Весняні страви з дикорослих овочів. Частина 1 - снить рецепти з кропивою хетчін.

Дикорослі овочі - це якраз те, що потрібно для нашого організму у весняний період. Кропива і кульбаба, снить, пастуша сумка і лопух, талабан польова, борщівник та інші рослини з'являються набагато раніше, ніж культурні овочі нового врожаю. Всі вони багаті вітамінами і корисними мінералами, здатні уберегти організм від весняного авітамінозу і сприяють зміцненню імунітету.
Зібрати ці овочі не складає труднощів, достатньо походити по околицях. Єдина умова - не збирати трави і дикорослі рослини в межах проїжджих доріг.
Якщо змішати дикорослі овочі з сиром, посолити, поперчити за смаком, вийде відмінна закуска або вітамінна помазка для бутербродів. Будь-які ці трави додадуть новий вишуканий відтінок різних салатів, супів і борщів.
Спробуйте трохи підсмажити нарізану ріпчасту цибулю, додайте до нього дрібно нарізані дикорослі овочі, потім трохи під кришкою, а потім залийте збитими яйцями. До ваших послуг буде чудова вітамінна яєчня або омлет.
У сьогоднішній підбірці - нові рецепти з дикорослих овочів.
Кропивник
Буде потрібно : 1,5 кг кропиви, 500 г борошна, 1 л сметани, сіль за смаком.
Молоду кропиву перебрати, промити, обшпарити окропом і дрібно порізати. Посолити за смаком.
З борошна, води і солі зробити круте тісто, залишити його на 30 хвилин. Потім тонко розкачати і нарізати кола по формі горщика.
Укласти в горщики шарами тісто і кропиву, кожен шар густо полити гарячої сметаною і поставити в духовку.
Холтмаш з кропивою
Для тесту буде потрібно: 500 г кукурудзяного борошна, 100 г пшеничного борошна, 100 г сметани або 50 г вершкового масла.
Для начинки: 100 г кропиви, 50 г зеленої цибулі, 100 г внутрішнього жиру.
Для начинки кропиву дрібно порубати, додати внутрішній жир, дрібно рубаний і злегка розігрітий на сковороді, дрібно рубаний зелений лук, сіль, чорний мелений перець, чебрець за смаком. Все перемішати.
Кукурудзяне борошно змішати з пшеничного, замісити тісто на гарячій воді з додаванням сметани або олії.
З готового тіста приготувати невеликі кульки по 10-15 р. Кожна кулька розкачати в корж товщиною 2-3 мм. На середину коржа покласти начинку, накрити другим коржем, краї защипнути.
Холтмаш опустити в киплячу підсолену воду, варити 5 хвилин.
Подати на блюді, полив розігрітим вершковим маслом або сметаною.
Різнокольорові бутерброди
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 батон хліба, 8 яєць, 40 г вершкового масла, 2 ст. ложки майонезу, 1,5 ст. ложка томатного кетчупу, 1,5 ст. ложка тертого хрону чи кореня свербиги, 2 ст. ложки пюре з борщівника чи кропиви.
Яйця відварити. Зелень борщівника або кропиви відварити, протерти через сито або розтерти ложкою.
Яйця, масло і майонез розтерти міксером в однорідну масу, розділити на три частини, змішати кожну з одним із компонентів - хроном, томатом або пюре.

На скибочку хліба викласти поруч по 1 ст. ложці кожної маси.
Каша пшоняна з снить
З розрахунку на 2 порції потрібно: 1,5 склянки рубаною яглиці, 1 склянка пшоняної крупи, 4 склянки води, 3 ст. ложки олії, сіль за смаком.
Пшоно замочити, варити 10 хвилин. Яглиця дрібно нарізати, покласти в кашу, довести її до кипіння, закрити каструлю, загорнути в газету і ковдру, залишити на 1 годину. У готову кашу покласти масло.
Яглиця звичайна - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства зонтичних. Зростає серед лісових чагарників, на вирубках, в житла, у садах і парках.
Страви зі свіжої яглиці є постачальниками вітамінів і мікроелементів. У зеленому листі яглиці міститься близько 65 мг вітаміну С.
У 100 г свіжої яглиці міститься 16,6 мг заліза, 1,99 мг міді, 2,13 мг марганцю, 1,68 мг титану, 3,9 мг бору. Тому снить вважається одним з найбільш корисних дикорослих харчових рослин.
Молоде листя і стебла приємного смаку, гарні в супах, борщах і в якості приправ для других страв. Черешки листя можна маринувати на зиму, а ікру, отриману з пропущених через м'ясорубку листя, можна засолити і використовувати взимку для супів і приправ. Листя можна заквашувати як капусту.
Крім засолювання, квашення та маринування снить можна сушити, готувати з неї порошки для супів, соусів, а також для приправ в суміші з іншими рослинами.
Готувати страви з яглиці можна не тільки вдома, але і в похідно-польової обстановці, на рибалці, на полюванні. Іноді достатньо в суп з концентратів додати молодих листя яглиці, щоб смак його змінився.
Яглиця, тушкована з картоплею
З розрахунку на 2 порції потрібно: 100 г листя яглиці, 3 картоплини, 1 ріпчаста цибулина або ? склянки зеленої цибулі, 2 ст.


