Цілющі делікатеси. Частина 2 - узбецька кухня рецепти салатів.

Дієтологи вважають, що свіжі овочі корисніші відварних, але овочі швидкої заморозки, а також домашні квашення і соління теж дуже корисні. Людям, страждаючим проблемами шлунково-кишкового тракту взагалі рекомендується їсти тільки відварені або тушковані овочі (капусту, буряк, кабачки і т.д.), так як від прийому свіжих овочів утворюються ознаки метеоризму.
Щодня нам необхідно з'їдати до 1 кг овочів (свіжих, відварних або тушкованих). Найкорисніше їсти овочі з нерафінованою олією, рибою, птицею, морепродуктами, телятиною.
З однієї тільки капусти, тобто з різних її сортів, можна приготувати безліч смачних і корисних страв не тільки для своєї сім'ї, але й до приходу гостей. Сьогодні у нас кілька таких рецептів.
Цвітна капуста, тушкована з грибами і сиром
потрібно: 1 качан цвітної капусти, 500 г грибів, 300 г сиру твердих сортів, 1 склянка молока, 100 г вершкового масла, сіль за смаком.
Капусту розібрати на суцвіття, промити теплою водою і залити 100 мл молока. Тушкувати 10 хвилин.
У окремому посуді згасити гриби. Влити в капусту інше молоко, покласти масло і додати гриби, посолити. Гасити ще 2 хвилини.
Зняти блюдо з вогню і посипати тертим сиром.
Цвітна капуста, запечена під вершковим соусом з сиром
Буде потрібно: 1 качан цвітної капусти, 1 склянка вершків, 4 ч. ложки борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки тертого сиру, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, зелень петрушки і кропу за смаком.
Відварити капусту, остудити, розібрати на суцвіття. Склянка відвару закип'ятити, влити в нього тонкою цівкою суміш вершків з борошном. Борошно попередньо спасерувати на гарячій сковороді до легкого коричневого відтінку. Як тільки соус загусне, додати ложку масла, сіль. Дати охолонути, вбити яйця.
Капусту викласти шарами у форму, змащену маслом і посипану сухарями, полити кожен шар соусом.
Змастити яйцем, посипати тертим сиром, скропити олією і запікати в духовці до утворення золотистої скоринки.
Рагу з капусти
потрібно: 1 качан білоголової капусти, 2-3 ріпчасті цибулини, 150 г масла, 6 яєць, 100 г тертого сиру, 150 г рису, 450 мл води, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Розібрати качан капусти на окремі листя, видалити качан і грубу частину черешків. Відварити в підсоленій воді до м'якості. Потім відкинути на друшляк і дати воді стекти.
Злегка обсмажити ріпчасту цибулю, додати рис і теж обсмажити. Зняти з вогню, перемішати з дрібно нарізаною цибулею, нарубаними яйцями, тертим сиром, сіллю, чорним перцем і зеленню петрушки.
Укласти шарами листя капусти і рисову масу на змащене маслом деко, причому останнім покласти шар капусти. Залити гарячою водою і поставити в духовку.
Довести майже до готовності, залити яйцями, збитими з тертим сиром, і знову запекти.
Курячі котлети з капустою
потрібно: по 500 г курячого фаршу і білокачанної капусти, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Капусту дуже дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку, змішати з курячим фаршем і дрібно нарізаною цибулиною, додати яйце. Посолити, поперчити за смаком.
Зліпити з отриманого фаршу котлети, обваляти їх у борошні й обсмажити до готовності.
Всі овочі, в яких багато клітковини, корисні організму. Салат, який у народі іменують "Щіткою" або "Мітлою" , дуже легко приготувати, а користі від нього предостатньо. По-перше, він чудово очищає організм від шлаків, по-друге, якщо є такий салат без олії через день, чергуючи з білковими днями (відварна курка без солі), то за тиждень можна схуднути на 3-4 кг. Для салату потрібно по 0,5 кг білокачанної капусти, моркви та буряку, рослинне мало і лимонний сік за смаком. Капусту нашаткувати смужками, буряк і моркву натерти на крупній тертці. Всі овочі з'єднати, перетерти до появи соку, заправити лимонним соком і рослинним маслом (без солі!) З'їсти протягом дня в п'ять-шість прийомів.
