Назад до природи, або самі модні продукти XXI століття - продукти.

До Росії, де ще якихось 10-15 років тому було великою проблемою купити хоч якісь продукти, ця «органічна» мода почала доходити тільки що. Поки що значна частина наших господинь все ще купує їжу за принципом «що дешевше», а не «що корисно». А ось жителі Європи і Америки вже давно оцінюють продукти саме з точки їх безпеки.
Ще зовсім недавно все це здавалося маячними ідеями хіпі та прихильників «Грінпісу». Основним напрямком розвитку сільського господарства і харчової промисловості було максимальне збільшення обсягом виробництва та здешевлення всього того, що потрапляє на наш стіл. Проте три десятиліття тому на прилавках європейських і американських магазинів вперше з'явилися "органічні" овочі, фрукти, м'ясо, молоко, вино та ін, популярність яких стала стрімко зростати. І з кожним роком все більше жителів цивілізованих країн воліють купувати продукти харчування, забезпечені маркуванням organic - "органічний". Тільки в США за період з 1990 по 2004 рік, продажу органічних продуктів зросли з $ 1 млрд. до $ 12.2 млрд., а у в 2005 році досягли $ 14.5 млрд. Нині подібні товари складають приблизно 2% від загального ринку США, однак щорічно обсяги продажів зростають приблизно на 20%. Найбільшими виробниками органічної продукції зараз є Австралія, США і Європейський Союз, однак постійно збільшується "органічна складова" і в сільському господарстві інших держав. Приміром, у Мексиці за три роки вона зросла на 150%. Обсяги міжнародної торгівлі органічними продуктами досягли $ 19-21 млрд., найбільшими імпортерами є США (47%), Європейський Союз (42%) і Японія (11%).
Що цікаво, мрія екологів-ідеалістів про безпечні продукти виявилася ще й економічно вигідною! Виявилося, що "органічне землеробство" є відмінним способом порятунку від банкрутства сотень і тисяч дрібних ферм у державах, що розвиваються. На основі досвіду фермерів Азії доведено, що подібні методи сільського господарства приносять великий прибуток, знижують рівень безробіття, зменшують число мігрантів, перебираються в міста, і поліпшують екологічну ситуацію. Якщо в 1990 році Китай експортував органічних товарів на суму $ 1 млн., то у 2003 році обсяги цього експорту зросли до $ 142 млн.
З чого все почалося?
Почнемо з термінології ... Маркування "органічний продукт "означає, що продукт вільне від пестицидів, фунгіцидів, при його виробництві не використовувалися хімічні добрива, хімічні добавки, гормони та консерванти.
А тепер зануримося в історію ... Останнє століття сільське господарство світу розвивалося, активно використовуючи досягнення хімії , генетики, машинобудування та ін Це дозволило вирішити проблему голоду: якщо в 1900 році один селянин міг прогодувати 2.5 людини, то в 1990-ті роки - вже близько ста. Проте паралельно набирала міць рух супротивників подібного прогресу.
Початок цьому процесу було покладено в середині 1920-х років. Відомий австрійський філософ Рудольф Штейнер (1861-1925) створив теорію антропософії, згідно з якою людина повинна відчувати себе частиною Всесвіту і прагне жити в гармонії з навколишнім світом, підтримуючи баланс між моральним і матеріальним. В кінці життя Штейнер розробив концепцію "біодинамічного сільського господарства": в рамках цієї концепції селянин ставав зберігачем балансу - здорові тварини потребували харчуванні здоровими рослинами, здорові рослини залежали від здорової грунту, а здорова грунт - в здорових тварин (точніше, в їх гної) . Штейнер вважав вкрай небезпечним захоплення хімічними добривами та отрутохімікатами, створення великих тваринницьких комплексів, захоплення технікою (саме тоді трактори та автомобілі стали повсюдно замінювати коней) та ін Крім усього іншого, Штейнер практикував геомантію, астрологію та інші дисципліни, пов'язані з області герметичних наук.
Історик науки Томас Дегрегорі \ Thomas R. Degregori, автор книги "Причини спорів про органічне землеробство" \ Origins of the Organic Agriculture Debate, відзначає, що початок 20 століття було часом не тільки бурхливого технічного прогресу, а й епохою "бунту проти промислової революції". Саме цим пояснюється те, що у Штейнера з'явилося безліч послідовників, деякі з них почали створювати біодинамічних ферми - до кінця 1920-х років вони виникли в Німеччині, Швейцарії, Великобританії, Данії та Нідерландах. До цих пір існує міжнародна організація Demeter, практикуюча принципи Штейнера (втім, у неї є потужні конкуренти і опоненти). Поширенню ідей Штейнера в Європі і США активно сприяли адепти різних організацій та ідеологій - вегетаріанці, теософи, анархісти, буддисти, індуїсти, протестанти - вони сповідували різні, іноді протилежні політичні та релігійні погляди, однак сходилися в нелюбові до інтенсивних методів ведення сільського господарства і сухий науці, що розглядала людини, домашніх тварин і рослин лише як машини щодо споживання та виробництва поживних речовин.
