Весняні страви з дикорослих овочів. Частина 2 - салат з кульбаб черемша Рей вино.

Смачні та корисні страви можна приготувати з черемші, збір зелені якої виробляють у квітні-травні, якраз коли відчувається нестача вітамінів у раціоні.
Черемша - багаторічна пряно-ароматична рослина, яка відноситься до сімейства цибулинних. Виростає в основному в дикому вигляді. Поширена в Середній і Південно-Західній Європі, середземноморських країнах, Малій Азії, Скандинавії. У Росії - в основному в Сибіру. Має інші назви: дикий лук, чензелі, Левурда.
Черемша багата вітамінами. У ній міститься 4,2 мг% каротину, до 100 мг% вітаміну С, а також ефірна олія, фітонциди, лізоцим.
З давніх часів відомі протицинговий, противосклеротическое властивості черемші. Вона перешкоджає накопиченню холестерину в крові, покращує травлення, стимулює серцеву діяльність.
В якості прянощів використовують надземну частину черемші, а також її цибулини. Листя і черешки вживають з весни до цвітіння в сирому вигляді, додаючи в салати, супи, начинки для пирогів, а також як прянощі до м'ясних, рибних і овочевих страв. Черемша покращує аромат і смак дичини.
Враховуючи часниковий смак черемші, її використовують обережно, щоб не зіпсувати приготовану страву.
Черемшу солять, квасять, маринують. Надземну частину також сушать, а потім подрібнюють, залишаючи на зиму в герметичній тарі, порошок додають у різні страви.
Для приготування вітамінного салату весняного досить нарізати листя черемші, посолити за смаком і заправити сметаною. Сметана попередить подразнення шлунка гострої травичкою.
У салат з черемші можна додати свіжий огірок і рубані яйця. Гарні салати з черемшею і з додаванням сиру.
Салат з черемші з овочами
Відварити по одному коренеплоду картоплі, буряків і моркви, очистити і натерти на крупній тертці. Зварити круто 2 яйця і нарізати кубиками.
Все змішати і додати 3 ст. ложки подрібненого листя черемші (без стебел), посолити і заправити сумішшю майонезу та сметани в рівних кількостях.
Салат весняний з черемшею і картоплею
Буде потрібно 4-5 картоплин і пучок черемші, соняшникова олія, сіль.
Зварити або спекти картоплю, нарізати кубиками, змішати з дрібно нарізаною черемшею, посолити і заправити олією.
Черемша з сиром
Буде потрібно 1 кг черемші, 100 г топленого масла, 200 г домашнього сиру.
Черемшу відварити, потім підсмажити. Викласти на блюдо, посипати домашнім, не сильно солоним сиром, полити топленим маслом. Подавати на стіл з кукурудзяними галушками.
Черемша з кропивою
До цього багатому вітамінами страви подаються домашня коржик і чай з материнки, а також сіль.
Буде потрібно по 300 г кропиви і черемші.
Кропиву і черемшу помити. Потім кропиву пом'яти (щоб не обпектися) і перемішати з черемшею.
Закуска горянська з черемші
Буде потрібно 1 кг черемші, 2 - 3 ст. ложки томатної пасти, 5 г рослинного масла, сіль за смаком.
Черемшу відварити протягом 2-3 хвилин, потім відкинути на друшляк, дати стекти воді, покласти в глибоке блюдо, додати томат, рослинне масло, заправити сіллю , перемішати.
Подавати з домашнім хлібом.
Черемша, томлена в соняшниковій олії
Буде потрібно 1 кг черемші , 100 г рослинної олії, сіль за смаком.
Очищену і промиту черемшу покласти в розігріте соняшникову олію, додати сіль за смаком, перемішати, накрити кришкою і томити 10 хв. Потім зняти кришку, збільшити вогонь, перемішати черемшу і злегка обсмажити, періодично помішуючи.
Подати з кукурудзяної коржем і чаєм з материнки.
Яєчня з черемшею і сиром
Буде потрібно 300 г свіжої або 200 г маринованої черемші, 15-20 г вершкового масла, 1 яйце, солоний сир, сіль за смаком.
Свіжу черемшу перебрати, видалити плодоніжки і ретельно промити. Підготовлену черемшу покласти в киплячу підсолену воду і варити 5-7 хвилин, потім відкинути на сито і дати стекти воді.
Мариновану черемшу звільнити від маринаду, перебрати і нарізати на шматки.
Свіжу або мариновану черемшу смажити на розпеченій сковороді з вершковим маслом.
Потім підсмажену черемшу залити збитими яйцями. Коли яйце підсмажиться, присипати солоним сиром. Якщо в сирі солі мало, сіль додається додатково до смаку.
Блюдо подають як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Ранньою весною радують око жовті квіти кульбаби, бачити який можна всюди. Але ця невибаглива рослина є ще і цінним кулінарним сировиною, багатим всілякими вітамінами і корисними елементами.
Молоде листя кульбаби, які збирають до цвітіння рослини, використовують для приготування салатів, овочевих супів і борщів.


