Випічка до Великодня. Частина 2 - Великдень рецепти пирогів начинки.

Крім символічної великодньої випічки, на святковому столі завжди є місце різним пірог і пиріжків, якими так славиться російська кухня. Зараз солодкі і несолодкі пироги печуть за старовинними і сучасними рецептами.
Є й у нас сьогодні кілька рецептів, які ми запозичили з різних джерел, взяли з власних кулінарних архівів або у своїх приятельок . Це пироги і пиріжки з начинками на будь-який смак. Вибирайте!
Несолодке випічка
Пиріг «Золота рибка»

Цей смачний пиріг потребуватиме певних витрат часу, але буде гідно оцінений тими, хто його спробує.
Для основи пирога потрібно: 1 кг листкового тіста (його можна купити в магазині), 1 яйце + 1 жовток, сіль, зелень.
Для молочного соусу: 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 200 мл гарячого молока, щіпка солі.
Для першого фаршу: 200 г сирих печериць, 3 зварених круто яйця, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, кілька пір'їн зеленої цибулі, сіль за смаком.
Для другого фаршу: 100 г вершків, 100 г шпинату (його можна замінити зеленою цибулею), 2 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для третього фаршу: 1 кг сирої горбуші, 2 великі цибулини, 1 морква, 1 ст. ложка вершкового масла, лавровий лист, зелень кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Приготувати молочний соус: вершкове масло розтопити в каструлі, додати борошно, обсмажити її в олії. Влити гаряче молоко, добре розмішуючи, трохи посолити і зварити густий соус.
Окремо підготувати начинки. Поки готуються начинки, можна розморозити тісто.
Для першого фаршу гриби порізати і обсмажити з ріпчастою цибулею, змішати з нарізаними яйцями, додати зелений лук, посолити за смаком і додати 2 ст. ложки молочного соусу. Перемішати.
Для другого фаршу шпинат (або зелена цибуля) дрібно порубати. Цибулю і часник дрібно нарізати і підсмажити у вершковому маслі. Додати вершки, шпинат, посолити, поперчити за смаком і трохи загасити, влити 2 ст. ложки молочного соусу.
Для третього фаршу філе риби розділити на 2 частини. Філе однієї частини нарізати дрібними скибочками і відкласти. Другу частину відварити з морквою, однією цибулиною і спеціями. Частину, що залишилася цибулину порубати і обсмажити на вершковому маслі разом з відвареною рибою. Додати кріп і 2 ст. ложки молочного соусу.
Розморожені тісто розкачати і викласти на нього шарами: грибний фарш, зверху - скибочки сирої риби; потім фарш зі шпинатом, слідом - фарш з відвареної рибою. Згорнути пиріг рулетом, защипнути кінці, проколоти в кількох місцях виделкою. Акуратно викласти на деко. Якщо вдасться надати рулету форму рибки, буде просто чудово.
Змастити пиріг збитим сирим яйцем, потім збитим жовтком і трохи присолити. Випікати в духовці при 160 градусах до готовності, яку можна перевірити, проткнув пиріг загостреною дерев'яною паличкою.
Пиріг «Янтар»
смачний пиріг, гарний як у гарячому, так і в холодному вигляді!
Для тесту буде потрібно: 3 склянки борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, 1 ч. ложка соди, погашеної оцтом, 3 ст. ложки сметани.
Для начинки: 3 плавлених сирка по 100 г, 3 великі ріпчасті цибулини, 3 яйця.
Із зазначених інгредієнтів замісити тісто і залишити його на 30 хвилин.
Тим часом підготувати начинку: підсмажити цибулю до золотистого кольору, додати натерті сирки і сирі яйця. Добре перемішати.
Тісто розділити на 3 частини. Викласти форму розкотив тестом (1-ша частина - нижній шар, 2-а бортики). Заповнити начинкою, накрити 3-ї частини тесту.
Випікати пиріг у духовці 30-35 хвилин.
Пиріг з капустою і грибами
потрібно: 4 склянки борошна, 10 ст. ложок олії, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки цукру, 8 яєць, 25 г дріжджів, сіль, 1,5 склянки молока, 500 г грибів, 1 кг капусти.
Приготувати дріжджове тісто.
Поки тісто підходить, можна зайнятися начинкою.
Капусту дрібно нарізати, обдати окропом, а потім холодною водою.
Гриби відварити і нарізати дрібними шматочками, трохи обсмажити в олії. Додати капусту, дрібно шінкованной цибулю і тушкувати 15 хвилин.



