Готуємо лазанью - італійська кухня лазіння.

Незважаючи на багатство російської національної кухні, в нашій країні з'являється все більше прихильників і любителів страв різних країн світу. Нікого з нас уже не здивуєш стравами японської чи китайської кухні, тайської, середземноморської або ще який-небудь інший. Хочеш покуштувати щось особливе - сходи в ресторанчик і вибери блюдо по своєму смаку. Але багато блюд можна приготувати і самим будинку. Було б бажання і необхідні продукти.
Одним з улюблених страв у нашій країні стала лазанья - традиційна страва італійської кухні. Готують лазанью з шарів тесту, перемежовуючи його начинками і заливаючи соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути з м'ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів і сиру «пармезан». Іноді тісто для лазаньї має яскраво-зелений колір, коли в нього додають розтертий шпинат.
Перші лазаньї, які вперше з'явилися в італійському регіоні Емілія-Романья, пекли в печі на спеціальних сковородах без ручки. До речі, існує версія, що й саме слово "лазіння" спочатку означало посуд, в якій ця страва готувалася. У XVI столітті рецепт лазаньї був запозичений і по-своєму трансформований польської кухнею, завдяки чому з'явилися лазанкі. Поступово лазіння завоювала весь світ і стала одним з найпопулярніших страв.
Тісто для лазаньї готується з тієї ж муки, що й макарони: виключно з твердих сортів пшениці. Зараз у продажу і в нас бувають готові сухі листи тесту для лазаньї, які потрібно попередньо відварити, як макарони, а потім приступати до виготовлення самого страви. Хоча в деяких рецептах листи попередньо не відварюються.
Рецептів цієї страви безліч. Досить замінити одні інгредієнти іншими, і у вас буде нова лазіння.
Сучасну лазанью готують, як правило, з шести шарів тесту, при цьому на кожен шар кладуть м'ясний фарш, гриби, овочі, а зверху - тертий сир і кілька шматочків масла. І все це запікається в духовці. Словом, ця смачна запіканка варта того, щоб її приготували, а потім з апетитом з'їли. Щоправда, процес її виготовлення не занадто вже легкий. Тут потрібні певні навички і час. Перш ніж приступити до запіканню, потрібно підготувати всі необхідні продукти, але результат перевершить всі очікування. Всі будуть задоволені, головне - господиня, коли почує в свою адресу похвалу за смачну страву.
Нам же з вами залишається уважно вивчити деякі рецепти і приступити до приготування лазаньї.
Якщо вам не вдалося купити готові пластини для лазаньї, ви завжди зможете приготувати тісто самі, тим більше, процес цей не такий складний, як може здатися. Отже, спробуємо!
Тісто для лазаньї
потрібно: 300 г борошна, 3 яйця, щіпка солі (приблизно 1 ч. ложка ), 4 ст. ложки води, 1 ст. ложка рослинного масла.
З борошна, яєць, солі, невеликої кількості води, якщо буде потрібно, замісити м'яке еластичне тісто. Зібрати його в кому, накрити вологим рушником і залишити на 1 годину.
Готове тісто тонко розкачати порціями на дошці, посипаною борошном, і вирізати з нього коржі розміром 15 х 7 см. Підсолену воду з маслом довести до кипіння, варити в ній коржі тесту порціями по 4 листа, потім розкласти на рушнику.
Лазанья Barilla
потрібно: 12 листів тіста для лазаньї (17 х 9 см кожен аркуш), 500-600 м'ясного фаршу, 1 склянка сухого білого вина, 25 г томатної пасти, 20 г борошна, 100 г печериць, 1 л овочевого бульйону, 1-2 зубчики часнику, 4 солодких перцю, по 1 великої моркви і ріпчастої цибулині, 200 г помідорів, сіль і перець за смаком, 200 г тертого твердого сиру, такого, щоб плавився.
Для соусу бешамель: 1 л молока, 45 г вершкового масла , 45 г борошна, ? ч. ложки тертого мускатного горіха.
Спочатку підготуємо начинку. Для цього потрібно приготувати овочевий бульйон з тих овочів, які вам більше до смаку. М'ясо пропустити через м'ясорубку з крупними гратами. Це може бути свинина, яловичина або м'ясо птиці. Можна приготувати і змішаний фарш. Підсмажити м'ясний фарш протягом 5 хвилин. Додати біле вино і готувати, поки воно повністю не випарується. Після цього додати томатну пасту, борошно, нарізані гриби і бульйон. Готувати протягом 20-30 хвилин на середньому вогні.
Підсмажити в олії до золотистого кольору цілі зубчики часнику, солодкий перець і цибулю, нарізані півкільцями, моркву соломкою.



