Пасхальна трапеза. Гарячі страви до великоднього столу - гусак в яблуках китайська кухня.

Христос Воскрес! Шпаки співають,
і, прокинувшись, радіють степу.
У снігах, дзюркочучи, струмки біжать
І з дзвінким сміхом швидко рвуть
Зимою скуті ланцюга.
Ще задумливий темний ліс,
Не вірячи щастя пробудження.
Прокинься! Співай пісню Воскресіння -
Христос Воскрес!
В. Ладиженський
У кожному будинку до великоднього столу готують своє фірмове блюдо, рецепт якого часто переходить із покоління в покоління. До Великодня, як і до Різдва, готуються серйозно і роблять запаси необхідних продуктів заздалегідь. Але вибір гарячого страви інколи залежить від фінансових можливостей сім'ї і деяких інших факторів.
М'ясо (яловичину, свинину і баранину) запікають, гасять і смажать, подають його з різними гарнірами. Багато готують всіма улюблені плов, голубці чи котлети.
Ми теж підібрали кілька рецептів гарячих страв для пасхального столу. Бути може, який-небудь з них ви оберете і приготуєте смачну гарячу закуску.
Фарширована свинина (грудинка)
потрібно: 6 шматків м'яса з реберцями завтовшки близько 4 см, 500 г яблук, 150 г родзинок, 80 мл рому або коньяку, 1 чашка панірувальних сухарів, 1 яйце, 120 г топленого свинячого сала, листя зеленого салату, 1 качан капусти, сіль, перець за смаком .
Вимитий і обсушенний родзинки залити ромом. Поки він просочується, можна готувати все інше.
Яблука очистити, вийняти серцевину і нарізати кубиками, а потім обсмажити протягом декількох хвилин в сковороді в розтопленому свинячому салі.
Крупно нарізану і відварену (10 хвилин) у підсоленій воді капусту тушкувати протягом 25-30 хвилин на слабкому вогні в каструлі з розтопленим свинячим салом (40 г), не забувши посолити і посипати перцем.
Для фаршу: збити яйце, з'єднати з яблуками, родзинками, ромом, додати 2 ст. ложки панірувальних сухарів.
Кожен шматок свинини надрізати, утворивши в ньому кишеньку, заповнити його фаршем і зашити.
нафаршировані шматки свинини посолити, посипати перцем, обваляти в останніх панірувальних сухарях і обсмажити в сковороді з розтопленим свинячим салом до рум'яної скоринки. Потім закрити кришкою і залишити тужити на слабкому вогні на 25-30 хвилин, перевертаючи м'ясо.
Вимитий і обсушенний салат укласти на підігріте блюдо, зверху покласти свинину і тримати в теплі.
Капусту залити соусом , приготованим наступним чином: у сковороду, де смажилося м'ясо, влити 2 ст. ложки гарячої води, прокип'ятити, зчищаючи з дна сковороди піджарки дерев'яною ложкою. Соус процідити через сито. М'ясо викласти на блюдо з салатом. Капусту подати на гарнір. А можна викласти м'ясо відразу на капусту і обійтися без салату.
Яловичина з помідорами (китайська кухня)
потрібно: 600 г м'яса , 1 ріпчаста цибулина, ? ч. ложки меленого імбиру, 1 ч. ложка цукру, 2 ст. ложки крохмалю, аніс, 2-3 помідори.
Яловичину відварити, нарізати маленькими квадратиками не більше 3 см.
Розігріти сковороду порожню, влити в неї масло, підсмажити аніс, цибулю, додати імбир, влити трохи окропу , посолити і потім покласти нарізану яловичину. Покласти нарізані помідори і цукор і тушкувати 10 хвилин, після чого влити розведений невеликою кількістю холодної води крохмаль - і через 3-4 хвилини страва готова.
До м'яса подати відварену картоплю і свіжі овочі.
вушне в горщиках
Цибуля ріпчаста мілко тонко півкільцями і пасерувати на олії до напівготовності.
Яловичу вирізку порізати кубиком.
Морква і репу або картоплю порізати кубиками 1х1 см.
Житні сухарі - засушений чорний хліб без корок (краще - «Бородинський») - подрібнити.
Сметану змішати з розчавленим часником, додавши солі. Розтопити вершкове масло (20 г на кожен горщик) і покласти в горщики на дно. Потім в кожен горщик покласти по одному лавровому листу, підсолене і поперченого м'ясо, шар цибулі, тонкий шар сухарів. Морква посолити, перемішати і розкласти наступним шаром по горщикам. Так само вчинити з ріпою або картоплею.
У кожен горщик залити 50 грамів бульйону, закрити кришкою, поставити в холодну духовку, нагріти до 200-210 градусів і запікати 30-35 хвилин до готовності овочів.
Дістати горщики з духовки, зняти кришки, додати шар сметани і без кришки поставити на 5 хвилин у духовку.
Посипати зеленню і подати у горщиках із салатом зі свіжих овочів.
Птах - бажана гостя на святковому столі. Багато готують до Великодня, як і до Різдва, фаршировану індичку, качку, гуску, дичину за старовинними рецептами російської кухні.



