Стрункими рядами - схуднути.

Ви ніколи не помічали, що в слові "весна" підступно сховалося слово "вага"? Ось так, підсвідомо, нам нагадують, що пора подбати про власну формі. Біда одна: весна чи, літо чи - їсти хочеться все одно ...
Настав сезон, коли населення дістає з далеких полиць біле і обтягує, міні-бікіні і шортики-маєчки : намагається у все це втиснутися, а потім оголошує житло криками: "Так щоб я ... та більше ні одного ... 0% ... не пізніше шести ... Де мій велотренажер?!" У таких услоеіях зазвати гостей на вечерю - нелюдськи складне завдання. Вони, зазвичай такі чуйні і податливі, раптом починають горіти на роботі, виїжджати у відрядження і придумувати масу вагомих причин - тільки щоб не піддавати себе спокусі.
Скажіть їм, що у вас є ноу-хау. Надішліть їм sms, що саме ТАК перед літньою відпусткою харчуються зірки Голівуду. Що всі топ-моделі тільки за допомогою ЦЬОГО до цих пір не втратили роботу. Повідомте: за статистикою від ожиріння страждають в першу чергу люди, вечеряли на самоті. Натякніть, що жорсткі обмеження в харчуванні з часом викликають спалахи страшного апетиту. Пошліться на журнал "Гастроном'", в кінці кінців. І навіть якщо у них через два тижні поїзд на Мальдіви, це не привід, щоб не зустрічатися за накритим столом!
По-моєму, єдиний спосіб є смачно, з насолодою і не обмежуватися 128 грамами капустяного салату - це харчуватися роздільно. І не треба іронії: мовляв, дружина на кухні, окремо від решти родини в їдальні. Ні. Білки - направо, вуглеводи - ліворуч. М'ясо з огірками, сир з помідорами, рис з овочами, фрукти самі по собі. Безсумнівно, зараз у мене полетять каміння, кинуті послідовниками сироїдіння, дієти білкової, японською, французькою і особливо тайських пігулок. Нехай кидають, врешті-решт фізичні вправи теж корисні, а я буду стояти на своєму.
Роздільне харчування легко можна застосувати не тільки в повсякденному житті, але і за сімейно-дружніми застіллями. Не цілком вписується в концепцію тільки десерт. Але, як показує практика, торт в кінці вечірки в гостей частенько доводиться просто впихати: "Ну, серденько, ну візьми ще шматочок, дарма ми, чи що, триста рублів витратили?" "Дем'янів десерт" виходить. Так що можна його не планувати зовсім. Або тільки його й пропонувати. Щоб смачно і нешкідливо нагодувати гостей, потрібні мінімальні маркетингові зусилля. Визначте вашу цільову аудиторію. І вже виходячи з її потреб закочуйте вечірку.
Ви ж знаєте цих дівчат. Вони вічно худнуть, починаючи з 8 березня. У гостях псують всім життя, поклавши на тарілку смутний лист салату і терзаючи його до кінця вечора. V навколишніх прокидається совість, вони починають заглушати її горілкою - а в неї знаєте скільки калорій? А тепер уявіть, що весь особовий склад гостьовій-дівчинки. Тоді ваша найперше завдання - забезпечити фронт і тил. Фронтом піде випендрьож, тилом - задобрювання смакових сосочків.
Принципово для дівчат найкраще фуршет. Він забезпечує можливість багаторазового, але особливо не залучає уваги підходу. Крім того, це красиво. Велике біле блюдо, на якому різнокольоровими секторами викладені сирі овочі (перець, редиска, селера, огірки, морква і шампіньйони). Особливо якщо в центрі стоїть мисочка з меленою зеленню, змішаної з оливковою олією, соєвим соусом, часником і кедровими горішками, в яку нарізане різнобарв'я не соромно вмочати
А ось що робити, якщо дівчата приходять з хлопцями? Цих однієї капустою не нагодуєш. Все повинно бути влаштовано так, щоб і вовки були ситі, і вівці ... теж ситі.
Що їдять на вечірках хлопчаки, коли вони без дівчат, я собі уявляю смутно. Думаю, що їдять всю алкогольну гаму: від пива з креветками до горілки з оселедцем під шубою, з любов'ю упакованої в найближчій кулінарії. І меню це слабо залежить від температури повітря, вологості, тиску та інших погодних умов (ну, хіба що в теплу пору року до набору закусок додаються шашлики). Крім того, справжні хлопчаки не худнуть до літа. Ви можете собі уявити, як у міцній чоловічій компанії один з учасників каже: "Мені більше не наливати, а то я в улюблені плавки не влажу"? Загалом, готуйте для мікс-вечірки той же, що і для дівчат, плюс м'ясо на грилі. Чим більше до нього буде різних соусів начебто сальси з солодкого лука з оливками, тим краще.
