Харчова алергія. Виключіть шкідливості!.

Алергія на продукти харчування стала великою проблемою в наш час. Хто хоч раз в житті не шкодував, що проковтнув щось не то? Харчова алергія - це "високоточна зброя" сучасної цивілізації. Сто людей можуть з'їсти гамбургер, і їм нічого не буде, а сто перший тільки відкусить шматочок, і будь ласка - всі симптоми в наявності, а вірніше, на обличчі. Чи потрібно говорити, що за законом підлості цим сто перший виявитеся саме Ви?

За одне сторіччя з'явилися тисячі нових речовин, про які наш старий добрий імунітет не мав ні найменшого поняття. Знаєте приказку: "Старого пса новим трюкам не вчать"? А імунітету вчитися новим трюкам довелося. Чи легко навчитися відрізняти який-небудь нововинайдений тетра-гідроксіпаратіофенол від білка коров'ячого молока? Спробуйте самі! А ось імунітет, той справляється. Але іноді все ж помиляється. В одних рідко, в інших часто. У деяких, на жаль, занадто часто.

НА ЯКІ ПРОДУКТИ БУВАЄ АЛЕРГІЯ?
НА ВСЕ.
І все ж варто особливо відзначити деякі з них.

МОЛОКО.

Півтора відсотки населення страждає алергією на нього. Щоб позбутися від алергії до коров'ячого молока, потрібно виключити з раціону і білу рідину, і продукти, які отримують з нього (каші, сир, сметану, згущене молоко, сир, вершкове масло), і навіть ті продукти, в яких молока зовсім трохи : адже для алергії важливо не кількість, а сама присутність алергену. Серед цих продуктів: хліб, макаронні вироби, торти і тістечка, цукерки. Крім того, доведеться відмовитися від продуктів, чий алергенний склад схожий на "формулу" молока: яловиче м'ясо, особливо телятина.

ЩО Є МОЖНА:
баранину і свинину; домашню птицю; нежирні сорти риби у відварному вигляді; курячі яйця, фрукти; соняшникова, оливкова і кукурудзяна олія. Хлібобулочні вироби, при випічці яких не використовувалося молоко і його похідні; безмолочні каші з крупи, бобові, овочі.
Не так вже й мало!

КУРЯЧІ ЯЙЦЯ теж "чудовий" алерген. На жаль, без яєць обходиться рідкісне страву. Тут і хліб, і майонез, і соуси, і спагетті, і вся здоба, і багато ще чого. Від усього цього доведеться відмовитися. Зате!

ВІЛЬНО МОЖНА Є:
всі хлібобулочні вироби, у приготуванні яких обійшлися без яєць, молоко та молочні продукти; нежирну рибу, м'ясо яловиче, свиняче і домашньої птиці; крупи ; овочі та фрукти;

Алергія до РИБНІ ПРОДУКТИ часто поєднується з непереносимістю всіх морепродуктів: крабів, омарів, устриць. Втім, боротися з алергією до риби і морепродуктів просто - не їжте їх. Ось вже кому не пощастило, так це тим, хто не переносить ЗЛАК - пшеницю, жито, овес, ячмінь , кукурудзу, рис. Ні хліба з'їсти, ні плову. Ні всього того, у що входить борошно: хліб, макарони, випічка, млинці, соуси.

С'ЕШТЕ КРАЩЕ:
м'ясо; яйця; гречку (алергія на неї рідкісна); сою, квасолю, горох, молоко та молочні продукти; супи, овочі і фрукти.

Зустрічаються нещасні, які страждають відразу непереносимістю молока, яєць і злаків. Ось вже кому не позаздриш: уявляєте, скільки продуктів їм не можна їсти? Та все ж і цим страждальцям, - можна підібрати таку дієту, від якої їх не будуть покривати червоні плями і не стануть сльозитися очі.
Трапляється іноді так, що не виходить "вирахувати" алергенний продукт. Очі сверблять, свербіж по всій шкірі, а від чого - незрозуміло. Що ж робити: не звертати уваги і опухати далі? Як кажуть у рекламі, є спосіб краще. Потрібно скласти таку дієту, з якої були б виключені продукти, що володіють підвищеною алергенність.

Ох, великий цей список:
цитрусові, горіхи, риба і рибні консерви, морепродукти, м'ясо свійської, а тим більше дикої птиці, шоколад, кава, копченості, спеції, приправи, гірчиця, майонез, оцет, маринади, хрін, редька, редиска, помідори, баклажани, гриби, яйця домашньої птиці, молоко і молочних продуктів, полуниця, дині, ананаси здобне тісто і мед.

