Пісні страви - Великий піст бісквіт салати.

Православні люди, суворо дотримуються посту, розуміють, що дні посту - це дні духовного і морального очищення. У Великий Піст Церква закликає людину зберігати духовну чистоту: особливо любити людей, особливо жертвувати собою, намагатися робити добрі справи, не здійснювати непредпісанних вчинків і утримуватися від своїх пристрастей. Пост означає не відмову від харчування, а відмова від продуктів тваринного походження. Замінити духовною їжею ту, що живить наш організм, дано не кожному. Просто пісна їжа, як і все хороше, що робить людина, має приносити йому радість.
Російська кухня за час свого існування має безліч рецептів пісних страв, якими може скористатися кожен з нас не тільки в дні поста, але і в будь який інший час. Всі ці рецепти однаково хороші не тільки для тих, хто прагне до морального очищення, але і для тих, хто стежить за своїм здоров'ям і фігурою.
Салати і закуски
Овочевий салат « Калейдоскоп »

У довільних кількостях потрібно: болгарський перець жовтого та червоного кольору, помідор, редис, листя салату, оливкова олія, бальзамічний оцет, насіння кунжуту, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Перець нарізати соломкою. З помідорів за бажанням трохи вибрати м'якоті, щоб салат був не надто соковитим, і нарізати їх тонкими смужками. Редис нарізати кружечками. Листя салату нарвати руками.
Все змішати, заправити салат оливковою олією і бальзамічним оцтом. Додати сіль і перець.
Викласти салат на тарілку і прикрасити тонкими кружальцями редису. Посипати насінням кунжуту.
Важливо! Салати слід заправляти прямо перед подачею, щоб овочі зберегли свою свіжість і не зів'яли.
Салат з червоною квасолею та горіхами
потрібно: 1 баночка червоної квасолі у власному соку (можна взяти і склянку відвареної квасолі), ріпчасту цибулю, волоські горіхи, зелень (петрушка, кріп, кінза), сіль за смаком.
Ріпчасту цибулю нарізати, як вам більше подобається ( дрібно, кільцями або півкільцями) і злегка припустити в рослинному маслі. Змішати з квасолею, слив рідину з банки. Додати рубані волоські горіхи і подрібнену зелень, посолити за смаком.
Пісний салат з буряка
потрібно: 2 буряки середньої величини, 2 солоних огірка, 1 ріпчаста цибулина, щіпка кмину, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, цукор, сік лимона за смаком.
Буряк спекти, очистити, натерти на крупній тертці. Огірки нарізати дрібними кубиками (якщо огірки товстошкірі, їх потрібно очистити), цибулю - кільцями. Буряк і солоні огірки перемішати. Додати кмин, рослинне масло, сіль, цукор і лимонний сік за смаком. Зверху посипати кільцями ріпчастої цибулі.
Салат «Вітамінка»
потрібно: 2 яблука, 2 стебла селери, по жмені родзинок і волоських горіхів, 1 лимон, 1-2 ст. ложки оливкової або соняшникової олії.
Селера дрібно нарізати. Яблука натерти на тертці. З лимона вичавити сік. Все перемішати, заправити оливковою (соняшниковою) маслом.
Буряк, фарширована овочами
потрібно: 4 буряка, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 ріпа, ? головки ріпчастої цибулі, ? склянки вареного рису, 50 г рослинної олії, ? склянки соусу.
Зварити буряк, очистити, зробити за допомогою ложки поглиблення і наповнити фаршем.
Фарш приготувати з підсмажених в рослинному маслі овочів (моркви, петрушки, ріпи, цибулі), змішавши їх з вареним рисом.
Фаршировану буряк укласти на змазаний рослинним маслом деко або сковороду, посипати сухарями, збризнути маслом і запекти в духовці .
Подати з томатним соусом.
Закуска капустяна
Ця закуска - відмінне доповнення до будь-якої страви, а у піст - до каш, картоплі і макаронів.
потрібно: 1 качан капусти, 5 морквин, 2-3 зубчики часнику, 1 ст. ложка солі, зелень.
Капусту розібрати на окремі листки, опустити в киплячу воду на кілька хвилин, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Моркву натерти на крупній тертці, перемішати з рубаною зеленню і дрібно порубані часником. Начинку загорнути в капустяне листя, покласти в каструлю і залити киплячим розсолом з розрахунку 1 ст. ложка солі на 1 літр води. Через два дні страва готова.
Перші страви
Пісний суп з горіхами

Буде потрібно ? склянки квасолі, 3 -4 великі картоплин, 2 ріпчасті цибулини, 2 моркви, 4 волоські горіхи, рослинне масло, лавровий лист, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Квасоля замочити на 30 хвилин в гарячій воді, потім варити 1,5 -2 години.


