Кулінарні секрети для молодих господарок - діжонська гірчиця приготувати м'ясо.

Як зберегти вітаміни? Слід, по-перше, пам'ятати, що чим довше зберігаються свіжі овочі, тим менше вітамінів в них залишається. Тому не робіть великий запас овочів.
... Очищати і нарізати овочі слід безпосередньо перед приготуванням.
... Не потрібно тримати нарізані овочі у воді. Частина вітамінів і мінеральних солей у воді руйнується або розчиняється. Очищений картопля, наприклад, за день втрачає майже 20% вітаміну С, а нарізаний шпинат за годину - 34%. Тільки кольорову капусту можна на півгодини покласти у воду з сіллю або оцтом, щоб очистити від комах і гусениць.
... Не слід варити овочі за кілька годин і не потрібно наливати в каструлю більше води , ніж слід. При варінні овочів потрібно щільно закрити каструлю кришкою. Якщо не дотримуватися цього правила, то в тушкованої капусти, наприклад, зберігається близько 30% вітаміну С, в картопляному пюре - близько 20%. Якщо ж і те й інше готувати під кришкою, вітамінів залишається вдвічі більше. Виняток становить квасоля. Гасити її потрібно у відкритій каструлі, інакше вона почорніє.
... Овочі потрібно опускати не в холодну, а в киплячу воду: це також збереже вітаміни. Багато цінних речовин переходить у відвар (у тому числі майже всі вітаміни групи В), тому дуже добре використовувати овочевий відвар для супів або соусів.
... Заправляти салати майонезом, сметаною або оцтом слід безпосередньо перед їжею. Якщо вони постоять 2-3 години, то втратять майже всю поживну цінність. А вже готувати салат на 2-3 дні і зовсім не стоїть: і несмачно, і користі мало.
Картопляні секрети
1. Картопля в мундирі не розварюється в круто підсоленій воді, а на його смак це практично не впливає.
2. Варену в мундирі картоплю можна проткнути виделкою в декількох місцях - вона не розтріснеться.
3. Відварний картопля буде смачнішою, якщо у воду додати 2-3 зубчики часнику, лавровий лист і трохи кропу.
4. Картопля для салату можна варити у воді з невеликою кількістю оцту - в цьому випадку він не потемніє.
5. Пюре зі старої картоплі буде смачним і повітряним, якщо додати в нього збитий яєчний білок.
6. Картопляне пюре краще розбавляти гарячим молоком, від холодного воно набуває сірого кольору.
7. Якщо картопля прожарилася зовні , а всередині сира, потрібно підлити в сковороду трохи холодної води і накрити кришкою. Через 3-4 хвилини картопля прожариться цілком.
8. Картопляне пюре з пасерування (цибуля, морква) можна використовувати як начинку для млинчиків. Готові млинці з начинкою можна вмочити в яйце і підсмажити.
М'ясні секрети
... Жорстке м'ясо стане м'якше, якщо шматочки відбити, змочити лимонним соком, дати йому вбратися 30 хвилин і смажити на розігрітій сковороді.
... Якщо хочете підсмажити м'ясо, не нагрівайте сковороду без жиру. Влийте масло, поставте сковороду на вогонь, добре розігрійте масло і тільки потім кладіть м'ясо. Від перегартованому без жиру сковороди м'ясо може придбати неприємний присмак. А якщо покласти його в недостатньо розігріте масло, воно прилипне до сковороди і його буде важко перевертати.
... Якщо ви готуєте бефстроганов або обсмажуєте м'ясо для гуляшу, не кладіть його на сковороду товстим шаром . Інакше деякі шматочки будуть не смажитися, а гаситися у власному соку. М'ясо може вийти жорстким і не таким ароматним.
... панірувати в сухарях або борошні порційні шматки м'яса або рубані вироби найкраще безпосередньо перед смаженням. В іншому випадку паніровка отмокает і псує зовнішній вигляд і смак готової страви.
... Печінка виходить особливо смачною, якщо перед смаженням її потримати 2-3 години в холодному молоці. Солити печінку потрібно в кінці приготування.
... Щоб котлети з м'яса або риби вийшли смачними і пишними, додайте в фарш тільки черствий пшеничний хліб, зрізуючи кірки. Якщо класти у фарш кірки, вони додадуть котлет хлібний присмак, а додавання до фаршу м'якого хліба надає котлет кислуватий присмак.
... При приготуванні м'яса, риби або овочів не можна заливати їх холодною водою або бульйоном: через вилуговування екстрактивних речовин продукти втрачають смак і аромат.
... При приготуванні м'яса і риби не можна користуватися дуже концентрованими бульйонами, так як і зайва кількість екстрактивних речовин не поліпшує, а погіршує смак страви.
... Бурхливий кипіння рідини при гасінні м'яса різко погіршує його смакові якості. У результаті бурхливого кипіння бульйон набуває неприємного смаку.
Сирні секрети
1. Пересохлий сир можна зробити м'яким і свіжим, якщо потримати його в молоці.



