Чиказький гастролер - Чарлі Троттер, їжа.

Чарлі Троттера знавці називають одним з кращих шеф-кухарів Америки. Напередодні 20-річчя свого ресторану Charlie Trotter's маестро роз'їжджає по світу і ділиться кулінарними секретами. Увагою він удостоїв і московське арт-кафе «Галерея», в стінах якого він протягом п'яти «гастрольних» днів представляв своє мистецтво.
Знаменитому чикагського шеф-кухареві не звикати виступати на публіці - він автор одинадцяти кулінарних книг і ведучий програми «Кухонні імпровізації з Чарлі Троттером» на американському телебаченні. Але популярність йому принесли насамперед носить його ім'я ресторан у Чикаго, лінія продуктів для гурманів, а також ресторан високої гастрономії «С» в Мехіко.
Свій кулінарний стиль Троттер називає західноєвропейським. У ньому, за словами маестро, традиції Італії, Франції, Іспанії гармонійно поєднуються з азіатськими мотивами. Здатність імпровізувати майстер довів на ділі, запропонувавши гостям-гурманам Новіковського закладу несподівані поєднання. У лососі з устрицями, водоростями і імбирно-базиліковим бульйоном з мірін без праці вгадувалися тайські нотки, а лангустін із зеленим каррі, зеленою цибулею і редисом підтверджували його дружбу з сусідкою Мексикою.
Заморський шеф дуже вибагливий до продуктів: у своїх ресторанах він використовує тільки так звані органічні продукти, які він купує напряму у фермерів.


Для того щоб цю натуральність донести до відвідувача ресторану, Чарлі Троттер воліє приправляти свої страви різноманітними соусами на основі овочевих соків, легких бульйонних емульсій та пюре. Він також використовує вишукані відвари і пряні есенції з м'яса, риби і зелені. Підтвердженням тому - дві страви з гастрольного меню: сібас на амаранту в шматочках омара з цибулею пореєм, перловим цибулею і соусом з червоного вина і омара, а також оленина-гриль з соусом молі і вінегретом з горіхів кешью.
Особливе увагу майстер приділяє винному супроводу трапези - недарма винна карта ресторану Charlie Trotter's має кілька престижних нагород. Справедливо вважаючи, що їжа та вино повинні не тільки добре поєднуватися, але й доповнювати один одного, підкреслюючи відтінки смаків, пан Троттер приділяє велику увагу винній карті. У його винарні завжди є класичні вина з Бургундії і Бордо, з долини Рони, Ельзасу і Шампані, австралійські, німецькі вина і обов'язково - каліфорнійські.
Шеф-експериментатор багато подорожує по світу і не перестає дивувати гурманів. «Якщо хочеш досягти успіху в будь-якій сфері, не можна припиняти експериментувати», - упевнений він. Мабуть, тому фантазія майстра не вичерпується, а страви, приготовані Троттером, користуються успіхом в самих різних куточках світу.