Якість їжі, яку ми їмо - їжа, якість.

Якість наших продуктів безпосередньо впливає на стан здоров'я. На жаль, все більше і більше,, нашої їжі''піддається впливу послідовного руйнування навколишнього середовища. Зворотною стороною технологічних досягнень з'явилися кислотні дощі, при яких вихлопні гази і токсини з повітря осідають на грунті.
Промислові та хімічні відходи просочуються в грунтові води, потрапляючи в кінцевому рахунку в продукти харчування . Крім цього, рослинні продукти вирощуються за допомогою синтетичних добрив, гербіцидів, фунгіцидів та інсектицидів. Тварин годують антибіотиками та гормонами росту. Харчові фабрики переробляють продукти, позбавляючи їх натуральних поживних речовин. Замість цього в продукти додають синтетичні вітаміни, штучні консерванти, барвники та ароматизатори. Подобається нам чи ні - ми змушені поглинати хімічне вариво. Багато хто з цих хімічних сполук накопичуються і відкладаються в тканинах організму, впливаючи в кінцевому рахунку на здоров'я.
ПІДХІД ДО ПИТАНЬ ХАРЧУВАННЯ
Така фальсифікація продуктів харчування загрожує серйозними наслідками для здоров'я. Коли клітини організму не отримують всіх необхідних поживних речовин, вони не в змозі працювати нормально, особливо якщо вони при цьому перевантажені штучними сполуками, які неможливо утилізувати. Це внутрішнє забруднення створює живильне середовище, в якому хвороба може угніздитися та розростатися. Якість харчових продуктів має бути найпершою турботою кожного. Уряд та засоби масової інформації не втомлюються повторювати, що наші продукти повинні бути головним джерелом вітамінів і мінералів і відповідати всім вимогам до поживності. Однак, якщо врахувати ту обробку, яку проходять продукти, то досить очевидно, що ми не в змозі отримати необхідне за якістю і цінності харчування. Нижче буде показано, що саме відбувається при переробці харчових продуктів.
СУЧАСНІ ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ - ЩО ТРЕБА ЗНАТИ.
ГРУНТУ
Багато грунту збіднені мінералами, особливо йодом, селеном, залізом, цинком і хромом. Кожен урожайний рік ще більше виснажує їх обробкою синтетичними добривами, які штучно примушують грунт виробляти більше, ніж вона може. Практика вирощування одних і тих же культур посилює зникнення з грунтів незамінних слідових елементів. Крім цього щорічно втрачається більше 5 мільярдів тонн верхнього грунтового шару оброблюваних земель. Це лякаючі цифри, оскільки для відновлення тільки одного дюйма грунту потрібно від 500 до 1000 років. А оскільки грунту майже не містять мінерали, останні не можуть опинитися і в продуктах. Їх не буде ні в рослинних продуктах, ні в тварин, які харчуються цими ж рослинами. Овочі та фрукти зараз містять лише частину тієї кількості корисних речовин, яке вони містили у минулому. Приміром пшениця 50 років тому включала 20-30% білка, а зараз - всього 8-12%. Цікаве дослідження, іменоване доповіддю Ф. А. Бера, було проведено в Університеті Вісконсіна. Для вивчення збиралися овочі і фрукти з різних ферм одного регіону, а також з інших місцевостей. Результати констатували величезний розкид живильної цінності продуктів. Наприклад, в одному пучку шпинат містив достатньо багато заліза, а в іншому міг не містити заліза взагалі. Можна собі уявити, як часто ми купуємо фрукти і овочі в повній впевненості, що забезпечили сім'ю найкращим натуральним джерелом живильних речовин, яких там може зовсім і не бути. Існують більш ефективні способи отримання необхідного для оптимального здоров'я харчування. Слід, по можливості, намагатися купувати органічно вирощені продукти (без застосування хімікатів ненатуральних будь-якого сорту). Головним завданням органічного вирощування рослин є створення здорової грунту. Для цього фермери підживлюють грунт, створюючи середовище для росту набагато більш цінних по живильних речовин рослин. Вирощені таким способом овочі (ламка квасоля, капуста, латук, помідори і шпинат) за концентрацією мінералів в 90 разів і більше перевершують ті ж овочі, вирощені звичайним способом. Найнадійніший спосіб переконатися, що ви приймаєте необхідну кількість потрібних мінералів, - це приймати багатокомпонентні добавки.
