Харчування в піст - Великий піст вегетаріанські рецепти.

Безліч пісних страв можуть претендувати на те, щоб стати окрасою найвишуканішого столу. Адже пісне харчування виключає лише м'ясну їжу, молочні продукти, яйця. Але й без цих інгредієнтів можна приготувати смачні та корисні страви, включаючи в раціон рибу і морепродукти, коли це дозволено церковними правилами.
Сьогодні ми з вами спробуємо переконатися в цьому на основі запропонованих рецептів. Це салати, холодні і гарячі закуски, а також смачні десерти.
Вінегрет «Морський»
потрібно: 200 г крабових паличок або м'ясо крабів або філе відварної риби, 200 г свіжих грибів (можна печериці або гливи), 2 солоних огірки, 2 моркви, 3 картоплини, 200 г морської капусти, 1 ріпчаста цибулина, 1 невеликий буряк, сіль і рослинне масло за смаком.
Відварити картоплю, буряк, морква, очистити, остудити і нарізати дрібними кубиками.
Гриби відварити в підсоленій воді і нарізати. Подрібнити крабові палички (крабове м'ясо або філе риби), ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями.
Все змішати, додавши морську капусту, посолити за смаком і заправити вінегрет рослинним маслом.
Салат « Вишукування »
потрібно: по 1 баночці печериць, чорних маслин без кісточок і консервованої кукурудзи, 1 пачка крабових паличок, ? склянки відвареного рису, 1 ріпчаста цибулина, зелень, сіль, рослинна олія за смаком.
Гриби нарізати соломкою, крабові палички - брусочками, маслини - кружальцями, цибулю подрібнити. Все перемішати, посолити за смаком. Заправити салат олією і прикрасити зеленню.
Салат з рибними консервами
потрібно: 1 банку рибних консервів у власному соку, 1 банка консервованого зеленого горошку, ? -1/3 склянки відвареного рису, 3-5 солоних огірка, 1 варена морква, пісний майонез і сіль за смаком.
За бажанням в салат можна додати подрібнений ріпчасту або зелену цибулю.
Рибу розім'яти (сік не виливати) і з'єднати з вареним рисом. Моркву і огірки дрібно нарізати. З горошку злити сік. Все змішати, посолити за смаком і заправити майонезом.
Салат з кальмарами
потрібно: 200 г кальмарів, 2-4 картоплини, 1 банка консервованої кукурудзи, 1-2 солоних огірки, 2 моркви, 250 г зелені, сіль, чорний мелений перець, пісний майонез за смаком. У звичайні дні в салат можна додати пару варених круто яєць.
Кальмарів очистити, відварити в підсоленій воді до готовності, охолодити і нарізати соломкою.
Картопля очистити, відварити, остудити і нарізати скибочками. Огірки нашаткувати соломкою, моркву натерти на крупній тертці. Якщо додаються яйця, їх треба нарізати часточками.
З'єднати всі, додати кукурудзу, посолити, поперчити за смаком, заправити майонезом.
Викласти салат в салатницю і посипати зеленню.
Риба, запечена з горіхами
потрібно: 1 кг рибного філе, 100 г волоських горіхів або фундука, 4-5 зубчики часнику, 1 пучок кропу, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе риби промити, обсушити, натерти сіллю і перцем.
Горіхи, часник і зелень дрібно порубати, перемішати. Лист фольги змастити олією, викласти рибне філе, посипати приготовленою сумішшю, загорнути у фольгу і запікати в нагрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин.
Подати рибу з овочевим салатом, прикрасити шматочками лимона.
Лосось під соусом
На 1 філе лосося потрібно: 1 лимон, 100 г печериць, 1 морква, соєвий соус, лимонний сік, зелена цибуля, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Лимон нарізати кружечками, гриби - скибочками, моркву натерти на крупній тертці.
Філе лосося вимити, обсушити, посолити, поперчити і викласти на фольгу. Зверху на рибу укласти кілька кружалець лимона, поруч розкласти гриби, морква, посипати зеленою цибулею. Фольгу акуратно загорнути, покласти на деко і поставити в розігріту духовку. Запікати 20 хвилин.
Готову рибу прямо у фользі викласти на блюдо, розкрити і полити соусом, приготованим з соєвого соусу і лимонного соку, узятих в рівних пропорціях.



Тушкована квасоля
По живильній цінності це блюдо не поступиться м'яса, та й смакові якості у нього відмінні.
