Меню недільного обіду за бабусиними рецептами. Частина 1 - рецепти м'ясо по-французьки російська кухня.

Для більшості з нас вихідні дні - єдиний час, коли вся сім'я в повному складі може зібратися за обіднім столом і поспілкуватися один з одним у невимушеній обстановці. Недільний сімейний обід - своєрідний маленьке свято. Хочеться, щоб всім було затишно, приємно, а господині (або іншим членам сім'ї) - показати результати своєї кулінарної майстерності і смачно нагодувати домочадців.
Сьогодні у нас рецепти страв, які готували ще наші бабусі. Дуже прості і невибагливі на перший погляд, вони неодмінно сподобаються всім, а якщо раптом до вас завітають гості, то й вони з задоволенням скуштують ваше частування.
На перше
На перше сьогодні дві страви на вибір - суп з галушками і щі з головизною - риби з види осетрових.
Курячий суп з галушками
На 2 л каструлю потрібно: 2 курячих стегенця (можна взяти 1 курячу грудку або 5-6 стегон, або курячі потрухи), 5-7 картоплин, 1 середня ріпчаста цибулина, 30 г вершкового масла, 7-10 горошин чорного перцю, 3-4 лаврових листки, сіль за смаком.
Для галушок: 2 яйця, 2-3 ст. ложки молока або води, борошно.
Зварити бульйон. Очистити і вимити картоплю, опустити його в бульйон і варити майже до готовності.
1 середню цибулину (можна і велику, якщо вам подобається велика кількість цибулі) нарізати дрібними кубиками.
Розтопити на сковороді вершкове масло , підсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору. За 5 хвилин до готовності опустити цибулю в суп, посолити за смаком, додати перець горошком і лавровий лист.
Із зазначених інгредієнтів замісити м'яке, не круте тісто і відщипуючи від нього невеличкі шматочки довільної форми, кидати їх у суп.
А щоб тісто в процесі роботи не прилипало до рук, поруч можна поставити чашку з водою і перед тим, як відщипнути шматочок тіста, змочувати у воді пальці.
Коли галушки спливуть на поверхню, суп готовий.
Цей суп можна варити на будь-якому м'ясному бульйоні, але особливо ніжним він виходить на курячому бульйоні.
Щи із квашеної капусти з головизною (рецепт старовинної російської кухні )
потрібно: 500 г головизною (осетрової риби), 250 г квашеної капусти, 1 велика ріпчаста цибулина, по 1 некрупною моркви і ріпі, 30 г вершкового масла, часник, чорний мелений перець, лавровий лист, сіль за смаком.
Голову осетрової риби нарубати на шматки, видалити зябра, промити, обшпарити, занурити на 1-2 хвилини в окріп, знову промити, покласти в каструлю, залити водою і варити 1 -1,5 години.
Потім головизною вийняти, відділити м'якоть, кістки викинути, а хрящі продовжувати варити ще 1,5-2 години.
Лук подрібнити, моркву та ріпу натерти на тертці, всі разом спассеровать на вершковому маслі. Капусту потушкувати.
За годину до закінчення варіння покласти в бульйон тушковану капусту і пасеровані коріння. За кілька хвилин до готовності щі посолити, покласти прянощі, заправити часником.
На друге
В ролі других страв ми пропонуємо на вибір три варіанти. Тут є блюдо з м'яса і субпродуктів, а також рибну страву.
Котлети з печінки
потрібно: 500 г печінки, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна, сіль та спеції за смаком.
Печінка з цибулею пропустити через м'ясорубку, додати яйце, борошно, сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішати (фарш вийде рідкуватим) і сформувати котлетки типу оладок.
Можна просто викладати оладки на сковороду ложкою.
До котлет з печінки подати відварні макаронні вироби, розсипчасту гречану або рисову кашу, або відварну картоплю.
М'ясо по-французьки
потрібно: 1 кг м'яса (краще філе), 500 г картоплі, 2 ріпчасті цибулини , 100 г сиру, 200-300 г майонезу, сіль, готові приправи для м'яса та картоплі (тут будуть хороші грузинські або мексиканські), масло.
Деко або форму для запікання змастити маслом.
Картоплю почистити, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см і укласти двома шарами на деко. Посипати приправою для картоплі.
Очистити цибулю, порізати кільцями і покласти його на картоплю.
М'ясо промити, нарізати на середні шматки товщиною 2 см, посолити з обох сторін і посипати приправами для м'яса, покласти на шар цибулі.
Зверху посипати тертим на крупній тертці сиром і полити майонезом. Поставити в духовку і готувати при температурі 180-220 градусів до готовності (приблизно через 40-50 хвилин можна перевіряти).
Подати до столу прямо у формі, а потім розділити на порції.
Можна приготувати яловичину і таким способом:
Яловичина, тушкована з чорносливом
Яловичину нарізувати на шматки і обсмажити.
Ріпчасту цибулю, моркву, петрушку нарізати і спасерувати.


