Ноїв перетворення - Ноїв ковчег.

Шеф-кухар «Ноєвого ковчега» Аржан, відомий своїм упередженим ставленням до представлених в ресторані національних блюд, продовжує удосконалювати меню. Новинки нинішньої осені видають ще одну особливість почерку цього майстра - вміння експериментувати, не виходячи за рамки традиційної культури.
«Все має змінитися, щоб все залишилося по-старому», - сказав коли-то італійський письменник Джузеппе Томазі ді Лампедуза. Ідея ця хоч і не нова, але їй частенько користуються багато шеф-кухаря сучасних ресторанів. У «Ноїв ковчег», наприклад, з наближенням осені в меню з'явилися різні приємні варіації та доповнення, хоча його основа залишилася колишньою.
Так само, як і завжди, тут подають сирне асорті по-вірменськи - з тархуном, соусом тартар і грінками, обсмаженими з часником і паприкою. Свого роду кулінарну асиміляцію представляє собою салат «Рокфор», для якого свіже листя Ромейн змішують з кубиками знаменитого сиру, додають смажену волоський горіх і заправляють фірмовим соусом.
Приємні зміни відбулися в першу чергу в рибному розділі - в ньому з'явилася форель, фарширована креветками, морськими гребінцями, кальмарами і осьминожки, у човнику з лаваша. Втім, до риби в «Ноїв ковчег» завжди ставилися з особливою повагою: тут відварюють рідкісну для Москви рибу ішхан, сига готують у вині, лаваші або на вугіллі, а вірменську стерлядь запікають.
Всю рибу привозять з озера Севан . У цьому ж найчистішому гірському озері виловлюють раків, спосіб приготування яких мало назвати оригінальним.


Хітом сезону можна вважати кебаб з м'яса раків з ніжним вершковим соусом.
Несподівана і новинка в розділі «гарячі страви». Ресторан, що пропонує безліч видів шашликів (або хоровац), вирішив поповнити рядки свого меню яловичим стейком, маринованим в коньяку з цибулею і спеціями. Однак йому буде складно змагатися з популярним серед гостей хоровац, для маринування якого використовують мінеральну воду вірменських джерел та пахучі гірські трави.
Готують цю страву прямо в залі на запашних деревному вугіллі - з сідла баранчика на кісточці, з молочної телятини , з баранячих язичків або з серця і печінки теляти. Стародавніх рецептів дотримуються і в приготуванні традиційних кюфте, лобіо, толми, хашлама і звичайно лаваша. Варто звернути увагу і на каву по-східному, який в ресторані варять в мідній джезві на розпеченому річковому піску.
Треба відзначити, що це далеко не перше оновлення «Ноєвого Ковчегу» у цьому році. Невеликим змінам піддався і інтер'єр. До сьомій річниці закладу, який святкували влітку, біля самого входу з'явилася фактурна стіна з оригінальним орнаментом ручної роботи, а головний зал освіжили дзеркальні вітражі з золотими узорами і ручним розписом.
«Будь-яка зміна прокладає шлях іншим змінам», - говорив інший італієць, Нікколо Макіавеллі. Не виключено, що, керуючись цією простою думкою, у наступному сезоні шеф-кухар «Ноєвого ковчега» Аржан придумає ще що-небудь нове.