ложки томатної пасти, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Яглиця нарізати, посолити, згасити на малому вогні 10 хвилин. Картоплю нарізати великими шматочками, цибулю дрібно нарізати, залити водою, щоб вона покрила овочі, варити 10 хвилин. Додати снить і томат-пасту, закип'ятити.
Котлетки з яглиці зі щавлем
З розрахунку на 4 порції потрібно: 900 г яглиці , 200 г щавлю, ? склянки олії, ? склянки сметани, 1 ріпчаста цибулина, 2 яйця.
Яглиця і щавель зварити в підсоленому окропі, процідити і протерти. Цибулю нашаткувати і підрум'янити в маслі.
У протерту суміш щавлю і яглиці додати 2 яйця, підсмажену цибулю, розмочений у молоці хліб. Все ретельно перемішати і сформувати котлетки, обсмажити їх до рум'яної скоринки в прогрітому маслі. Обсмажені гарячі котлетки можна покласти на сковорідку, змащену маслом, Залити сметаною, дати поступово прогрітися в духовці, не кип'ятячи.
Хетчін
З розрахунку на 2 порції для тесту буде потрібно: 2/3 склянки кефіру або води, 1 яйце, 2,5 склянки борошна, ? ч. ложки солі.
Для начинки:
Варіант № 1 :
2 склянки зелені (суріпиця, купирь, снить, борщівник, кропива, свербига, лопух та інші), 250 г сиру, 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Варіант № 2 : 2 склянки зелені, 4 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для першого варіанту начинки зелень дрібно нарізати, згасити з невеликою кількістю води 5-10 хвилин, змішати з сиром і яйцем.
Для другого варіанту начинки зелень нарізати й згасити, цибулю дрібно нарізати і підсмажити, з картоплі зробити пюре. Все змішати.
Замісити круте тісто, як на локшину. Якщо воно робиться на воді, додати чайну ложку оцту. Дати тісту постояти близько години під рушником.
Нарізати на шматочки завбільшки з яйце (можна більше), розкотити в круглий коржик. На середину кожної коржики викласти фарш і защипати всі краї вгору, як би затягуючи мішечок. Отриманий кульку з начинкою розкотити качалкою в плоский млинець, так, щоб він не порвався. Смажити без масла на сухий чавунній сковороді з двох сторін. Готова коржик здувається міхуром.
Підсмажений хетчін змастити вершковим маслом. Подавати гарячим.
Суп з споришу
З розрахунку на 1-2 порції потрібно: 100 г картоплі, 0,35 л води або бульйону, 100 г зелені споришу, 50 г ріпчастої цибулі, 10 г моркви, жир, сіль за смаком.
Нарізаний брусочками картоплю варити у воді або бульйоні 15-20 хвилин, додати подрібнену зелень споришу, пасеровану ріпчасту цибулю , терту моркву. Додати масло і посолити за смаком.
Ікра з споришу
потрібно: 200 г зелені споришу, по 1 ріпчастої цибулині і моркви, зелень кропу, рослинне масло, столовий оцет і гірчиця на смак.
Промиту зелень споришу і моркву варити до напівготовності, потім пропустити через м'ясорубку, додати пасеровану ріпчасту цибулю (10 г) і гасити до готовності. Охолодити.
Охолоджену ікру посипати рубаною зеленню кропу і заправити сумішшю рослинної олії, оцту і гірчиці в пропорції 1:1:1/2.
Стебла борщівника смажені
потрібно: 200 г стебел борщівника, панірувальні сухарі, рослинна олія або маргарин.
Очистити від шкірки стебла борщівника, нарізати їх шматочками в 2-3 см, відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, посипати панірувальними сухарями і підсмажити на олії чи маргарині.
Подати як гарнір до м'ясних або рибних страв.
Зацукровані стебла борщівника
потрібно: 1 кг стебел борщівника, 2 склянки цукру.
Очистити стебла борщівника від шкірки, нарізати шматочками в 1-3 см і варити 10 хвилин в густому цукровому сиропі (2 склянки піску на 2 склянки води). Вийняти із сиропу і підсушити при кімнатній температурі.
Подавати до чаю.
Ось тільки два рецепти заготівлі дикоростучих овочів про запас.
Порошок з борщівника і селери
Три частини порошку з висушеного листя борщівника змішати з однією частиною порошку з листя селери. Використовувати для заправки супів і приготування складних соусів.
Супова заправка
Листя молодих рослин пропустити через м'ясорубку, засолити (200 г солі на 1 кг маси) і помістити в скляні банки.
Використовувати для додавання в супи, борщі та гарніри до м'ясних, рибних і овочевих страв.
Далі буде ...