Кулінарні секрети для молодих господарок - манка секрети економії користь часнику.

Манні секрети
Манка гарна не тільки для каші, вона ще й виручає в процесі приготування багатьох страв.
... Якщо фарш для котлет або будь-якого іншого страви виявився дуже рідким або дуже жирним, замість розмоченої булки можна додати суху манну крупу. Вона додасть страві додаткову пишність, а смаку її в страві не буде відчуватися.
... Особливо добре заміняти манною крупою борошно в капустяних та морквяних котлетах.
... Якщо форму для випічки посипати не панірувальними сухарями, а манкою, пиріг від цього тільки виграє, вийде гарна хрустка скоринка.
... Котлети або пиріг з печінки з додаванням манної крупи не доставлять клопоту при смаженні. Тільки рідкий печінковий фарш повинен трохи постояти, щоб манна крупа в ньому набухла.
Курячі секрети
1. Заморожену курку можна зберігати в морозильній камері не більше 3 місяців.
2. Потрухи треба зберігати окремо від курки.
3. Щоб посмажити курку з хрусткою скоринкою , шматочки птиці треба спочатку підрум'янити на сильному вогні, а потім вогонь зменшити й довести до готовності.
4. Щоб перевірити, чи готова запечена курка, треба проткнути найтовщу частину курки ножем - сік повинен бути прозорим.
5. З метою економії краще купувати курячі грудки на кістки. Філе зрізати, а кістки з рештою м'ясом прибирати в холодильник. З 3-4 таких кісточок можна приготувати смачний курячий бульйон для супу чи борщу. Так само можна вчинити з курячими стегенцями або стегнами, якщо для приготування страви вам потрібно лише філе.
Яєчні секрети
... Якість та свіжість яйця характеризує стан білка: якщо він рідкий, то яйце вважається свіжим.
... Доброякісність яйця визначають за зовнішнім виглядом. Перевіряють цілісність яйця, колір і чистоту шкаралупи, наявність або відсутність запаху. Яйця, в яких жовток змішаний з білком зі згустками крові, непрозорі при просвічуванні і з неприємним запахом, що мають кров'яна пляма на жовтку, а також яйця, при просвічуванні яких видно плями на внутрішній стороні шкаралупи, непридатні для їжі.
... Щоб визначити свіжість яйця, потрібно опустити його в пів-літрову банку з водою, в якій розчинена столова ложка солі: свіже яйце опуститься на дно, яйце середньої свіжості буде плавати десь посередині, зіпсоване яйце спливе .
... Добре зберігаються яйця в сольовому розчині (з розрахунку 20 г солі на 1 л води).
... Якщо яйця зберігають короткий час (14-21 день), їх потрібно ставити гострими кінцями вниз, щоб вони могли «дихати», тому що на тупому кінці є пори, через які яйце поглинає кисень і виділяє вуглекислий газ.
... Час від часу яйця потрібно перевертати, щоб жовток не осідав на одній стороні.
... Якщо потрібно акуратно і чисто відокремити жовток від білка, можна проткнути яйце товстою голкою з 2 сторін. Білок витече, а жовток залишиться усередині.
... Щоб зварити яйце з надтріснутою шкаралупою, потрібно змастити його перед варінням лимонним соком, тоді його вміст не витече у воду. Або можна на дно каструлі покласти блюдце.
Страви, приготовлені в клярі, дуже смачні та апетитні на вигляд. Готувати цей смачний «наворот» дуже просто. Потрібно збити яйця, з'єднати їх з молоком або водою, посолити. Борошно підсипати поступово, добре поєднати з рідиною, щоб не було грудочок. Розклад інгредієнтів приблизно такий: 3 яйця, 1 склянка молока або води, 1 склянка борошна, сіль за смаком.
Рибні секрети
1. Риба легше очиститься від луски, якщо витримати її у воді з оцтом або чистити в посуді з холодною водою.
2. Щоб луска не розліталася, чистіть рибу у воді, але перш влаштуйте їй контрастний душ: спочатку обшпарте окропом, а потім кілька хвилин потримайте в каструлі з холодною водою. Ось побачите, луска буде сходити набагато легше.
3. Вологі пальці, якими тримайте тушку, попередньо потримайте в солі, тоді при чищенні риба не вислизне.
4. Ніж для оброблення риби потрібен довгий, вузький, гострий, з гнучким лезом.
5. Щоб видалити слиз з риби, її треба ретельно протерти кухонною сіллю , а потім промити.
6. Рибу, що пахне тванню, треба вимити в міцному розчині солі, і тоді запах зникне.
7. Рибу краще смажити на рослинній олії, а перед самою подачею до столу полити розтопленим вершковим маслом, воно додасть рибі ніжний смак.
8. Якщо при смаженні кістлявою риби, наприклад, карасів , попередньо прорізати ножем всю спинку від хвоста до голови, то в готовому блюді маленькі кісточки зовсім не відчуваються.



