Рибний день у неділю, або Запросимо гостей на рибку. Частина 1 - вуха пангасіус крабовий суп.

Дійсно, чому б не влаштувати рибний день у неділю і не пригостити друзів смачними стравами з риби і морепродуктів? Ідея начебто непогана, та й рибу з морепродуктами дістати не проблема. У будь-якому супермаркеті до наших послуг риба дорога і подешевше, свіжа (набагато рідше, але все-таки буває) і заморожена, солона і копчена.
Визначившись з меню, треба тільки закупити необхідні продукти і приступати до творчості.
А до рибних страв відмінно підійдуть свіжі овочі або салати з них, зелень і різні соуси. Не завадить і пляшка сухого білого вина.
Бути може, дещо з представлених сьогодні рецептів приверне вашу увагу. Вибирати є з чого, тим більше що в кожній категорії страв є кілька рецептів. Почнемо з супу.
Перші страви
Суп французький з морепродуктами

Буде потрібно 500 г рибного бульйону, 100 г томатного соку, м'якоть 1 помідора, 250 г морепродуктів (креветки, мідії, морські гребінці та ін.), 2 ст. ложки жирних вершків, соус Табаско, цибулю-порей, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Приготувати рибний бульйон. Він буде особливо хороший, якщо зварити його з дрібної риби (йоржі, окунці, лящі, підлящики). Можна також зварити бульйон з відходів від оброблення риби (голови, хвости, плавники і хребетні хрящі), яку ви будете використовувати для інших цілей.
У проціджений бульйон влити томатний сік, додати нарізану м'якоть помідора, вершки.

Обсмажити цибулю-порей з морепродуктами, в кінці додати крапельку соусу Табаско і сік лимона
Покласти піджарку в бульйон, посолити, поперчити за смаком.
Суп з крабами
З розрахунку на 4 порції потрібно 2 банки консервованих крабів, 1 лайм або лимон, 1 ріпчаста цибулина, 1 стебло цибулі-порею, 1 зелений болгарський перець, 1 пучок петрушки , 200 г свіжого або замороженого шпинату, 2 ст. ложки оливкової олії, 600 г рибного бульйону, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Крабове м'ясо відкинути на друшляк.
Ріпчасту цибулю і цибулю-порей очистити і дрібно нашаткувати. Болгарський перець розрізати навпіл, очистити від насіння і порізати дрібними кубиками.
У каструлі розігріти оливкове масло і підсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору, додати болгарський перець і готувати на слабкому вогні 2 хвилини. Потім влити в каструлю бульйон, довести до кипіння і покласти шпинат, крабове м'ясо і варити на дуже слабкому вогні 10 хвилин.
Суп посолити, поперчити, приправити соком половини лайма чи лимона, додати подрібнену петрушку.
Готову страву розлити по глибоких тарілках і подати до столу.
Юшка похмільна
Дорогувато виходить, але зате який смак і аромат! Хороша вуха та з чаркою холодної горілочки! Гості неодмінно оцінять вашу творчість.
Буде потрібно 0,5 кг креветок, 100 г рису, 150 г баночка ікри (будь-який, зовсім не обов'язково дорогий, головне, щоб вона була солоною). Також знадобиться 1 яйце (білок), 100 г горілки, 200 г червоної риби (кета, горбуша, форель або сьомга, в крайньому випадку, можна взяти і консерви, хоча це буде не зовсім те, що треба). Крім того, 100 г томатної пасти, по 2 ст. ложки вершкового масла і цукру, сіль, чорний і червоний мелений перець, свіжа зелень, ріпчасту цибулю, часник за смаком.
Неочищені розморожені креветки скласти в марлевий мішечок (це для того, щоб не поцежівать готовий бульйон) і поварити 20-30 хвилин у досить великій кількості води. Креветки витягти, в бульйон покласти перець, лавровий лист і мал. Можна додати і сушені овочі (цибуля, часник, кріп і петрушка). Рис варити до напівготовності.
Поки це вариться, очистити креветки, промити, подрібнити.
На сковороді у вершковому маслі обсмажити дрібно нарізаний лук і часник, додати дрібно нарізану рибу або рибні консерви, змішані з ікрою і цукром, підсмажити все разом.
Викласти піджарку в каструлю з креветочним бульйоном, збільшити вогонь, додати томатної пасти, щоб колір юшки був помаранчевого, але не червоного кольору. Якщо вуха вариться з сьомгою, томат можна не додавати.
Яєчний білок змішати з горілкою і тонкою цівкою вилити в киплячу юшку. Ось тепер можна і підсолити, якщо потрібно! Опустити креветки, довести до кипіння і виключити вогонь.
При подачі на стіл додати в юшку дрібно нарізану зелень.
Можна, звичайно, приготувати юшку й без горілки, але це вже буде не похмільна вуха .
Гарячі і холодні закусочні страви
Зараз в магазинах часто зустрічається риба пангасіус або морський язик, вона смачна у будь-якому вигляді.