Для того щоб зменшити гіркоту листя, зібраних в більш пізні терміни, їх занурюють на 30-40 хвилин в сольовий розчин. Різні заправки і добавки інших овочів (зелений лук, петрушка і ін) пом'якшують гіркоту кульбаби, роблячи її майже непомітною.
У деяких країнах листя заквашують, як капусту, маринують весняне листя. Квіткові бутони також можна маринувати і додавати в страви. З жовтих квіток кульбаби варять варення і роблять вино, з розкрилися бутонів готують «мед» а з підсмажених коренів - сурогат кави.
2-3 ст. ложки соку з кульбаб і інших їстівних дикорослих трав, прийняті перед їжею дають організму всі необхідні йому речовини. Можна також дрібно нарізане листя дикорослих трав покласти в термос і залити гарячою водою. Через годину отриманий напій можна пити з медом і лимоном.
Салат «Острячок»
Буде потрібно 250 г листя кульбаби, ? лимона, 60 г моркви, 80 г майонезу, 30 г волоських горіхів, сіль, часник за смаком.
Молоде листя кульбаби промити і замочити в холодній воді на 10 хвилин, відкинути на сито і не дуже дрібно нарізати. Додати товчений з сіллю часник, дрібно нарізаний лимон (з шкіркою), натерту сиру моркву (або буряк) та волоські горіхи. Заправити майонезом.
При бажанні можна приготувати вино з кульбаб, яке дуже популярне в Англії. Для цього всього лише потрібно набрати потрібну кількість квіток кульбаби, додати деякі інгредієнти, запастися терпінням і отримати дуже приємне на смак вино.
Вино з квіток кульбаби
Варіант № 1
Буде потрібно
1 літрова банка квіткових головок кульбаби, 2 лимона, 1,5 кг цукру, 100 г родзинок.
Зібрати вранці квіткові голівки кульбаб, наповнити ними літрову банку. Будинки перекласти кульбабки в більший посуд, залити 4 л холодної кип'яченої води, залишити на добу.
Довести рідина з квітками кульбаб до кипіння, і після охолодження процідити. Потім влити в рідину для вина лимонний сік і цукровий сироп, приготовлений з розрахунку 1,5 кг цукру на 0,5 літра води.
Для того щоб надати провину аромат, можна додати лимонну цедру, будь-яку запашну траву, наприклад , мелісу лимонну.
Для закваски вина додати родзинки. Отриману рідину для вина розлити порівну в трилітрові банки і закрити спеціальними затворами для вина. Поставити банки з вином у темне місце.
З часом утвориться прозора бурштинова рідина з мутним осадом. Осад з вина видаляти за допомогою тонкого гумового шланга. Після видалення осаду, перелити вино в пляшки і поставити в холодне місце.
Вино з кульбаб трохи гірчить, але зате воно має цілющим жовчогінну властивістю.
Варіант № 2
Буде потрібно
3 кг квіток кульбаби, 100 г родзинок, 1,25 кг цукру, 1 апельсин, 1 лимон, 3-5 г винних дріжджів, 3 л кип'яченої води.
Квіткові голівки кульбаб заварити окропом, приблизно 1 літр, наполягати 2-3 дні, не більше, щоб не скисли, злити темно-коричневий настій, віджавши квітки, долити підігріту воду, що залишилася, попередньо розчинивши в ній цукор і додавши сік апельсина і лимона, родзинки і дріжджі.
Винні дріжджі можна замінити звичайними (3-5 г), але не сухими з пакетика.
Посуд накрити марлею і залишити на два дні бродити. Потім за допомогою сифона (щоб не потрапив осад) перелити вино в здорову пляшку, не доливаючи до краю приблизно чверть обсягу, і закрити бродильної пробкою (ватою, загорнутої в марлю, або тонкої гумової рукавичкою). Після закінчення бродіння акуратно розлити вино по пляшках і витримувати 3-6 місяців для дозрівання. Вина виходить близько 3 літрів.
Варіант № 3
1 кг квітів кульбаби обдати 5 літрами окропу. Дати постояти добу. Додати сік і цедру 2 лимонів і 1 апельсина, 0.5 кг цукру на 1 кг квітів. Варити 20 хвилин. Процідити через друшляк. Додати фосфат амонію та винні дріжджі, залишити бродити. Коли вино перебродить, процідити, перелити в пляшки і закупорена.
Варіант № 4
Буде потрібно
1 кг квіток кульбаби, 2 лимона, 0,5 кг цукру, 1 ст. ложка родзинок, 3 л води (окріп).
Зібрати квіти, очистити їх від зелених листочків. Заварити окропом і настоювати 3 дні. Процідити настій, вичавити лимони, додати цукор і родзинки. Закрити посуд марлею і поставити для бродіння.
Після первинного бродіння перелити у велику сулію разом з родзинками і насадити на шийку гумову рукавичку з невеликою діркою в пальці.
Коли бродіння припиниться, відокремити осад і додати за смаком цукор. Перелити в пляшки, щільно закрити і прибрати в прохолодне темне місце місяці на чотири.
Смачного і міцного здоров'я!