Пісні страви - пісні страви, готуємо будинку, православний календар.

Перші страви
Ароматний квасолевий суп-пюре
Буде потрібно 1 цибулина, 3 корінці селери, 1 зелений гострий перець чилі, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, 600 мл овочевого бульйону,
2 банки по 420 г червоної консервованої квасолі (злити рідину і промити квасолю під проточною водою), коріандр і червоний перець чилі для прикраси.
Всі овочі очистити і дрібно нарізати.
У каструлі обсмажити цибулину, селеру, перець, часник і чилі в маслі протягом 5 хвилин до м'якості. Додати бульйон і квасолю. Накрити кришкою і варити 15 хвилин на маленькому вогні.
Потім перелити суп в кухонний комбайн і подрібнити в однорідне пюре. Прикрасити коріандром і чилі.
Суп-пюре з моркви
Буде потрібно 2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 1 картоплина, ? ч. ложки цукру, рослинне масло, сіль за смаком.
Нарізати моркву і цибулю і злегка обсмажити на олії. Коли морква стане м'якою, посолити, додати цукор, зелень петрушки, картопля, нарізаний скибочками, залити водою і варити.
Готові овочі протерти через сито, влити овочевий відвар і довести до кипіння.
До супу подати грінки з білого хліба, підсмажені в маслі.
Суп з цибулі-порею з картоплею
З розрахунку на 4 порції потрібно 3-4 ст. ложки рослинної олії, 2 пера цибулі-порею, 1 маленька ріпчаста цибулина 350 г крохмального картоплі, 900 мл овочевого бульйону, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Всі овочі очистити і нарізати.
Розігріти масло в каструлі з товстим дном. Додати порізану цибулю-порей і ріпчасту цибулю, помішувати на повільному вогні, щоб він не прилипав до дна каструлі, близько 7 хвилин до м'якості.
Додати в каструлю картоплю і готувати, помішуючи, 2-3 хвилини. Додати бульйон і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь, накрити кришкою і варити на повільному вогні 30-35 хвилин, поки овочі не стануть дуже м'якими. Приправити до смаку, зняти з вогню.
Подавати суп гарячим.
Щи кислі з гречаними галушками
Буде потрібно 2 л води, 500 г квашеної капусти, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1-2 ріпчасті цибулини, по 1 ст. ложці томат-пасти і муки, 4 зубчики часнику, рослинна олія, сіль.
Для клецек: 50 г гречаної крупи, ? склянки води, сіль.
розмолоту гречану крупу залити водою, посолити і зварити в'язку гречану кашу. Викласти її шаром товщиною 1 см на блюдо. Коли каша захолоне, нарізати скибочками, обсмажити їх і перед подачею опустити в щі.
Моркву, корінь петрушки, цибулю нарізати і злегка обсмажити на олії, потім додати томат і продовжувати обсмажувати (але можна й без томату).
Квашену капусту покласти в каструлю, додати олії і тушкувати. Потім додати обсмажені коріння і всі продовжувати гасити. Потім залити кип'яченою водою, борошно прогріти на сковороді, розвести невеликою кількістю води, додати в щи і заправити їх товченим часником. При подачі посипати зеленню.
До кислим щам подати гречані галушки.
Другі страви
Рисові котлети

(старовинна російська кухня)
Буде потрібно
1 склянку рису, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка борошна (для панірування), 2 ст. ложки товчених сухарів, сіль за смаком.
Вимивши і замочивши рис, дають йому добре закипіти, підливають до нього 1 ст. ложку олії і заважають веселкой на легкому вогні до тих пір, поки він стане м'яким, поки вся вода википить, і він стане склеюватися. Тоді, виклавши його на дошку, зробити з нього маленькі котлетки і, давши їм охолонути, занурити кожну в пісну панірування.
Пісна паніровка готується так: береться 1 ст. ложка борошна, заварюється 2 ст. ложками окропу, розмішати до гладкості, а коли охолоне, то додають туди трохи холодної води і знову добре розмішують. Води на цей раз потрібно додати стільки, щоб тісто вийшло таке, яке вживають на млинці, а тому, якщо ненавмисно води буде додано багато, то потрібно буде додати трохи борошна. Цією паніруванням і обмазують все, що потрібно обваляти в сухарях. Потім, обвалявши в сухарях, кладуть їх на гарячу, підмазані маслом сковорідку і смажать.
Голубці пісні
Буде потрібно 1 склянку рису, 2 моркви, 2 ріпчасті цибулини, ? склянки волоських горіхів, кілька гілочок кінзи.
Злегка відварити листя листової зеленою або білоголової капусти, відбити потовщені місця на листках, покласти фарш і загорнути кожен аркуш.
Для фаршу відварити рис, спасерувати дрібно нарізані цибулю і моркву, перекрутити через м'ясорубку горіхи, дрібно нарізати кинзу. Усе з'єднати і добре перемішати.
Голубці скласти в каструлю, злегка залити водою, покласти обсмажені цибулю і помідори, можна томат-пасту, притиснути тарілкою і тушкувати до готовності.
Приготувати часниково-горіхову підливу : 1 склянка волоських горіхів перекрутити через м'ясорубку, додати 1 пучок дрібно шинкованной зелені кінзи, 4-6 дрібно нарізаних зубків часнику.


