продуктами, яйцями, м'ясними виробами.
Цікаві факти З булкою по життю
Вчені з Бурятії винайшли хліб, який не черствіє. З персоналу кафедри хлібобулочних виробів ВСГТУ Г отримали срібну медаль за новий сорт хліба на Всеросійському огляді якості хліба. Цей хліб печеться без дріжджів, коштує дешевше і може не черствіти протягом двох тижнів. Дріжджі замінені біфідобактеріями і кефірний грибками, закваска на яких готова вже через 30-40 хвилин.
Іспанці придумали хліб, який бореться зі старінням організму. Новий компонент для хлібопечення від провідного іспанського постачальника інгредієнтів Puratos містить концентрований гідроксітірозол Hytolive (r), розроблений іспанською компанією Genosa R & D. Hytolive (r) - це 45%-ва концентрація природного гідроксітірозола, отримана завдяки ексклюзивній запатентованій технології. У Genosa R & D стверджують, що гідроксітірозол - цінний антиоксидант, витягнутий з маслин, може запобігати старіння. Він стимулює ген Sir2, який грає вирішальну роль в попередженні цього процесу. Також він може служити профілактикою захворювань серцево-судинної системи. Hytolive (r) не дає клітинам крові утворити тромби. І «розріджуючи» кров, благотворно впливає на стан судинного русла. Марка лікарського хліба Puratos «Pan Nostrum» з суміші хлібних злаків, вівса, пшениці і ячменю з додаванням Hytolive (r) вже надійшла в продаж.
А британці випекли хліб, стимулюючий народжуваність. Вчені з Університету Варвік розробили новий сорт хліба, який містить у великій кількості мінерал Селениум. Він стимулює вироблення сперми. Для того щоб підвищити вміст даного мінералу в хлібі, винайдено добриво, підвищує зміст Селениум в зернах злаку. Але, на жаль, диво-хліба у продажу ще немає. З'явиться він не раніше, ніж через чотири роки. Стільки часу потрібно вченим, щоб спочатку забезпечити потомством себе, своїх друзів і родичів. А коли Англія поб'є всі рекорди з народжуваності дітей-богатирів, може бути й іншим країнам дістанеться від щедрот британського інтелекту.
Абсолютно білий батон був представлений у Лондоні під комерційним назвою «невидима корочка». Винахідники тримають технологічний процес в секреті, проте пояснюють, що вся справа в тому, що їм вдалося випікати хліб при максимально низьких температурах. Винахід призначений для кожної третьої англійської сім'ї, батьки в якій зрізають малюкам кірку з хліба. В іншому випадку англійські діти не будуть їсти бутерброд.
Французькі дієтологи розробили довгий хрусткий батон (багет), названий «Режант», що містить біологічні добавки, які спалюють зайвий жир. Дані біодобавки створені на базі водоростей. Перші ж випробування продемонстрували видиме скорочення обсягів талії, стегон і гомілок у споживали новий сорт хліба добровольців. Щоб досягти бажаного ефекту, цей хліб треба упо-вживаються регулярно протягом півтора місяців, звикнувши до присмаку йоду.