Весняне харчування. Частина 2 - рецепти з кропивою вегетаріанські страви.

Часник, як і цибуля, багатий корисними речовинами. Він нормалізує мікрофлору шлунка, вбиваючи шкідливі мікроорганізми, знижує рівень холестерину в крові. Звичайно, у сирому вигляді часник набагато корисніше, але зате після термічної обробки часник втрачає свій неприємний запах. Додавайте пару зубчиків часнику в салати зі свіжих овочів і в інші блюда.
Часниковий соус для риби
Головку часнику пропустити через часниковий прес або дуже дрібно порубати. Додати рівне за обсягом кількість рубаної зелені (петрушка і кріп) і таку ж порцію роздрібнюваних волоських горіхів. Залити оливковою олією і лимонним соком. Дати соусу трохи настоятися.
І ще смачні добавки:
1. Порізаний часник підігріти в оливковій олії з сушеним перчиком чилі і перемішати з відвареними гарячими спагетті.

2. Обсмажити цілі зубчики часнику в шкірці в оливковій олії з ароматичним оцтом. Прекрасна добавка до запеченої баранині.
3. Щоб запечена картопля був смачним і ароматним, за 10 хвилин до готовності посипте його дрібно нарізаним часником.
4 . Додайте мелений часник в майонез - вийде майже соус айолі.
5. Скласти очищені зубчики часнику в пів-літрову банку і залити соняшниковою олією. Через 2 тижні вийшло ароматне масло можна використовувати і для заправки салатів і для смаження картоплі.
Свіжа зелень доступна зараз навіть взимку. Обов'язково додавайте її в салати, супи, борщі та другі страви. Ось такі смачні котлети можна приготувати з улюбленої всіма петрушки.
Котлети з петрушки
Взяти 1 супову миску (приблизно 300-400 г) нарізаної зелені петрушки і підсмажити її з 2-3 ст. ложками олії. Додати 4-5 стебел дрібно нарізаної зеленої цибулі. Знову підсмажити і охолодити.
Додати 2-3 яйця, 3 ст. ложки борошна, посолити за смаком.
Відокремити столовою ложкою з отриманої маси котлети і смажити в добре розігрітій олії.
До готових котлет подати кисле молоко.
Як тільки з'являються овочі нового врожаю, негайно вмикайте їх у свій раціон. Не нехтуйте дикорослими рослинами і травами, які насичують організм всіма необхідними вітамінами і мінералами. Одним з таких рослин є кропива , яку в народі називають «матінкою-кропивою», і не дарма. Всього 100 г салату з кропиви повністю задовольнять потребу дорослої людини у вітаміні С.
Щі з кропиви надзвичайно смачні, особливо якщо додати до них трохи картоплі.
Щі селянські
потрібно: 150 г молодої кропиви, 50 г щавлю, 1 морква та 1 корінь петрушки, ріпчаста і зелена цибуля за смаком, 2 ст. ложки вершкового масла, 1-2 варені картоплини, 1 варене яйце, 1-2 бутончики гвоздики (за бажанням), лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком, 1 склянка сметани.
Молоду кропиву обшпарити окропом, дрібно нарізати, додати щавель, скибочки моркви, кореня петрушки і кільця цибулі. Закрити каструлю кришкою і тушкувати кілька хвилин.
У киплячу воду скласти всі компоненти і варити близько 20 хвилин. За 10 хв до готовності додати спеції і прянощі, а для густини - розтертий варену картоплю.
Подаючи на стіл, полити сметаною і покласти часточки звареного круто яйця.
Додайте свіжі стебла кропиви до будь-яких салатів , заправте круто звареними яйцями, лимонним соком або сметаною, і у вас вийде оригінальне смачна страва, до того ж ще й дуже корисне.
Промиті молоді пагони кропиви з листям треба на 2-3 секунди занурити в окріп, щоб вона не палила, а потім дрібно порубати для салату.
А якщо нарізану кропиву покласти в каструлю перед закінченням варіння перших страв, це не тільки поліпшить їх смак, але і помітно підвищить біологічну цінність.
Пюре з кропиви з яйцями
750-800 г кропиви перебрати, промити і згасити з невеликою кількістю підсоленої води. Потім добре віджати рукою і дрібно нарубати на дошці.
Підсмажити в 4-5 ст. ложках рослинного масла 3 ст. ложки борошна. Додати кропиву і знову підсмажити. Розвести свіжим молоком і частиною кропив'яного відвару. Посолити за смаком і варити на повільному вогні.
Можна додати пюре товчені горіхи.
Подавати з підсмаженими яйцями.
Кропива з рисом
потрібно: 0,5 кг кропиви, ? склянки рису, 4-5 ст. ложок рослинного масла, 3 ріпчасті цибулини, 1 пучок зелені петрушки і ? пучка м'яти.
Кропиву перебрати, промити, нарізати і викласти в каструлю. Додати рис, рослинна олія, ріпчасту цибулю, нарізану на свій розсуд і подрібнену зелень.