І ще один корисний салатик, на цей раз з моркви. Готується він дуже швидко і легко.
Салат "Золота осінь"
потрібно: 3 великі моркви, 2 ст. ложки товчених горіхів, сік 1 лимона, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Морква очистити, вимити і натерти на дрібній тертці. Додати горіхи, посолити за смаком, полити соком лимона і рослинним маслом, перемішати.
У салатах, рецепти яких ви знайдете нижче, вдало поєднуються м'ясо, гриби і морепродукти з різними овочами. Ці смачні й делікатесні салати гарні і будні і в свята.
Салат "Столичний"
У довільних кількостях потрібно відварне куряче м'ясо ( або відварна пісна яловичина), яйце, картопля, огірки мариновані, салат зелений, оцет, сіль, чорний мелений перець, майонез за смаком.
Всі інгредієнти нарізати кубиками, змішати, посолити, поперчити за смаком, скропити оцтом і заправити майонезом.
Салат "Калейдоскоп"
У довільних кількостях потрібно окіст, гриби, томати, перець, ріпчасту або зелену цибулю, огірки (свіжі або консервовані), консервована кукурудза, рослинне масло.
Салат однаково гарний як зі свіжими, так і маринованими або солоними грибами.
Свіжі гриби попередньо відварити і трохи обсмажити разом з ріпчастою цибулею , змішати з іншими подрібненими інгредієнтами і заправити рослинним маслом.
Салат "Консул"
Так само в довільних кількостях потрібно: відварне м'ясо курки, крабове м'ясо, відварну картоплю, цибуля зелена, огірки свіжі, морква, перець, оцет, яйце, майонез.
Всі продукти дрібно нарізати, змішати і заправити оцтом і майонезом.
Якщо по розрахунками фахівців нам щодня необхідно з'їдати до 1 кг овочів, то з фруктами справа йде трохи легше.


Їх достатньо по 200-300 г на день. Але іноді у деяких людей організм погано реагує на фрукти, виникає печія і відбуваються неприємні відчуття шлунку. Правда, це зовсім не означає, що від фруктів потрібно відмовитися. Потрібно всього лише проаналізувати неприємні відчуття, що виникають в ШКТ після вживання тих чи інших фруктів і звернутися до лікаря-гастроентеролога.
Кожному з нас корисно буде знати, що цитрусові, багаті аскорбіновою кислотою, не рекомендуються є при гастриті, виразці шлунка і езофатіте . При коліті протипоказані яблука, але вони корисні при запорах. Виноград не можна їсти при захворюваннях товстої і тонкої кишки, тому що він провокує процеси бродіння в кишечнику. Сік грейпфрута прибирає зайву рідину з суглобових сумок.
Включайте в раціон фрукти, що дозрівають пізньої осені. Це айва та хурма, а також зимові сорти яблук і груш.
З фруктів можна робити смачні і корисні салати або готувати відмінні десерти. Рецепти деяких з них ви знайдете нижче.
Айва десертна (узбецька кухня)
Буде потрібно 550 г айви, по 25 г вершкового масла і меду.
Для начинки: 90 г очищеного мигдалю, 50 г родзинок, 5 г цукру.
Для крему: 40 г згущеного молока, 50 г вершкового масла.
Айву очистити від шкірки і вийняти серцевину. Масло вершкове з медом збити до пенообразной маси і нафарширувати цією сумішшю айву. Потім варити на пару 35-40 хвилин.
Потім охолодити і покласти начинку, приготовану з розпареного родзинок і ядер мигдалю.
З вершкового масла і згущеного молока приготувати крем, прикрасити ним охолоджену айву.
Айва, запечена з рисом (молдавська кухня)
З розрахунку на 2-3 порції потрібно 3 айви, 3 ст. ложки рису, 1-2 ст. ложки цукру, 1/2 склянки родзинок, 3 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1/2 склянки очищених волоських горіхів.