Залити крутим окропом до консистенції сметани, посолити за смаком, дати охолонути.
Подавати голубці разом з підливою.
Кальмари в томатному соусі
З розрахунку на 2 порції потрібно 2 кальмара, 1/3 склянки рису, 1 середня морква, 1 невелика ріпчаста цибулина, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для соусу: 3 свіжих помідора, 1 зубчик часнику, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка води або овочевого бульйону, свіжа зелень, цукор, сіль, чорний і червоний мелений перець за смаком.
Тушки кальмарів промити в холодній воді і видалити нутрощі. Потім на 1-2 хвилини опустити в киплячу воду і тут же дістати. Знову обполоснути холодною водою, змити темну верхню плівку.
Моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати. Загасити морква з цибулею на рослинному маслі до м'якості.
Рис відварити до готовності, з'єднати з тушкованою морквою, посолити, поперчити за смаком. Цим фаршем начинити тушки кальмарів.
Приготувати соус: помідори опустити в окріп, тут же вийняти і перекласти в холодну воду. Зняти шкірочку, дрібно нарізати.
У сковороду з розігрітим рослинним маслом опустити часник, розрізаний навпіл, підсмажити його до рум'яного кольору і видалити.
У вийшло часникове масло покласти помідори і згасити на маленькому вогні, поки овочі не перетворяться на пюре.
Томатне пюре розвести кип'яченою водою або овочевим бульйоном і готувати ще 10 хвилин. Посолити, поперчити за смаком.
Фаршировані кальмари покласти в сотейник з томатним соусом і тушкувати ще не більше 2-3 хвилин.
Готову страву посипати рубаною зеленню.
Салати і закуски
Міні-рулети в лаваші

З розрахунку на 2 порції потрібно 2-3 листків тонкого лавашу, 300 г білокачанної капусти, 1-2 середні моркви, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Загасити на рослинному маслі. Посолити, поперчити за смаком.
Лаваш розстелити на рівній поверхні. Викласти начинку і загорнути рулетом. Залишити на 1 годину.
Коли лаваш просочиться і стане м'яким, гострим ножем розрізати його на міні-рулети.
Салат «Святковий»
Буде потрібно по 1 ст. ложці рубаної вареного буряка, квашеної капусти, 1 варена морква, 1 ріпчаста цибулина, по 2 ст. ложки рубаної моркви і рослинного масла, 5 зубчиків часнику.
Морква і буряк очистити і натерти на дрібній тертці. Капусту, цибулю і часник дрібно посікти. Варену картоплю очистити і натерти на крупній тертці.
Змішати все, додати трохи капустяного розсолу і заправити рослинним маслом.
Салат з капусти «Пікантний»
На 100 г капусти потрібно 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, сіль, червоний мелений перець, оцет за смаком.
Капусту нашаткувати , посолити і залишити на кілька годин.
Цибулю і часник дрібно нарізати, змішати з сіллю і перцем. Заправити капусту і перекласти її в глиняний горщик або скляну банку, придавити вантажем і залишити на 2-3 дні.
При подачі полити салат оцтом.
Салат з квасолі з рибою
Буде потрібно 1 банка консервованої квасолі, 1 огірок (~ 150 г), 4 втечі зеленої цибулі (25-30г), 1 банка горбуші (лосося, кети, нерки).
Для заправки: 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ч. ложки 3-4%-ного яблучного оцту, 1 ч. ложка гірчиці, чорний мелений перець за бажання.
Квасоля відкинути на друшляк і промити кип'яченою водою.
Зелену цибулю дрібно порізати. Огірок нарізати невеликими кубиками.
Рибу подрібнити.
У маленькій мисці змішати оцет, гірчицю та олію. При бажанні можна додати мелений перець.
Все перемішати і полити заправкою.
Вінегрет картопляний із зеленим луком
(старовинна російська кухня)

Буде потрібно 400 г вареної картоплі, 200 г зеленої цибулі, сіль за смаком, 2 ст. ложки рослинної олії.
Картоплю відварити в мундирі, очистити, нарізати кружечками. Зелену цибулю дрібно нарізати, змішати з картоплею, посолити і заправити рослинним маслом.
До чаю
Кекс пісний

Буде потрібно 1 склянку джему або варення, ? склянки гарячої води, ? склянки рослинного масла, ? склянки цукру, 1 ч. ложка соди, 3 ст. ложки какао-порошку, 1 ч. ложка кориці, 2 склянки борошна.
У глибокий посуд влити джем з содою і залишити на 10 хвилин.
Потім додати цукор, воду, рослинне масло, какао і корицю. Добре перемішати з джемом.
Цю масу влити в просіяне борошно і збити.
Вилити тісто у форму для кексу або в глибоке деко і випікати в духовці 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Остиглий кекс залити остившім сиропом, приготованим з води і цукру. Можна посипати кокосовою стружкою або горіхами.