Рибний день у неділю, або Запросимо гостей на рибку. Частина 2 - рибні салати приготувати морський гребінець.

Риба під маринадом - дуже смачна страва. Добре воно в гарячому і холодному вигляді. Це і добра закуска, а з відповідним гарніром - друге до обіду. І що найголовніше, для цієї страви підійде будь-яка риба.
Рибка під маринадом
Рибу розморозити, філе нарізати порційними шматочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні й обсмажити в добре розігрітій олії до золотистої скоринки. Обсмажені шматочки викласти на тарілку.
Натерти на крупній тертці пару морквин і корінь петрушки, дрібно порубати 2 ріпчасті цибулини.
У каструлі розігріти олію, підсмажити на ньому цибулю, а коли він стане прозорим , додати до нього моркву і петрушку і гарненько обсмажити. Тепер можна додати 3-4 ст. ложки томатної пасти, лавровий лист, гвоздику і трішечки кориці. Нехай протушкується хвилин десять під кришкою.
Потім влити ? склянки слабкого оцту і додати води, щоб довести маринад до потрібної консистенції, довести до кипіння, додати за смаком сіль і цукор і зняти з вогню.

Склянка сухого вина замінить і оцет і воду.
На тарілку, прикрашену листям салату, викласти шматочки поджаристой рибки і на кожний покласти ложку маринаду. Поруч покласти смажену картоплю і все посипати рубаною зеленню.
А якщо вам сподобається наступний рецепт, і ви захочете приготувати рибу цим способом, готуйте її заздалегідь.
Рибка по-корейськи
Для цієї страви найкраще підходить судак, так як в готовому вигляді присмак сирої риби зовсім не відчувається.
На 1 кг свіжомороженої або свіжої риби потрібно 1 ст. ложка солі, стопка столового оцту, 5 великих ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка томатної пасти, по 1 ч. ложці червоного і чорного меленого перцю, ? склянки рослинного масла.
Відокремити філе риби і нарізати його поздовжніми смужками. Скласти в миску, посолити. Додати цибулю, нарізану кільцями, оцет і перець. Все добре перемішати.
У сковороду налити олію, додати томатну пасту і, помішуючи, потримати на слабкому вогні 3-4 хвилини. Як тільки паста охолоне, перемішати її з рибою. Поставити в холодильник на 5-6 годин.
Скумбрія, запечена з овочами
Скумбрію розрізати на 2 частини, потім уздовж хребта, звільнити від кісток. Філе нарізати шматочками, посолити, поперчити і викласти на деко.
На рибу покласти моркву, натерту на крупній тертці, цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, змастити майонезом. Потім розкласти нарізані кабачки і запекти в духовці.
Можна приготувати і в пароварці або глибокій сковороді і готувати під кришкою на слабкому вогні, тоді вийде рибка, тушкована з овочами.
Наступний рецепт, звичайно, не рибка в маринаді, але рибка в дуже оригінальної заливці. Сік лайма, але ні в якому разі лимона, надає їй особливий смак і пікантність. Ваші гості, особливо цінителі рибних страв, будуть в захваті.
Морський гребінець в лаймовою заливанні
Морський гребінець добре розморозити, обсушити рушником.
Поки гребінець розморожується можна зробити заправку. Для цього сік лайма посолити, поперчити, змішати з оливковою олією (або рослинним без запаху).
На сковорідці розігріти пару ложок вершкового масла, і лише тоді покласти гребінці, обсмажувати хвилини 2-3. Важливо, не пересмажити гребінець, інакше він стане сухим!
На сервировочное блюдо викласти листя салату, скибочки авокадо (можна і без нього обійтися) і гребінці, полити приготовленим заправленням.
Салати з рибою і морепродуктами
З рибою та морепродуктами і справді можна приготувати морі всіляких салатів і вінегретів. Всі вони смачні, корисні і однаково добре підходять і для повсякденного харчування, і для будь-якого урочистого випадку. Один-два таких салату можна приготувати і до недільного обіду, коли ви запросите друзів спеціально на рибку.
Салат «Олів'є» з копченої горбуші
У довільних кількостях потрібно відварну картоплю, варене яйце, консервований зелений горошок, цибуля-порей, майонез, лимонний сік, гірчиця, філе копченої горбуші. Крім того, солоний і свіжий огірок, зелень селери.
Готується за тим же принципом, як класичний салат олів'є.
Все, що можна нарізати, різати дрібно, змішати, заправити соусом, приготованим з майонезу, лимонного соку і гірчиці.
Салат «Лисий хвіст»
Буде потрібно 1 велика оселедчик або 2 філе, 400 г свіжих печериць , 1 ріпчаста цибулина, ? пучка зеленої цибулі, 3 варені картоплини, 4 яйця, зварених круто, 4 варені морквини, 250 г майонезу, рослинне масло,
сіль за смаком.



