Пісні страви - пісні рецепти, тісто для піци, монастирський пиріг.

Честь і хвала всім тим, хто дотримується найдовший і строгий у році пост - Великий Піст!
І сьогодні у нас нові рецепти пісних страв, присутність яких в меню говорить про те, що навіть у нелегкий час посту харчування має бути збалансованим , різноманітним і смачним.
Салат з яблук і гарбуза
потрібно: по 200 г яблук і гарбуза, 20 г хрону, 10-20 г моркви, лимонна кислота і сіль за смаком.
Очищені яблука і гарбуз натерти на крупній тертці, хрін - на дрібній, змішати, додати цукор, лимонну кислоту і перемішати. Викласти салат в салатник і прикрасити тертою морквою.
Салат з кальмарів, квашеної капусти та цибулі
потрібно: 400-500 г філе кальмарів, 600 г квашеної капусти, 100 г зеленої цибулі, 50 г рослинної олії, 1-2 ст. ложки цукру, ? великого пучка зелені петрушки або кропу, сіль, перець за смаком.
Квашену капусту віджати від розсолу, дрібно посікти. Зелену цибулю дрібно нарізати. Варених кальмарів нарізати соломкою. Все змішати, додати рослинне масло, сіль, цукор і добре перемішати. При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню.
Всі супи, рецепти яких дані нижче, згодяться не тільки в якості першої страви до обіду. Вони настільки легкі, що цілком підійдуть до сніданку або вечері.
Суп овочевий з вермішеллю по-італійськи
З розрахунку на 4 порції потрібно 1 ст. ложка оливкової олії, 1 цибуля-порей, дрібно порізаний, 1 дрібно порізаний кабачок, 100 г порізаної зеленої квасолі (можна використовувати заморожену), 2 очищених і розчавлених зубчики часнику, 1,4 л овочевого бульйону, 225 г дрібно порізаних помідорів, 25 г вермішелі, 400 г консервованої білої квасолі (флажоле), 3 ст. ложки соусу.
Нагріти олію у великій каструлі. Додати цибулю, цукіні, зелену квасолю і часник; готувати 5 хвилин до м'якості. Додати овочевий бульйон і порізані помідори. Приправити сіллю і чорним меленим перцем. Накрити; варити 10 хвилин.
Додати вермішель, квасолю з банки (рідина злити) і половину соусу песто. Варити ще 4-5 хвилин, поки вермішель не буде готова. 3. Розлити суп по теплих тарілках. Полити соусом, що залишився песто.
Подавати з хлібом.
У звичайні непостние дні до супу подати тертий пармезан.

Пісний суп-локшина
З борошна, рослинного масла, води і солі замісити круте тісто, розкачати його в пласт, посипати борошном, скласти кілька раз навпіл. Щоб тісто не склеювалося, кожен шар посипати борошном. Потім тісто нарізати поперек тонкою соломкою і, підкидаючи її з руки на руку, розтягнути в локшину. Розкласти локшину на столі і трохи підсушити.
Локшину можна заготовити про запас, підсушивши і використовувати для приготування супу-локшини на рибному, грибному або овочевому бульйоні.
Юшка з свіжих грибів по-нижегородських
(старовинний російський рецепт)
Очистивши 2-3 фунта (фунт = 409,5 г) свіжих грибів (можна використовувати печериці або гливи), добре перемити в холодній воді, дрібно порубати, покласти в каструлю, додавши ? фунта масла, а також різних коренів по ? корінця, 1 дрібно порубану цибулину, трохи солі, перцю; покрити кришкою і тушкувати хвилин 20 на легкому вогні, помішуючи, щоб не підгоріла.
Додати 5-6 шт. картоплі, порізаного дрібними кубиками, залити киплячою водою, дати картоплі уварити до готовності.
Подаючи, посипати рубаною зеленню кропу і петрушки.
У непостние дні перед відпусткою додати в юшку 2-3 ложки сметани або ? склянка вершків, з розбещеними 2-3 жовтками, не даючи кипіти.

Суп вівсяний
(старовинний рецепт)
2 склянки вівсяної крупи перемити в кількох теплих водах, поставити варити. Коли закипить, зняти накип, посолити, покласти ложку олії, кип'ятити, поки суп не зробиться консистенції густих вершків, дати устоятися, злити в супову миску або всі процідити і протерти крізь сито до бажаної густоти.
Подавати з гріночки, висушеними в печі.
У цей суп деякі кладуть підсмажену в олії цибулину.

Солянка овочева
Солянка смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
потрібно:
по 1 невеликому качану білокачанної і цвітної капусти, 1 качан салату кочанного, 1 болгарський перець, 5 помідорів, 1 ріпчаста цибулина, 0,5 кг печериць, шматочок кореня імбиру (2 см), 3 молодих кабачка, 1 банка оливок, рослинне масло, сіль за смаком.
Всі овочі некрупною порізати. Цибулю порізати кільцями. Дрібні печериці розрізати навпіл.
У посуд, в якій буде готуватися блюдо налити небагато рослинної олії і викласти гриби та овочі. Поставити на вогонь, додати тертий імбир, потім оливки, посолити і тушкувати під кришкою до готовності.
Імбир надає стравам пікантний смак і гостроту, характерні для страв Південно-Східної Азії.


