Весняне харчування. Частина 3 - топінамбур рецепти з подорожником кислиця.

Топінамбур, який називають також і земляний грушею - справжнє джерело вітамінів. Бульби топінамбура містять до 3% білку, мінеральні солі, розчинний полісахарид інулін (від 16-18%), фруктозу, мікроелементи, 2-4% азотистих речовин. Крім того, в них є вітаміни С, В1, каротин. По живильній цінності топінамбур перевершує багато овочів. Топінамбур використовують в дієтичному харчуванні, особливо цінний цей продукт для діабетиків.
Весняний салат з топінамбуром
потрібно: 200 г бульб топінамбура, 200 г щавлю, часник.
Приготувати салатну заправку: влити в склянку 2 ст. ложки 9%-го оцту, 3 ст. ложки рослинної олії, 1,5 ч. ложки цукру, ? ч. ложки солі. Кип'яченою водою довести обсяг до половини склянки. Суміш добре збити і не давати відстоятися.
Добре вимиті і очищені бульби топінамбура нарізати вузькими смужками або натерти на крупній тертці. Перебрати, промити, обшпарити підсоленим окропом і дрібно нарізати листя щавлю. Додати розтертий великий зубчик часнику.
Отриману масу полити заправкою і добре перемішати.
Омлет з топінамбуром
потрібно: 600 г топінамбура, 1 ч. ложка солі, 1 л води, 100 г свіжорозмолотого пшениці, 2 яйця, 5 ст. ложок олії з паростків пшениці, сіль, чорний і червоний мелений перець за смаком.
Бульби топінамбура вимити, очистити і нарізати кружальцями. Закип'ятити підсолену воду і варити в ній земляні груші 20 хвилин до м'якості. Перець вимити і дрібно порізати.
Подрібнені зерна пшениці покласти в миску і змішати з сіллю, червоним і чорним перцем. Відокремити білки від жовтків. Жовтки змішати з борошном.
Топінамбур добре обсушити, дрібно нарізати і змішати з тестом.
Збити білки в густу піну і додати в тісто. Масло розігріти в сковороді.
Викладати по 1 ст. ложці тесту в масло і рівномірно розподілити по сковороді. Підсмажити омлети з обох сторін до хрусткої коричневої скоринки.
Готові омлети залишити в теплому місці, поки не будуть смажене всі інші.
Омлети з земляними грушами добре поєднуються з куркою і брюссельською капустою.

Перші травички, які ми можемо з користю додавати в їжу, з'являються відразу, як тільки сходить сніг. І тоді можна збирати їх у себе на дачі, а якщо такої немає, то і в міських парках. Однією з таких трав є подорожник . Росте він біля доріг, на пустирях, луках, уздовж річок, на засмічених місцях.
У листі подорожника містяться каротин, вітаміни С і К, лимонна кислота, фітонциди, ферменти, глікозид аукубін, гіркі і дубильні речовини.
Молоді й ніжні листи цієї рослини використовують для приготування салатів з цибулею, картоплею, кропивою і хріном. Подорожник додають у омлети і запіканки, в каші і напої, в пюре і котлети. З нього роблять бутербродну масу та інші страви.
Салат з листя подорожника
Взяти в рівних частках листя подорожника, щавель і зелена цибуля. Всі вимити, обсушити і дрібно нарізати. Злегка посолити і заправити рослинним маслом.
Також можна додати в салат листя молодої лободи, кропиви. При бажанні можна додати і варену картоплю.
Вінегрет з листя подорожника
потрібно: 10-15 листя подорожника, 1 морква, 2 буряків, ? склянки квашеної капусти, 3 солоних огірка, 2 яблука, 4 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки, сіль за смаком.
Листя подорожника вимити, просушити і дрібно нарубати. Капусту злегка промити, відкинути на друшляк. Буряк вимити, відварити, остудити, очистити і натерти на крупній тертці. Морква вимити, відварити, остудити, очистити і нарізати невеликими кубиками або соломкою. Яблука вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати м'якоть невеликими скибочками. Огірки очистити від шкірки і нарізати кубиками.
Все змішати, посолити і заправити рослинним маслом.
Готовий вінегрет перед подачею до столу прикрасити гілочками петрушки.
Щі з листям подорожника
150 грам чистих молодих листочків подорожника дрібно порізати, опустити в бульйон, заправити зеленою цибулею і зеленню.
Вживати в гарячому або охолодженому вигляді, зі сметаною або майонезом, додаючи круто зварене яйце.
Подорожник, тушкований з зеленню
потрібно: 200 г листя подорожника, 50 г зеленої цибулі, 30 г моркви , 50 г первоцвіту (або щавлю), 10 г борошна, 10 г вершкового масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Промити і нашаткувати листя і овочі. Нашатковану зелень подорожника згасити в невеликій кількості води. За 20-15 хвилин до готовності додати пасеровану цибулю і первоцвіт (щавель).