Дядечки - це хлопчаки, які подорослішали, в тому числі і в гастрономічному відношенні. Дядечки п'ють хороші вина, старі віскі і благородні коньяки. У крайньому випадку - добру горілку. Дядечки часто пузаті і змушені турбуватися про те: щоб шкарпетки власних черевик все-таки було видно без глибокого поклону. Годувати дядечок потрібно стримано, але багато. Тут кількість калорій зменшується не за рахунок якості їжі, а за рахунок її обсягу. Самий правильний варіант - сири та м'ясні делікатеси. Ніяких сухариків і хлібців, ніяких тортиків. Хіба що трохи Дорого і сердито.
Тітоньки - це зовсім не подорослішали дівчата. Тітонька - вона і в 19 років тітонька. І немає в цьому абсолютно нічого поганого. Тітоньки милі, котлети смажать з пристрастю, до борщу завжди подають пампушки, а ваги любовно протирають від пилу раз на три місяці, під час генерального прибирання. Вони ні за що в житті не будуть рахувати калорії. Не тому, що рахувати не вміють, а тому що вище цього, або ширше. Я ось - типова тітонька. Однак ми чудово розуміємо, що треба і міру знати. Як ідеального варіанту тітоньками можна запропонувати монообед. Тобто обід з одного блюда. У людини, який з'їв всього одне блюдо, не прокинеться навіть сама пильна совість. Чи треба говорити, що це страва повинна бути пафосною? Найефективніше тут вариво в горщику або густа юшка. Дуже добре піде, скажімо, солянка м'ясна збірна. Або кореневої селеру з картоплею, цибулею-пореєм, морквою і білими грибами, запечений у духовці, у горщику під "кришкою" з прісного тіста.
Але найкраще - рибний суп. Смішно намагатися зобразити буйабес в такій віддаленості від моря. Юшка - теж не те, їжа занадто простацька. В одній дружній мені квартирі, де проживають три молоденькі тітоньки, цей твір називається "Рубнийсип". Тому що там все порубано і насипано. Робиться він так. Сама непроста частина процесу включає подорож на один з центральних московських ринків за сирими креветками; шалену торгівлю з метою скинути ціну з 400 до 350 рублів за кілограм - і подальшу їх (креветок) очищення. Потім облисілі креветки відправляються в маринад, а панцирі всуху швидко обсмажуються на дуже гарячій сковороді. Далі їх заливають холодною водою і варять практично до повного розчинення. Тобто чим довше - тим смачніше. Можна кинути неочищені, але розрізані навпіл цибулинки і чесночіни, а також будь-яку зелень і помідори.


Готовий бульйон проціджують і скипає ще разок, після чого в нього кладуть великі шматки рибного філе (сьомга, тріска, окунь), доводять до кипіння і варять на невеликому вогні 5 хвилин. Далі туди відправляються креветки (покипіти 1 хвилину) і бебі-кальмарчики (ще 1 хвилина). Останній акорд-каперси і пара столових ложок оливкової олії. На столі зазвичай присутні соєвий соус, млин з білим перцем і багато-багато дрібно нарубаного свіжого кропу. А хліб не присутній! Для подружніх пар (тітонька + дядечко і навіть дядечко + дівчисько) ця ідея теж згодиться.
Коли ви запрошуєте гостей на звану вечерю, з ними ще в дорозі відбувається дивна метаморфоза. І неважливо, якщо торси панів прикриті куртками від спортивних костюмів, а дамські джинси поруч не висіли з вечірнім вбранням. Головне, що всі прийдуть, чинно розсядуться і будуть намагатися принаймні інтелектуальними бесідами відповідати тій чудовій зміні блюд, яку ви їм запропонуєте.
Насамперед потрясіть їх рулетиками з цукіні, баклажанів і цибулі-порею. Це та частина меню, яку потрібно готувати вчора, а коли гість уже на підході - відправити на 10 хвилин у духовку. Робиться так: баклажани і цукіні нарізати довгими тонкими пластинами, присолити, приперчити і дати постояти. Потім змастити їх оливковою олією, покласти на решітку або деко, вистелений пергаментом, і поставити в середнього спека духовку хвилин на 10. Або на 5-7 - під жаркий гриль. Потім овочі скласти в яку-небудь посудину і накрити кришкою, щоб не втратили гнучкості. А ви тим часом готуєте цибулю-порей і фарш. Фарш може складатися із зелені, часнику і крихт хліба з борошна грубого помелу. Або аналогічних крекерів. Пропорції будь-які. Зелень з часником краще розмелювати в комбайні, а крихти додавати в кінці.
Друга зміна блюд - який-небудь нескладний овочевий супчик. Томатний, наприклад. Якщо нормальних помідорів ще немає, можна додати консервовані - без шкіри і у власному соку. Ще покласти часнику. Цікаво вийде, якщо розтерти його з парочкою анчоусів. Одна картоплина додасть густоти, а пара гілочок розмарину або чебрецю - ні з чим не порівнянний запах. Подавати томатний суп можна з грецькими маслинами і хлібними паличками.
