Блинная Масляна - слов'янське свято живота.

Млинці - одне з найдавніших виробів слов'янської кухні, що з'явилося ще до IX століття в язичницькі часи. Слово "млинець" - перекручене "млин" від дієслова "молоти". "Мелін" або "млин" означає виріб з намеленного, тобто борошняний виріб. Це чи не саме економне борошняне блюдо, для якого потрібно мінімум борошна при максимумі рідини (води, молока), оскільки для млинців вживається розріджений тісто. Ще більше збільшують обсяг цього тесту дріжджі. Зустрічається нині використання соди для млинців запозичене з Заходу порівняно недавно і невластиво нашій кухні. Млинці на Русі завжди відрізнялися абсолютно особливою консистенцією: вони м'які, рихлі, ніздрюватих, пишні, легкі і при цьому як би напівпрозорі, з чітко помітним малюнком численних пор. Такі млинці як губка вбирають в себе розтоплене масло, сметану, чому робляться соковитими, лискучий і смачними.

Однак, кулінарія не стоїть на місці і на сьогоднішній день існує більше тисячі різних рецептів млинців. Всі ці рецепти можна розділити на кілька видів, що розрізняються між собою лише використовуваним для приготування сировиною: борошном, водою або молоком, маслом, яйцями.

Млинці з гречаного і пшеничного борошна.
Поставити опару з 0,75 склянки теплого молока, дріжджів та пшеничного борошна. Коли тісто підійде, додати в нього жовтки, тепле масло, цукор і сіль. Добре збити, додаючи поступово гречану муку і стільки теплого молока, щоб тісто було консистенції сметани, після чого дати піднятися вдруге. Потім ввести збиті білки, перемішати і спекти на розпеченій, змащену маслом сковороді, тонкі млинці. Подати зі сметаною, підрум'яненим в олії цибулею, тертим сиром.
Продукти: 3 склянки пшеничного борошна, 1,5 склянки гречаного борошна, 30 г дріжджів, 6 яєць, 1 ч. ложка цукру, 4 ст. ложки вершкового масла, молоко, сіль.

Млинці з пригріву (грибами, цибулею)
Приготуйте опару з 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце. Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки рослинної олії, додайте сіль, цукор, решту борошна і все ретельно перемішайте. Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажений зелений або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями.
Розклавши припечу на сковороді, залийте їх тестом, смажте як звичайні млинці

Млинці «морські»
Продукти на 6-8 персон:
для тесту
1 чайна чашка борошна, 2 сирих яйця середньої величини, 1 чайна чашка молока, 1 ст. ложка оливкової або іншої рослинної олії, олія для змащування сковороди, 1 щіпка солі;
для начинки
120 г креветок, очищених від шкаралупи, 2 очищених і нарізаних тонкими скибочками гребінця, 120 г філе сига, сік лимона, 4 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 8 шт. дрібно нарізаної зеленої цибулі, 3 ст. ложки борошна, 1/4 чайної чашки молока, 1 ст. ложка соку лимона, сіль, чорний мелений перець.
У миску насипати борошно і посолити, в центрі зробити поглиблення і вилити в нього яйця, починати заважати поступово, з країв. Коли суміш почне густіти, додати трохи молока і перемішати до однорідної маси, збити, додати молоко, перемішати з оливковою олією, закрити кришкою і залишити в холодному місці на 30 хв. Розігріти сковороду невелику діаметром приблизно 17 см, змастити рослинним маслом. Спекти млинці і, виклавши їх на тарілку, накрити рушником.
Приготувати начинку. Гребінці і рибу проварити з соком лимона 4 хвилини. На сковороді розпустити вершкове масло, додати зелений лук і обсмажити 3 хвилини. Прибрати зі сковороди обсмажений лук, посипати її мукою і обсмажити 1 хвилину. Зніміть сковороду з вогню і поступово з'єднайте обсмажену муку з молоком, після чого знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варити протягом 3 хвилин, постійно помішуючи. В кінці додайте зелений лук, гребінці з рибою, сік лимона, посоліть, поперчіть, прогрійте на маленькому вогні, не доводячи до кипіння. Отриману суміш розкладете на млинці, скрутіть їх трубочкою або складіть трикутником. Млинці укласти на деко, покрийте листом фольги, помістіть в духовку, розігріту до температури 200 ° С на 10 хвилин, після чого негайно подавайте до столу.

Млинці з рожевим грейпфрутом
Інгредієнти на 12 млинчиків:
для тесту

250 г борошна, 1/2 л молока, 4 сирих яйця, сіль;
для начинки
8 рожевих грейпфрутів, 300 г цукрового піску, 8 ст. ложок рому бурштинового кольору, 50 г вершкового масла;
для прикраси
3 ст. ложки цукрового піску, 1/2 склянки рому бурштинового кольору.
Збийте в каструлі до соусообразного стану борошно з яйцями і дрібкою солі, поступово підливаючи молоко, залиште на 1 годину.



