Пасхальна трапеза. Частина 1 - Великдень салати російська кухня.

Христос Воскрес! У любові променях
Зникне скорботи похмурий холод,
Хай радість панує в серцях
І тих, хто старий, і тих, хто молодий!
Заповітом ласкавих Небес
Звучить нам пісня Воскресіння, -
Христос Воскрес!
В. Ладиженський
У 2011 році, як і в минулому, згідно Великоднього Календаря, Великдень буде святкуватися в один день західними і східними християнами.
До світлого свята Великодня християни наводять повний порядок у своїх будинках і квартирах, прикрашають їх квітами і розпустилися гілками і накривають особливий пасхальний стіл, до якого обов'язково готують страви, що символізують Великдень. Перш за все, це крашанки. На стіл, покритий святкової скатертиною, ставлять блюдо, в центрі якого стоїть тарілочка з пророщеною пшеницею, а навколо розташовують фарбованих 12 яєць. Одне біле нефарбоване яйце, яке присвячується Ісусу Христу, поміщають в центрі. Хтось розкладає великодні яйця на блюді навколо великодньої паски.
Паски, кекси та іншу пасхальну випічку господині готують заздалегідь, зазвичай після «чистого» четверга. Крім яєць і пасок обов'язковим атрибутом великоднього столу є сирна паска. У кожної господині свій рецепт її приготування.
Розговіння, тобто куштування скоромної їжі після тривалого Великого Посту і починається з освяченого фарбованого яйця і цих страв. Великодній стіл - багатий стіл, заставлений всілякими салатами і закусками, м'ясними і рибними стравами.
Багатий святковий стіл у день Світлого Воскресіння обов'язково накривають віруючі всіх країн, хіба що за винятком шведів, великодній стіл яких неї особливо відрізняється від звичайного . Скрізь достаток смачних страв та дотримання нюансів, притаманних тій чи іншій країні.
Салати і закуски до великоднього столу
Салати готують до святкового столу у всіх країнах, рецептів безліч , але кожна господиня прагне приготувати що-небудь незвичайне, щоб здивувати гостей. А гостей у Світле Воскресіння чекають у кожній оселі.
Ми постаралися підібрати рецепти салатів і закусок на будь-який смак. Ці салати і закусочні страви готуються з м'яса, птиці або риби, передбачають використання різних овочів та інших інгредієнтів.
Всі страви відрізняються вишуканим смаком та привабливим виглядом.
Салат «Петровський» (старовинний рецепт до Пасхи Христової)
Порізати яловичину дрібними кубиками, чорнослив - соломкою, додати шампіньйони, смажені на олії, дрібно порізані волоські горіхи, червоний ріпчаста цибуля, часник, зелене яблуко, порізане соломкою. Заправити майонезом.
На кожну порційну тарілку викласти по центру у вигляді циліндричної вежі (за допомогою форми-кільця). Краї тарілки прикрасити полуничним соусом: полуниця, пропущена через блендер і сито.
Салат «Гніздо глухаря»
Дуже красивий і оригінальний салат із самих звичайних продуктів користується великим успіхом на святковому столі.
Для «гнізда» буде потрібно 1 куряча грудка, 100 г шинки, 1 маленька баночка маринованих шампіньйонів, 3 яйця, зварених круто, 1 плавлений сирок, листя салату, часник , кріп, сіль, чорний мелений перець і майонез за смаком.
Сиру картоплю вимити, очистити і нарізати дуже тонкою соломкою (можна натерти на тертці для корейської моркви). Отриману картопляну «локшину» обсмажити в олії на добре розігрітій сковороді до рум'яної скоринки. Зняти з вогню, за бажанням посолити. Відставити в сторону.
Курячі грудки відварити, нарізати кубиками або соломкою. Так само нарізати шинку. Шампіньйони - скибочками або четвертинками. Яєчні білки натерти на крупній тертці. Змішати все і заправити майонезом.
Приготувати «пташині яйця» : яєчні жовтки і плавлений сирок натерти на крупній тертці. Дрібно нарізати кріп. Змішати, додати часник і майонез. З отриманої маси зліпити невеликі кульки.
Листя салату покласти на велику плоску тарілку або блюдо, викласти гіркою курячу суміш, зверху зробити невелику ямку, в яку укласти сирні «яйця». Навколо розкласти смажену картоплю. Прикрасити салат зеленню.
Салат з курки з кедровими горішками і сиром
потрібно: 1 качан салату, 1 куряча грудка, 2 з . ложки меду, 2 ч. ложки гірчиці, 140 г козячого сиру, 110 г кедрових горішків.
Змішати мед і гірчицю в мисці, додати нарізану смужками курячу грудку, добре перемішати, щоб м'ясо було рівномірно покрите соусом. Перекласти м'ясо в розігріту сковороду, злегка обсмажити з усіх сторін протягом 5 хвилин.



Змішати разом одну частину бальзамічного оцту і дві частини оливкової олії з невеликою кількістю солі і перцю. Листя салату помістити на сервировочное блюдо, полити олією з оцтом. Покласти зверху обсмажене м'ясо курки, покришити козячий сир і посипати кедровими горішками.
