Випічка до Великодня. Частина 3 - Великдень рецепт пиріжків торт.

Ну і, звичайно, який великодній стіл обійдеться без солодких пирогів або фірмового домашнього торта! Бути може, і наші рецепти допоможуть вам визначитися з солодкою випічкою.
Солодка випічка
Дітлахи більше люблять дрібну випічку, для них ви можете спекти солодкі пиріжки, печиво, пряники або булочки.
Пиріжки з яблучною начинкою
На основі рецепту «Пухові пиріжки» приготуйте тісто.
Для начинки потрібно: 1 кг яблук, 300 г цукру, 1 ст. ложка вершкового масла, 5 г меленої кориці.
Яблука очистити, видалити насіннєві коробки, нарізати скибочками, покласти в каструлю. Додати цукор, вершкове масло і трохи води. Припустити. Начинку остудити.
Підготовлене тісто скачати в джгут, нарізати шматочками, розкотити в коржики і ліпити пиріжки бажаного розміру і бажаної форми.
Булочки «Любовь-морковь»
потрібно: 1 кг борошна, 50 г сирих дріжджів, 1 склянка молока, ? склянки цукру, 1 ч. ложка солі, подрібнений кардамон або гвоздика, 150 г розм'якшеного вершкового масла або маргарину. Крім того, 1 яйце для змащування, терті горіхи і цукрова пудра для присипки.
Морква очистити, згасити в невеликій кількості олії і пропустити через м'ясорубку.
Поставити дріжджову опару, з'єднати з нею тепле морквяне пюре, додати сіль, цукор, прянощі, борошно, розм'якшене масло або маргарин і вимісити.
Отримане тісто поставити в тепле місце для бродіння.
Коли тісто підійде, сформовать булочки, викласти їх на деко , змащений маслом і дати їм підійти.
Потім змастити булочки яйцем і обережно присипати подрібненими горіхами. Випікати в духовці при температурі 190 градусів до утворення золотистої скоринки.
Готові булочки обсипати цукровою пудрою.
Або ось ще такі булочки, які сподобаються не тільки дітям, а й дорослим. Їх можна подати до чаю, киселю, морсу.
Булочки з начинкою «Чудні»
потрібно: 1 кг борошна, 100 г сирих дріжджів, 3 яйця, 250 г маргарину, 3 ст. ложки цукру, ? ч. ложки солі, 0,5 л сметани, ? ч. ложки соди.
Для начинки: варена згущене молоко, повидло або густе варення.
Дріжджі розвести в 100 мл води, додати сметану, розтоплений, але підстилі маргарин, 3 яєчні жовтки, сіль, цукор, соду, погашену оцтом, і борошно. Замісити тісто і залишити його на 45 хвилин.
Розкачати тісто в круглий пласт і розрізати його на сектори. На широкий край сектора покласти начинку і скрутити рогалик. Обмакнуть булочки в збиті білки і цукор, викласти на деко.
Випікати в духовці при температурі 200-220 градусів 20 хвилин.
Випікаючи булочки, пам'ятаєте, що укладати їх на деко потрібно так, щоб між ними був вільний простір. Булочки при випічці, як і інші вироби з дріжджового тіста, збільшуються вдвічі.
Багато хто любить це хрустке печиво, яке готували ще наші бабусі. Але сьогодні у нас новий рецепт. Хворост виходить дуже ніжним і тендітним, печиво просто тане в роті.
Сирний хмиз
потрібно: 200 г сиру, 2 склянки борошна , ? склянки цукру, рослинне масло, 3-4 ст. ложки цукрової пудри.
Змішати цукор з сиром, борошном і 2 ст. ложками рослинного масла. Тісто, покласти в поліетиленовий пакет і залишити на 30 хвилин. Потім тісто розкотити в дуже тонкий пласт і вирізати з нього гуртки, краї яких надрізати ножем. Смажити хмиз у великій кількості розігрітої олії до золотистого кольору.
Готове печиво викласти на паперову серветку, а коли охолоне, посипати цукровою пудрою.
Печиво «Асорті»
потрібно: 3 склянки борошна, 1 склянка крохмалю, 1 склянка цукру, 200 г майонезу, 3 яйця, 250 г маргарину, ? ч. ложки соди, сіль за смаком.
Білки збити в піну, жовтки розтерти з цукром. Майонез, сіль, соду і розтоплений маргарин розтерти з борошном і крохмалем, можна додати ванільний цукор.
Все ретельно перемішати до однорідної маси.
Якщо є спеціальна форма для печива, заповнити поглиблення в її корпусі на 2/3 об'єму, закрити кришкою, що утворилися надлишки тесту видалити ножем або ложкою.
Нагрівати форму з обох сторін, перевертаючи через 30-40 секунд.
Піч до золотистого кольору.
Розкривши форму, висипати готове печиво у вазу.
