Ладушки-оладки для діточок від бабусі - оладки рецепти млинців.

Хто з нас не пам'ятає, як вранці, до відправлення в школу, бабуся чи мама кликали нас до сніданку? А на кухні на столі стояла тарілка з пишними оладками або золотистими млинцями. Який це був сніданок! Їж їх хоч з медом, хоч з варенням або джемом, запиваючи цю смакоту прохолодним молоком чи гарячим чаєм!
А тепер і ми думаємо-розмірковуємо, чим би порадувати своїх улюбленців вранці, що б такого смачненького приготувати для них до вечері. А що може бути смачніше цих страв, піч які навчили нас мами і бабусі! І оскільки у кожної господині є свої нюанси приготування тіста на оладки і млинці, ознайомимося і ми з їх секретами.
Оладки дріжджові
Посуд для тіста підберіть відповідну, враховуючи , що тісто піднімається вдвічі.
Варіант № 1
потрібно:
2 склянки молока, 1 яйце, 1 ст. ложка рослинного масла, 3 склянки борошна, 1 ч. ложка сухих дріжджів, по 1 ч. ложці солі і цукру.
Розмішати сухі дріжджі в теплому молоці, воно має вжити характерний кремуватим колір.
Дати постояти 15 хвилин, додати до молока з дріжджами збите яйце і рослинна олія, сіль і цукор. Потім поступово всипати просіяне борошно і розмішати до повного розчинення грудочок. Рідина повинна бути однорідною.
Накрити серветкою і поставити в тепле місце підходити години на 2. Коли з'являться характерні бульбашки, тісто готове.
Випікати оладки на невеликому вогні на рослинному маслі.
Брати тісто треба акуратно, найкраще дерев'яною ложкою, намагаючись не обминати і не перемішувати.
Гарячі оладки посипати цукровою пудрою.
Можна подати із сметаною або варенням.
Варіант № 2
потрібно:
2 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, ? ч. ложки солі, 250 г молока або кефіру або води, пакетик дріжджів, 50 г олії.
Замісити тісто (можна за рецептом, вказаною на пакетику з дріжджами), вливаючи молоко в борошно.
За 4-5 годин кілька разів слід тісто обминати і перемішувати. Але, якщо дріжджі швидкі чи в приміщенні жарко, то на цей процес йде 2-3 години. З готового тіста на столі, присипаному борошном, зліпити оладки і дати їм трохи піднятися.
Смажити з обох сторін на сковороді з рослинним маслом.
Варіант № 3
Буде потрібно:
1 яйце, ? кавової ложки солі, 1-2 ст. ложки цукру (для солодких оладок можна і побільше), 0,5 л води (можна і молока, але, на мій погляд, на воді виходить краще), ? пакетика сухих дріжджів і борошно (скільки візьме, щоб вийшло тісто, повільно сповзаюче з сухий ложки).
Яйце збити з цукром і сіллю, додати воду (молоко), добре розмішати вінчиком. Додати дріжджі і борошно. Поставити в тепле місце приблизно на 1 годину.
Потім смажити оладки в рослинному маслі, наливаючи їх на сковороду з допомогою столової ложки, попередньо змочуючи її в чашці з холодною водою.
Оладки «Для веселої сімейки»
Ніжні і пишні оладки приведуть у захват не лише дітей, а й дорослих.
потрібно: 600 г борошна вищого гатунку , 500 мл молока, 10 г сухих дріжджів, 4 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль, цукор за смаком, ванілін на кінчику ножа.
За 2 години до випікання поставити опару з 300 мл теплого молока, дріжджів і 300 г борошна.
Коли опара підійде, додати 4 жовтки, вершкове масло, ванілін, сіль і цукор, молоко, що залишилося і борошно. Замісити тісто, залишити для підйому.
Коли тісто підійде, обмять і знову залишити підніматися. Так повторити 3 рази.
Потім додати 4 білка, збитих в густу піну і ще раз дати тісту підійти.
Готове тісто не розмішувати, випікати оладки у фритюрі на сковороді.

Оладки на кефірі
потрібно: 500 г кефіру, сіль на кінчику ножа, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка соди (погасити крутим окропом), борошно, скільки візьме, щоб вийшло тісто як на оладки (консистенція густої сметани).
У кефірі розчинити цукор і сіль, додати гашене соду і добре перемішати . Потім поступово, додаючи борошно, замісити тісто.
Смажити оладки на сковороді з рослинним маслом.
У наших бабусь нічого не викидалося і не виливалося. Якщо вони робили сир, то сироватку залишали для випічки. І пекли на ній ті ж оладки і дуже смачні млинці. До речі, сироватку можна купити і в магазині.
А млинці, як ми знаємо, хороші не тільки на Масляну. Деяким хоч кожен день їх подавай!
І щоб наші млинці завжди були вдалими, давайте прислухаємося до порад досвідчених кулінарів:
1. Млинці потрібно випікати неодмінно на товстих сковородах невеликого розміру.



