Вегетаріанство: «фальшивий заєць» проти біфштекса.

Якщо на початку XX століття, якщо вірити «Дванадцяти стільців» Ільфа і Петрова, вегетаріанцями ставали в основному з міркувань економії бюджету, то сто років по тому відмова від м'яса - це частково дань моді, почасти - турбота про власне здоров'я.

Якими бувають вегетаріанці?

Рік від року вегетаріанство стає все більш популярним. Його поширенню сприяють активісти екологічних організацій, релігійні діячі та зірки шоу-бізнесу. Однак вегетаріанець вегетаріанці ворожнечу. Цим поняттям об'єднують людей, які дотримуються дуже різних систем живлення:
Ово-вегетаріанці - вживають в їжу яйця, але не м'ясо;
Лакто-ово-вегетаріанці - їдять яйця і молочні продукти, але не м'ясо;
Лакто -вегетаріанці - вживаючи молочні продукти, однак не торкаються до яєць;
Вегани - споживають їжу, виготовлену лише на рослинній основі;
Піско-вегетаріанці - їдять рибу, але не вживають інших видів тваринного білка;
Полло-вегетаріанці - для них рибу замінює курятина.

Опитування дослідницької компанії Harris Interactive показало, що найбільш численною угрупованням вегетаріанців є вегани. Їх налічується від третини до половини серед загального числа вегетаріанців. Серед вегетаріанців жінок майже в два рази більше, ніж чоловіків. Мода на рослинну їжу з кожним роком охоплює всі більше цілком забезпечених жителів розвинених країн, які, в принципі, могли б дозволити собі абсолютно будь-яку їжу.

Вегетаріанська Америка

Так тільки в США сьогодні понад 5,7 млн. вегетаріанців, які становлять близько 3% дорослого населення країни. Більш того, вегетаріанські пристрасті не чужі і звичайним американцям, не накладають на себе вегетаріанських обітниць: 13% з них відмовляються від риби, 21% - від меду (оскільки це продукт життєдіяльності бджіл, а тому не може вважатися суто рослинним продуктом), 7% - від яєць. Дані опитування Harris Interactive також показали, що ніколи м'ясо не їдять 10% жителів США у віці від 18 до 45 років. Більше того, крім самих вегетаріанців, 4% американців не використовують курятину та яловичину в своєму раціоні.

Як показує опитування, проведене телекомпанією CNN, 30% американців роблять свої покупки, грунтуючись на критерії екології, соціальної справедливості та здоров'я. А за даними організації Vegetarian Resource Group, близько 40% американського суспільства позитивно відноситься до продуктів, що не містить м'яса. Наприклад, навіть не-вегетаріанці регулярно купують тофу (японський соєвий сир) і соєве молоко - одні з головних джерел протеїну для вегетаріанців. В американських супермаркетах стає все більше продуктів, які виготовлені виключно з рослинних компонентів, однак надходять у продаж під товарними категоріями спочатку належали м'ясним продуктам - наприклад, продаються вегетаріанські гамбургери, вегетаріанські сосиски, вегетаріанська індичка і т. д. На думку аналітиків, виробники продуктів харчування таким чином прагнуть привернути покупців з категорії «початківців» вегетаріанців, які прагнуть полегшити собі муки розставання з тваринною їжею. Вегетаріанська індичка - ну чим не фальшивий заєць з «Дванадцяти стільців»! У США також існує група, яких називають "флексітаріанамі", від англійського слова flexible - "податливий", "гнучкий". Вони також відомі як "часткові вегетаріанці". У цю категорію входять люди, які час від часу сідають на вегетаріанську дієту під впливом інформації про шкоду м'яса.

Чому люди відмовляються від м'яса?

Існує ряд основних причин, по яких все більше і більше людей стають вегетаріанцями. Найголовнішою причиною є надія поліпшити стан здоров'я. Вважається, що вегетаріанська дієта допомагає боротися з високим рівнем холестерину (сприяє серцево-судинним захворюванням), ожирінням і діабетом. За даними журналу Natural Attitudes, вегетаріанці страждають онкологічними хворобами на 40% рідше, ніж "м'ясоїди" і на 30% рідше набувають серцево-судинні захворювання. Більш того, деякі вчені стверджують, що органи травлення людини більшою мірою подібні травній системі травоїдних, ніж м'ясоїдних тварин, і, таким чином, людському шлунку та кишечнику дуже важко переварювати м'ясні продукти.