Айву помити, вирізати серцевину з насінням.
Рис перебрати, промити і відварити до напівготовності.
Ізюм залити гарячою водою і хвилин через 30 відкинути на друшляк. Ядра горіхів подрібнити.
Рис перемішати з родзинками, горіхами, цукром і отриманою начинкою наповнити підготовлену айву. Викласти на змащений вершковим маслом деко. Запекти в духовці при помірній температурі. Подавати в гарячому вигляді, з вершковим маслом, вишневим або кизиловим варенням.
Десерт "Сонячний"
потрібно: 1 апельсин, 1 склянку цукру, 1 ст. ложка крохмалю, 1 склянка сметани 20%-ої жирності, 1 упаковка згущувача вершків.
Апельсин вимити, залити водою так, щоб вона його покривала, довести до кипіння і варити протягом 15 хвилин. Остудити.
Апельсин разом з цедрою нарізати шматочками, видалити насіння і подрібнити у блендері.
У сотейник викласти підготовлений апельсин, 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки помаранчевої води, в якій даний фрукт варився, перемішати, довести до кипіння.
Крохмаль залити 2 ст. ложками апельсинової води, перемішати і додати в сотейник. Варити до загустіння. Остудити.
Сметану збити з 1/2 склянки цукру і загусником.
У креманку викладаємо шарами сметанний і апельсиновий шари. Перед подачею охолодити і посипати зверху тертим шоколадом.
Салат з мандаринами
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно: 3 ківі, 5 мандаринів, 2 груші, 1/2 склянки цукру, 2 склянки 35%-них вершків, 100 г консервованих персиків.
Охолоджені вершки збити з цукром, розділити на дві рівні частини.
Персики подрібнити в блендері, додати половину збитих вершків і збивати міксером до отримання однорідної маси.
Фрукти очистити, нарізати часточками. У порційні вазочки викласти часточки фруктів, доповнити персиковим кремом і збитими вершками.
При подачі прикрасити часточками ягід винограду, листочками м'яти.
Яблучне суфле з журавлинним соусом
З розрахунку на 4 порції потрібно: 3 ст. ложки цукру, 4 яйця, 1/2 склянки борошна, 1 ст. ложка подрібненого фундука для прикраси, 1,5 ст. ложки яблучного джему.
Для яблучної начинки: 4 яблука, 120 г цукру.
Для журавлинного соусу: 3/4 склянки журавлини, 1 ст. ложка цукру.
Для прикраси десерту: яблучні скибочки, райське яблучко (свіже чи з варення), свіжа червона смородина або журавлина (за бажанням).
Яблука очистити від шкірки і насіння. Нарізати яблука дрібними кубиками.
Викласти нарізані яблука в каструлю, додати цукор, трохи води і проварити до густоти. Охолодити.
Яйця побити з цукром до стійкої піни. Борошно просіяти, вмішати в збиті яйця. Додати в масу приблизно 1/4 яблучної начинки і ретельно перемішати.
Форми для випічки вистелити кулінарним пергаментом і заповнити їх отриманою масою
Після випічки змочити боки суфле сиропом і обсипати подрібненим фундуком. У журавлину додати цукор, проварити, потім протерти ягоди через дрібне сито.
Подати яблучне суфле з соусом. Для оформлення десерту можна використовувати яблучні скибочки, райське яблучко і свіжу червону смородину або журавлину.
Чорнична запіканка з медом
потрібно: 400 г (упаковка) мороженої чорниці, 150 г меду, 125 г борошна, 250 мл молока, 2 яйця, щіпка солі.
Чорницю розморозити і промити.
Яйця збити з медом в круту піну, додати молоко і борошно. Перемішати. Додати щіпку солі.
Форму змастити вершковим маслом.
Викласти тісто у форму і випікати при температурі 180 градусів 5 хвилин, потім вийняти форми і розкласти чорницю, трохи втопивши її в тесті.
Знову поставити в духовку і продовжувати випікати до золотистого кольору.
Подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Приємного апетиту і доброго здоров'я!