потрібно: 1 склянку квасолі, 3 картоплини, по 1 великої моркви і великий ріпчастої цибулині, 2 ст. ложки томату, 1 ч. ложка борошна (без верху), сіль, улюблені прянощі або приправи, рослинне масло за смаком.
Квасоля замочити на ніч. Картопля (цілком) відварити до напівготовності.
У казані на рослинній олії обсмажити моркву, натерту на крупній тертці або нарізану соломкою, і крупно нарізану цибулину. Додати томат і борошно. Покласти картоплини і квасолю, залити водою на 1 см вище продуктів. Гасити 30-40 хвилин до готовності. Посолити. За 3 хвилини до готовності додати прянощі або приправи.
Овочеве рагу «Дивовижне»
Це рагу однаково смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді .
потрібно: по 200-300 г огірків, помідорів, болгарського перцю і ріпчастої цибулі, сіль, чорний мелений перець, рослинне масло за смаком.
Овочі нарізати скибочками, кільцями, півкільцями (в залежності від розміру овочів і на свій розсуд), скласти їх в каструлю і поставити на повільний вогонь. Коли овочі дадуть сік, посолити, поперчити і додати рослинне масло, щоб овочі просочилися. Злегка все перемішати, накрити кришкою. Потомити 25-30 хвилин.
Плов з вугром
потрібно: 500 г вугра, 150 г рису, 300 мл бульйону, рослинна масло, сіль, білий мелений перець, зелень за смаком.
Рибу очистити, нарізати порційними шматочками. Рис промити і відварити протягом 5-7 хвилин.
Глибоку форму змастити олією, викласти рис упереміж з рибою. Залити рибним або овочевим бульйоном, можна водою. Запікати в духовці при температурі 200 градусів 15-20 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності плов посолити і поперчити за смаком, посипати рубаною зеленню.
Десерт морквяний з ківі
Цей десерт по достоїнству оцінять і дорослі, і діти.
потрібно: по 2 моркви і ківі, 1 ст. ложка меду.
Моркву натерти на дрібній тертці, ківі очистити і нарізати шматочками або кружечками. Викласти на тарілку шар моркви, наверх - ківі, залити медом.
Можна прикрасити подрібненими горіхами.
Десерт «Солодкий вечір»
Буде потрібно: 1,5-2 кг буряків, ? лимона, кілька кірочок апельсина, 3 ст. ложки цукру, ? ч. ложки лимонної кислоти, трохи солі. Крім того, 300 г чорносливу, 3-4 ст. ложки рослинної олії без запаху, ? склянки родзинок.
Сиру буряк натерти на тертці, додати лимон і апельсинові скориночки, цукор, лимонну кислоту, сіль. Залити 1 л окропу і варити 30-35 хвилин. Додати промитий чорнослив без кісточок і варити ще 10 хвилин, Зняти з вогню, влити рослинне масло і додати промиті родзинки. Поставити на вогонь ще на 5 хвилин.
Остудити ікру і подавати як десерт.
Халва «Домашня»
потрібно: 2 склянки смажених насіннячок або горіхів, 2 склянки борошна, 1,5 склянки цукру, 10 ст. ложок води, 1/3 склянки рослинного масла.
Насіннячка або горіхи пропустити через м'ясорубку.
Борошно обсмажити на сухій сковороді до рожевого кольору і з'єднати з горіхами.
Цукор залити водою і довести до кипіння. Потім в цукровий сироп додати рослинне масло, дати закипіти і остудити протягом 10-15 хвилин.
Все добре змішати, викласти в целофан, ущільнити і поставити в холодильник.
А до чаю можна приготувати чудову пряник.
Пряники «Медунов»
Змішати 1 склянку цукру, 1 склянка води, ? склянки рослинного масла без запаху, 2 ст. ложки меду. Поставити суміш на вогонь, нагріти до розчинення меду і цукру, остудити до 30-40 градусів.
У остигнула суміш всипати 1 ч. ложку соди, 2 ст. ложки какао або 1 ч. ложку розчинної кави, можна 1 ч. ложку меленої кориці (за своїм смаком), ? склянки родзинок.
Муки додати стільки, щоб вийшло тісто консистенції густої сметани.
Змастити форму рослинним маслом. Викласти в неї тісто, розрівняти і випікати 40-45 хвилин. Готовність пряники перевірити дерев'яною паличкою.
Смачного!