ПЕСТИЦИД і хімікати
Хімікати (інсектициди, гербіциди, фунгіциди) використовуються для удобрення грунту, боротьби з бур'янами, комахами і гризунами, для захисту врожаю від цвілі і грибків. З їх допомогою підвищують врожайність, збільшують термін зберігання рослин, покращують зовнішній вигляд фруктів, овочів і зерна. Ще тридцять років тому Р. Карсон в одній зі своїх книг попереджала про зростаючої залежності від пестицидів та їх небезпеки. Сьогодні фермерам пропонується вибір з 5000 видів пестицидів і 700 хімічних інгредієнтів. У порівнянні з початком 40-х рр.., Коли були вперше використані пестициди, їх споживання в сільському господарстві зросла в десять разів. А втрати урожаю через комах за останні 50 років збільшилися вдвічі. Ця статистика ставить під сумнів,, ефективність''пестицидів. Цікаво, що застосування пестицидів призвело до розвитку 650 видів шкідників, стійких до деяких з отрут. Відомо, що багато пестициди небезпечні для здоров'я і мають канцерогенні властивості. Організація з захисту навколишнього середовища (ЕРА) допускає, що з 320 пестицидів, дозволених до застосування в агрономії, щонайменше 66 - передбачувані канцерогени. Багато з цих пестицидів змішуються з 1200 нейтральними інгредієнтами, склад яких виробники не зобов'язані розголошувати, посилаючись на,, комерційну таємницю''. Для 800 з них не встановлені рівні токсичності, Вони імовірно є канцерогенами. У ході перевірки діяльності ЕРА з маркування пестицидів з'ясувалося, що дані про токсичність пестицидів у багатьох випадках є заплутаними, неповними або застарілими. Частина,, підтверджує інформації''виявилася старшою, ніж сама організація. Пестициди - це,, міна уповільненої дії''. За десятки років використання ці хімікати скупчилися в грунті. Вони потрапляють у рослини, а також у джерела води і, відповідно в рибу. Страждає і тваринництво: худоба харчується обробленими хімікатами рослинами і до того ж отримує ін'єкції гормонів росту та антибіотиків. У результаті, вся,, хімія''вбудовується в тканини тварин. Факти очевидні - поки ми не будемо споживати органічно вироблені рослинні та молочні продукти, м'ясо і рибу, ми з більшою ймовірністю будемо отримувати значні дози пестицидів щодня. Викликає тривогу, що багато хто з цих хімікатів є біологічними отрутами, розрахованими на знищення, і в організмі людини вони повільно, прогрессирующе руйнують клітини та органи. У 1990 р. д-р М. А. Еванс, професор Медичного коледжу університету в Чикаго, стверджував, що за його оцінками від 70 до 90% випадків раку у людини виникають під впливом факторів навколишнього середовища. Сюди входять хімікати, синтетичні харчові добавки, сільськогосподарські хімікалії та інші фактори, в тому числі сонячне світло і харчові компоненти. При цьому д-р Еванс відзначає, що більшість перерахованих чинників можуть не бути канцерогенами самі по собі, проте, діючи в комбінації з іншими чинниками, можуть надавати канцерогенний ефект. Іншими словами, вони починають працювати один з одним синергистической. Дослідження, проведене в 1976 р., деяким чином підтверджує це припущення. Група вчених випробовувала три хімікату на групі щурів. Індивідуально хімікати не зробили ніякого впливу на піддослідних тваринах. На наступному етапі щурам давали комбінації двох речовин; при цьому було відмічено погіршення стану тварин. Після одночасного прийому трьох хімікатів за два тижні щура загинули. На жаль, деякі лікарі знають що-небудь про вплив на здоров'я отруйних хімікатів в питній воді і продуктах харчування. У 1988 р. експертна комісія при Національній Академії наук прийшла до висновку, що майже весь медичний персонал неписьменний в області низькорівневої токсикології промислових забруднень і пестицидів. У опублікованій доповіді полягало також, що токсичні хімікати відіграють все зростаючу роль у зростанні захворюваності і смертних випадків.
Згідно з даними Національного інституту раку, в період 1950 - 1985 рр.. в США:
Захворюваність на рак сечового міхура збільшилася на 51%, раком нирок і ниркових мисок - 82% (обидва захворювання пов'язані з токсинами у водопровідній воді).



