Готуємо сливи по-японськи - Японська кухня сливове вино.

Одним із символів Японії вважається квітуча сакура (вишня). Але не менший шану віддають і зливі (по-японськи - Уме). Саме з її цвітіння починається перехід зими до весни. За повір'ям, Уме надає людині таку якість, як стійкість, а квітковий пилок, що впала з гілки квітучої сливи в чашечку з саке, дарує здоров'я і довголіття.
Дійсно, японці в середньому живуть довше за інших людей на планеті (чоловіки - близько 78, а жінки - 85 і більше років), і багато в чому завдяки своїй кухні. А в щоденне меню японця входять різноманітні страви зі слив - Уме. Наприклад, мариновані сливи - умебосі - часто подають разом з традиційним рисом. Але, щоб насолодитися екзотичним маринадом ( цукемоно ) доведеться постаратися.
Сливи збирають у червні, ще зеленими. Після цього їх занурюють у бочки з морською сіллю і зверху кладуть вантаж. Коли сливи випускають сік, цей напій збирають і продають. Його називають умеза , що означає: «оцет Уме». Але насправді оцтом він не є.
Щоб домогтися бродіння сливи, потрібний ряд інгредієнтів: рисові висівки, місо (бобова паста), солод, гірчиця, саке і сіль. Зрозуміло, що у нас в Росії дістати їх непросто, але все-таки можна купити в спеціалізованих магазинах ...
У залежності від складу різноманітність маринадів, отриманих таким нехитрим способом, величезна. Деякі з них потрібно є відразу, в крайньому випадку, протягом декількох тижнів, інші можуть спокійно чекати своєї години кілька років.
Тут є свої нюанси. Так, сливи не можна маринувати в металевій або дерев'яній посуді. Пояснення просто: дерево поглинає запах, а метал (принаймні, алюміній, з якого часто складаються каструлі) маринад роз'їдає. Тому традиційно для приготування Уме використовуються кераміка і скло.
Якщо ви вирішили приготувати маринад зі слив по-японськи, то на 2 третини склянки холодний води вам буде потрібно близько 6 склянок рисових висівок. Їх треба добре перемішати з водою, додати столову ложку солі, шматочок морської капусти або два сухих червоних перцю за смаком. Вважається, що морська капуста додає страві аромат моря. Після чого додають 2 зубчики часнику і невеликий шматочок свіжого імбиру. Потрібно почекати кілька днів, тільки тоді почнеться процес бродіння. Зараз прийнято його посилювати, додаючи заграла рисову пасту. Готова паста нагадує по вигляду мокрий пісок і, завдяки імбиру і морській капусті, відрізняється дивовижним ароматом.
Після того, як ви замаринували сливи один раз, їх треба вийняти, висушити, змішати з лавровим листям і замаринувати повторно. Такий маринад можна їсти з чаєм.



Користь від вживання умебосі наступна: при вкушении такого кислого продукту в роті посилюється слиновиділення і виділяється гормон паротін , який вважається гормоном молодості. Йому вдається сповільнювати процес старіння, в якому б віці ви не почали його приймати.
На думку прихильників вегетаріанського способу харчування, умебосі оберігає навіть від раку! Крім того, в країні висхідного сонця вважається, що маринована слива - вірний засіб від застуди, а також допомагає перетравлювати рис. Тому його часто їдять з маринованими сливами або пастою з них. Всім полюбилися роли також не обходяться без пасти з Уме, адже зливу лікує і розлади шлунку. Мабуть, тому японці вважають, що умебосі відомої марки - прекрасний подарунок.
Що ж стосується сливового вина , то повинна застерегти - в суші-барах замовляти його не варто. Дійсно сливове вино п'ється легко, і алкоголю в ньому тільки 10-13%. Повільно потягуючи його в барі з матової чашечки, можна зосередиться на приємних думках ... Але, як і всю користується популярністю продукцію, сливове вино постійно намагаються фальсифікувати. Адже справжню «слив'янку" готувати доводиться довго. Процес бродіння сливи відбувається дуже повільно ... Для того, щоб задовольнити всіх бажаючих, виробники стимулюють його великими дозами цукру, і вино в результаті стає десертним.
Справжнє столове сливове вино - це те, в який не додавали цукор. Його визрівання чекають довго, і воно відноситься до числа найдорожчих вин у світі. Саме Уме-шу - вино, виготовлене за старовинним, тисячолітнім рецептами, вважається еліксиром здоров'я, знімають втому і поліпшує обмін речовин.
Не варто дивуватися, що сливове вино (я маю на увазі сьогодення) має різний колір - від червоного до зеленого і жовтого. Колір вина залежить від кольору листя перилла, яку через її аромату люблять додавати в настоянку. У залежності від того, які листи були додані, смак вина набуває особливого відтінку. Крім перилла для додання вину своєрідною забарвлення і присмаку туди додають мед і зелений чай.
Але, на жаль, не слід розраховувати, що саме таке вино вам подадуть у найближчому суші-барі. Там ви ризикуєте скуштувати всього лише фруктового спирту з цукром, в якому настоювалась зливу. Для наочності вона навіть буде плавати в карафці, який подасть вам офіціант ...
Краще дочекатися поїздки до Японії, прихопити там пляшечку чудодійного еліксиру і пити його по маленькому ковтку, але регулярно, збагачуючи своє меню «гормоном молодості».