Залити 1,5 склянки води, розмішати і щільно прикрити кришкою. Варити на повільному вогні до готовності рису.
Биточки з кропиви
На 1 порцію потрібно: 100 г кропиви, 200 г пшоняної каші , 20 г жиру, сіль за смаком.
Кропиву перебрати, промити, обшпарити, порубати, потім відварити в киплячій воді 2-3 хвилини. Відкинути на сито, подрібнити і змішати з густою пшоняною кашею. Сформувати биточки і випікати в духовці у формі, змащеній жиром.
Смачні та корисні весняні салати
Салат з щавлю

потрібно: 400 г щавлю, 10 г кропу, 10 г зеленої цибулі, 1 ст. ложка томатної пасти, 2 ст. ложки сметани, сіль.
Кріп і зелений лук подрібнити, додати сметану, томатну пасту, сіль і все ретельно перемішати. Щавель промити, обсушити, дрібно нарізати і заправити приготованим соусом.
Цей салат особливо корисний для діабетиків.
Легкий весняний салат
На дві порції салату взяти 7 листків кочанного салату, наприклад, Ромейн. Порізати його вздовж на 3-4 смужки, а потім поперек середніми шматочками. Посолити і перемішати.
Додати 2 варених яйця (не круто, щоб жовток був не дуже твердим). Яйця порізати на середні шматочки (саме порізати, а не натерти на тертці, щоб яйце відчувалося і прикрашало салат).
Додати невелику жменю кунжуту і дрібку куміна. Посипати щіпкою меленого перцю чилі. Приправити чайною ложкою лимонного соку і рослинним маслом.
Можна, звичайно, заправити салат сметаною, але з рослинним маслом він смачніше і корисніше.
Весняний салат з сиром
Один качан листового салату добре промити і обсушити рушником. Самі верхні велике листя залишити для сервіровки (за кількістю порцій). Решта листя нарвати невеликими шматочками.
Одну соковиту морквину натерти на крупній тертці.
150 г будь-якого твердого сиру (Чеддер) також натерти на крупній тертці.
Все змішати і додати 0,5 склянки промитого і обсушену родзинок.
Приготувати заправку. У невелику миску покласти ? ч. ложки гірчиці, видавити в неї 2 ст. ложки лимонного соку, додати 1 ч. ложку цукру; все добре розтерти і змішати з 150 г сметани. Можна додати для гостроти столову ложку майонезу.
Заправити салат і прибрати його в холодильник на 1 годину.
Перед подачею на стіл викласти на велике листя салату.
Весняний салат зі сметаною
потрібно: 5 пучків редиски, 2 невеликих качана зеленого салату, 1 пучок зеленої цибулі, 10 великих маслин, 3 яйця, 1 свіжий огірок, сік від ? лимона, 5 ст. ложок сметани, зелень кропу, сіль за смаком.
Очистити, вимити й нарізати редис тонкими скибочками. Листя зеленого салату промити під струменем холодної води. Огірок очистити від шкірки, розрізати уздовж, обережно видалити насіння, нарізати тонкими скибочками і посолити. Дрібно нарізати зелень кропу і цибулю.
Все перемішати зі свіжою сметаною, прикрасити кружечками яйця і поставити на кілька хвилин у холодне місце.
Редис - унікальний компонент будь-якого салату . Він поєднується з усіма овочами, зеленню, любить будь-яку заправку - рослинна олія, сметану, майонез.
Свіжий редис, багате джерело мінеральних солей і вітамінів, які мають властивість легко засвоюватися організмом. Редис містить аскорбінову кислоту, клітковину, каротин, солі калію, кальцію, а також залізо, фосфор, магній.
Приємний запах і смак додає редису ефірна олія, яка до того ж має і бактерицидну дію.
Редис покращує травлення, сприяє обміну речовин і рекомендується для профілактики атеросклерозу.
Сік редису, змішаний в рівних частинах з соком ріпчастої цибулі і медом, застосовується при простудних захворюваннях.
У бадиллі редису також міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, тому дуже корисно використовувати її для салатів і не тільки. Подивіться, який суп можна приготувати з редиски. Це не тільки корисно, але й смачно!
Суп з редисом
потрібно: 10-15 редисок з бадиллям, ? склянки сметани , 2 л води, 3 головки молодої цибулі з пір'ям, 1 склянка геркулесу, сіль за смаком.
Відокремити бадилля від головок редиски, промити і дрібно порубати. Редис і цибулю нашаткувати.
У киплячу підсолену воду всипати геркулес, довести до кипіння. Додати редис і бадилля. Коли суп знову закипить, зняти з вогню і дати йому настоятися під кришкою 15-20 хвилин.
Подавати гарячим, поклавши в тарілки сметану і посипавши зеленою цибулею.
Далі буде ...