Додати томат-пюре, покласти разом з м'ясом в посуд, залити невеликою кількістю води або бульйону, додати сіль і тушкувати близько 1 години. Потім покласти промитий чорнослив і продовжувати гасіння до готовності м'яса.
При подачі на стіл шматок м'яса покласти на тарілку, на м'ясо укласти овочі, чорнослив і полити бульйоном (соком), в якому тушкувалось м'ясо. Посипати зеленню петрушки. На гарнір подати відварний або смажену картоплю.
Рибка фарширована «Вершкова ніжність»
потрібно: 1 ціла рибина, наприклад, скумбрія ( непотрошеная, з головою), 1 ріпчаста цибулина, суміш заморожених овочів (з рисом і кукурудзою), 100 г свіжих грибів (краще печериць), сир твердих сортів, вершки жирністю не менше 20%, сік ? лимона, смола і чорний мелений перець за смаку.
Головне - правильно випатрати рибу. Потрошити її слід не з черевця, а зі спини. Гострим тонким ножем зробити надрізи від голови до хвоста вздовж спинного плавця. Ножицями перерізати хребет з двох сторін і вийняти його. Акуратно видалити нутрощі і зябра. Вийняти реберні кістки. Отриману тушку посолити, поперчити, скропити лимонним соком і залишити маринуватися.
Поки рибка маринується, саме час зайнятися начинкою. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити у вершковому маслі. Додати овочі (приблизно ? склянки на 1 рибу), заправити спеціями для риби і згасити до готовності. Окремо підсмажити гриби, змішати їх з рубаною зеленню.
Гриби змішати з овочами.
Приготованим фаршем начинити рибу (розріз в районі хвоста можна скріпити паличкою або зубочисткою, щоб начинка не випадала). Укласти рибу у форму, змащену маслом або прокладену папером для випічки. Риба повинна лежати у формі досить щільно.
Зверху насипати тертий сир і залити вершками. Запікати в духовці хвилин 20 при температурі 180-200 градусів.
Готову рибу викласти на тарілку, сервірувати свіжими овочами або відварною картоплею.
Наступне блюдо сьогоднішнього меню - самостійне друга страва, яка також може служити хорошим доповненням до риби або м'яса.
Цвітна капуста і брокколі, запечені під вершковим соусом
потрібно: по 400 г броколі й кольорової капусти, 500 мл вершків 10-15%-ної жирності, 150 г сиру, по 1 ст. ложки борошна і вершкового масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Капусту розібрати на суцвіття.
Цвітну капусту і брокколі відварити в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Потім відкинути на друшляк.
Викласти у форму для запікання.
Сир натерти на крупній тертці.
Масло розтопити, додати борошно, злегка обсмажити. Додати вершки, довести до кипіння. Додати сир, нагрівати до тих пір, поки сир повністю не розплавиться. Посолити, поперчити за смаком.
Залити цим соусом капусту і поставити в духовку. Запікати при температурі 180 градусів до золотистої скоринки близько 25 хвилин.
А щоб цвітна капуста та брокколі не втратили свого смаку і зберегли всі вітаміни, їх краще відварювати не в самій воді, а на пару.

І, звичайно ж, маленьке сімейне свято не обійдеться без салату. Салат на столі - страва обов'язкова. Можна приготувати будь-якій один салат, а якщо дозволять апетити їдців, то і всі три варіанти будуть хороші. Всі салатики смачні і, головне, досить легкі і корисні.
Салат з куркою і болгарським перцем
потрібно: 300 г курячого філе , 2 різнокольорових болгарських перцю, 1 невеликий свіжий огірок, 100 г твердого сиру, кілька гілочок кропу, легкий майонез, сіль за смаком.
Куряче філе відварити і нарізати кубиками. Болгарський перець нарізати кубиками. Огірок і сир також нарізати невеликими кубиками. Кріп подрібнити.
Змішати всі приготовані інгредієнти. Посолити. Заправити легким майонезом.
Салат «Ріпка»
потрібно: 1 ріпа, 1 морква, 3-4 листочка білокачанної капусти, 60 г сиру твердих сортів, ? ч. ложки цукру, рослинне масло, сіль за смаком.
Ріпу і моркву очистити і нарізати тонкою соломкою. Капусту тонко нашаткувати, змішати з ріпою і морквою. Посолити за смаком, додати цукор, трохи пом'яти і заправити рослинним маслом.
Викласти салат на тарілку, зверху посипати сиром, натертим на крупній тертці.
Салат «Гарбуз в сирі»
потрібно: 300 г гарбуза, 2-3 столові ложки тертого сиру, 1 невеликий буряк, сіль, часник, сметана або майонез за смаком.
М'якоть гарбуза і твердий сир натерти на тертці (гарбуз - на крупній, сир - на дрібній). Додати подрібнену варений буряк, нарубаний часник, посолити, заправити сметаною або майонезом.
Далі буде ...