Весняне харчування. Частина 1 - салати вітамін Е тофу.

Правильно збалансоване харчування необхідно нашому організму завжди, а навесні, після зимової втрати великої кількості вітамінів, йому особливо потрібний раціон, збагачений корисними речовинами та елементами. І тут першими помічниками будуть свіжі овочі і фрукти. Поки не з'явилися рослинні продукти нового врожаю, використовуйте все, що можна, щоб не допустити авітамінозу. Для приготування страв використовуйте морква, буряк, картоплю.
Готуйте свіжовичавлені фруктові або овочеві соки з апельсина, моркви, томатів, гарбуза. В деякі соки, наприклад, морквяний, добре додавати трохи меду.
Морква взагалі хороша тим, що містить в собі один з головних вітамінів, вітамін А. Але він погано засвоюється організмом без свого помічника - вітаміну Е. Тому, якщо ви готуєте терту моркву, то заправляйте її рослинним маслом, сметаною або майонезом.
Дуже корисний навесні настій шипшини , як у чистому вигляді, так і в суміші з іншими сушеними плодами. У шипшині містяться необхідні організму вітаміни: А, В2, Е, С, Р, К. Для приготування настою досить заварити декілька ягід на склянку води. Наполягати в термосі ніч, а потім пити протягом дня.
Ось такі смачні і корисні салати можна готувати щодня з найдоступніших продуктів, які все ще можна купити в магазинах чи на ринку.
Морквяний салат з насінням соняшнику
У довільних кількостях потрібно: моркву, родзинки, чищені насіння соняшнику, сметана.
Моркву натерти на середній тертці . Ізюм ненадовго замочити у воді, промити. Змішати натерту моркву, ізюм і чищені насіння соняшнику, заправити сметаною і подавати на стіл.
Салат з редьки і моркви
З розрахунку на 1 порцію потрібно : по 50 г редьки і моркви, сіль, сметана або рослинне масло за смаком.
На дрібній тертці натерти редьку і сиру моркву. Змішати, посолити за смаком (можна й не солити). Заправити сметаною або рослинним маслом. Можна додати часник.
У насінні соняшнику під щільною оболонкою приховано справді чарівне зерно, здатне найкращим чином впливати на здоров'я людини, зокрема на обмінні процеси, що відбуваються в організмі. Ось чому так корисно заправляти салати соняшниковою олією і готувати на ньому їжу. Хоча буде правильним час від часу використовувати й інші види олії.
Рослинна олія - головне джерело вітаміну Е. Це його називають джерелом молодості і захисником імунітету.
Салат з моркви із сиром
Сиру моркву і сир натерти на дрібній тертці, додати за смаком часник, пропущений через прес, заправити майонезом.
Вітаміном З багата квашена капуста , його в ній стільки ж, скільки і в апельсині. Дуже корисно включати квашену капусту в весняне меню. Бажано вживати її протягом двох-трьох годин після того, як вона вийнята з розсолу.
Салат з квашеної капусти з грибами
потрібно: 400 г квашеної капусти, 150 г різаних консервованих грибів, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки рослинної олії.
Капусту і цибулю нашаткувати, з'єднати з грибами. Заправити рослинним маслом.
Цей салат корисний також діабетикам.
Салат з квашеної капусти та апельсинів
Дуже смачний і незвичайний салатик!
Апельсини очистити від шкірки і кісточок, нарізати тонкими четвертинками. Ріпчасту цибулю нашаткувати тонкими півкільцями, залити окропом, потім злити і скропити яблучним оцтом.
Змішати квашену капусту, апельсини, цибулю, додати небагато цукрової пудри і рослинне масло.
Апельсини можна замінити яблуками, тільки їх потрібно скропити лимонним соком, щоб не потемніли.
Салат з квашеної капусти з яблуками
Змішати квашену капусту з дрібно нарізаними яблуками, додати нарізаний червоний лук і зелений горошок . Можна покласти ложечку зерновий гірчиці і заправити рослинним маслом.
Лук , який ми круглий рік додаємо майже в кожне страви нашого столу, не просто корисний продукт, але і панацея від усіх хвороб. Джерело вітамінів, мінералів і мікроелементів міститься як в ріпчастій, так і в зеленій цибулі.
Лук благотворно впливає на роботу печінки, щитовидної залози, серцево-судинної системи. Він покращує імунітет і лікує простудні захворювання.