Оселедець почистити, звільнити від нутрощів , шкіри і кісток, філе дрібно нарізати.
Гриби порізати, обсмажити в рослинній олії до готовності, окремо обсмажити дрібно нарізану цибулю. З грибів і з лука злити масло, перемішати і посолити за смаком.
На плоске блюдо шарами викласти: філе оселедця, дрібно нарізану зелена цибулька, картоплю на тертці, змастити майонезом, потім грибочки з цибулею, потім яйця на тертці (трохи білка залишити для прикраси), майонез і моркву на тертці, розрівняти.
Кінчик «хвоста» викласти білком і майонезом.
Салат з кальмарів з яйцем і цибулею
Буде потрібно 500 г філе кальмарів, 3-4 яйця, 2-3 ріпчасті цибулини, ? склянки майонезу, зелень, сіль, спеції за смаком.
Філе кальмарів очистити, варити протягом 3-5 хвилин, потім нарізати соломкою, з'єднати з нашаткованим соломкою ріпчастою цибулею (його можна обдати окропом, щоб не гірчить), рубаними яйцями, заправити майонезом і перемішати.
При подачі салат полити майонезом, що залишився і оформити гілочками зелені.
Салат «Мішок задоволення»
З розрахунку на 3-4 порції потрібно 3 варені картоплини, 250 г відварених креветок, 1 великий свіжий огірок, 300 г малосоленой сьомги, 1 варене яйце, 1 болгарський перець.
Крім того, 1 пучок зеленої цибулі, 6-7 ст. ложок легкого майонезу, маслини для прикраси.
Варену картоплю натерти на тертці й укласти на блюдо у формі мішечка.
Дрібно нарізати огірок, перець, цибулю, креветки, яйце натерти на тертці. Викласти на картоплю і полити майонезом.
Сьомгу нарізати шматочками і викласти навколо «мішечка». Маслини нарізати шматочками і викласти, імітуючи шов. З лимона або морквини зробити смужку «для зав'язки».
На самій дрібній тертці натерти залишилися маслини і прикрасити ними салат.
Бермудський трикутник
Буде потрібно по 100 г тигрових креветок, мідій, щупальців кальмарів, морського гребінця, 100 г замороженої брокколі, 400 г пшеничного хліба, 15 г вершкового масла, 15 г томатів, 20 г морозива шпинату, 100 мл вершків, 20 г лимона, 100 мл сухого білого вина, 50 мл пива. Крім того, по 1 стручки жовтого і червоного болгарського перцю, 50 мл гранатового соку, 30 мл вишневого соку, 15 г соєвого соусу, по 2 г фенхеля і естрагону, крохмаль, сіль і чорний мелений перець за смаком.
креветок і мідій обсмажити на сковороді з додаванням пива, солі і перцю. Щупальця кальмарів обсмажити з додаванням вина, пива, солі і перцю. Морський гребінець обсмажити з додаванням вина, пива, естрагону і фенхелю. З пшеничного хліба вирізати скибочки трикутної форми і обсмажити з обох сторін.
Тости викласти на блюдо, поряд покласти морепродукти і подати соуси.
Приготування гранатового соусу. Гранатовий сік змішати з вишневим соком, довести до кипіння і, додаючи крохмаль, довести соус до густої консистенції.
Приготування соусу брокколі. Брокколі відварити, перетерти з додаванням вершків.
Приготування шпинатному соусу. Шпинат розморозити, видалити надлишки вологи, подрібнити у блендері, злегка обсмажити з додаванням вина, випарити, додати вершки, сіль, перець і упарюють до густої консистенції.
Приготування соусу фенхель. Томати припустити у власному соку. Червоний болгарський перець обшпарити, очистити від шкірки і перетерти в блендері. В отриману суміш з перцю додати припущені томати, варити до середньої консистенції і додати вино, фенхель, сіль, чорний перець за смаком і випарити.
І, нарешті, ще один рецепт. На цей раз це рецепт відмінного соусу, який підходить не тільки для риби і морепродуктів, але і для овочевих страв, м'яса і птиці. Візьміть його на замітку, і ви не пошкодуєте!
Соус до рибних страв
Буде потрібно 1 упаковка Активії сирною, 1 ч. ложка сушеної зелені,
? ч. ложки каррі, 2 ч. ложки куркуми, 1 варений яєчний жовток (потерти на дрібній тертці), 1,5 ст. ложки соєвого соусу, щіпка солі.
Все добре перемішати дати наполягатимуть 30-60 хвилин.
При бажанні можна додати пару ложок тертого сиру.
Далі буде ...