2. Щоб бринза зберегла свіжість і смак, її треба тримати в розсолі при температурі 1-5 градусів. Розсіл готують залежно від смаку. В 1 л кип'яченої води додати від 1 до 12% солі.
3. Якщо бринза зберігається не більше тижня, її можна тримати в холодильнику без розсолу і перед подачею вимочувати у воді протягом 1-2 годин.
4. Засохлий сир можна натерти в суп.
5. Дуже смачною виходить начинка для пирогів з капусти , якщо підготовлену капусту змішати з тертим сиром (або обсмаженою м'ясним фаршем). У цьому випадку рубані круто зварені яйця в начинку не додають.
Гірчичні секрети
Всі ми знаємо про російську сильний гірчиці, але в кулінарних рецептах часом пишуть, наприклад, про діжонськой або англійської гірчиці. Як і з чим її подавати? Пора в цьому розібратися.
Отже:
Російська гірчиця
Гостра пекуча гірчиця, яка готується з додаванням оцту і рослинної олії. Зазвичай подається до печені, холодних м'ясних нарізкам, мови та інших м'ясних страв.
Дижонская гірчиця
Готується з чорних або коричневих гірчичного насіння з додаванням вина, що дає цій популярної французької гірчиці гладку текстуру і солонуватий смак. Це класична приправа до стейку і м'ясу, запеченого на грилі, але чудово підходить і для салатних заправок, соусів і для додання іншого смаку майонезу.
Французька гірчиця
Ароматна гірчиця з ніжним смаком, яка також готується з коричневих або чорних гірчичного насіння, винного оцту, естрагону і кропу з додаванням кориці, гвоздики і перцю. Подається до птаха і м'яса.
Англійська гірчиця
Гостра гірчиця, готується з білих гірчичного насіння. Традиційна приправа до стейку, ростбіфу, добре підходить до м'яса холодного копчення і сосисок. Продається в порошку або в готовому вигляді. Хороша в рецептах з сиром, в суфле і соусах.
Зерниста гірчиця
Робиться з цілих гірчичних зерен і білого вина, має досить м'яким смаком і чудово підходить до м'яса на грилі. Гірчичні насіння лише частково дробляться, щоб надати гірчиці хрускіт. Вона буває як досить м'якою, так і дуже гострою. Додають у вершкові соуси до курки і свинину або намазують тонким шаром на бутерброди з м'ясом. Також добре підходить для салатних заправок.
Гірчичні ідеї:
... Додавати по кілька ложок діжонськой гірчиці в супи, гуляші або підливки.
... Додавати трохи зернистої гірчиці до картопляного пюре.
... З'єднати трохи зернистої гірчиці з йогуртом і подавати як соус з морквою, редькою або селерою.
Гірчиця - помічник в господарстві
Для прання
Склянка гірчичного порошку залити невеликою кількістю води і ретельно розмішати, щоб не утворилися грудки. Потроху додаючи воду, розвести гірчицю до консистенції густої сметани, потім протерти крізь сито і розбовтати у відрі теплої води. Можна прати вовняні і шовкові речі, потім прополоскати їх у прохолодній воді, бажано з додаванням нашатирного спирту (для вовни - 1 ст. Ложка на відро води) або оцту (для шовку - 5 ст. Ложок на відро води). Шерсть в цьому випадку не сяде і не зваляється, а шовк не злиняє.
Для миття посуду
Не викидайте стару гірчицю. Розбавивши її теплою водою, ви отримаєте екологічно чистий засіб для миття посуду, яке чудово розчиняє жир.
«Солоні» секрети
1. Якщо посуд, що пахне рибою, промити холодною водою з сіллю, запах зникне.
2. Щоб поліпшити смак кави, додайте в нього при варінні маленьку щіпку солі.
3. Нарізані яблука не потемніють, якщо тримати їх у підсоленій воді.
4. Якщо покласти в холодильник невеликий ганчірковий або марлевий мішечок з сіллю, вона вбере в себе неприємні запахи.
5. Махрові рушники пом'якшають, якщо прополоскати їх у холодній воді з сіллю.
6. У кімнаті, де пахне фарбою, поставте миску з водою і поруч іншу - з сіллю. Запах зникне.
Секрети чистого посуду
Кожен напій вимагає правильно підібраного келиха, а кожен келих - догляду. Ці прості правила допоможуть вашій посуді завжди виблискувати - як на сонце, так і без нього.
... Вимити келихи у воді з температурою, що дорівнює температурі тіла.
... Ополоснуть їх як слід в холодній проточній воді.
... Висушити їх шийкою вниз, щоб забезпечити стікання води.
... Ніколи не витирати келихи рушником і не полірувати їх - вони не будуть повністю знежирені.
... запорошені порцелянові чашки можна чудово очистити, якщо залишити їх на 1 годину у воді з лимонним соком (сік 1 лимона на 1 л води), а потім промити під проточною водою.