Салат з курки з шампіньйонами
потрібно: 1 банка маринованих печериць, 0,5 кг курячого філе, 3 яйця, 3 картоплини, зелений лук.
У миску, змащену рослинним маслом викласти гриби капелюшками вниз, зверху зелена цибуля, потім куряче філе, порізане кубиками, потім яйце і картопля . Кожен шар змастити майонезом. Салат залишити на 2 години, потім акуратно перевернути миску на плоску тарілку, і вийде дуже гарне блюдо - гриби на галявині.
Салат з авокадо з сьомгою
Буде потрібно: 1 плід авокадо, 300 г солоної сьомги, 100 г майонезу, 50 г цибулі, ? лимона, 1 ч. ложка цукру, 1 яйце, 2 ст. ложки кедрових горіхів.
Авокадо розрізати навпіл, вийняти кісточку. Вискобліть м'якоть авокадо ложкою, крупно нарубати і скропити лимонним соком, щоб не потемніли. Укласти шарами з рубаною сьомгою, додавши цукор, майонез, рубаний зелений лук і кріп. Дати постояти на холоді. Прикрасити рубаним яйцем, посипати товченими горіхами.
Салат «Мімоза» з лососем (листковий)
Дуже ніжний, апетитний салат!
1 - й шар - нарізаний лосось;
2-й шар - дрібно нарізаний лук;
3-й шар - відварна морква, натерта на крупній тертці;
4-й шар - відварну картоплю, натертий на крупній тертці;
5-й шар - відварене яйце, натерте на крупній тертці;
6-й шар - сир, натертий на крупній тертці.
Всі шари промащуються майонезом.
Для пікантності в майонез можна додати часник, пропущений через прес.
Салат «Океан»
потрібно: 1 банка шпротів, 250 г майонезу, 2 варені яйця, 100 г сиру, 2 зубчики часнику, сіль за смаком, 3 варені морквини, 4 варені картоплини.
Шарами укласти на блюдо - подрібнені шпроти, терту картоплю (посолити), варену моркву, варені яйця ( їх теж треба трохи посолити), тертий сир.
Кожен шар змастити майонезом, змішаним з товченим часником.
Салат з креветками та авокадо
потрібно: 500 г тигрових або королівських креветок, по 1 плоду авокадо і червоного грейпфрута, сік 1 лимона, 1 ст. ложка рубаної зелені кропу, 100 г майонезу, 2 ст. ложки кетчупу, 1 пучок зеленого салату, 1 зубчик часнику, сіль за смаком.
Креветки відварити у підсоленій воді з додаванням кропу і лимонного соку 5 хвилин, потім очистити.
Часточки грейпфрута очистити від гірких плівок і прожилок, авокадо розрізати уздовж навпіл, очистити від кісточки і шкірки, нарізати поперек скибочками шириною 3-4 мм.
Майонез змішати з кетчупом, рубаним часником і сіллю.
Блюдо вистилати листям зеленого салату, укласти упереміш креветки, авокадо і грейпфрут. Полити салат заправкою.
Салат «Коханка»
потрібно: по 1 великому плоду буряків і моркви, ? склянки родзинок, 2 - 3 зубчики часнику, 150 г сиру, 100 г волоських горіхів, майонез.
Відварити буряк і морква, почистити і окремо натерти на крупній тертці. Сир натерти на крупній тертці і змішати з подрібненим часником. Волоські горіхи дрібно посікти.
Укласти салат на блюдо або в салатницю, промазуючи кожен шар майонезом:
1-й шар - морква;
2-й шар - сир з часником
3-й шар - розпарений ізюм (тут можна не змащувати майонезом);
4-й шар - буряк;
5-й шар - волоські горіхи.
М'ясні страви (із свинини, яловичини , телятини і баранини) ставлять на стіл у багатьох країнах. У Росії готують великоднього поросяти, його смажать або готують з нього інші страви.
Рулет з поросяти до великоднього столу (старовинний рецепт)
Тушку поросяти розпластати, вийнявши кістки . З кісток зняти м'ясо, почистити потрухи порося, можна додати ще печінки. Помити. Зварити круто кілька яєць.
Приготувати з цього м'яса і потрухів фарш з цибулею, обсмаженою в олії (цибуля - на любителя), маслом, розмоченою в молоці булочкою і парою сирих яєць.
На розпластаного порося укласти шаром фарш, а поверх нього - кружечки крутих яєць, всі згорнути рулетом. Обв'язати його серветкою і - туго - мотузками, зварити у воді або бульйоні.
На ніч рулет покласти під гніт.
Подавати можна, нарізавши шматочками, уклавши їх, як для холодцю, і застудив в ланспіком в два прийоми (залити знизу, охолодити, покласти на застиглий ланспіком шматки рулету, залити зверху ланспіком ще раз і знову охолодити).
Хороший рулет і сам по собі і з гарніром.
Далі буде ...