Весна господарює на кухні - весна на робочий стіл, домашня кулінарія, раціональне харчування.

Після тривалої зими так і хочеться заволати «Яке все гарне, яке усе зелене!» І негайно відправитися на грядки, пошукати, чого б такого гарного й зеленого можна з'їсти.
А зібрати це зелене і їстівне можна не тільки на дачі, а й за містом, у лісі або на галявинці. Але не забувайте про одну умову - потрібно добре знати ті трави, що збираєте.
Деякі рецепти
Холодний борщ

Вам потрібно:
- 200 г бадилля звичайної буряків;
- 200 г Мангольд;
- 50 г зеленої цибулі;
- 6 редисок;
- 1 свіжий огірок;
- 2 яйця;
- сметана для заправки;
- 1 літр хлібного квасу;
- 10 г зелені кропу;
- 10 г зелені петрушки;
- сіль за бажанням і смаком.
Спосіб приготування:
Бадилля буряків і мангольд відварити в малій кількості води, відкинути на сито, порізати. Відвар не виливати.
Яйця зварити круто і порубати.
Дрібно нарізати зелений лук, огірки, редиска, додати сметану, залити квасом і залишилися відваром, акуратно розмішати.
При подачі на стіл посипати рубаною зеленню петрушки і кропу.
Зелені щи
Вам потрібно:
- 6 картоплин;
- 2 ст. ложки пшона;
- 1 морква;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 100 г бурякової гички;
- 50 г щавлю;
- рослинна олія для смаження;
- 1 - 2 лаврових листа (за бажанням, я не кладу);
- 5 г зелені кропу;
- сметана для заправки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Пшоно промити і запустити в киплячу воду. Через 5-7 хвилин додати нарізану кубиками картоплю.
Цибулю нарізати півкільцями і до золотистого кольору обсмажити на сковороді на рослинному маслі, додати натерту на крупній тертці моркву і тушкувати під кришкою прикритої хвилин 5. Покласти овочі в бульйон хвилин за 5-7 до готовності картоплі.
Бурякову бадилля і щавель промити, нарізати і додати в щи, коли картопля буде практично готовий.
Перед подачею на стіл у кожну тарілку покласти сметану і посипати рубаною зеленню кропу.
Щі зелені з ряскою (росте на ставку)
Вам потрібно:
- 40 г ряски;
- 40 г щавлю;
- 20 г кропиви;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 4 картоплини;
- 10 г зелені кропу;
- майонез для заправки;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Кропиву промити, обшпарити і разом з ряскою перекрутити на м'ясорубці.
Картоплю нарізати шматочками і запустити в киплячу воду.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на сковороді на рослинному маслі до рожевого кольору .
За 10 хвилин до готовності картоплі додати в бульйон підсмажену цибулю, ряску з кропивою і нарізаний дрібно щавель, посолити, поперчити, варити до готовності.
Куряча грудка, тушкована зі бурякової бадиллям
Вам потрібно:
- 1 куряча грудка;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морква;
- 2-4 картоплини;
- 50 г бурякової гички;
- 10 г зелені кропу;
- 1 лавровий лист;
- сіль, перець за смаку.
Спосіб приготування:
Грудинку промити, розрізати навпіл, покласти в гусятницю, насипати зверху подрібнений ріпчаста цибуля, натерту на крупній тертці моркву, нарізану невеликими шматочками картоплю, нарізану бурякове бадилля, подрібнену зелень кропу, залити водою і поставити в попередньо розігріту духовку. Коли закипить, додати сіль, перець, лавровий лист, трохи зменшити вогонь і тушкувати до готовності.



Голубці з лопуха
Вам буде потрібно:
- 10 великих листя лопуха (обов'язково першого року життя - у нього немає стебла і квітів, тільки розетка з листя);
- 1 склянка рису;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морква;
- 2 помідорa;
- 1 солодкий перець;
- за бажанням - 2-4 ст. ложки фаршу (я роблю навесні без нього);
- 5 г зелені петрушки;
- 5 г зелені кропу;
- рослинна олія для смаження;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Рис відварити до готовності так, щоб зернятка не розварилися;
Цибулю нарізати і обсмажити до рожевого кольору на сковороді на рослинному маслі, додати натерту на тертці моркву, нарізану соломкою перець, подрібнені помідори і згасити хвилин 5, додати рис і ще небагато згасити. Якщо буде м'ясний фарш, то і його покласти на сковороду.
Додати в приготовлену суміш подрібнену зелень петрушки, кропу, посолити, поперчити, загорнути в листя лопуха, перев'язати ниткою, укласти в каструлю, залити кип'яченою водою і тушкувати до готовності.
Салат «Весняний»
Вам потрібно:
- 50 г щавлю;
- 50 г кропиви;
- 20 г грициків;
- 20 г зеленої цибулі;
- 10 г зелені кропу;
- 2 свіжих огірка;
- майонез для заправки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Кропиву обшпарити, відкинути в друшляк , нарізати шматочками. Всю зелень подрібнити. Огірки нарізати шматочками, перемішати, посолити, заправити майонезом.
При бажанні можна додати в салат два зварених круто і подрібнених яйця.
Салат з медунки
Вам потрібно:
- 200 г медунки;
- 1 редька;
- 10 г зелені кропу;
- сметана для заправки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Медунку і кріп промити, подрібнити , редьку натерти на тертці, все перемішати, посолити, заправити сметаною, прикрасити листочками кропу.
Салат з весняних трав
Вам буде потрібно:
- 10 г молодого листя кульбаби;
- 20 р. щавлю;
- 10 г мати-й-мачухи;
- 40 г огіркової трави;
- 10 р. зелені кропу;
- 10 г зелені петрушки;
- майонез для заправки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Листя кульбаби на півгодини замочити у підсоленій воді.
Всю зелень подрібнити, посолити, заправити майонезом, прикрасити листям петрушки і, якщо є, квітками огіркової трави.
Нектар з кульбаб
Вам потрібно:
- 200 суцвіть кульбаби;
- 1 лимон;
- 2 склянки цукру.
Спосіб приготування:
Кошики кульбаби швидко сполоснути під струменем води і залити півлітром води, додати пропущений разом з цедрою на м'ясорубці лимон, зернятка витягти. Кип'ятити 15 хвилин, залишити настоюватися на добу. Процідити, додати цукор, довести до кипіння і кип'ятити півтори години на тихому вогні.
Напій з буркуном жовтим (білий отруйний)
Вам потрібно:
- 10 г суцвіть буркуну з листочками;
- 100 мл соку чорної смородини;
- 1 літр води;
- мед за смаком.
Спосіб приготування:
Листя і суцвіття буркуну промити й залити кип'яченою водою, додати сік смородини, довести до кипіння, охолодити до теплого стану, додати мед. Охолодити, розлити по келихах, прикрасивши листочками м'яти перцевої.