Кервель - кервель, лікарські трави і рослини, настої для схуднення.

«Ми ніколи не говоримо під час їжі про справи, а вже маючи на столі свежеподжаренную ікру шеда в соусі з Кервель і цибулею-шалот, я й зовсім не міг відволікатися на якісь зауваження або питання ...»
( Рекс Стаут «Остаточне рішення »).
Кервель - рослина, відоме ще античним людям, а під час військових походів розселилося по всій Європі, в Росії, на жаль, не так вже й популярне. Хоча в останні роки його все активніше вирощують городники-аматори на своїх 6 сотках.
За зовнішнім виглядом кервель нагадує петрушку, тільки листочки в нього ніжніше і з тонким ароматом анісу.
Народні назви рослини: снедок, Кербелі, купирь, бутенелістний, журніца. Видова назва cere folium , за припущенням вчених, походить від грецької назви рослини chairephyllon - chaire - «привіт тобі, здрастуй »і phyllon -« лист ». Швидше за все, таке цікаве назву рослина отримала за приємний аромат свого листя.
І на всіх європейських мовах назва рослини звучить дуже схоже: російською - кервель , англійською - chervil , французькою - cerfeuil , німецькою - kerbel , італійською - cerfoglio , іспанською - cerafolio , на шведському - korvel і на голландському - kervel .
Кервель звичайний Anthriscus Cerefolium Hoffm - однорічна або дворічна трав'яниста рослина з сімейства зонтичних до 40-75 см заввишки.
Стрижневий корінь кервеля злегка нагадує морквину білого кольору. Стебло у рослини прямий, іноді слаборебристі. Ніжні, тричі перисто-розсічені листки мають приємний зелений колір і знаходяться на довгих черешках. Дрібні білі або блідо-рожеві квітки зібрані в парасольки. Плід - гладка двусемянка чорного кольору з фіолетовим відливом, з безліччю насіння, за формою схожих на голки. Дозрівають плоди кервеля в серпні - вересні.
Батьківщиною кервеля вважають Кавказ і Західну Азію. Поширений він у Малій Азії, Європі, в тому числі в Росії, в Молдові, в Криму, Закавказзі. Вирощується в США, Австралії та Нової Зеландії.
У здичавілому вигляді росте в Британії.
Росте в садах, на трав'янистих схилах, щедро освітлюваних сонцем, в заростях чагарників, на засмічених місцях.

Культивується як пряна рослина. Для лікарських цілей збирають траву кервеля і сушать у тіні на свіжому повітрі в добре провітрюваному місці.
Дикий кервель не слід збирати людям, погано знайомим з ботанікою, так як кервель можна легко переплутати з отруйним болиголовом.
Трава кервеля містить вітамін С, каротин, протеїн, жирне масло, ефірне масло з анетол, глікозид, апенін, гіркі і мінеральні речовини. Плоди містять ефірну олію.
Препарати з кервеля мають тонізуючу, загальнозміцнюючу, освіжаючим, заспокійливим властивостями. Вони покращують травлення, очищають кров. Свіжий сік призначають дітям при збільшенні лімфатичних вузлів і залоз. Зовнішньо соком змащують погано загоюються рани, екземи, шкірні висипання, удари. Листя прикладають до наривів при фурункульозі.
У народній медицині чай з кервеля застосовують для заспокоєння нервової системи, при депресії, забудькуватості.
Кервель застосовують при гіпертонії, ожирінні, захворюваннях дихальних шляхів, хворобах печінки, жовчного міхура, щитовидної залози, нирок і сечового міхура, запаленні залоз, жовтяниці, розладі шлунка, при водянці, подагрі, ревматизмі, артриті, цукровому діабеті, при весняним авітамінозі.



Настій
2 ст. ложки сухої подрібненої трави заварити 1 склянкою окропу, настоювати в термосі 1 годину, приймати по ? склянки 3-4 рази на день за півгодини до їжі.
При бажанні схуднути
1 ст. ложку подрібненого листя кервеля залити 2 склянками окропу в термосі і наполягати 1 годину, процідити, випити протягом дня в проміжках між їжею - за годину до неї або 1 годину рівними порціями.
Стародавні греки і римляни використовували кервель в кулінарії ще в III ст. до н. е.., додаючи його в супи, соуси, салати.
Дуже популярний кервель в сучасній французькій кухні. Його пряна зелень має властивість посилювати аромати інших трав.
Кервель використовують у молочній та консервної промисловості.
Свіжу молоду зелень кервеля додають у супи, окрошки, зелений борщ з кропивою, розсольники, плов, салати , до страв з м'яса, яєць, грибів, до смаженої риби, птиці на грилі, картоплі, сиру, хліба з вершковим маслом, сирним паст, використовують для ароматизації оцту.
Особливо добре кервель поєднується з петрушкою, естрагоном, базиліком, цибулею, гірчицею, оцтом, рослинним маслом, сметаною.
Використовують тільки свіжонарізаних кервель, так як його аромат швидко випаровується.
Як пряність до страв кервель додають в самий останній момент приготування або перед подачею на стіл.
Існують і кореневі форми кервеля, які на смак і формою нагадують пастернак, але мають тонкий анісовий аромат.
Кервель через його ажурних листя використовують і як декоративна рослина, висаджуючи на газонах і в бордюрах.
Кервель дуже не люблять комахи.
Домашніх мурашок можна вивести з квартири, якщо покласти на місце, де зосередилися комахи, свіжі гілочки кервеля. Мурахи покинуть будинок.
Суп з кервеля
Вам потрібно:
- 10 г кервеля;
- 100 г щавлю;
- 10 г петрушки;
- 10 г зелені кропу;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку;
- 1 літр курячого бульйону;
- 2 яєчних жовтки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Щавель, кервель і петрушку промити і подрібнити.
Розтопити в глибокій сковороді вершкове масло і покласти туди овочі, тушкувати на маленькому вогні, поки не стануть м'якими.
Відлити півсклянки курячого бульйону, решта вилити в каструлю, довести до кипіння і перекласти туди ж овочі зі сковороди і зелений горошок.
Варіть півгодини на повільному вогні.
Змішати 2 яєчних жовтки з відлитим курячим бульйоном.
Збиваючи суміш віником, долити ще трохи гарячого бульйону.
Зняти суп з вогню і, помішуючи, додати в суп яєчний соус і відразу розлити по тарілках. Посипати рубаною зеленню кропу.
Кервель з філе індички
Вам потрібно:
- 400 г філе індички (можна замінити філе курки);
- 2 лаврових листа;
- 2 горошку чорного і 2 горошку запашного перцю;
- 2 маринованих огірка;
- 10 г зелені кервеля;
- 10 г зелені петрушки.
- житній хліб;
- сметана на смак.
Спосіб приготування:
Філе відварити з перцем і лавровим листом, остудити, нарізати тонкими пластинами.
Хліб нарізати на скибки, змастити сметаною, покласти зверху індичку, на неї нарізані кружальцями огірки і зверху посипати сумішшю рубаної зелені кервеля і петрушки.