Штейнер був не самотній. Схожий за ідеології рух виник у Швейцарії в 1930 році. Однак там метою було підвищення впливу фермерів, яким часто були не по кишені нові техніка і добрива. Фермери (точніше представляло їх політичний рух на чолі з Хансом Міллером) наполягали на життєздатності дідівських методів крестьянствованія і на важливості забезпечення особистої зв'язку між виробником продуктів і споживачем (подібним чином з ланцюжка виключалися торговці, яких фермери недолюблювали). Приблизно тоді ж у Австрії доктор Ганс Руш розробив теорію підвищення родючості грунтів за допомогою утилізації органічних відходів, якими він пропонував замінити хімічні добрива.
Після закінчення Другої світової війни у ??Великобританії виник рух Soil Association (це назва з'явилася пізніше), члени якого виступали за повернення англійською грунтам колишнього родючості шляхом використання традиційних добрив. Ідеологом цього руху був відомий ботанік Альберт Говард \ Albert Howard (1873-1947). Говард довгий час працював в Індії - традиційну місцеву систему сільського господарства він вважав за багатьма критеріями перевершує сучасні. У 1940 році Говард опублікував книгу "Сільськогосподарський заповіт" \ An Agricultural Testament, яку нині прийнято вважати першою "органічної" справді науковою роботою. Необхідно відзначити, що і раніше деякі британські, французькі і американські агрономи публікували статті та книги, що доводили переваги традиційних методів.
Де-факто рух стартувало в 1939 році - Ева Бальфур \ Eve Balfour провела перший експеримент - на одній фермі використовувалися "органічні" і "сучасні" методи господарювання. У 1943 році Iна опублікувала книгу "Жива грунт" \ The Living Soil, в якій виклала результати досвіду: "органіка" перемогла "хімію".
У 1940 році також був вперше використаний термін "органічний". Він з'явився в книзі британського мислителя Лорда Нортбурна \ Lord Northbourn (1896-1982) "Покладатися на землю" \ Look to the Land. Нортбурн вважав, що кожна ферма повинна бути єдиним організмом - вона сама по собі повинна мати збалансовану і повне життя, а живі істоти і рослини повинні жити в гармонії.



У 1944 році в Мексиці почалася "зелена революція", що припускає активне використання гібридизації, хімізації, механізації та іригації. Вже в 1950-і роки з'явилися перші наукові роботи, автори яких довели факт наявності негативного впливу хімікатів на здоров'я споживачів, екологічну обстановку і пр. Ймовірно найбільш гучний успіх мала книга Рейчел Карсон \ Rachel Carson "Тиха весна" \ Silent Spring, опублікована в 1962 році. "Тиха Весна" стала бестселером у багатьох країнах, завдяки роботі Карсон в США було заборонене використання популярного дефоліанта ДДТ.
У 1960-і роки в Західній Європі і Північній Америці були сформовані перші громадські організації екологістів, які почали здійснювати контроль над виробниками продуктів харчування. Вони виступали і за відмову від масового використання пестицидів, гербіцидів та хімічних добрив. До початку 1970-х років їх успіхи були досить скромними. Однак поступово ці ідеї набули великої популярності: їх почала підтримувати і частина молоді (перш за все, хіпі), яка виступала за "повернення до землі", тобто, опору на альтернативні види енергетики, безпечне природокористування та ін У 1972 році була сформована Міжнародна федерація органічних сільськогосподарських рухів \ International Federation of Organic Agriculture Movements, яка нині об'єднує структури з 108-ми країн світу.
У 1980-і роки в США і Європі почали виникати перші мережі магазинів, які торгують виключно органічними продуктами. Тоді ж з'явилися такі поняття, як "органічна косметика", "органічний текстиль", "органічні іграшки" та ін Цей процес збігся з низкою серйозних екологічних криз, які змусили держави і населення замислитися про майбутнє Землі. Органічне сільське господарство стало одним з способів збереження навколишнього середовища.
З початку 1990-х років органічне сільське господарство стало справою не тільки ідеалістів, а й бізнесменів. Виробництвом органічних товарів, яке раніше було долею дрібних компаній і кооперативів, зайнялися великі корпорації, в тому числі і виробники "звичайних" продуктів. У свою чергу, "органічні крамниці" стали йти в минуле - органічні товари стали продавати самі звичайні супермаркети. Так у 2003 році 47% органічних продуктів у США продавалися в звичайних магазинах, 44% - у спеціалізованих "органічних", а що залишилися 7% - на фермерських ринках.