Зварити 4 яйця, дрібно порізати і додати в начинку, перемішати.
Тісто розкачати в пласт товщиною 1 см, викласти на нього начинку, краї з'єднати.
Випікати пиріг у духовці 20-25 хвилин.
Пиріг овочевий з грудинкою
З розрахунку на 8 шматків потрібно: 2 кг картоплі, 300 г сирокопченої грудинки, зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля), 1 л вершків, сіль, перець, вершкове масло.
Картоплю нарізати кружечками товщиною приблизно 1 см.
Дрібно нарізати грудинку і розділити її на дві частини.
Приготувати соус. У холодні вершки всипати борошно і ретельно перемішати до однорідної маси. Помішуючи, варити до загустіння.
Для начинки дрібно нарізати зелень, змішати її з однією частиною грудинки і з'єднати з вершковим соусом.
Викласти картопляні гуртки на сковороду, наступним шаром - начинку, і знову картопляні гуртки.
Розтопити масло і змастити верх пирога. Посипати пиріг залишилася грудинкою і поставити в духовку на 1 годину.
Картопляні пиріжки із сиром
потрібно: 10 великих картоплин, 3 яйця , 1 склянка борошна, 300 г сиру, цукор, сіль за смаком.
В одного яйця жовток відокремити від білка. Сир викласти в миску, додати яєчний жовток, 1 ст. ложку борошна, цукор і сіль за смаком, перемішати.
Картопля очистити, промити, відварити в підсоленій воді до готовності, остудити, потім натерти на крупній тертці, додати збите з білком яйце, всипати борошно, що залишилося, посолити і замісити круте тісто.
Розкачати тісто в пласт, за допомогою склянки вирізати кружечки. На кожен кружечок покласти сирну начинку, краї з'єднати і защипнути.
Пиріжки викласти на змащене маргарином деко, змастити залишилися збитим яйцем і випікати в розігрітій духовці до утворення рум'яної скоринки.
Якщо не захочеться возитися з пиріжками, можна спекти великий пиріг у формі або на деку.
Пиріжки з печінковою ковбасою
потрібно: дріжджове тісто, печінкова ковбаса, ріпчаста цибуля.
Для пиріжків можна самим приготувати дріжджове тісто по улюбленому рецепту або купити готове в магазині.
печінкову ковбасу очистити від оболонки і покласти в сковороду з цибулею.
Ковбаса повинна «розтанути »і утворити досить густу однорідну масу.
печінкову масу остудити.
З тіста сформувати кульки і розкотити їх в коржі товщиною 0,5 см.
У центр кожного коржика викладати печінкову масу, краю защипнути.
Пиріжки покласти на деко, змащене маслом або застелений папером для випічки.
Верх пиріжків змастити водою, це захистить їх від засихання. Залишити на 30 хвилин - 2 години (залежно від температури в приміщенні) для розстоювання. Якщо пиріжки почнуть підсихати, ще раз змазати їх водою. Перед випічкою можна змастити верх пиріжків збитим яйцем для отримання блискучої скориночки.
Випікати пиріжки при температурі 200-220 градусів до золотистого кольору.
Готові пиріжки вийняти з духовки і змастити вершковим маслом або злегка солодкою водою .
Накрити зверху рушником і залишити до охолодження.
Такі пиріжки можна приготувати і з ліверної ковбаси чи з ліверної фаршу, виготовленого з печінки, серця, легенів.
На закінчення пропонуємо ще один рецепт тіста, пиріжки з якого виходять ніжними і повітряними. Вони довго не черствіють, а начинки для пиріжків можна вибрати на свій смак та розсуд, солодку або несолодке. І, що найголовніше, часу для приготування тесту йде не так вже й багато.
Пиріжки «Пухові»
Для тесту буде потрібно: ? склянки рослинного масла без запаху, 3 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, 1 склянка кефіру, ? пакетика сухих дріжджів, сіль за смаком.
Змішати масло з кефіром, суміш нагріти. Додати борошно, цукор, дріжджі і сіль. Замісити тісто і дати йому можливість піднятися. На це потрібно 20-30 хвилин. А далі готуємо пиріжки як звичайно, тобто тісто розкочуємо, готуємо пласти, якщо ви вирішили зробити великий пиріг, або формуємо маленькі пиріжки, використовуючи улюблені начинки.
Вдалої Вам випічки до Світлого Великоднього Воскресінню!