Але будьте з ним обережні: для початку покладіть зовсім небагато цієї пряності, і якщо вам сподобається смак, її можна додати.
Цибульні котлети
У довільних кількостях потрібно ріпчаста цибуля, манна крупа, томатна паста, морква, приправи.
Цибулю нарізати кубиками дрібніші. Додати сіль і мелений чорний перець за смаком. Для того, щоб фарш не розсипався, додати манну крупу (хто скільки любить). Також для більшої міцності можна додати ложку - дві крохмалю.
Котлетки укладати на сковорідку з розігрітою олією ложкою (також, як укладають оладки). Обсмажити до золотистої скоринки і викласти в казанок.
Приготувати соус: моркву натерти на крупній тертці і підсмажити, додати томатну пасту, лавровий лист і улюблені приправи. Проварити на дуже маленькому вогні 10-15 хвилин.
Цим соусом залити котлети і подати до столу. На гарнір можна подати відварну картоплю або будь-яку кашу.
Цвітна капуста в тісті
Ця страва підходить і в якості самостійного, наприклад, на вечерю, і є добрим гарніром.
Цвітну капусту відварити в підсоленій воді до готовності. Покласти капусту на рушник, щоб стекла вода і капуста остудити.
З борошна, мінеральної води і солі замісити тісто (воно має бути рідке, як для млинців). Дати тісту постояти близько години. Розділити капусту на суцвіття, опускати їх в тісто, обсмажувати у великій кількості рослинного масла.
Якщо до цього часу у вас збереглися кабачки, можна приготувати ...
Кабачки тушковані
потрібно: 1 кг кабачків, 3 ріпчасті цибулини, 4 помідори, ? склянки рослинного масла, зелень петрушки, сіль за смаком.
Очищені кабачки нарізати скибочками завтовшки 1-1,5 см і обсмажити в олії з двох сторін.
Дрібно нарізану цибулю обсмажити до золотистого кольору і згасити з очищеними від шкірки помідорами, потім змішати з кабачками, додати дрібно нарізану зелень петрушки, посолити і поставити в духовку, довівши до готовності.
Капустяний рулет з грибами і рисом
потрібно: 1 кг білокачанної капусти, 250 г грибів, 200 г рису, 30 г томатного соусу, рослинна олія.
Видалити з качана качан, розділити його на листя і обшпарити киплячій підсоленій водою.
Гриби нарізати, згасити з цибулею в маслі протягом 10 хвилин, потім змішати з розсипчастим вареним рисом і томатним соусом, посолити за смаком.
3-4 капустяних листа укласти один на інший, покласти на них фарш, скачати рулетом, обв'язати ниткою, обваляти в борошні, обсмажити на рослинному маслі. Потім скласти рулети в сотейник, залити 1 склянкою гарячої води і в закритому посуді на слабкому вогні довести до готовності.
Подати капустяні рулети з томатним соусом.
Риба у фользі
Дуже смачно і корисно!
викладену на деко фольгу злегка змастити маслом, укласти на неї кільця великої ріпчастої цибулині, потім шматочки рибного філе. Посолити, поперчити за смаком. І поверх викласти терту моркву. Акуратно згорнути фольгу. Поставити в розігріту духовку на 30-40 хвилин.
Піца пісна
Для тесту буде потрібно: 4 склянки борошна, 1 ч. ложка солі, ? ч. ложки цукру, 4 ст. ложки оливкової олії (краще рафінованого), 1 пакет сухих дріжджів або ? маленької пачки свіжих, 1,25 склянки води.
У теплій воді розвести дріжджі, сіль, цукор, додати оливкове масло, змішати з борошном і поставити в тепле місце на 30-40 хв.
Поки підходить тісто, можна приготувати томатний соус.
2-3 ст. ложки оливкової олії налити в сковороду, на ньому підсмажити цибулю і 2-3 зубчики часнику.
Коли цибуля обсмажиться, додати в нього банку помідорів в томатному соку. Помідори дрібно порізати і разом з соком опустити в сковороду. Випарювати до загусання. У соус покласти базилік, петрушку, сіль, перець, цукор за смаком.
Потім розкачати тісто для піци, змазати приготованим томатним соусом і запекти в духовці.
А до чаю можна спекти ...
Солодкий монастирський пиріг
Буде потрібно 1 склянку теплого і міцного чаю, 7 ст. ложок пшеничної муки, 3 ст. ложки рослинної олії, 100 г цукру, 3 ст. ложки густого варення або джему, 1 ч. ложка розпушувача, ваніль, гвоздика, кориця, імбир, кардамон за смаком.
Можна додати горіхи, сухофрукти або цукати.
Замісити тісто з усіх продуктів, викласти у змащену маслом форму (діаметром близько 28 см). Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 15-20 хвилин.
Безмірне повагу всім тим, хто дотримується посту і витримає його, за їх вольові якості!