Рибний день у неділю, або Запросимо гостей на рибку. Частина 3 - як солити рибу варити раків.

Можна пригостити друзів морепродуктами, а до них подати холодне пиво.
До пива відмінно підійдуть раки, мідії чи креветки. У нас і для цього випадку є кілька рецептів, які допоможуть вибрати відповідне блюдо.
Начебто всі знають, як варити раків, але у кожного є свої секрети приготування.
Раки варені
У киплячу воду опустити великі пучки кропу, петрушки, селери і кінзи, міцно перев'язавши їх ниткою. Покласти велику головку часнику, розрізавши її поперек зубчиків, горошини чорного перцю, посолити (не менше 1 ст. Ложки солі на 1 л води). Нехай бульйон покипить хвилин 5, після цього опустити в бульйон раків і варити 12 хвилин, вимкнути вогонь, потримати раків у бульйоні ще хвилин 10 і подавати.
Фаршировані раки
На 30-40 раків буде потрібно 250 г рису, 150 г вершкового масла, 200 г сметани, 2 яйця, 1 склянка панірувальних сухарів, 50 г пшеничного борошна, 1 пучок зелені петрушки, 2 пучки зелені кропу, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Раків ретельно промити і варити в підсоленій воді із зеленню кропу і петрушки до тих пір, поки між каркасом і шийкою не з'явиться біла тріщина. У охолоджених раків вийняти м'ясо з шийок і колишній, скласти в миску, додати 3 ст. ложки відвару. Половину каркасів (попередньо видаливши очі, міхур, який знаходиться біля голови, а також червоні частини, що залишилися від клешнею і шийок), підсушити в духовці, пропустити через м'ясорубку, прожарити з половиною кількості вершкового масла, потім залити водою і варити, поки на поверхні не з'явиться червоне масло. Зняти з вогню, остудити в холодильнику, щоб масло затверділо. Рис добре промити, залити холодною підсоленою водою і відварити до готовності.
Приготувати фарш наступним чином. Залишилося вершкове масло розтерти з яєчними жовтками і сіллю, додати сухарі, змочені молоком, подрібнене м'ясо з клешнею, кріп, перець. Все добре розтерти і змішати зі збитими яєчними білками.
Заповнити фаршем каркаси; вирівняти ножем і зварити у відварі, в якому варилися раки. Рис змішати з маслом, кропом і зеленню петрушки. На кругле блюдо в центрі помістити ракові шийки і начинені каркаси, навколо розкласти рис. Залити блюдо посередині соусом і подавати.
Креветки смажені
Заморожених креветок залити холодною водою, тут же воду злити і залити маринадом, приготованому з пива, з додаванням солі, чорного меленого перцю, готової приправи для курки, крупно різаної часнику і соку лимона. Потримати креветок у маринаді години 2.
Перед смаженням кожну креветку відкинути на друшляк, щоб стік маринад.
Смажити в сотейнику в один шар на рослинному маслі разом з шматочками часнику 3 хвилини. Швидко виймати і викладати на блюдо.
Креветки з савойської капустою
Буде потрібно 1-1/2 л м'ясного бульйону, щіпка солі, 1 ч. ложка цукру, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 качан савойської капусти, 12 креветок, 2 моркви, 1 маленька банка пагонів бамбука, 300 г паростків соєвих бобів, 4 стручки гострого перцю консервованого.
Заправити гарячий бульйон сіллю, цукром і соєвим соусом. Очищені креветки покласти в бульйон і дати якийсь час постояти.
У савойської капусти відокремити листя і вимити їх. Покласти креветки на капустяні листи і залити бульйоном. Очищену моркву нарізати кружальцями і покласти на креветки разом з пагонами бамбука, паростками соєвих бобів і стручками перцю. Каструлю закрити кришкою і поставити в холодну духовку. Гасити при температурі 180 градусів близько 60 хвилин.
Мідії в часниковому соусі
Будуть потрібні мідії, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки борошна, 4-5 товчених зубчиків часнику, 1 яєчний жовток, сік лимона, зелень петрушки.
Добре промити мідії, покласти в каструлю, залити холодною водою і повільно підігріти на вогні, поки не відкриються стулки, і м'ясо не стане м'яким. Злити воду в посуд і зняти одну із стулок мідій. Розкласти мідії на розігріте блюдо залишилася стулкою донизу.
Приготувати соус: посмажити борошно з маслом і розвести склянкою бульйону, в якому варилися мідії. Заправити соус товченим часником. Зняти з вогню і заправити жовтком і соком лимона.
Залити мідії соусом, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і подавати в теплому вигляді.