Покласти помідори на кілька хвилин в окріп, вийняти, зняти шкірку, порізати на дольки.
З'єднати з фаршем помідори й інші овочі і тушкувати ще 10 хвилин.
Для соусу бешамель довести молоко до кипіння. В іншій каструлі розтопити вершкове масло, додати борошно, швидко перемішати, влити поступово гаряче молоко, швидко перемішати, щоб не було грудок. Коли суміш закипить, зняти з вогню, додати мускатний горіх і сіль за смаком.
Змастити маслом форму і налити в неї 1 ополоник соусу бешамель, розмазати, і розмістити 3 листи лазаньї зверху. Додати частину начинки, 2 ополоника соусу бешамель і посипати тертим сиром. Повторити ще 3 рази (всього 4 шари).
Запікати в духовці при температурі 200 градусів протягом 20-25 хвилин.
Лазанья з кабачками і м'ясом
На основі попереднього рецепту можна приготувати лазанью з кабачками. Продукти візьміть на свій розсуд.
Підготувати пластини для лазаньї.
Будь м'ясний фарш підсмажити з нарізаною ріпчастою цибулею.
Кабачки очистити (молоді кабачки можна і не чистити від шкірки) , нарізати довільно (кубиками або скибочками) і згасити їх у сметані, додавши за смаком часник, посолити, поперчити.
Приготувати соус: борошно обсмажити на сухій сковороді до світло-коричневого кольору, розбавити молоком, змішаним наполовину з водою , додати улюблені приправи і довести до кипіння, але не кип'ятити.
На перший шар пластини викласти м'ясний фарш, накрити другою пластиною. Зверху викласти кабачкову начинку і так далі. Залити соусом, посипати тертим сиром твердих сортів і запекти в духовці до готовності.
Лазанья з цукіні
З розрахунку на 4 порції потрібно 8 аркушів лазаньї (по 2 аркуша на порцію), 1 цукіні, 150 г рікотти (італійського сирного сиру), 80 мл 33%-них вершків, тертий пармезан, сіль, чорний мелений перець за смаком, оливкова олія для смаження.
Духовку розігріти до 220 градусів.
Листи тесту відварити в підсоленій воді (близько 7 хвилин), викласти на тарілку, остудити.
Цукіні нарізати тонкими скибочками, обсмажити на оливковій олії, посолити , поперчити.
Рікотта разом з вершками розмішати до однорідного стану, посолити за смаком, довести до кипіння на повільному вогні.
На середину жаростійкої тарілки або форми налити трохи вершкового соусу. Покласти лист лазаньї, потім начинку з цукіні, прикрити другим листом. Полити соусом, що залишився, посипати пармезаном. Запікати близько 7 хвилин.
Овочева лазанья
З розрахунку на 4 порції потрібно: 250 г сухих листів тіста для лазаньї, 2 картоплини , 1 цукіні, 2 зубчики часнику, 200 г шпинату, 100 г твердого сиру, 4 ст. ложки оливкової олії, сіль за смаком.
Для томатного соусу: 3 помідори, 1 солодкий болгарський перець, 1 грейпфрут, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Листи тесту для лазаньї опускати порціями в каструлю з киплячою підсоленою водою на 4 хвилини, потім занурити у ємність з холодною водою. Готові листи розкласти на рушнику.
Цуккіні вимити, зрізати хвостики і натерти на середній тертці. Часник подрібнити. Цукіні обсмажувати з часником на оливковій олії, 5 хвилин. Приправити сіллю.
Відварити картоплю в підсоленій воді до готовності, розтерти в пюре. Сир натерти на середній тертці. Розморозити шпинат і покласти на сковорідку, змащену оливковою олією, припустив в протягом 3 хвилин, потім перемішати з сиром. З'єднати картопляне пюре і шпинат.
Приготувати томатний соус. Помідори вимити, розрізати навпіл; приготувати томатне пюре за допомогою блендера. Солодкий перець вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину і насіння, нарізати кубиками, згасити в оливковій олії, 5-7 хвилин, приправити сіллю і перцем. Грейпфрут вимити, розрізати навпіл, віджати сік. До томатного пюре додати тушкований перець і сік грейпфрута. Збити в блендері.
На змащене маслом деко викладати пласти лазаньї, прокладаючи їх картопляною начинкою і начинкою з цукіні. Останнім повинен бути шар тіста. Лазанью залити томатним соусом, накрити фольгою. Поставити деко в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати 15 хвилин. Потім фольгу зняти і дати лазіння підрум'янитися протягом 5 хвилин.
Приємних клопотів на кухні і не менш приємного апетиту!