9. Щоб визначити готовність смаженої риби, потрібно проколоти її гострої дерев'яною паличкою. Якщо паличка увійшла вільно, і при цьому виділився прозорий сік, риба готова.
10. Якщо перед смаженням риби покласти на сковороду разом з маслом очищену і порізану скибочками картоплину, вона вбере неприємний запах риби.
11. Щоб шматки риби при смаженні не розвалювалися, їх потрібно посолити, обваляти в борошні і дати постояти 10-15 хвилин, потім покласти в сковороду, в гарячу олію.
12. Риба не пригорить при смаженні, якщо в олію покласти трохи солі.
13. Щоб смажена риба була особливо смачною, перед приготуванням залиште рибу на кілька годин потомитися в такому соусі: сіль, перець, суха м'ята, подрібнений часник, лимонний сік і рослинне масло в рівних частинах. Смажена після такого маринаду риба особливо апетитна.
14. Якщо пересолив рибний суп, його можна зробити їстівним, опустивши в нього жменьку вареного рису, зав'язаного в чисту серветку або марлю, і прокип'ятити. Рис забере зайву сіль.
Секретик різні
... Щоб зварений у мундирі картопля було легше чистити, відразу після того, як злили гарячу воду, обдайте його холодною водою і очищайте, поки він не охолов. Шкірка не липне до рук і легко відходить.
... Зварити смачні наваристі щі можна і без м'яса. Варити щі за звичайним рецептом. А сало нарізати брусками і обсмажити на сковороді. Шкварки прибрати і залишити в теплому місці. На смальці обсмажити цибулю і відправити його в щі. А шкварки покласти в кожну тарілку при подачі до столу. Особливо смачними виходять щі з квашеної капусти, а й для будь-якого іншого супчика така зажарочка буде не зайвою.
... Щоб тісто на пельмені, локшину, чебуреки завжди було вдалим, в нього потрібно додати ложку рослинної олії. Тісто виходить м'яке, еластичне і не розварюється.
... Якщо в будинку немає дріжджів, їх можна приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно змішати 1 склянку борошна з 1 склянкою теплої води, залишити на 5-6 годин. Потім додати 1 склянку будь-якого пива і 1 ст. ложку цукру. Добре розмішати і поставити в тепле місце на кілька хвилин. Цю масу можна зберігати в холодильнику і використовувати в міру потреби як звичайні дріжджі. Домашні дріжджі зберігаються дуже довго, а пиріжки на них виходять дуже пишними.
... Якщо додати у фарш для котлет трохи сметани, тертої картоплі чи моркви, котлети будуть м'якше і пишніше.

... Котлети можна не смажити, а варити на парі: в друшляку, поставленому на каструлю з киплячою водою і прикритому кришкою. Це особливо корисно для дитячого і дієтичного харчування.
... Котлети будуть більш смачними і соковитими, якщо при обробленні покласти в середину кожного з них по шматочку масла.
... Щоб очистити часник, натисніть на нього плоскою стороною ножа, і шкірка легко злізе.
... Коли в рецепті потрібно використовувати цілі зубчики часнику, опустіть їх в окріп на кілька секунд, щоб їх було легко чистити.
Поради для економних господинь
... Якщо ви хочете економити час серед тижня, робіть покупки на ринку в суботу. Будинки розберіть купівлі та визначитеся з місцем їх зберігання. Морква та буряк (якщо вони чисті) можна зберігати в холодильнику в сухих поліетиленових пакетах. За тиждень ви їх якраз і використовуєте.
... Свіжу зелень зручно зберігати в пластиковому контейнері з щільно прилягає кришкою. Тільки контейнер і зелень повинні бути сухими.
... Якщо серед куплених овочів і фруктів виявилися неякісні, не поспішайте їх викидати. Видаліть зіпсовані місця, а частину, що залишилася овочів і фруктів наріжте часточками та складіть у пластикові контейнери. Овочі згодом підуть на приготування перших і других страв, а з фруктів можна буде зварити компот або кисіль.
... Купіть відразу великий шматок м'яса і підготуйте з нього напівфабрикати. Кісточки складіть у пакетики (вони підуть на бульйон), частина філе наріжте шматочками (вони підуть для приготування рагу або інших страв). Можна накрутити і фарш для котлет, фрикадельок або голубців.
... Якщо ви садите часник на своєму городі, не викидайте часникові стрілки. Молоді часникові стрілки - відмінна добавка в будь-овочеву страву. Щоб їх зберегти, вимийте стрілки, обсушити, наріжте шматочками 1,5-2 см і складіть у пластиковий контейнер або в сухій поліетиленовий пакет і заморозьте. А мариновані часникові стрілки - прекрасне доповнення до м'ясних і рибних страв.