Рак яєчок почастішав на 81% (і суттєво більше серед сільськогосподарських робітників і робітників на заводах пестицидів).
Лімфома (не Ходжкіна) почастішала на 123% (що пов'язано з безпосереднім впливом пестицидів).
Рак у дітей у віці до 15 років почастішав на 32%.
У період 1973 - 1985 рр.. захворюваність на рак грудей збільшилася на 14%. (Деякі дослідження свідчать, що в ракової грудної тканини містяться підвищені кількості промислових забруднень і пестицидів. Рак грудей пов'язаний також з токсинами в питній воді.)
Всесвітня Організація Здоров'я в 1985 р. прийшла до висновку, що принаймні половина захворювань раком обумовлена ??чинниками навколишнього середовища. В якій мірі інші 50% випадків раку пов'язані з пестицидами і хімікатами в продуктах харчування, воді та повітрі - поки невідомо.
М'ЯСНІ СИНТЕТИЧНІ ДОБАВКИ
Виробництво м'ясних продуктів - прибутковий бізнес. Щоб задовольнити вимогам і витримати конкуренцію, тваринники не можуть дозволити собі вільно відпускати худобу на природні пасовища. Ферми - фабрики стали нормою. Більшість тварин (свині, телята, кури) вирощуються у закритих приміщеннях від народження до забою, деколи в жахливих умовах. Разом з м'ясом, птицею, яйцями або молоком ви споживає масу прихованих інгредієнтів антибіотики, статеві гормони, стероїди, пестициди, консерванти та добавки. В даний час половина вироблених в США антибіотиків споживається тваринництвом для попередження хвороби худоби. Близько 30 -90% курей, 80% телят і свиней 60% великої рогатої худоби, що йде на м'ясо, отримують гормони для прискорення зростання та підвищення постність м'яса. На більшість містяться в цьому м'ясі хімікатів не впливають ні гаряча, ні холодна обробка. На відміну від бактерій, які руйнуються при приготуванні їжі, ці хімікати залишаються у м'ясних продуктах незалежно від упаковки, зберігання і обробки. На жаль, немає адекватної системи інспектування для виміру рівнів антибіотиків і гормонів. З 80 мільйонів тварин, забитих щорічно, тільки 1% перевіряється на хімічні опади. Щорічно в США вирощується на м'ясо більше мільйона телят. Ці тварини виросли,, хімією''усе своє недовге життя й існують у настільки жахливих умовах, що рівень смертності досягає 30%. Хоча уряд намагається на місцях обмежити обсяги використовуваних хімікатів, проте через невідповідне обладнання важко припинити широко поширені зловживання. Якщо ви їсте м'ясо і молочні продукти, ви будете споживати і значні кількості цих концентрованих отрут, хочете ви цього чи ні. Д-р Дж. Д. Вейссман в книзі,, Вибираю життя''пише:,, Продукти тваринництва є самостійним величезним джерелом пестицидів у харчуванні людини''. Він звертає увагу на те, що,, ми отримуємо з м'яса в шістнадцять разів більше пестицидів, ніж могли б отримати з того ж кількості рослинних продуктів''. Щоб захистити себе і свою сім'ю, намагайтеся суттєво обмежити споживання м'яса (особливо накопичують токсини внутрішні органи); вживайте більше вегетаріанських страв або шукайте м'ясні продукти, достовірно не містять гормонів і хімікатів.
ЗАБРУДНЕННЯ МОРСЬКИХ ПРОДУКТІВ
Риба - прекрасне джерело білка, вітамінів В, слідових елементів і Омега-3 жирних кислот. На жаль, як завжди, ми повинні обережно ставитися до споживаної рибі. Необхідно ретельно вибирати рибу при покупці, правильно обробляти і готувати її, щоб знищити бактеріальні забруднення. Риба дуже схильна до псування і бактеріальним забрудненням. Не рекомендується їсти сирими устриць, молюсків і мідій, оскільки вони є причиною найбільшого числа захворювань, пов'язаних з морськими продуктами. Виявлено, що риби поглинають сотні токсичних речовин, включаючи пестициди, ртуть, свинець, ДДТ, діоксин, хлодан та ін Бажано знати, де дана риба була спіймана. Їжте різні види риби, щоб не піддаватися потенційної небезпеки з одного постійного джерела; купуйте більш дрібну (молоду) рибу - в ній менше токсинів, ніж встигають накопичити великі (дорослі) особини не будете їсти прибережну і річкову рибу (вони можуть бути отруєні стічними водами ); вибирайте нежирну глибоководну рибу. Видаліть весь жир, так як в основному в жировій тканині нагромаджуються пестициди і токсини. Можливо, краще спеціально розводиться риба, проте про неї теж слід дізнатися побільше. Деякі рибні господарства можуть використовувати антибіотики і штучні барвники.