Якщо форми немає, то готове тісто викласти на присипаний борошном стіл, розрівняти і виїмками вирізати печиво. Укласти на деко і випікати в духовці.
Тісто для пасхальних кексів, які практично не відрізняються від пасок, замішують напередодні випічки, і робити це краще за все з вечора, щоб за ніч воно добре перебродило і піднялося.



Кекси «Великодні»
потрібно: 1 кг борошна, 3 склянки молока, 100 г дріжджів, 400 г вершкового масла, 200 г цукру, 6 яєць, 200 г родзинок, ванілін, 1 ч. ложка солі.
Борошно насипати в каструлю і заварити її гарячим молоком. Молоко вливати потроху, постійно помішуючи, поки не вийде гладке тісто. Додати в тепле тісто дріжджі, розведені молоком, цукор, яйця, сіль, масло. Місити тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук. Залишити його в теплому місці до наступного дня.
На наступний день, коли тісто підніметься, покласти в нього родзинки і ванілін.
Розкласти тісто у змащені форми до половини, дати трохи піднятися, змазати яйцем і випікати при середній температурі.
Пиріг цитрусовий «Стьопка-розплітання»
Цей пиріг можна спекти і з лимонами, і з апельсинами.
Для тесту буде потрібно: 200 г маргарину, 2 яйця, ? склянки цукру, ? ч. ложки соди, ? ч. ложки солі, 3 склянки борошна.
Для начинки: 2 лимона або 2 апельсини, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки борошна.
Розм'якшений маргарин розтерти з яйцем, потім з цукром, додати соду, сіль і борошно. Добре вимісити. 1/3 частину тесту відокремити і покласти на холод.
Приготувати начинку: лимони разом з цедрою пропустити через м'ясорубку, природно, видаливши заздалегідь насіння. Перемішати з цукром і борошном.
Тісто розкачати, викласти на деко, зверху помістити начинку. Дістати тісто з холодильника і натерти його на тертці, рівномірно по всій поверхні пирога. Випікати в духовці при середній температурі.
А тепер про те, що зазвичай є вінцем будь-якого свята. Звичайно, це торт! Домашній торт вигідно відрізняється від магазинного тим, що прикрасити його ви можете, як побажаєте, вибрати для нього необхідні продукти за своїми можливостями. І, нарешті, кому не доставлять задоволення вигуки подиву і захвату від вашого виробу!
Ми ж постаралися підібрати рецепти тортів, приготування яких не потребує багато часу, а продукти для них цілком доступні і не дуже дорогі.
Творожно-вершковий банановий торт
Для ванільною маси потрібно: 600 г ванільного сирка, 500 мл вершків для збивання, 25 г желатину, 6 - 7 бананів.
Для глазурі: 100 г гіркого шоколаду, 1 ст. ложка вершкового масла,
5-6 ст. ложок води.
Очистити банани і порізати уздовж навпіл. Викласти банани щільними рядами на готовий остиглий бісквіт. Желатин замочити в 1/3 склянки води, потім поставити на вогонь і нагрівати до повного розчинення; остудити.
Сирки збити протягом кількох хвилин. У злегка остигнув желатин додати спочатку частина сирків, добре розмішати, потім додати решту, знову добре перемішати.
Вершки збити і з'єднати з сиркової масою. Швидко викласти масу на банани і поставити торт у холодильник.
Торт «Три богатирі»
Торт складається з трьох коржів.
Для одного коржа потрібно: 1 яйце, ? склянки цукру, сода, 120 г сметани 25%-ної жирності, 1 ст. ложка крохмалю, 1 склянка борошна.
Із зазначених інгредієнтів замісити тісто, консистенції густої сметани.
У кожного коржа своя добавка:
1. 1/2 склянки подрібнених горіхів.
2. ? склянки нарізаної кураги.
3. ? склянки маку (відварити його у воді протягом 30 хвилин, віджати).
Додати в тісто одну з добавок, влити у форму, випікати 20-30 хвилин при температурі 180-200 градусів.
Для крему збити 900 г сметани з ? склянки цукру.
щоб торт краще просочився, кожен корж розрізати навпіл. Верх торта фарбувати за своїм бажанням.
Торт «Маргарита»
Для тесту буде потрібно: 2 яйця, ? банки згущеного молока, 200 г цукру, 300 г борошна, 2 г соди.
Для крему: 200 г сметани, 200 г вершкового масла, 300 г горіхів, ? банки згущеного молока.
Змішати яйця зі згущеним молоком, цукром і борошном, додати соду, що гаситься оцтом, замісити тісто.
Тісто розділити на 2 частини, розкотити й спекти 2 коржі, остудити.
Для крему вершкове масло збити зі згущеним молоком, акуратно поступово вводити сметану, розмішуючи крем. Додати подрібнені горіхи.
Просочити торт кремом і прикрасити його горішками.
Христос Воскрес!