Ось кілька рецептів других і закусочних страв, які можна приготувати до приходу гостей.
Запіканка з морським мовою
Натерти філе спеціями з лимонним соком, укласти на деко, на нього викласти обсмажені цибулю з морквою, далі шар припущених грибів, кружечки помідорів, помазати сметанним соусом (100 г 15%-ної сметани, 1 ст. ложка гірчиці, трохи соєвого соусу), посипати сиром.
Запікати в духовці при температурі 200 градусів 25-30 хвилин.
Запіканку можна подати як у якості гарячої, так і холодної закуски.
Морський язик, тушкований з овочами
Овочі просочуються рибним соком і створюють неповторний смак і аромат. Для приготування цієї страви підійде пароварка або товстостінна каструля.
Філе морського язика нарізати шматочками, посолити, поперчити і залишити на час.
На дно каструлі укласти довільно нарізані овочі, все, що є під рукою . Підійде морква, солодкий перець, звичайно ж, ріпчаста цибуля, і навіть буряк. Можна додати шар помідорів, нарізаних кружечками. А зверху викласти приправлене філе. Поставити на плиту і готувати на слабкому вогні 30-40 хвилин.
Філе морського язика, запечене у фользі
У залежності від кількості персон в довільних кількостях потрібно філе морського мови, зелень, лимон, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Варіант № 1
Розморозити філе морського мови, але не до кінця.
Розстелити фольгу, скропити її лимонним соком і посипати нарізаною зеленню. На зелень укласти філе, попередньо посолене і поперченого. Збризкати філе лимонним соком і зверху посипати зеленню. Загорнути у фольгу і поставити в духовку приблизно на 35 хвилин. Потім відкрити фольгу і трохи потримати в духовці, щоб рибка підрум'янилася.
Варіант № 2
Тут не потрібен лимон, але будуть потрібні вершки і яєчний жовток.
Філе риби посолити, поперчити і залишити на час.
Приготувати вершковий соус: вершки добре збити з яєчним жовтком і поставити на вогонь, підігріти. Як тільки соус почне густіти, негайно його зняти з вогню. У цей соус можна додати печериці або креветки.
Викласти філе риби на фольгу, полити соусом, прикрити і поставити в духовку.
Морський язик, смажений з сиром
Філе промити, просушити, посолити, натерти спеціями (можна використовувати готові приправи для риби).
У миску розбити яйце, посолити трохи і збити. В іншу тарілку натерти сир. У третю тарілку насипати борошно.
Спочатку шматочки риби обваляти в борошні, потім вмочити в яйце, і ослом цього в сир.
Смажити з двох сторін на середньому вогні, щоб сир не підгорів.
Нехай вас не бентежать назви рецептів. Приготувати так можна не тільки морський язик, але і будь-яку іншу рибу.
Краснопірка (окунь) у листковому тісті
Буде потрібно 6 - 8 почищених рибок (червоноперка або окунь), 1 упаковка листкового бездріжджового тіста, 50 г м'якого вершкового масла, сік 1 лимона, 1 авокадо, 10 помідорів чері, кілька часточок в'ялених помідорів, 1/2 упаковки руколи, кілька гілочок чебрецю, 3 ст. ложки томатного соусу, оливкова олія, морська сіль, мелений чорний перець.
Духовку попередньо розігріти до 180 градусів.
Розкачати тісто, вирізати з нього невеликі кружечки діаметром 8-10 см і змазати їх вершковим маслом.
Застелити деко папером для випічки і викласти на нього половину гуртків, а потім на кожний з них покласти по другому кружечку і накрити їх великим шматком паперу для випічки, а зверху поставити ще один лист. Випікати в розігрітій духовці 10-15 хвилин, потім зняти верхній лист і папір і поставити в духовку ще хвилин на п'ять.
Гострим ножем зрізати з рибок філе, поперчити і посолити, укласти на суху розігріту сковороду шкіркою вниз і обсмажувати до готовності. Зняти зі сковороди, побризкати лимонним соком і оливковою олією.
У ступці розім'яти авокадо в пюре. Викласти на кожен кружечок тіста трохи авокадо, дрібно нарізану часточку в'яленого помідора і 1-2 філе рибки, зверху прикрасити гілочкою чебрецю.
Зробити заправку, змішавши томатний соус, 2 ст. ложки оливкової олії, сік ? лимона, ? ч. ложки листочків чебрецю.
Викласти руколу й розрізані навпіл помідори черрі на тарілки, полити заправкою, зверху покласти кружечок тіста з рибою.
Далі буде ...