ЗАТЕ МОЖНА І ТРЕБА:
пісне яловиче м'ясо, супи круп'яні, овочеві - вегетаріанські або на вторинному яловичому бульйоні , масло вершкове і рослинне, картопля, гречану, геркулесову і рисову каші, молочнокислі продукти: йогурт, кисле молоко, кефір, сир, свіжу зелень, огірки, печені яблука, кавуни, компот з яблук, слив, смородини, сухофруктів, підсушений нездобні хліб, чай, цукор.




ВІЗЬМІТЬ НА ЗАМІТКУ:

ОВОЧЕВИЙ СУП
Візьміть різні овочі, дрібно поріжте, покладіть в киплячу воду . Додайте картоплю, цибулю, морква, лавровий лист. Потім покладіть шпик або корейку, підсмажені з такою кількістю помідорів, щоб суп став кислуватим. В кінці додайте дрібно порізану зелень. Смачно і корисно!

ФРУКТОВИЙ СУП
Очищені фрукти зваріть, поріжте і ще раз доведіть до кипіння. Розведену попередньо у воді картопляне борошно влийте в киплячі фрукти. Не забудьте цукор і масло.

М'ясоовочевої ПОШИТТЯ
Рівна кількість молодої баранини і ніжною свинини зваріть в невеликій кількості води з морквою, петрушкою, цибулею. Потім пропустіть варене м'ясо через м'ясорубку разом з різними овочами - тими, які Вам більше подобаються. Після цього додайте у фарш випарений бульйон і сіль за смаком. А якщо є бажання побалувати себе м'ясоовочевої запіканкою, додайте в паштет протертий через сито варену картоплю (третина від ваги м'яса) і столову ложку топленого сала або рослинного масла.

СМАЖЕНА ПЕЧІНКУ
промийте, очистіть печінку від плівки, наріжте скибочками, обваляйте в гречаній, а якщо хочете - в соєвому борошні, підсмажити. Дуже смачно з картоплею або салатом зі свіжих овочів.

"Яка гидота ця Ваша заливна риба!"
Ця безсмертна фраза до нашого рецепту не відноситься. Рибу очистити, відокремити від кісток, розділите на порції, посоліть. Кістки разом з плавниками, хвостами і головами зваріть в злегка підсоленій воді. У цьому відварі варіть рибу на повільному вогні не більше десяти хвилин. Потім процідіть відвар крізь марлю, прокип'ятіть його, додайте попередньо намочений в холодній воді желатин і дайте охолонути. Рибу розкладіть на тарілці, прикрасьте вареними овочами, залийте застигає желе і поставте охолоджуватися.

Як протікає ХАРЧОВА АЛЕРГІЯ?
Найсерйозніше її прояв - анафілактичний шок. На щастя, він трапляється рідко. Настає він у проміжку від кількох секунд до п'яти годин після вживання в їжу алергенного продукту. Втрата свідомості, різка задишка, судоми, висип по всьому тілу, блювання, мимовільні сечовипускання і дефекація. І при анафілактичному шоці Ви нічим хворому не допоможете. Єдине, що ви можете зробити, - швидше викликати лікаря.

Найчастіше, на щастя, прояви харчової алергії не такі жахливі. Наприклад, блювота. Як і інші прояви алергії, вона може трапитися як відразу після того, як Ви встромите зуби в "проблемний" продукт, так і через кілька годин. Що робити? Як не дивно, треба випити якомога більше води - тільки, будь ласка, чистою - і сунути два пальці в рот. Коли Ви відчуєте, що шлунок досить "чистий", прийміть три-чотири таблетки активованого вугілля і запийте його водою.

Якщо після їжі виникли кишкові кольки, це теж може бути проявом харчової алергії. Прийміть таблетку но-шпи - це полегшить Ваші страждання.

При харчовій алергії часто бувають проноси або, навпаки, запори. Навряд чи варто розбиратися з ними без участі лікаря, а не то можна пропустити яке-небудь інше серйозне захворювання.

На дворі літо, а у вас тече з носа. Протягнуло де-небудь? А Ви суницю не їли? Адже дуже може бути, що риніт - а саме так називається те, від чого ніс стає сопливим, - алергічний. Як допомогти? Всі ті ж краплі в ніс. Але тільки пам'ятайте, що при алергії не можна застосовувати краплі довше тижня. Найчастіше з'їдені алергени "вилазять" на шкіру. Всякого роду висип, сухість, шорсткість шкіри - доля алергіків. Якщо Ви щось таке з'їли, і незабаром виник свербіж на обличчі, навколо губ, а потім і по всьому тілу пішла - дуже схоже на харчову алергію. Таку шкіру потрібно змащувати пом'якшуючими кремами.