Смачна курочка. Частина 2 - рецепти з потрошками приготувати курку.

Незважаючи на поширену думку, що курячі окости не так корисні для організму, ми купуємо їх і готуємо з них різні страви. Насправді, білкова складова курячої грудинки і ніжок абсолютно ідентична. Правда, вміст жиру в ніжці трохи вище, ніж у грудях, але зате в темному м'ясі птиці більше заліза.
Багато смачних страв можна приготувати не тільки з курячими стегенцями, але і з крильцями або стегнами, як у будні, так і в свята.
Курячі стегенця «Чарівність»
Стегенця звільнити від кісток, розрізаючи їх з внутрішньої сторони. Із зовнішнього боку шкіра повинна залишатися цілою.
Економна господиня не викине кісточки, а залишить їх для бульйону, з якого надалі можна буде приготувати суп або соус.
М'ясо добре відбити, посолити, поперчити за смаком.
Приготувати льєзон, змішавши молоко з яйцями і борошном, посоливши за смаком.
Підготовлені стегенця занурювати в льєзон, і обсмажувати їх з обох боків до золотистого кольору в сковороді з розігрітим жиром.
Рулетики з курячих стегенець
Для рулетиків найкраще брати великі стегенця.
Їх потрібно розрізати уздовж по внутрішньому згину і обережно видалити кістку. М'ясо добре відбити молоточком, трохи посолити, поперчити. Викласти на нього начинку. Вона може бути будь-який: яйця, зелень, ковбаса, сир, гриби, горошок.
Акуратно згорнути рулетиком, обв'язати ниткою і укласти на деко. Сам деко змащувати не треба, а кожен рулетик змастити сметаною або майонезом.
Запекти в духовці при середній температурі до рум'яності.
Коли рулетики охолонуть, зняти нитки і нарізати.
Стегенця «Червоні»
Буде потрібно 6 курячих стегенець, 1 яблуко, 2 зубчики часнику, 100 г майонезу, 1 склянка гострого томатного соусу, 1 ст. ложка лимонного соку. Крім того, рослинне масло, мед, сіль, кунжут, кориця на смак.
Стегенця розрубати навпіл, посолити і залишити на деякий час.
Яблуко очистити і натерти на дрібній тертці, змішати з подрібненим часником, майонезом, лимонним соком і томатним соусом.
Густо обмазати стегенця приготованим соусом, викласти їх на деко, змащене маслом, приправити корицею, полити тонкою цівкою меду і посипати кунжутом.
Запікати в духовці при температурі 180 градусів до золотистої скоринки, періодично поливаючи стегенця виділяється соком.
Таким же способом можна приготувати курячі крильця або стегна.
Хрусткі курячі стегенця
На 4 курячих стегна потрібно 2 ст. ложки манної крупи, олію, сушений базилік, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Стегенця помити, посолити, поперчити, обваляти в манній крупі і викласти на розігріту сковороду з маслом. Посипати сушеним базиліком, обсмажити на середньому вогні з обох сторін.
Щоб перевірити готовність, потрібно проткнути найтовщу частину стегна гострим ножем - якщо виділиться прозорий сік, значить, стегенця готові.
Курячі крильця в кисло-солодкому соусі
Буде потрібно 500 г курячих крилець, сіль, чорний мелений перець за смаком, рослинна олія для смаження.
Для соусу: 2-3 ст. ложки винного оцту, 2-3 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложка кукурудзяного борошна, ? склянки 10%-них вершків.
Крильця вимити, обсушити, натерти сіллю і перцем, обсмажити на олії до золотистого кольору. Обсмажені крильця викласти на паперову серветку, щоб видалити надлишки жиру.
Приготувати соус: кукурудзяне борошно злегка обсмажити на оливковій олії, додати цукор, оцет, соєвий соус і вершки, варити, помішуючи, до загусання.
У соус покласти крильця, перемішати і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин.
Подавати крильця з смаженою картоплею та свіжими овочами.
Курячі субпродукти, які коштують набагато дешевше самого курячого м'яса, також є відмінним сировиною для створення смачних і корисних страв. Це шлунки, печінка, шийки.