Коли зелень стане м'якою, заправити борошном, сіллю і перцем.
Рідко зустрінеш дорослого, який би в дитинстві з задоволенням не жував кисленьку заячу капустки. Що й говорити, корисна травичка - кислиця звичайна. Її можна зацукрувати або засолити або заквасити на зиму. Сухий порошок з листя додають у круп'яні супи.
З заячою капустою можна приготувати смачні супи, борщі, щі, печеня з м'ясом і овочами або різноманітні гарніри.
Кислиця йде на приготування різних салатів, вінегретів , пюре і безлічі інших смачних і корисних страв.
Приправа з кислиці
Така приправа відмінно підходить до яєчним страв і супів.
Листя кислиці добре вимити, обсушити, дрібно посікти і змішати з тертим сиром.
Салат з листя заячої капусти
Листя можна використовувати сирі або ж бланшовані 2-3 хвилини. Листя нарізати, змішати з нарізаними вареними або свіжими овочами, яйцем, цибулею, зеленим горошком (можна використовувати різні продукти, що опинилися під рукою), заправити сметаною або майонезом, додати сіль, кріп, петрушку і спеції за смаком.
Готовий салат можна прикрасити декількома цілими листочками або квітками заячої капусти.
Добре знайомі, улюблені нами страви набувають оригінальний смак, якщо додати в них кислиці звичайну.
Сирні оладки із заячою капустою
Дрібно нарізані листи заячої капусти, сир, яйце, борошно і трохи цукру ретельно перемішати. Випікати на рослинному маслі.
До столу оладки подавати гарячими, зі сметаною або варенням.
Овочеві котлети з кислиця
Відварити буряк, морква, очистити, остудити і дрібно нарізати або натерти на тертці. Змішати з бланшированной нарізаними листям, додати яйце, трохи борошна або манної крупи. Смажити на олії.
Картопляні деруни з кислиця
Деруни виходять рум'яними і апетитними.
Сиру картоплю пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці, трохи віджати, щоб видалити зайвий сік. Змішати з дрібно нарізаними листям заячої капусти і цибулею. Для аромату можна додати трохи часнику. Ретельно перемішати з додаванням яйця (краще збитого) і борошна. Сіль і спеції за смаком.
Випікати в рослинному маслі на сковороді під кришкою.
З заячої капусти легко приготувати начинку для запіканок, м'ясних рулетів, пиріжків, або ватрушок .
Для цього достатньо нарубати бланшовані листя кислиці, і змішати їх з будь-якими овочами (відварною картоплею, буряками, морквою, смаженими грибами), можна додавати у начинку і рубані яйця.
Якщо готувати начинку для солодких пиріжків і ватрушок , листя кислиці потрібно нарізати і пересипати цукром, можна змішати з дрібно нарізаними яблуками, вишнею або суницею, що додасть випічці оригінальний кисло-солодкий смак.
Вітамінний напій з кислиці
Цей корисний напій до того ж чудово втамовує спрагу.
Листя кислиці розтерти з цукром і змішати з потрібною кількістю води.
І в закінчення ще кілька «весняних» рецептів.
Щавель з яйцями
0,5 кг щавлю перебрати, промити і відварити в підсоленій воді, відцідити і дрібно нарізати.
У 2-3 ст. ложках жиру підсмажити 1,2 склянки товчених сухарів, залити 1,2 склянки кислого молока, посолити за смаком. Змішати зі щавлем і дати закипіти.
Перед тим як зняти з вогню, заправити 2 яйцями.
Викласти на тарілку, зверху покласти випущені в підсолену воду і злегка відварені яйця, полити 2 ст. ложками олії, розігрітого з 1 ч. ложкою червоного меленого перцю.
Рулет «Зелененький»
Для тесту буде потрібно 2 склянки борошна, 3 склянки теплого молока, 50 г сирих дріжджів, 1 ст. ложка цукру, ? ч. ложки солі, 200 г вершкового масла або маргарину.
Для начинки: зелень кропу, петрушки, шпинату, крес-салату, вершкове масло, сіль і чорний мелений перець за смаком .
Втім, набір зелені можна варіювати за своїм смаком і бажанням, можна також обмежитися і який-небудь однієї зеленню.
Дріжджі розчинити в теплому молоці, додати сіль, цукор, розм'якшене масло і борошно . Замісити тісто і відразу, не даючи підійти, обробити в пласт товщиною 0,5 см.
Зелень дрібно порубати, посолити, поперчити і покласти в сковороду з розігрітою олією. Тушкувати на слабкому вогні, поки не стане м'якою однорідною масою. Вимкнути вогонь і залишити під кришкою на 10 хвилин, остудити і викласти на тісто.
Згорнути рулет, змастити збитим яйцем і випікати в духовці до рум'яного кольору.
Ще гарячий рулет змастити маслом і обсипати рубаною зеленню.
Смачного!