Страви на кінець посту - Великий піст пісні страви.

Великий піст підходить до кінця, і у весняний період особливо важливо, щоб меню було різноманітним і корисним. У сьогоднішній підбірці рецептів, як завжди, передбачені страви до будь-якого прийому їжі.
Кожного разу, знаходячи нові рецепти пісних страв, не перестаєш дивуватися майстерності й фантазії кулінарів. Будь-яке блюдо можна приготувати не тільки в будні, але і приходу гостей. Всі вони дивно хороші, незважаючи на простоту виконання та використання самих звичайних продуктів.
Салат з буряка з апельсинами
1 свіжий буряк натерти на дрібній тертці. 1-2 апельсини очистити від шкірки, білих прожилок і дрібно нарізати. Разом з соком, що виділився додати буряк. Додати трохи цукру, змішати і поставити на 1 годину в холодильник.
За бажанням в салат можна додати горіхи, родзинки, курагу, чорнослив.
Салат «бурячок»
Кількість продуктів довільне.
Буряк відварити до готовності, нарізати її соломкою за типом картоплі фрі, посолити, поперчити, скропити бальзамічним оцтом. Прибрати в холодильник на 1-3 години.
Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і скропити звичайним 9%-м оцтом, через 2-3 хвилини віджати.
З'єднати буряки з цибулею, заправити рослинним маслом.
Салат з буряка і грибів (старовинний рецепт)
потрібно: 1 кг буряка, 100 г сушених грибів, 2 ріпчасті цибулини, ? склянки рослинного масла, 3-4 зубчики часнику, оцет, цукор, сіль за смаком.
Буряк вимити і відварити в шкірці, очистити, нарізати соломкою і скропити оцтом.
1 цибулину очистити, дрібно нарізати і тушкувати в розпеченому маслі.
Другу цибулину і відварені гриби нарізати соломкою.
Часник пропустити через часниковий прес або стовкти з сіллю.
Всі продукти змішати, заправити сіллю і цукром за смаком.
Добре б подати салат в керамічній мисці з дерев'яною ложкою.
Салат «Освіжаючий»
потрібно: 1 невелика редька, по 1 моркви і яблуку, 3-4 зубчики часнику, ? лимона, ? ч. ложки лимонної цедри, сіль за смаком.
Редьку, моркву і яблуко натерти на дрібній тертці. Добре перемішати. Додати товчений часник і цедру лимона. Вичавити в салат лимонний сік і злегка посолити.
Салат з грибами та кукурудзою
потрібно: 1 банка консервованої кукурудзи, 1 огірок і 1 помідор, пучок зеленого салату, 300-400 г свіжих або заморожених печериць, 200-250 г пісного майонезу, зелень петрушки і кропу.
Обсмажити на сковороді гриби, трохи присолити, остудити.
У миску нарізати листя салату, дрібно нарізати огірок і помідор, зелень посікти. Додати гриби, кукурудзу, все добре перемішати і заправити пісним майонезом.
Салат можна заправити і рослинним маслом і за бажанням до нього можна додати сухарики або болгарський перець, а замість кукурудзи використовувати консервовану квасолю.
Салат «четверочка»
потрібно: по 2 буряків і моркви, 2 редьки і 2 яблука, ? склянки очищених насіння соняшнику, кріп, ? лимона, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2-3 ст. ложки рослинної олії або пісного майонезу.
Буряк відварити і натерти на тертці.
Моркву натерти на тертці і злегка обсмажити.
Редьку натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою. Яблука нарізати соломкою.
На велику тарілку викласти всі продукти окремими гірками.
Приготувати соус: змішати рослинну олію з соєвим соусом, соком лимона і подрібненим кропом, з'єднати з насінням.
Полити салат цим соусом або заправити його пісним майонезом.
Оселедець зі смаженою цибулею
потрібно: 150-200 г філе оселедця, 1-2 ріпчасті цибулини, 10 г рослинної олії, 15 г томатного пюре, 10 г цукру, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Цибулю нарізати скибочками і обсмажити до м'якості на рослинній маслі, потім додати томат-пюре і продовжувати обсмажування до фарбування масла в помаранчевий колір, після чого додати цукор, сіль, мелений перець і охолоджують.
При подачі обсмажений з томатом лук покласти на філе оселедця.
Закуска «Селянська»
З розрахунку на 4 порції потрібно: 4-5 середніх картоплин,
6-8 качанчиків брюссельської капусти, 6 -8 суцвіть капусти броколі, 200 г свіжого гарбуза, 2-3 зубчики часнику, рослинна олія, зелень.
Для маринаду: 1 л води, 1 ч. ложка солі, 2 ч. ложки цукру , 1 ст. ложка оцтової есенції, 2-3 бутончики гвоздики, щіпка меленої кориці, 1 лавровий лист, 3-4 горошини запашного перцю.