Друга причина для переходу у вегетаріанську віру - етична. Багато вегетаріанці переконані (в цьому їх підтримують прихильники екстремальних екологічних організацій), що жорстоко і неетично їсти м'ясо живих істот.

Третя причина відмови від м'ясної їжі - екологічна. Вирощування сільськогосподарських тварин сприяє забрудненню навколишнього середовища і невиправданого знищення природних ресурсів. Відомо, що бурхливий розвиток тваринництва, як це не дивно, не вирішує проблему голоду. Також існують релігійні та культурні причини для переходу на вегетаріанську дієту, особливо серед буддистів, індуїстів, людей, що практикують йогу і т.д.

Переваги вегетаріанства оцінили і правоохоронні органи, заохочуючи серед ув'язнених споживання вегетаріанської їжі. Головною причиною цього є те, що, як доводять дослідження, рослинна дієта містить в собі менше адреналіну, тваринного жиру і сечової кислоти, використання яких пов'язано підвищеною агресивністю і схильністю до насильства.

Історія вегетаріанство

Батьківщиною вегетаріанства є Індія. Втім, подібні системи живлення були популярні й у деяких інших стародавніх народів. Однак, цивілізований світ познайомився з вегетаріанством відносно недавно. Втім, точної дати не існує. Дані свідчать, що до початку XX століття м'яса споживали набагато менше, ніж сьогодні, оскільки м'ясо було дорогим, способів його тривалого зберігання практично не існувало. Однак з поява холодильників, люди стали вживати більше м'яса.

«Ідейні» вегетаріанці завжди були присутні в США і в Європі. На початку XX століття деякі інтелектуали виявилися під впливом Льва Толстого і відмовилися від м'яса. У 1960-і роки, із зростанням популярності різних індуїстських культів, до вегетаріанства стали вдаватися молоді люди, які шукають духовного просвітлення.

Проте в широкі народні маси ідеї вегетаріанства прорвалися лише в 70 - х роках. У США, наприклад, це сталося, після появи книги Френсіс лапі «Дієта для маленької планети», де вона проаналізувала причини глобального голоду. Її дослідження показало, що велика рогата худоба споживає 14% усього виробленого на Землі зерна, свині поїдають 12%, курки - 9%. Сукупними зусиллями домашні тварини споживають до 45% усього врожаю зернових. Для порівняння, за підрахунками ООН, щоб знищити голод в країнах Африки було б достатньо заощадити 20% зерна. Лаппо прийшла до висновку, що якщо американці знизять споживання м'яса на 10%, то зекономленого зерна вистачить, щоб прогодувати всіх голодуючих у світі.

У тому ж році, в колах лівої інтелігенції (особливо серед хіпі) почався масовий рух вегетаріанців: з'явилися вегетаріанські поварені книги, спеціалізовані ресторани, вегетаріанські газети і т. д. Після того, коли австралійський фахівець у галузі етики Пітер Сінгер опублікував книгу «Звільнення тварин», де він підсумував етичні аргументи проти споживання м'яса, народилися громадські руху по захисту прав тварин.

З середини 1980-х років почали проводитися медичні дослідження, присвячені впливу вегетаріанства на організм людини. У 1990 році лікар Джон Макгугал створив спеціальний дієтичний курс, в рамках якого він припускав лікувати всі важкі захворювання за допомогою вегетаріанської дієти. Багато лікарів-дієтологів також підтвердили безпеку відмови від м'ясних продуктів.

Важливу роль у популяризації вегетаріанства грають зірки. Втім, і раніше приклад відомих лдей переконував поміняти свої кулінарні звички дуже багатьох. Адже вегетаріанці в світі з'явилися задовго до початку вегетаріанського руху. Серед відомих вегетаріанців називають Альберта Ейнштейна, який тільки раз на рік їв шматочок м'яса, щоб принести задоволення своїй дружині, Леонардо да Вінчі, Вінсента Ван Гога, Піфагора, Платона, Ісаака Ньютона, Вільяма Шекспіра, лауреата

Нобелівської премії з літератури Ісаака Башевіса-Зінгера. Вегетаріанцем був один з батьків-засновників Сполучених Штатів Бенджамін Франклін. Серед вегетаріанців-знаменитостей - актори Дастін Хоффман, Кім Бесінгер, Джим Керрі, Леонардо Ді Капріо. До речі, найвідомішим прихильником вегетаріанства у всьому світі вважається Ісус Христос.