Улюблений курячий суп - куряча локшина суп-пюре.

Всім добре відомо про цілющу силу курячого бульйону. Чашка гарячого бульйону зігріє в холодну погоду, додасть сил і енергії в період простуди і грипу.
Курячий бульйон - одне з перших страв, які дають хворим після операції. А якщо в бульйон додати овочі (картопля, морква, цибуля), такий суп, збагачений вітамінами і мінеральними солями овочів, буде діяти як потужний противірусний комплекс. Доведено, що курячий суп з овочами заспокоює біль у горлі і полегшує закладеність носа при застуді.
Курячий суп легко і досить швидко готується, а рецептів таких супів безліч. Сьогодні і ми з вами розглянемо декілька способів приготування курячого супу. А для початку кілька рад.
1. Не викидайте кісточки, якщо обробляє курку, курячі стегенця, гомілки або грудку. Складіть їх у пакети - вони вам знадобляться для бульйону.
2. Щоб курячий бульйон, приготований на кісточках, був більш насиченим, в нього можна додати бульйонні кубики.
3. Якщо ви відварюєте курку для якого-небудь блюда, покладіть при варінні в бульйон моркву і цілу цибулину. Курку вийміть, а бульйон процідити, охолодіть і поставте в холодильник для подальшого застосування.
4. Крім моркви і цибулі курячий суп любить білі коріння.
Якщо у вас у холодильнику стоїть каструля з курячим бульйоном, ви завжди зможете швидко приготувати курячий суп хоч з рисом, хоч з вермішеллю чи локшиною.
Юшка «Сільська»
потрібно: 1 л курячого бульйону, 7 картоплин, 300 г грибів, по 1 ріпчастої цибулині і моркви, 4 ст. ложки рослинного масла, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Половину картоплі очистити, вимити, опустити в бульйон цілком і варити до готовності. Картопля вийняти і розім'яти в пюре.
Цибулю і моркву нашаткувати й обсмажити на рослинному маслі. Додати нарізані гриби і обсмажити.
Обсмажені овочі та гриби розкласти в порційні горщики, додати нарізану кубиками картоплю залишився, залити бульйоном з розведеним у ньому картопляним пюре. Покласти в горщики лавровий лист, горошини чорного перцю і поставити в духовку.
Коли картопля буде майже готовий, всипати рубану зелень.
Курячий суп з овочами
потрібно: 400 г курки з кісточками, 1 л води, 100 г консервованого горошку, 1 морква, по 50 г цвітної капусти та брокколі, зелень петрушки і кропу, сіль за смаком.
Підготовлену курку нарізати порційними шматочками, залити водою і варити на слабкому вогні до напівготовності. Потім додати нарізану кружечками моркву, варити 7-10 хвилин, додати цвітну капусту і брокколі. Варити ще 10-12 хвилин. За 3 хвилини до готовності покласти в суп зелений горошок і посолити за смаком.
При подачі на стіл у кожну тарілку покласти рубану зелень петрушки і кропу.
Суп «Домашній»
Буде потрібно ? курки, 3-4 картоплини, по 1 моркви і ріпчастої цибулині, сіль і чорний мелений перець за смаком, зелень, сметана.
Для локшини: 2 яйця, сіль, борошно.
Приготувати локшину: трохи збити яйця, додати за смаком сіль, поступово всипаючи борошно, замісити густе тісто. Розкачати тісто в тонкий пласт, скрутити в рулет і нарізати тонкими смужками, розкласти на деку і залишити на 1-1,5 години підсушитися.
Тим часом підготовлену курку залити 3 л води, відварити до готовності. М'ясо відокремити від кісток, нарізати соломкою, бульйон процідити.
Картоплю нарізати брусками, опустити в киплячий бульйон, додати куряче м'ясо і варити на слабкому вогні 7-10 хвилин.
Цибулю і моркву нашаткувати соломкою , обсмажити на рослинному маслі. Довести суп до кипіння, опустити в нього пасеровані моркву з цибулею і локшину, посолити, поперчити за смаком. Варити 3-5 хвилин.
Вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою, дати супу настоятися 20-25 хвилин.
Подавати суп зі сметаною, посипавши рубаною зеленню.
Суп з курячою печінкою
Цей суп особливо гарний для дорослих і дітей у період одужання після хвороби.
У киплячу воду закласти дрібно нарізану ріпчасту цибулю, картоплю, нарізану кубиками, і моркву, натерту на крупній тертці, посолити за смаком.
100 г сирої курячої печінки пропустити через м'ясорубку. 100 г білого хліба замочити в ? склянки молока і теж пропустити через м'ясорубку. Додати 1 яєчний жовток, добре перемішати і вилити в суп за 10 хвилин до готовності. У готовий суп покласти вершкове масло.
Такий суп можна приготувати не тільки з курячою печінкою, але і з телячої, яловичої або свинячої печінкою.
Картопляний суп з куркою по-молдавськи
З розрахунку на 2-3 порції потрібно: 100 г курки, 150 г картоплі, 1 морква, ? кореня петрушки, 1 ч. ложка борошна, 1 вершкового масла, 1 ст. ложка сметани, ? ч. ложки 3%-ного оцту, ? ч. ложки червоного меленого перцю.