Лук практично не втрачає лікувальних властивостей навіть при термічній обробці.
З ріпчастої цибулі можна приготувати чудову, корисну добавку до смаженого м'яса або м'ясних страв . Для цього нарізати цибулю тонкими кільцями, пом'яти його рукою, змішати з рубаним кропом і петрушкою, і додати зернятка граната. Ідеальна та корисна добавка до смаженого м'яса готова.
Найбагатшим джерелом вітамінів визнані пророслі зерна: пшениці, гороху, квасолі. Їх зміст у паростках збільшується в кілька разів.
На думку дієтологів бобові входять до списку 10-ти найбільш корисних для здоров'я продуктів. Плоди квасолі містять білок, жири, вуглеводи. У них є вітаміни А, В1, В6, К, РР, С, каротин. Містить квасоля і велику кількість природного антиоксиданту - вітаміну Е. Всі ці вітаміни добре впливають на стан шкіри, волосся і нігтів.
Квасоля придатна для діабетичного харчування і розвантажувальних дієт. Клітковина, якої багаті бобові, - це природне проносне, яке попереджає запори.
У їжу використовують насіння квасолі і зелені стручки. Особлива харчова цінність квасолі полягає в поєднанні високоякісного білка з крохмалем, цукрами, мінеральними речовинами (залізо, кальцій, фосфор, калій, магній, натрій, йод, мідь, цинк), вітамінами і незамінними амінокислотами.
Стручкова квасоля корисна діабетикам. Стручки вживають в їжу тільки у вареному і тушкованому вигляді, тому що вони містять отруйні речовини, які руйнуються в процесі кулінарної обробки.
Правда, калію і магнію в стручкової квасолі мало, а от в зернах - велика кількість.
Не дарма квасоля називають рослинним м'ясом. Її білок легко засвоюється і містить життєво необхідні амінокислоти - триптофан, лізин, аргінін, тирозин, метіонін. Білок бобів близький до білка тварин і прирівнюється до дієтичних курячим яйцям. З квасолі готують пісні і вегетаріанські страви.
У процесі обробки квасолі втрачається мало поживних речовин. Навіть у консервованої квасолі зберігається до 70% вітамінів і до 80% вихідних мінеральних речовин.
Салат з квасолі та грибів
потрібно: 1 стакан сушеної квасолі, 500 г свіжих грибів, 2 ріпчасті цибулини, 1 морква, 70 г нежирного сиру або тофу, 4 ст. ложки соєвого сметани, 4 ст. ложки рафінованого рослинного масла, сіль.
Квасоля промити і замочити в холодній воді на 2 години. Потім відварити в тій же воді, додавши за кілька хвилин до кінця варіння сіль.
Гриби некрупною нарізати і підсмажити з додаванням рослинної олії.
Моркву і цибулю дрібно нарізати, підсмажити на рослинному маслі. Сир натерти на крупній тертці.
Квасоля, гриби, цибулю з морквою, сир з'єднати, додати сіль, сметану і ретельно перемішати.
Ця страва відмінно підходить для діабетичного харчування.

Суп з квасолі з потрошками (чеченська кухня)
На 2 л води буде потрібно: 200 г квасолі, курячі потрошки від 2-х курей, 2 картоплини , 20 г зелені, 1 ріпчаста цибулина, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Квасоля промити, залити холодною водою на 4-5 годин. Потім поставити варити, через 15-20 хвилин додати потрошки, картопля, нарізаний соломкою, дрібно рубаний ріпчасту цибулю, посолити, поперчити за смаком. Варити до готовності.
Подати суп до столу, посипавши дрібно рубаною зеленню.
Суп з білої квасолі з ковбасою
потрібно: 200 г білої квасолі, 2 зелених перцю, 2 ріпчасті цибулини, пучок зелені, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки рослинної олії, 500 г помідорів, 100 г копченої ковбаси або 4 мисливські ковбаски. Крім того, 1 ч. ложка солі, по щіпці білого і гострого червоного меленого перцю, цукор за смаком, 2 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі.
Квасоля замочити в 1,5 л води на 12 годин, потім варити в тій самій воді на слабкому вогні протягом 1,5 години.
Зелень дрібно посікти.
Перець нарізати соломкою, а цибулю маленькими кубиками.
Овочі обсмажити в розігрітій олії і опустити в суп. Варити 20 хвилин.
Потім додати в суп нарізані кубиками помідори.
Перед закінченням варіння покласти в суп нарізану ковбасу, посолити, поперчити, додати трохи цукру.
Перед подачею на стіл посипати суп зеленою цибулею.
Далі буде ...