Fast food: гонки на поїдання - фаст-фуд.

Статут від не завжди їстівних гастрономічних надмірностей, ми все частіше схиляємося до простої і швидкої їжі. Можливо, це і є перша ознака прийдешньої моди на фастфуд для гурманів, вважає ресторанний критик Дмитро Алексєєв.
викоренити любов російського народу до всього швидкому. І їжа - не виняток. Нещодавно зайшов перекусити у Starlight Diners, нехитрий вагончик, що втілює в районі Калузької площі дух згубного для здоров'я швидкого американського харчування. Подивився на ціни - звичайний гамбургер коштує тут 350 рублів. Побачив переповнений зал і в черговий раз здивувався.
Здавалося б, час, коли ми захоплювалися фастфудом, пішло назавжди. Забулися кілометрові черги в McDonald's, любителі похрумтіти картоплею фрі давно змінили свої гастрономічні пріоритети. Ще б пак - місто ломиться від ресторанів. Ресторатори не знаходять собі місця в пошуку нових фішок. Атлантичним тюрбо або диким сібас можна здивувати хіба що гастарбайтерів з Переїсти «помаранчевої» демократії Грузії та Україні. Шеф-кухарі позбавляються розуму від перевтоми, вимотуючи себе нескінченними експериментами з лемузенской бараниною і лангустін, корп над соусами борделез і бешамель. Іноземних світил ситі московські сім'ї демонструють дітям, як у зоопарку якого-небудь карликового слона або сумчастого єнота. Тільки за останні кілька місяців ми вивчили Філіпа Старка, Поля Бокюза, П'єра Труагро, Жоржа Блана, П'єр Ганьєр, Чарлі Троттера. І раптом на тобі - такий попит на фастфуд ...
Але ми не самотні. Європа також зітхає по швидкому харчуванню. Нова мода - фастфуд для гурманів. Їжу готують швидко, але на цьому її схожість з гамбургерами від McDonald's закінчується. Родоначальник нової течії - Ферран Адріа, кращий і самий дорогий шеф-кухар світу, власник ресторану El Bulli (3 зірки Michelin, перше місце в рейтингу кращих ресторанів світу за версією французької газети Le Figaro і англійського журналу для рестораторів Restaurant Magazine). Награвшись з деструктивно-молекулярними технологіями (Адріа є засновником експериментальної лабораторії elBullitaller, де над створенням нових рецептів поряд з кухарями б'ються хіміки і мікробіологи), каталонський чарівник захопився високим фастфудом і створив нову мережу під назвою Fast Good.
Перший ресторан хорошого швидкого харчування відкрився в NH Eurobuilding Hotel, одному з найдорожчих готелів Мадрида. Тут просто і сучасно: зелені стіни, скромні пластикові столики, невисокі, надзвичайно зручні ретрофутурістіческіе крісла.


У меню бургери з чудової телятини, чіпси з молодої картоплі, салати з натуральним оливковою олією і каталонські вина. Красиво, цікаво, смачно. За словами Адріа, головна відмінність Fast Good від fast food - найкращі вихідні продукти і трохи фантазії. Як зізнався мені Ферран, мета заробити на новому проекті - не першочергове. Куди більш цікава сама ідея зробити швидке харчування здоровим і цікавим.
Наступний в черзі до слави засновника кращого гастрономічного фастфуда - лондонський ресторатор і екс-шеф ресторану готелю Four Seasons Генрі Дімбелбі. Генрі відкрив на Carnaby Street бургер-бар Leon - якийсь дайджест світових фастфудовскіх хітів, відтворених з якісних продуктів і, відповідно, наповнених абсолютно новим гастрономічним звучанням. У меню поряд зі всілякими різновидами бургерів і салатів можна знайти страви, що підкорили добру третину населення нашої планети. Наприклад, запалюючі душу (дослівний переклад з китайського) «пельмені дим-торб» або японський «бенто» - традиційний для Країни висхідного сонця ланч, сервірований прямо на лакованому таці з кількома відділеннями. Як повідав мені великий любитель екзотики Генрі Дімбелбі, ідея незвичайної концепції ресторану відвідала його багато років тому в подорожі. Кілька років він сумнівався, але не зміг встояти перед спокусою, про що, втім, анітрохи не шкодує.
Паризькі диваки з Foude (співзвуччя англійської food) пішли ще далі - вони відкрили в Hotel de Ville, за два кроки від центру Помпіду, клон McDonald's, своєрідне переосмислення епохальної мережі. У меню Foude - стейки, гамбургери, гарячі рибні сендвічі, картопля у фритюрі, молочні коктейлі. Все гарне, корисне, консерванти та підсилювачі смаку відсутні.
Перелічене - зовсім не виняток з правила, згідно з яким успіх швидкого харчування - це location, дешеві продукти і низькі ціни. Ідея фастфуду для гурманів давно і надовго засіла в головах просунутих рестораторів Америки та Австралії, Японії і Великобританії. З кожним роком збільшується і кількість варіацій на тему високою, але швидкої кухні. У Каліфорнії розвивається мережа Delice, в Барселоні та Берліні - Camper FoodBall, у Мельбурні - Chocolate Buddha, в Сінгапурі - The French Stall. Якщо справа піде такими темпами, харчування на бігу стане розкішшю, доступною не кожному смертному. А там, дивись, і до авторських сухих пайків недалеко.