Грейпфрути промийте, очистіть від шкірки та білих плівок, наріжте м'якоть невеликими шматочками, покладіть в каструлю з розпущеним вершковим маслом, 150 г цукрового піску, 4 ст. ложками рому, поставте на дуже повільний вогонь. Доведіть суміш до легкої карамелізації і залиште в гарячому вигляді.
Шкірку 2 грейпфрутів наріжте тонкими скибочками. У каструлі розпустіть 150 г цукрового піску і 4 ст. ложки рому, покладіть шкірку грейпфрутів і відваріть на повільному вогні до прозорого стану.
Спечіть дюжину млинців. У міру приготування накладайте на них ложкою м'якоть грейпфрутів, згортайте і викладайте на деко, покриваючи млинчики зацукрованої шкіркою грейпфрутів і посипаючи цукром. Помістіть готову страву на 5 хвилин у гарячу духовку. Перед подачею на стіл 1/2 ст. ложки рому розігрійте, полийте їм млинчики і підпаліть.

Солодкі млинці з полуничним варенням
Продукти: борошно пшеничне - 250 г; варення полуничне - 240 г, молоко або вода - 620 г; яйце - 1 шт, цукор - 18 г, сіль - за смаком; масло топлене - 12 г, цукрова пудра - 30 г.
Яйце розтирають із сіллю, цукром, додають половину норми молока, борошно і добре перемішують, потім, продовжуючи збивання, вливають молоко, що залишилося. Готове тісто проціджують.
На змащену маслом розпечену сковороду з товстим дном наливають тонким шаром тісто, розподіляють його по поверхні і випікають до золотистої скоринки з обох сторін. Млинці згортають удвічі або вчетверо, укладають на тарілку, поливають варенням і посипають цукровою пудрою.

Млинці з ягодами і морозивом
Для тіста: 1 склянка борошна, 2 ст.л. оливкової олії, 1і1/4 склянки (310 мл) молока,
2 яйця, 50 г вершкового масла.
Для начинки: 225 г свіжої полуниці, 50 г шоколадних дропси (або звичайного плиткового шоколаду, порізаного на шматочки), 550 г вершкового морозива, краще шоколадного, 50 мл шоколадного топпинга (густий десертний соус).
Покласти борошно в миску, додати яйце, молоко, збивати всі приблизно 1 хв. Нагріти олію в сковороді, але не смажити його. Коли сковорода прогріється, злити олію в тарілку. Влити у велику млинцеву сковорідку досить тесту, щоб воно покривало дно. Обсмажувати, поки краю млинців не почнуть підніматися. За допомогою лопатки або широкого ножа перевернути і обсмажити з іншого боку до золотистого кольору. Складати млинці стопкою, прокладаючи пергаментом. Має вийти 10-12 штук. Почекати, поки млинці повністю охолонуть і тільки тоді прокласти їх начинкою. На кожну тарілку покласти стопку з 3 - 4 штук, поклавши між ними порізану полуницю, шматочки шоколаду і кульки морозива, полити зверху топпінгом. Порізати на 6 - 8 шматків, як торт, і швидко подавати, щоб морозиво не розтануло.

Китайські млинчики «Шанхай»
Для тіста: 100 г борошна, 1 ст. ложка арахісового масла, щіпка солі, щіпка кайенского перцю.
Для начинки: 2 ст. ложки арахісового масла, 100 г рубаної свинини (можна яловичину навпіл з бараниною), 100 г капусти шинкованной, 50 г цибулі-порею шинкованной, 4 головки цибулі нарізані скибочками, 50 г молодих пагонів бамбука, розрізаних на тонкі смужки, 50 г дрібно нарізаних грибів , 100 г пагонів бобів, 100 р. очищених і дрібно нарізаних креветок, 2 ст. ложки темного соєвого соусу, 2 ст. ложки сухого хересу, щіпка порошку чилі, рослинне масло для смаження у фритюрі, 1 яєчний білок для мастила.
Поступово влийте 225 мл холодної води в борошно, замісити тісто, додайте рослинне масло, сіль і перець кайенский. Залиште на 30 хвилин. Потім з цієї суміші посмажте 8 млинців.
Розігрійте рослинне масло у великій сковороді, покладіть свинину і смажте 2 хв. Потім додайте нашатковану капусту, цибулю порей, посічені головки цибулі та молоді пагони бамбука, тушкуйте 2 хвилини. Додайте гриби і пагони бобів і смажте ще 1 хвилину. Потім додайте креветки, соєвий соус, херес, порошок чилі і зніміть з вогню.
Нагрійте олію для смаження у фритюрі до 190 ° С/375 F.
Для заповнення млинчиків покладіть 2 ст. ложки начинки на кожен млинець. Загніть з обох сторін і згорніть, змастивши щіточкою верхній край млинця невеликою кількістю яєчного білка, закінчите згортання.
Покладіть відразу 4 рулетика у кошик для смаження. Смажте кожну сторону протягом 2 хв. Вийміть кошик і ще раз нагрійте рослинну олію. Смажте протягом наступних 2 хвилин або поки млинчики не стануть рум'яними з кожного боку. Висушіть їх на паперовій серветці і подавайте до столу.
Порада: Бамбук у страву можна не додавати. Щоб запобігти прилипання млинчиків перед смаженням опустіть кошик для смаження в рослинне масло.

Приємного апетиту і веселою Масниці !!!