Печеня з дичини
Буде потрібно : 1 кг м'яса дичини, 100 г шпику, сіль, чорний мелений перець, чебрець, майоран на смак, 2 ріпчасті цибулини, зелень, 100 г сметани, 1 ст. ложка борошна.
З м'якоті дичини зняти плівку, натерти м'ясо спеціями і викласти на сковороду з попередньо обсмаженим шпиком. Помістити сковороду в духовку і, коли м'ясо підрум'яниться, додати нарізану цибулю, зелень, воду і гасити 1-2 години. Під час гасіння поливати соком і перевертати. Готове спекотне вийняти з рідини. Рідину процідити, загущатися борошном, розмішати в сметані.
Подати печеня з соусом. Гарнірувати картоплею, салатом.
Куріпка, тушкована в горщику
З розрахунку на 2 порції потрібно: 1 куріпка (2 вяхирь або ? курчати), 125 г чечевиці, 100 г вершків, 250 г бульйону, 1 цибуля порей.
общипаними і потрошеную куріпку розрубати навпіл, обсмажити з печінкою на вершковому маслі. На цій же сковороді обсмажити замочену червону сочевицю з цибулею.
Розкласти птицю в горщики разом з пореєм і кропом. Посолити, поперчити за смаком. Залити вершками з курячим бульйоном, поставити в духовку, розігрів її до 200 градусів, і запікати 40 хвилин.
Дичина не вимагає великої кількості прянощів!
Гусак (качка) у яблуках
потрібно: 1 гусак, 1-1,5 кг антоновських яблук (на 1 качку - 750 г), 2 столових ложки олії.
Очищену і промиту тушку птиці змастити сіллю і перцем всередині і зовні, нафарширувати яблуками, очищеними від серцевини і нарізаними часточками. Черевце зашити нитками. Покласти спинкою на сковороду або в гусятницю або деко, долити ? склянки води і поставити в духовку смажитися. Час від часу поливати соком, що утворився. Смажити 1,5-2 години.
Потім видалити нитки, викласти на блюдо яблука, розрубати тушку і укласти шматки м'яса на яблука.
Качка, фарширована грибами і картоплею
потрібно: качка (вагою близько 2 кг), 300 г печериць, 500 г картоплі, 150 г ріпчастої цибулі, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Цибулю дрібно покришити. Гриби почистити, нарізати невеликими шматочками. Картоплю почистити, нарізати невеликими кубиками.
Обсмажити цибулю на рослинній олії. Додати гриби, посолити, смажити близько 5 хвилин. Додати картоплю, посолити, поперчити, смажити близько 10 хвилин.
Нафарширувати качку грибами і картоплею, посолити, поперчити.
Зашити або заколоти зубочистками.
Качку покласти в рукав для запікання. Поставити в духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом 1,5-2 годин.
Якщо рукава для запікання немає, качку викласти в глибоке деко.
Індичка тушкована
потрібно: 4-6 індичі ніг, 2-3 ст. ложки соєвого соусу, 2-3 ст. ложки майонезу, білий мелений перець, сіль, часник за смаком, за бажанням гілочки розмарину.
Часник видавити в соєвий соус і майонез, перемішати, додати сіль, перець і будь-які інші прянощі за бажанням.
Натерти соусом вимиті і висушені ніжки. Залишити маринуватися на кілька годин, а краще всього на ніч. Тільки слід накрити миску, щоб м'ясо не обвітрилося.
Розігріти духовку до 200 градусів.
Взяти довгий рукав для запікання (приблизно 1 м завдовжки), зав'язати з одного боку.

Якщо не хочете окремо готувати гарнір, можна порізати очищений картопля на четвертинки і покласти його на низ пекарського рукави. Наверх викласти ніжки і зав'язати рукав з іншого боку.
Покласти мішок на деко, зверху зубочисткою зробити 6-8 проколів, інакше від гарячого повітря, який утворюється всередині, мішок може лопнути.
Поставити деко на передостанню сходинку духової шафи і почекати, поки все нагріється і почне гаситися. Після цього зменшити вогонь до 170-160 градусів і тушкувати м'ясо 2,5-3 години.
Заєць із часниковим соусом
Сало шпик, цибулю, часник і печінка зайця дрібно нарізати і покласти в керамічний або глиняний посуд. Додати оцет, сіль, чорний перець, мускатний горіх, майоран. Поставити на слабкий вогонь і варити 2 години. Слідкувати, щоб не підгорає. Якщо необхідно, додати трохи підігрітого червоного вина або оцту, з тим, щоб соус залишався рідким.
Через годину після того, як почав варитися соус, поставити смажити зайця, опустивши його в жаровню з великою кількістю свинячого жиру і покривши фольгою. На приготування зайця потрібно приблизно годину.
Коли він буде готовий, викласти в глибоке блюдо часниковий соус і зверху покласти зайця.
ХРИСТОС ВОСКРЕС!