Економісти, укладачі доповіді "Ринкові перспективи органічної їжі в 21 столітті "\ Marketing Trends for Organic Food in the 21st Century, вважають, що майбутнє" органічної торгівлі "і" органічного сільського господарства "можна вважати безхмарним. На їхню думку, людство все більше і більше зацікавлений не в кількості, а в якості їжі, а за цим критерієм у органічних продуктів немає конкурентів.
Причина популярності
За законами більшості країн компанії, що виробляють продукти харчування, не зобов'язані повідомляти споживачам, які технології використовувалися для вирощування або приготування того або іншого продукту. Все, що від них вимагається - вказати інгредієнти, що входять до складу продуктів. Це означає, що споживачі просто не мають можливості дізнатися, чи була пшениця, що міститься в їх хлібі, вирощена за допомогою біотехнологій, що використовують генетично змінені насіння пшениці, або тварини, м'ясо яких вони їдять, були вгодовані хімічними добавками, включаючи антибіотики і гормони. Незважаючи на те, що наука значно просунулася в розробці біотехнологій, що дозволяють, наприклад, прискорити темпи зростання рогатої худоби, домашньої птиці і риби, посилити захисні функції рослин проти негоди, шкідливих комах і бур'янів, ще немає стовідсоткової впевненості в тому, що ці технології нешкідливі для людей.
І якщо при дефіциті їжі над цими питаннями люди якось не замислювалися, то підвищення рівня життя і погіршення екологічної обстановки призвело до того, що питання безпеки вмісту нашої тарілки став одним з найважливіших. Адже, як відомо «ми є те, що ми їмо».
Органічна чи ні?
Основна проблема, яка поки що не вирішена остаточно, це точні принципи, що роблять продукти органічними. Найкраще це питання вирішене в США, де існують так звані «Національні органічні стандарти», які включають в себе ряд основних принципів:
? утримання від використання заборонених речовин (таких, як синтетичні добрива, пестициди, стічні води) протягом трьох років до моменту сертифікації продукції,
? відмова від використання рентгенівського випромінювання (наприклад, для знезараження м'яса),
? відмова від використання генетично видозмінених організмів,
? заощадження грунту і детальне документування всіх сільськогосподарських операцій. обов'язкове надання тваринам пасовищ і вигульних дворів, а також стовідсотковий органічний корм без додавання антибіотиків і гормонів.
Право подібним чином маркувати свої товари отримують тільки ті ферми і підприємства харчової промисловості, які пройшли сертифікацію незалежних фірм. "Чистота" органічних стандартів ретельно зберігається фірмами-оцінювачами. Так як продажі сертифікованих органічних продуктів - єдина легальна гарантія повної натуральності продукту, довіра покупця в органічному бізнесі вирішує все. Деякі виробники їжі, які не дотягують до строгих органічних стандартів, намагаються проте вселити покупцеві, що їх товар так само гарний. Найбільш поширений прийом - поставити на упаковку або ярлик товару напис "Натуральний продукт", або "Продукт, вільний від пестицидів", або "Курка, вирощена на волі" і т. п.
Що нас чекає далі?
Судячи з стрімкого зростання популярності органічної їжі, скоро і росіяни почнуть цікавитися не тільки інформацією на ціннику продукту, а й уважно читати інформацію на упаковці. В усякому разі, в США і Європі шанувальників такої їжі стає з кожним роком все більше. Так у 2005 році вже 65% американців принаймні пробували органічні продукти. Що стосується причин її популярності, то більшість споживачів (70%) обирає органічну продукцію, тому що вона вільна від пестицидів, 68% думають, що вона більш свіжа, 55% вважають, що споживаючи органічну їжу, вони захищають себе від споживання ненатуральних, генетично видозмінених організмів. Також більше половини споживачів купують органічне, тому що воно "краще для здоров'я" і "краще для навколишнього середовища". Самий популярний тип органічної продукції - овочі і фрукти. За ними слідують напої, хліб та випічка, молочні продукти, супи та макаронні вироби, м'ясо, пакувати закуски і органічна їжа для немовлят.
Незважаючи на те, що продажі органічних продуктів ростуть з року і рік, їх висока ціна все ще залишається бар'єром для багатьох груп населення. У середньому органічні продукти дорожчі своїх традиційних аналогів на 30-140%. Але здоров'я-то все одно дорожче!
За матеріалами інформаційного агентства Washington ProFile