Навіть ніжки і голови йдуть в хід - з них, додавши трохи курячого м'яса, можна приготувати холодець. Суп з курячих потрошки не поступається за смаком справжньому курячого бульйону. Рагу і розсольник, печеня, потрошки, тушковані в горщику з грибами, капустою або іншими овочами (годяться кабачки, картопля, баклажани, помідори, цибуля-морквина) - ось не найповніший список страв з курячими потрошками. А яка смачна начинка для пиріжків або млинців виходить з них!
І сьогодні у нас теж є кілька рецептів смачних страв з курячими субпродуктами.
Курячі шлуночки в сметані
Буде потрібно 1 кг курячих шлунків, 2 морквини, 2 ріпчасті цибулини, 2/3 склянки сметани, 1/3 склянки бульйону, сіль, чорний мелений перець і готові приправи для курки за смаком.
Якщо шлуночки очищені, їх досить добре промити. Якщо ж вони не очищені, потрібно буде зняти внутрішню жорстку плівку, попередньо обшпаривши шлунки окропом.
Підготовлені шлуночки залити водою так, щоб вона їх тільки покрила, і відварити до м'якості. Варити 50-60 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
Цибулю і моркву почистити, моркву нарізати довгою соломкою, а цибулю - півкільцями або четвертинками, якщо цибулина велика. Згасити з невеликою кількістю рослинної олії майже до готовності, не підсмажуючи.
Готові шлуночки вийняти з бульйону, нарізати соломкою вузької і з'єднати з цибулею та морквою.
Сметану змішати з бульйоном, додати небагато чорного меленого перцю, приправи. Для густини можна додати трохи борошна (приблизно ? ч. ложки). Варити на слабкому вогні, помішуючи, близько 10 хвилин.
Готовим соусом залити шлунки і довести до повної готовності.
Подавати з гречаною кашею, рисом або картоплею та свіжими овочами.

Гарним доповненням до тушкованим желудочкам буде і тушкована капуста або інші тушковані овочі, макарони, картопляне пюре.
залишився бульйон можна використовувати для супу, щей, розсольнику або зварити на ньому перловку або гречку.
Курячі шлунки з грибами
Підготовлені курячі шлунки дрібно нарізати, посолити, поперчити і обсмажити до золотистого кольору.
2-3 ріпчасті цибулини нарізати і також підсмажити. Окремо посмажити і нарізані гриби.
Усе з'єднати, якщо потрібно додати сіль і перець, залити сметаною й згасити хвилин 10-15.
Куряча печінка, смажена в Сухарній скоринці
Ніжна куряча печінка з хрусткою скоринкою поєднується з будь-яким соусом.
Буде потрібно 500 г курячої печінки, 2 яйця, 100 г майонезу, мелені сухарі, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Печінку вимочити в молоці. Для цього достатньо буде 20-25 хвилин. Викласти в миску, додати яйця, майонез, сіль, перець.
Добре перемішати і поставити в холодильник хвилин на 20.
Підготувати сухарі і викласти в них скибочки курячої печінки.

Добре обваляти в сухарях з усіх сторін.
Викласти на сковороду з розігрітим маслом.
Обсмажити до хрусткої скоринки по 1,5 хвилини з обох сторін.
Негайно подати до столу.
Рагу з курячих субпродуктів
Буде потрібно набір курячих субпродуктів (шийки, крильця, шлунки, ніжки), 1 морква та 1 корінь петрушки, 2 ріпчасті цибулини, 50 г томатної пасти, 1 ст. ложка борошна, 1 солоний або свіжий огірок, жир для смаження, зелень, сіль за смаком.
Субпродукти добре промити, нарізати і обсипати борошном.
Овочі натерти на крупній тертці, зелень вимити і дрібно порубати. Огірок очистити від шкірки і нарізати кубиками.
Субпродукти обсмажити на жиру, перекласти в каструлю, залити водою і тушкувати 20 хвилин. Потім додати овочі і тушкувати до готовності. В кінці приготування додати томатну пасту, зелень і огірок.
При подачі на стіл на кругле блюдо викласти гіркою відварений рис, зробити в середині поглиблення і заповнити його приготованим рагу або маринованими овочами.
Далі буде ...