Приготувати маринад: додати у воду всі зазначені інгредієнти, крім оцтової есенції, і кип'ятити 2 хвилини. Потім у киплячий маринад опустити порізану гарбуз, брокколі та брюссельську капусту. Зняти з вогню, влити оцтову есенцію, накрити кришкою й остудити.



Картопля очистити і відварити в підсоленій воді до готовності. Заправити його рослинним маслом.
Часник дрібно порубати і посипати ним картоплю.
Готові овочі відкинути на друшляк і подати разом з картоплею.
Цибулевий суп з кальмарами
Продукти взяти в довільних кількостях.
Кальмари обшпарити окропом, вимити, нарізати соломкою.
Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії до рум'яного кольору. Додати кальмари і смажити 2 хвилини, посолити, поперчити за смаком.
У каструлі закип'ятити воду і додати приготовлену піджарку з лука і кальмарів. Варити 2 хвилини.
Суп пісний
На 1 л води буде потрібно: 2-3 ст. ложки гороху, по 1 моркви і ріпчастої цибулині, 1-2 картоплини, 1 червоний помідор або 1 ст. ложка томатного соусу або томатної пасти, лавровий лист, сіль за смаком.
Опустити горох у киплячу воду (краще, якщо це буде недозрілий, ще зеленуватий горох). Коли горох звариться, додати в суп нарізані овочі (картопля, морква і цибуля). Якщо пост не суворий, цибулю з морквою можна підсмажити на олії.
За 5 хвилин до готовності додати 1-2 лаврових листки, зелень кропу і томат, посолити за смаком.
Борщ пісний
Налити в каструлю 2 л води, довести до кипіння і опустити в неї 3-4 середні картоплини, нарізані брусочками. Нехай картопля трохи повариться. Потім опустити в каструлю свіжу і квашену капусту, взяту в рівних пропорціях, влити 1-2 склянки томатного соку (можна розвести водою томатну пасту) і варити до готовності овочів.
Після цього додати тертий буряк, змочену лимонним соком, посолити за смаком або додати овочеві бульйонні кубики або овочеву суху приправу, прикрити каструлю кришкою і варити ще 5-7 хвилин.
При подачі в кожну тарілку додати дрібно посічену зелень.
Розсольник пісний
Продукти взяти в довільних кількостях.
Перлову крупу попередньо замочити в гарячій воді, потім поставити варити. Коли крупа буде наполовину зварена, додати нарізану картоплю.
Поки все це вариться, приготувати піджарку з нарізаної ріпчастої цибулі, тертої моркви та болгарського перцю, нарізаного соломкою. Пассеровать по черзі. Потім додати в піджарку солоний огірок, натертий на крупній тертці, небагато згасити, влити томатний сік або розведену у воді томатну пасту.
Опустити піджарку в розсольник, посолити, поперчити за смаком і довести до готовності.
При подачі посипати розсольник рубаною зеленню.
Каша «Збірна»
потрібно: по ? склянки перлової та гречаної крупи, рису , будь-які свіжі гриби (кількість на розсуд), по 1-2 ріпчастої цибулині і моркви, 1 болгарський перець, свіжий або заморожений (за бажанням), суха зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
На дно товстостінній каструлі (чавунця або казанка) насипати перлову крупу, зверху покласти відварені й обсмажені гриби (якщо печериці - можна сирими). Слідом насипати рис, на нього покласти обсмажені моркву з цибулею і, нарешті, шар гречаної крупи.
Кожен шар трохи присолювати і перчити, посипати сушеної зеленню.
Залити водою на 2-3 пальці вище гречаної крупи і поставити на вогонь.
Коли закипить, зменшити вогонь до мінімуму і залишити тужити мінімум на 1 годину.
Рис по-монастирськи
потрібно: 2 склянки рису, 4 склянки води, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 моркви, 1 ст. ложка томатної пасти, сушена зелень селери, кропу, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Рис ретельно промити, залити киплячою водою, варити 10 хвилин, відкинути на друшляк.
У глибокій сковороді обсмажити в рослинному маслі дрібно нарізану ріпчасту цибулю до золотистого кольору, додати відварену, натерту на крупній тертці моркву і томатну пасту, перемішати. Приєднати рис, приправити за смаком пряною зеленню, перцем і сіллю.
Подавати страву гарячою.
Манти пісні «Морські»
Буде потрібно: 300 г картоплі, 2-3 середні ріпчасті цибулини, 400 г філе морського мови (або іншої риби).
Приготувати пельменне тісто без яєць.
Картоплю і цибулю нарізати дрібними кубиками, філе риби - великими кубиками. Змішати, посолити, поперчити за смаком.
Ліпити манти з цієї начинкою і варити їх у мантоварке або на пару.
Гарбузове печиво
потрібно: 200 г гарбуза, 200 г борошна, 200 г вівсяних пластівців.
Гарбуз нарізати, зварити до м'якості, змішати з борошном і вівсяними пластівцями.
Ложкою викладати на гарячий деко, змащене олією, у формі круглих коржів. Запекти в духовці до готовності.
Приємного апетиту в дні посту!