Додати картоплю, нарізану кубиками. Коли закипить картопля, опустити лавровий лист і посолити за смаком.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти на середній тертці. У сковорідку налити рослинне масло, розігріти, покласти цибулю і підрум'янити. Потім додати моркву і смажити до готовності.
Піджарка додати до картоплі й квасолі. Дати покипіти 5 хвилин.
У цей час горіхи очистити від шкірки і трохи подрібнити, додати в суп, поперчити.
Суп картопляний по-грузинськи
Буде потрібно 1 кг картоплі, 250-300 г ріпчастої цибулі, 5 зубчиків часнику, стручковий перець, сіль, зелень за смаком.
Ріпчасту цибулю тонко нашаткувати, покласти в каструлю, додати товчений часник, влити 1 склянку гарячої води і варити при слабкому кипінні, покласти нарізану великими кубиками картоплю, сіль, товчений стручковий перець і варити до готовності картоплі.
При подачі посипати суп дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Страви до сніданку, вечері і на друге до обіду
Пісні рибні котлети

Дуже смачні і пишні рибні котлетки, які зовсім не пахнуть рибою.
Філе риби пропустити через м'ясорубку з великою кількістю ріпчастої цибулі (краще всього в пропорції 1:1). Посолити, поперчити за смаком і додати зовсім небагато лимонної кислоти (десь ? ч. ложки на 1 кг риби).
Сформувати котлетки шляхом відбивання шматочка фаршу з рук в руки. Обваляти їх у борошні або сухарях і обсмажити з обох сторін.
Подати рибу з будь-якою розсипчастою кашею, картопляним пюре або відварною картоплею. Окремо можна подати томатний соус.
Для цих котлет краще всього використовувати свіжу, не заморожену рибу. Але якщо риба морожена, їй потрібно дати відтанути природним шляхом, щоб стекла вода. Дуже добре використовувати сорти риби різної жирності. Такі котлети можна приготувати про запас і заморозити в морозильній камері.
Смачний рис
Це блюдо можна приготувати, якщо у вас залишилися залишки несолодкої рисової каші, або просто відварити рис в підсоленій воді.
Обсмажити на рослинному маслі нарізану ріпчасту цибулю з імбиром, потім додати часник, морква, потім перець і гриби і в самому кінці всипати будь-яку суміш заморожених овочів. Трохи посолити, овочі згасити. Як тільки овочі будуть готові, додати відварений рис, все добре перемішати і прогріти.
При подачі можна посипати рис з овочами дрібно порізаною зеленню кінзи і зеленою цибулею. За бажанням можна збризнути кунжутним маслом. Окремо подати соєвий соус.
Пісна випічка
Пряники до чаю

потрібно: 1 склянку кефіру або кислого молока ( можна навіть використовувати сироватку з-під кисляку), 1 склянка цукру, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка соди, гашеної оцтом, 2 склянки борошна.
Змішати всі інгредієнти і вилити тісто на змазаний рослинним маслом сковороду. Поставити в теплу духовку. Випікати 20-25 хвилин.
Печиво на розсолі
потрібно: 1 склянку розсолу (огіркового або помідорного), 1 склянка цукру, 1/3 склянки олії, 1 ч. ложка без гірки соди, 3 або 3,5 склянки борошна.
У глибокій мисці змішати розсіл, цукор і соняшникова олія.
Всипати 2 склянки борошна , змішаної з содою. Поступово підсипати ще стільки борошна, щоб вийшло густе м'яке тісто.
Від тесту відщипувати шматочки і сформувати кульки (діаметром 5 ~ 6см).
Кульки злегка приплюснути і зверху наколоти виделкою або надсікти ножем, інакше при випіканні вони потріскаються.
Або можна розкачати тісто в пласт товщиною від 0,5 см до 2 см, - чим тонше розкачати тісто, тим суші і розсипчасті будуть вироби, - і вирізати формочками печива.
Печиво укласти на припорошений борошном деко.
Випікати при температурі 180-200 градусів до золотисто-коричневого кольору.
Бісквіт без яєць
Буде потрібно: 230 г борошна, 4 ст. ложки розпушувача, 180 г цукру, 6 ст. ложок соняшникової олії, 250 мл води, 5 крапель ванильнойесенції або 1 пакетик ваніліну, 4 ст. ложки варення.
Форму для торта або глибоку сковорідку радіусом 18 см змастити рослинним маслом і обсипати борошном.
Змішати борошно, розпушувач і цукор. Додати соняшникову олію, воду і ваніль і вилити тісто у форму. Випікати в духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів.
Готовий остиглий бісквіт акуратно розрізати уздовж на 2 половини і змастити варенням.
Можна спекти два коржі й, коли охолонуть, змастити їх варенням, повидлом або джемом.