Якщо ви захочете здивувати гостей солоної рибкою домашнього приготування, рибу потрібно буде засолити заздалегідь. Тут кілька рецептів домашнього засолу риби.
Оселедець солоний
Варіант № 1
Оселедець ретельно вимити, вийняти зябра , скласти в посуд цілком.



Приготувати тузлук: на 1 літр води потрібно 8 ст. ложок солі, 4 ст. ложки цукру, закип'ятити, в гарячий додати лавровий лист, перець горошком, можна й інші прянощі, які вас подобаються.
Тузлук охолодити і залити ним оселедець. Тримати добу в приміщенні, а потім добу холодильнику. Риба готова до вживання.
Варіант № 2 (малосольна)
Для маринаду на 1 л води кімнатної температури потрібно
5 ст. ложок солі, 5 ст. ложок цукру, 1 склянка 70%-ного оцту, 2-3 лаврових листки, трохи перцю горошку.
У 3-х літрову банку закласти 6 великих оселедців (попередньо відрізати голови і хвости), але хвости і голови не викидати, а теж покласти в банку, залити маринадом і поставити в холодильник.
Хвости можна з'їсти через 3 дні, а оселедець через 5.
Оселедець швидкого засолу
Для заливання на 1 л води буде потрібно 1 склянка солі, 1/2 склянки цукру, лавровий лист, 1 десертна ложка оцту.
Приготувати заливку, остудити й залити нею 3 кг непотрошеной оселедця. Через 4 години оселедець готова до вживання.
І ще найпростіший спосіб: очищену, вимиту оселедець нарізати на шматочки, скласти в банку, посоливши і додавши трохи часнику, лаврового листа, зверху покласти невеликий гніт.
Скумбрія солона
Варіант № 1
Буде потрібно
3 тушки скумбрія.
Для маринаду на 1 літр води: 4 ст. ложки чайна заварка, 4 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки рідкого диму.
Спочатку заморожену скумбрію розморозити, відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти її в 2 л банку, хвостики повинні бути вгорі.
Окремо приготувати маринад. Для цього у воду всипати заварку, цукор, сіль і довести все до кипіння. Маринад процідити, дати охолонути, а потім додати до маринаду рідкий дим.
Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою і прибрати на холод, приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після закінчення часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.
Варіант № 2
Для засолу 500 г скумбрії потрібно
3 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, чорний мелений перець.
Свіжоморожену рибу розморозити, почистити, видаливши голову, хвіст та нутрощі. Після цього добре її промити і порізати на порційні шматочки. Потім кожен шматок рибки посолити, поперчити і посипати цукром, скласти в банку або яку-небудь іншу ємність для засолювання риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром і перцем. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно через добу - двоє риба буде готова.
Дуже смачно виходить
Скумбрія холодного копчення
Для розсолу на 1 л води потрібно 3 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 1 велика жменю цибулиння, 50 г рідкого диму.
Скумбрію розморозити, випатрати і укласти в банку хвостиками вгору. У воду покласти лушпиння цибулі, сіль і цукор, закип'ятити. Остудити, додати 50 гр. серпанок і залити рибку.
Витримувати 2 доби, іноді ворушачи рибку за хвостики (більше не бажано, може стати пересоленої).
Скумбрія пряного посолу (швидке приготування)
Буде потрібно 1 кг риби.
Рибу розморозити, почистити, порізати шматочками і укласти в посуд для засолювання.
Закип'ятити 0,5 мл води з 2ст. ложками солі, з додаванням до смаку лаврового листа, чорного меленого перцю і насінням коріандру. Остившім розсолом залити рибу. Через 2-3 години риба готова до вживання.
Скумбрія швидкого засолу
Підготовлену рибу порізати шматочками, посолити і залишити на 1 годину.
Приготувати розсіл: на 1 л води додати 1ст. ложку столового оцту, 2 ст. ложки цукру, запашний перець. Закип'ятити.
Порізати цибулю, потримати його над парою, дати охолонути. Засипати рибу.
Додати в остиглий маринад 2 ст. ложки сметани, залити рибу і поставити в холодне місце на добу.
Солоний лосось (старовинний рецепт)
засолювати можна філе лосося (без шкіри або з шкірою).
Насипати на дно банки тонким шаром сіль крупного помелу, покласти філе, зверху присипати сіллю. Залишити в такому вигляді максимум на добу. Якщо засолити на ніч, то вранці вже риба готова.
Тоді необхідно злити виділилася рідину і зчистити всю сіль з риби. При такому простому рецепті зберігаються натуральні смакові якості риби.
Потім філе нарізається гострим ножем під дуже великим кутом.
Приємного вихідного дня!