Еscargot - дієта для чоловіків - дієта, чоловік.

Почалося вживання виноградних равликів ще в стародавньому Римі, який, як відомо, загинув від надмірностей, гастрономічних в тому числі. Але, зрозуміло, не равлики були виною загибелі Риму, тому що, якщо б давні римляни їли тільки цих черевоногих молюсків, вони були б стрункі, як кипариси або стародавні ж греки. Виноградні равлики - прекрасна дієта. М'ясо їх містить білка на третину більше, ніж куряче, в ньому повністю відсутній жир і холестерин.
Виноградний слимак - це черевоногий молюск, раковина якого сягає чотирьох з половиною - п'яти сантиметрів у діаметрі. Живуть вони на городах, у виноградниках. Молюски ці сухопутні, але люблять вологу, вогкість. У їжу йдуть равлики будь-яких розмірів, але хороший ресторан приймає молюсків з отвором будиночка в два з половиною сантиметри, що відповідає у французькій кухні п'ятого та шостого калібру. Равлики мають бути зазначеного розміру, тому що подаються в ескарготницю, блюді із стандартними поглибленнями.
Збір равликів можна порівняти зі збиранням грибів - ті ж заглядання під листочки, де можуть ховатися «рогаті худібки». Збір цей починається в квітні і закінчується на початку червня, тому що потім молюски відкладають ікру і починають поїдати пісок, для зміцнення кальцієм свого будиночка. М'ясо їх тоді абсолютно неїстівне, так як піску в ньому такий надлишок, що просто скрипить на зубах.
Так як диких равликів стає все менше, все більше виникає равликових ферм, де молюсків вирощують тисячами. Найбільш розвинене улітководство (Heliciculture) у Франції та Італії, де равлики здавна вважалися «їжею богів». Німецькі ченці ще в Середньовіччі вирощували равликів на грядках з капустою. Католицька церква, до речі, дозволяє їсти равликів під час постів і пісних днів.
Вирощування черевоногих - справа нехлопотное. Тільки в останні два тижні равликів змушують поголодувати, щоб вони очистилися від шлаків, яких набралося на волі. Потім годують чебрецем (чебрецем) і фенхелем, що надає їм вишуканий смак. Равликових сади, де привільно містилися молюски, були ще в Стародавньому Римі, перед подачею на стіл, їх годували борошном і вином. Римські легіонери брали з собою виноградних равликів як живі консерви. В армії Наполеона був пайок - тисяча равликів на людину в тиждень. Що, до речі, вистачало наполеонівському солдатові для отримання необхідної кількості білка.
Французи вважають, що равлики - це їх національна страва. Але рецепти приготування виноградних равликів (Helix pomatia) є в італійській, німецькій, грецькій кухнях. Так що можна зробити висновок - виноградні равлики - escargot по-французьки - делікатес загальносвітового значення. Але, все-таки, Франція - країна, де страв з виноградних равликів придумано безліч. Правда, ніколи в меню французького ресторану, ви не прочитаєте «виноградні равлики», буде написано - escargot a la ... От це саме «а ля» і додає равликам смак, тому що ще Сальвадор Далі сказав: «Бургундські равлики - сама позбавлена ??смаку річ на світлі ».


Дійсно, виноградні равлики, просто зварені у воді, - їжа несмачна, гума-гумою. Але от з соусами та прянощами перетворюються на той самий делікатес, порція якого в наших ресторанах коштує близько 10 доларів.
Рецепт класичної, приготовленої в часниковому маслі з петрушкою escargots a la Bourguignonne відомий не одне сторіччя. Спочатку равликів бланширують разом з будиночками, потім акуратно витягують і відварюють в білому вині з додаванням прянощів. М'ясо равлики, як губка вбирає смак соусу і прянощів. Але, крім того, набуває свій власний дивно ніжний і тонкий смак, що нагадує курятину. Потім виноградних равликів охолоджують, знову засовують у будиночки і відправляють в духовку, закупоривши отвори часниковим маслом з рубаною петрушкою. Їдять делікатес дуже гарячим, тому що, охолонувши, равлики втрачають смак і стають жорсткішими.
Можна приготувати виноградних равликів на спеціальній решітці з ручкою в середині. Цей спосіб приготування годиться для пікніків. Равликів ретельно промивають, занурюють у суміш солі і перцю, щільно укладають отвором вгору на круглу грати і встановлюють прямо на вугілля. Важливий нюанс - дрова в багатті повинні бути виноградними, обрізками виноградних лоз.
У ресторанах равликів подають на так званих ескарготьерках або ескарготницю - плоских тарілках з круглими поглибленнями. У поглиблення укладаються готові равлики. До ескарготницю подається спеціальний затиск, щоб утримувати раковину нерухомою, і маленька двозуба вилочка, щоб витягувати делікатес з будиночка.
Запивають це пікантне блюдо зазвичай сухими винами - рислінгом, божоле, рожевим Прованські.
Виноградні равлики можуть бути стравою простим і нехитрим, а можуть вишуканим, яке подається в найкращих ресторанах. Ресторани в будь-якій столиці світу поділяються на так звані «народні» і «гастрономічні». У народний ресторан можна забігти в обідню перерву. Їжа там дуже смачна і дуже проста. І порції величезні. У гастрономічний ресторан можна запросити жінку на перше побачення, щоб вразити її уяву і зачарувати її не тільки компліментами, але і всім багатством смакових відчуттів. У такому ресторані можна замовити виноградні равлики «Россіні». У цю страву крім власне равликів входить пармська шинка, вершкове масло і сметана, а також бренді.
Не виключено, що відома галантність і велелюбний французьких чоловіків пов'язані з активним вживанням виноградних равликів. За дослідженнями вчених, равлики - афродизіак - харчовий продукт, стимулюючий сексуальні здібності і можливості. Може, тому, судячи за легендами, цей делікатес так любив римський імператор Гай Юлій Цезар. Біологічно активні речовини роблять виноградних равликів сировиною для фармацевтичної промисловості. Наприклад, в Англії створений екстракт, на приготування однієї дози якого йде тисячі равликів. Дози ж цієї вистачає, щоб людина була бадьорий і невтомний кілька тижнів в самих екстремальних умовах.