Втрати при транспортуванні
Переважна більшість населення живе в містах і невеликих передмістях, не пристосованих для вирощування свіжих фруктів і овочів. ,, Свіжі''овочі та фрукти купуються в магазинах, однак яка ціна такої,, свіжості''? Звичайно проходить досить великий час від збору урожаю до появи цих продуктів на столі. Щоб витримати конкуренцію на ринку і вирішити транспортні проблеми охоплення великої заселеній території, підвищивши при цьому обсяг продажу, використовуються певні методи. На жаль, при цьому поступаються якістю продуктів. Велика частина рослинної продукції збирається задовго до дозрівання, а тим більше до того, як вона стане найбільш поживно цінною. Після збору продукти обприскуються, перевозяться на великі відстані і зберігаються довгий час. Вітаміни, мінерали та поживні речовини втрачаються на кожній стадії. Сьогодні апельсини зриваються з дерева зеленими і дозрівають хімічно. У результаті вони майже не містять натурального вітаміну С. Деякі апельсинові соки можуть бути виготовлені з плодів, зібраних два - три роки тому.
ОБРОБКА ПРОДУКТІВ
Майже всі продуктові компанії об'єднує загальне прагнення: випускати приносять дохід продукти, які чудові на смак і ніколи не псуються. Сучасна обробка продуктів базується на наступній теорії: 1) зменшити швидкість псування і подовжити термін зберігання, 2) полегшити розповсюдження, 3) проводити,, нові''продукти, використовуючи штучні добавки та барвники, 4) продукти зробити,, привабливими''. Згідно цим настановам у продукти додаються смакові і ароматичні аромати, жир, консерванти та інші хімічні підсилювачі; в підсумку виходить зручний продукт, що став сьогодні нормою. 55% споживаної в світі продуктів є обробленими. Виникає питання: що ж це за продукт харчування нульової поживної цінності, який не зіпсується? Значить, там нічим харчуватися навіть мікробів і паразитів. Стає очевидним, що обробка не тільки руйнівно впливає на якість продуктів, але може мати серйозні тривалі наслідки для нашого здоров'я. В даний час зерна споживаються у вигляді білого хліба і кондитерських виробів (наприклад, тістечка або сухі сніданки із замінниками цукру), в яких не залишається буквально ніякої живильної цінності вихідних зерен. На жаль, багато споживачів вводяться в оману небезпечно дезорієнтуючі рекламою практично всіх оброблених продуктів, потрапляючи на слово,, збагачений''. А при очищенні борошна, наприклад, губляться 24 поживних речовини. Додаються невеликі кількості трьох-чотирьох синтетичних вітамінів і заліза, і продукт вже оголошується,, збагаченим''. Споживач вирішує, що йому підходить, незважаючи на фактичну непотрібність його як продукту харчування. Також не слід обманюватися написами на етикетках,, без консервантів'',,, без цукру'',,, без жирів''чи,, не містить холестерину''. Насправді продукти можуть бути перевантаженими цукром, солями або гідровані рослинними оліями (насиченими жирами), тільки під іншими назвами або в іншій формі.
ПОШИРЕНІСТЬ готових до вживання продуктів
Люди, зазвичай, споживають занадто багато калорій, солей, штучних добавок, насичених жирів, цукру, холестерину та алкоголю. Перероблені продукти містять тільки вуглеводи. Занадто часто люди - особливо батьки-втомлюються до кінця робочого дня і приймають найпростіше рішення: сходити за,, швидкими продуктами''. Більше п'ятої частини населення харчуються в ресторанах готових продуктів кожен день. 40 - 55% калорій у таких продуктах забезпечують насичені жири. Дійсно, стандартний обід містить близько 2000 мг жирів і денну норму солі. На жаль, готові продукти розраховані на те, щоб зробити приємність своїм смаком (разом з великою кількістю жирів, солі, цукру та ароматизаторів), а не забезпечити поживно повноцінної порцією їжі.