2. Гарна господиня ніколи не буде використовувати млинцеву сковороду для інших цілей.
3. Щоб ніколи не було горезвісного першого млинця-кома, робіть так. Спочатку сковороду добре прокалите: насипте сіль, прогрійте. Коли сковорода охолоне, зніміть сіль чистою ганчіркою, налийте трохи олії, знову прокалите і захололу сковороду протріть ганчірочкою.
Ось тепер і можна приступати до виготовлення млинців.
Млинці на сироватці
Перевагою цих млинці зі шкварками, зі сметаною, з цукром, медом або варенням. Їх з успіхом можна подати до смаженого м'яса.
Потрібно: 0,5 л сироватки (ніж кислий, тим краще), ? ст. ложки солі (з гіркою), 5 ч. ложок цукру, ? ч. ложки соди, 1 яйце, 12 ст. ложок борошна.
Залишити приблизно ? склянки сироватки, щоб погасити соду.
У сироватці розчинити сіль і цукор, додати яйце, добре розмішати, а потім поступово додавати борошно і розмішувати, щоб не було грудок . Тісто має бути досить густим, як сметана.
У залишку сироватки погасити соду і додати в тісто, ще раз добре перемішати і можна приступати до смаження.
Суху сковороду добре розігріти і смажити млинці під кришкою , попередньо змастивши сковороду шматочком сала. На млинець потрібно близько 1,5 ополоника. Коли більше половини млинця запечеться, його треба перегорнути.
Гарячі млинці можна змащувати маслом.
Млинці гречані з пшеничним борошном
Буде потрібно : по 1 склянці гречаної і пшеничної муки, 30 г дріжджів, 3 яйця, 1 склянка сметани, молоко або вода, сіль за смаком.
З пшеничного борошна, теплого молока і дріжджів поставити опару. Коли вона заграє, додати гречану борошно, яєчні жовтки, сметану, сіль, розбавити молоком або водою і ввести збиті в стійку піну білки, обережно перемішати.
Коли тісто підніметься, не перемішуючи, почати пекти млинці на змащеній маслом сковороді .
Млинці яєчні скоростиглі
Яйце збити, посолити, всипати борошно, ретельно розмішати. Влити стільки молока, щоб довести тісто до потрібної консистенції. І ще раз добре розмішати. Смажити млинці на розігрітій з жиром сковороді.
З цієї маси, зробивши її погустіше, можна випікати й маленькі оладки.
Млинці здобні
потрібно: 300 г борошна, 50 г вершкового масла, 4 яйця, 3 склянки молока, 30 г цукру, сіль.
Жовтки розтерти з цукром, масло розтопити і змішати з борошном, поступово підливаючи молоко.
Масу поставити на маленький вогонь і безперервно помішувати, поки злегка не загусне.
До кипіння доводити не можна!
Потім масу охолодити і акуратно ввести збиті в піну білки. Смажити млинці на добре розігрітій сковороді.
Млинці з м'ясом
потрібно: 2 склянки борошна, 0,5 л молока, 2 яйця , цукор, сіль за смаком.
Для начинки: 400 г м'яса, 2 ріпчасті цибулини, олія, сіль і чорний мелений перець.
Із зазначених інгредієнтів приготувати тісто і спекти млинці .
М'ясо і цибулю пропустити через м'ясорубку і обсмажити в олії, посолити, поперчити за смаком і перемішати.
Для фаршу також можна використовувати відварне або смажене м'ясо, пропустити його через м'ясорубку і змішати зі смаженою рубаним луком.
На кожен млинець покласти по 1-2 ложки фаршу, загорнути, скласти млинці на деко, скропити олією і поставити на кілька хвилин у духовку.
До млинців подати розтоплене вершкове масло.
Млинці «Налівнушкі»
потрібно: 100 г манної крупи, 50 г цукру, 0,5 л молока, 4 яйця, 50 г вершкового масла, терта цедра половини лимона, сіль.
Молоко з вершковим маслом довести до кипіння, поступово помішуючи, всипати манну крупу і на слабкому вогні варити до тих пір, поки маса не відставатиме від стінок посуду.
Потім остудити, додати яєчні жовтки, цукор, терту цедру лимона, сіль і міцну піну із збитих яєчних білків.
Випекти млинчики, намазати фруктовим повидлом і скрутити в трубочку.
А якщо з якоїсь причини не можна готувати млинці з використанням яєць, можна обійтися і без них.
Млинці без яєць
Сиру картоплину натерти на дрібній тертці, додати 2 склянки кефіру, 1 ч. ложку соди, дрібку солі. Всі збити в піну. Влити 1 ст. ложку рослинного масла, додати 2 склянки борошна, розмішати до консистенції густої сметани і дати тесту піднятися.
Випікати млинці на розігрітій сковороді.
Смачного!