Трюфельний сезон - трюфель, ресторан.

У Європі в самому розпалі «трюфельний сезон». З його приходом ресторани високої кухні додають у меню страви з використанням цього делікатесу. При цьому багато хто не обмежуються включенням подібних страв у меню, а намагаються винайти щось нове і незвичайне.
Так, днями італійський шеф-кухар лондонського ресторану «Лючіано» Марко Корсика придумав новий вишукування. Він вирішив використати трюфелі для виготовлення морозива класу люкс. Коли черговий витвір знаменитого кухаря по достоїнству оцінили любителі його кухні, Марко розповів свій рецепт.
Виявляється, він витримував яйця разом з трюфелями в запечатаному лотку, щоб вони просочилися грибним запахом. Потім яйця використовувалися для виготовлення морозива, що подається на стружці з трюфелів і прикрашене шматочками цих грибів. До десерту також подається маринована в бальзамічний оцті груша. За задоволення спробувати порцію трюфельного морозива гурманам доведеться викласти 25 фунтів стерлінгів (48 доларів).
З початком «трюфельного сезону» - а він триває з жовтня по грудень - Трюфельні страви з'являються не тільки у престижних ресторанах, але і на самітах, дипломатичних прийомах, світських раутах. І не тільки в Європі. Наприклад, кремлівському протоколу запам'ятався прийом у штаб-квартирі ООН на честь глав делегацій, які брали участь у ювілейному саміті, приуроченому до 60-річчя організації.
Рівно 60 столів сервірували на 240 персон. Меню відкрив скибочку форелі, обгорнутий лососиною, на шматочку чорного хліба, гарнірувати сочевицею. Трюфель ж включили в головне блюдо вечора. Ним виявилося бараняче філе з хрусткою скоринкою під соусом з червоної смородини з трюфелями, зеленою квасолею, скибочками підсмаженого картоплі і жовтим кабачком. Прийом, під час якого президент Володимир Путін за протоколом зайняв місце між главами ПАР і Латвії, завершив десерт з шоколадного торта із заварним кремом з ароматом зеленого чаю.



А от у гостях у королеви Великобританії в Букінгемському палаці Путіну подали блюдо із трюфеля вже не в якості головного. Тоді на банкеті головним блюдом став курча у шампанському з гарніром з смажених кабачків. Крім цього, королівський шеф-кухар приготував медальйон з лосося під соусом зі збитими вершками, велуте з трюфелів по-луарские і вишневе суфле.
Правила хорошого тону в кулінарії з початком «трюфельного сезону» дотримуються не лише дипломати. Так, на нобелівському банкеті крім смаженого філе оленя з фруктами, брусничним желе і корицею подавали тарталетки з козячим сиром, трюфельним вінегретом і креветками.
Щоправда, мало хто знає, що навколо цих делікатесів розгортаються неабиякі пристрасті. Два роки тому лондонський ресторан «Дзафферано» купив тосканський трюфель за рекордну в світі суму - 52 тис. доларів. Колишній рекорд належав грибу вагою 1050 грамів. Його придбали за 41 тис. доларів. Тосканський ж трюфель важив 852 грама.
Як правило, всі гроші, зібрані на подібних трюфельний аукціонах, йдуть на благодійні цілі. Тому не дивно, що в цих заходах беруть участь дуже відомі люди. Кажуть, що за білий трюфель тосканський лондонський ресторан отримав гроші від кількох своїх постійних відвідувачів, в число яких увійшли місцеві банкіри, відома актриса Гвінет Пелтроу і російський бізнесмен Роман Абрамович.
Зібрану суму перерахували дитячій клініці у Флоренції, а також британської та американської благодійним організаціям. Сам трюфель був виставлений на загальний огляд у вітрині ресторану в лондонському районі Найтсбридж.