Коріння, нарізані соломкою, злегка підсмажити на олії, додати оцет.
У проціджений курячий бульйон покласти картоплю, нарізану брусочками, поварити 5-7 хвилин. Потім додати пасеровані коріння і борошно, розведене бульйоном. Посолити, поперчити за смаком і варити до готовності.
При подачі на стіл у кожну тарілку покласти шматочок курячого м'яса, сметану і зелень.
Бразильський курячий суп
потрібно: 1 курка, 1 ріпчаста цибулина, 3 картоплини, 2 стручки солодкої паприки (зелений і червоний), 2 помідори, 2 зубчики часнику, 100 мл сухого білого вина, ? склянки рису, 100 г консервованого зеленого горошку, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Зварити міцний курячий бульйон (можна до курки додати бульйонні кубики).
Картоплю, перець, очищені від шкірки помідори нарізати кубиками, часник подрібнити, все це з 2 ст. ложками рослинного масла і вином викласти в каструлю і перемішати.
Додати рис і горошок і при постійному помішуванні згасити пару хвилин. Курку вийняти з бульйону, біле м'ясо нарізати дрібними шматочками і разом з 500 мл бульйону додати до овочів. Варити близько 20 хв. до готовності рису. Додати зелень.
Розлити суп в тарілки і посипати натертим свіже пармезаном, прикрасити гілочкою петрушки.
Китайський суп з курки з кукурудзою
Основою більшості китайських супів є хороший курячий бульйон. Для його приготування можна використовувати курку цілком.
Потрібно: 1 кг курки, 2 л води, декілька шматочків свіжого імбиру плюс ? ч. ложки додатково, 1 ріпчаста цибулина, 4 горошини чорного перцю , 3 гілочки петрушки, 1 ч. ложка солі, 470 г консервованого кукурудзяного пюре, чорний мелений перець за смаком. Крім того, 2 кубики курячого бульйону, 1 ч. ложка кунжутного масла, 4 ст. ложки кукурудзяного борошна, 4 ст. ложки води плюс 2 ст. ложки води додатково, 2 яєчних білка і 2 скибки шинки, 5 стебел зеленого лука плюс 4 стебла додатково.
Частина готової курятини, нарізаною на шматочки, може бути додана в суп, решту можна вжити в інші страви.
Покласти курку (або шматочки) в каструлю, додати воду, перець-горошок, очищений і нарізаний скибочками імбир, очищену й нарізану на четвертинки цибулину, петрушку і сіль. Довести до кипіння на середньому вогні, ретельно видаляючи піну, що утворюється; зменшити вогонь і варити на слабкому вогні 1,5 - 2 години.
Видалити всю піну з поверхні бульйону, відцідити бульйон, шість чашок якого підуть на приготування супу.
Змішати у великій каструлі 6 чашок бульйону, кукурудзяна пюре, розім'яті бульйонні кубики, залишок тертого імбиру, порізаний колечками зелений лук (5 стебел), сіль, перець і кунжутне масло, довести до кипіння.
Змішати в однорідну пасту кукурудзяну муку і 4 ст.л. води, додати в суп, перемішуючи до тих пір, поки суп не закипить і не загусне, зменшити вогонь, кип'ятити 1 хвилину.
Злегка збити яєчні білки і залишкова кількість води, додати в суп тонкою цівкою, добре помішуючи.
Зрізати м'ясо з курки (або шматочків), дрібно нашаткувати (потрібна приблизно одна чашка шинкованной курятини). Додати тоненькі пластинки шинки і курятини в суп, обережно перемішати. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Курячий суп-пюре
потрібно: 200 г курятини, 1 ст. ложка вершкового масла, 10 г ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка вершків, 1 яєчний жовток, 750 мл води, 300 г білого хліба, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Білий хліб нарізати кубиками зі стороною 1,5 см і сушити в розігрітій духовці до золотистого кольору.
Відварити курку в 750 мл води до готовності. Тим часом обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Додати обсмажені цибулю в бульйон. Вийняти курку з бульйону, подрібнити її в блендері або пропустити через м'ясорубку, заправити фарш вершками і жовтком, вимішати. Додати фарш в бульйон, посолити і поперчити, варити 5 хвилин.
Подавати суп з грінками й зеленню.
Розсольник «Дем'ян»
потрібно: 1 невелика курка, 2 середні ріпчасті цибулини, 1-2 моркви, корінь і зелень петрушки, 5-6 картоплин, 2-3 солоних огірка, вершкове масло для смаження, лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком.
Курку розрубати на шматочки, відварити.
Картопля очистити, вимити, порізати й опустити в бульйон.
Морква і корінь петрушки натерти на крупній тертці, цибулю дрібно порізати, підсмажити овочі на вершковому маслі, додати їх у бульйон.
Коли картопля буде майже готова, додати лавровий лист, кілька горошин чорного перцю і порізані огірки. Посолити суп до смаку.
Якщо картопля зварилася, можна вимикати вогонь і дати розсольник настоятися.
При подачі на стіл у кожну тарілку покласти сметану або майонез і рубану зелень кропу.