До речі, про маслинах - вони прикрасять будь-який, самий дієтичний стіл. Відкрийте пару баночок за день-два і замаринуйте. Краще, якщо вони будуть великими, грецькими і з кісточками. Злегка роздушіть їх широким ножем, те ж саме зробіть з часником. Покладіть маслини і часник в щільно закривається контейнер, додайте кілька скибочок лимона, залийте оливковою олією з декількома краплями ароматного оцту, посипте зеленню і поставте в холодильник.
Третьою зміною страв цілком може стати паста. В ідеалі - з цельномолотого пшениці. Вона завжди коричневого кольору, не сплутаєш. Можна і звичайну - головне, щоб тісто було без яєць. Зробіть, наприклад, спагеті зі спаржею і шпинатом. Шпинат потрібно тільки відокремити від стеблинок, промити і висушити. Спаржу - просто очистити з товстого кінця, трохи потримати в суміші лимонного соку, перцю, солі і оливкового масла - і потім засмажити під грилем в духовці. Поки вариться локшина, зробіть нехитрий соус: подрібніть одну невелику цибулину (краще шалот), обсмажте її до м'якості в хорошому оливковій олії, потім додайте кілька зубчиків часнику і шпинат. З спецій - чорний мелений перець, трохи чилі (можна свіжий, якщо гості - огнееди) і мускатний горіх. У спаржі відріжте верхню третину - красивий кінчик, а що залишилися 2/3 наріжте кружечками і додайте в соус. Ось, власне, і все. Залишається розкласти гарячу локшину по глибоких тарілках, полити зверху соусом, а на вершину "пагорба" - спаржу. Чи не турбуються про фігуру запропонуйте пармезан.
У вечірках, проведених за законами здорового харчування, є тільки один мінус. Вони відбуваються переважно ввечері, після шостої. Вихід один: проявити не тільки кулінарний, а й організаторський талант: після вечері висунути гостей на свіже повітря, прогулятися. Рідкісний гість в результаті не буде вам вдячний ...
Ще бувають фантомні болі. Це коли процес набуття пляжної форми проходить ударними темпами - але при цьому болить кожен втрачений вами сантиметр талії. Волає, а йому вторять залишилися зайві побратими ... Головний жах у тому. що ці крики легко приглушуються висококалорійної плюшки.
Як можна обдурити фантомні болі зокрема і весь організм в цілому? Вчені з США пропонують для цих цілей використовувати досягнення ароматерапії. Вони стверджують, що є запахи, що пригнічують апетит, а саме - ванілі, яблук та бананів. Так що в критичні моменти дихайте яблуками. Якщо не допомагає - їжте їх. Вони. на відміну від булочок, не викликають почуття провини.
Салат з груш
2 груші
1 сушений перець чилі
2 гілочки м'яти
2 ст. л. оливкової олії
сік 1 лимона
Груші вимити, обсушити. Нарізати на рівні часточки і скропити соком лимона. У сковороді розігріти олію, додати розкришений перець чилі, потім часточки груш і обсмажувати 5 хвилин. Подавати теплим, прикрасивши м'ятою і оливковою олією.
Брускетта з цукіні і горіхами
0,5 свіжого багета
0,5 цукіні
1 зубчик часнику
цедра лимона
1 ст. л. очищених волоських горіхів
3 ст. л. оливкової олії
сіль, перець
Багет нарізати на скибочки, приправити сіллю і перцем і обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки. Цукіні нарізати на часточки завтовшки 0,5 см і теж обсмажити на оливковому маслі з часником, по 1 хвилині з кожної сторони. Покласти цукіні на хліб, посолити, прикрасити горіхами і цедрою. При подачі полити олією.
Яблука, Прослоенная легким козячим сиром
1 червоне яблуко
1 жовте яблуко
1 зелене яблуко
100 г нежирного козячого сиру
1 ст. л. оливкової олії
зелень для прикраси
сіль, перець
У мисці змішати сир, сіль і перець за смаком. Яблука нарізати кружальцями завтовшки 3-5 мм. Вибудувати башточку, чергуючи гуртки кожного яблука і сир. Полити олією і прикрасити зеленню. Подавати негайно.
Лосось з лимонно-анісовим соусом
100 г філе свіжого лосося
70 г будь-якого зеленого салату
2 лимона
1 ч. л. сушеного анісу
2 ст. л. оливкової олії
сіль, перець
У мисці змішати сік 2 лимонів, сіль, перець і аніс. Відставити на 30 хвилин. Лосося нарізати на тонкі смужки і залити отриманою сумішшю, дати промаринуватися, 10 хвилин. Салат перебрати, добре промити і обсушити. Подавати рибу, виклавши на листя салату, прикрасивши часточкою лимона і лимонно-анісовим соусом.
Джерело: журнал "Гастроном'"