Пісні страви - пост рецепти їжа.

Великий Піст - це час приготування до найбільшого християнського свята, Воскресінню Христовому або Великодня.
Великий Піст у 2011 році або Свята Чотиридесятниця традиційно розпочнеться за сім тижнів до світлого свята Святої Пасхи (7 березня - 23 квітня). Складається він їх Чотиридесятниці і Страсної седмиці. Причому останні сім днів передують Великдень. Між ними знаходиться Лазарева Субота (Вербна Субота) і Вхід Господній до Єрусалиму (Вербна неділя).
Перша частина Великого Посту встановлена ??на честь сорокаденного посту Спасителя, а Страсна Седмиця - в нагадування про сім останні дні земного життя Ісуса Христа, спогади про страждання, смерть і поховання Спасителя.
Дні Великого посту - це дні покаяння, очищення душі та тіла. Піст або говіння - це відмова не тільки від певної їжі, але від усіх шкідливих звичок і веселощів. Це час покаяння, роздумів і старанних молитов. Протягом усього Великого посту християнська церква закликає вірян утримуватися від вживання в їжу м'яса, молока, яєць і риби, у тому числі і в складі різних страв. Риба дозволяється лише у свята Благовіщення і Входу Господня до Єрусалиму.
Перші страви
Суп картопляний з галушками

потрібно: 3 л води, 10 середніх картоплин, 1 морква, 2 цибулини, 5-6 ст. ложок рослинного масла, перець гіркий горошком, сіль за смаком, 2-3 лаврового листа.
Для клецек: 150 г води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, борошно.
Для клецек: замісити тісто слабке і ретельно вимішати до однорідності.
Нарізати картоплю дрібними кубиками , покласти в киплячу солону воду. Ріпчасту цибулю, нарізану тонкими півкільцями, моркву, нарізану тонкою соломкою, спасерувати.
Спассерованние цибулю та моркву, лавровий лист, перець-горошок додати картопляний відвар (картопля до цього часу повинен вже 10 хв. Варитися при слабкому кипінні ).
Разом з цибулею і морквою в киплячий бульйон опустити галушки і варити суп ще 7-10 хвилин.
Набирати тісто змоченою у воді чайною ложкою й опускати в киплячий бульйон. Галушки краще розваряться в каструлі, накритою кришкою. Готові - спливуть на поверхню.
Суп картопляний з манною крупою
Манну крупу обсмажити на рослинному маслі, додати гарячу воду, посолити за смаком. Потім довести до кипіння і покласти в суп нарізану (або цілком, в кінці вилучивши,) ріпчасту цибулю і нарізану кубиками картоплю. Суп варити до готовності.
Подати суп, посипавши чорним запашним меленим перцем.
Хлібний суп
Сухі житні хлібні кубики підсмажити з нарубаної зеленню петрушки і дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, залити водою, довести до кипіння і посолити.
У готовий суп можна додати окремо зварену і протерту картоплю.
Солянка з кольоровою капустою
потрібно: 350 г цвітної капусти, 4 картоплини, 2 моркви, 250 г спаржі, 250 г грибів, 1 ст. ложка борошна, ? ч. ложки цукру, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки, рослинне масло, сіль за смаком
Картоплю нарізати навпіл. Цвітну капусту розділити на суцвіття, спаржу нарізати шматочками, моркву - кружальцями.
Овочі проварити в солоній воді, додати трохи масла і цукор.
Гриби залити холодною водою і довести її до кипіння. Відкинути гриби на друшляк, крупно їх нарізати і перемішати з овочами.
На невеликій кількості олії підсмажити борошно, злегка її охолодити, розвести двома склянками відвару, в якому тушкувалися овочі, і проварити соус на слабкому вогні близько 5-7 хвилин.
Приготованим соусом заправити овочі з грибами, загасити ще 10 хвилин.
При подачі посипаєте солянку молодою зеленню.
Другі страви
Страви, рецепти яких ви побачите нижче, підійдуть не лише на друге до обіду. Їх також можна приготувати на сніданок або вечерю.
Картопля в горщику з грибами
потрібно: 3 -4 картоплини, 300-400 г свіжих грибів, 50-70 г рослинної олії, 2 ст. ложки рубаної зелені кропу або петрушки, сіль за смаком.
Свіжі гриби промити, обсушити і дрібно нарізати. У глиняний (керамічний) горщик покласти декілька очищених невеликих картоплин, на них нарізані гриби, рослинне масло, трохи солі. Додати пару ложок окропу, щільно накрити горшочек кришкою, поставити в духовку. Гасити при середній температурі 10-15 хвилин.
Подавати на стіл у горщику. Перед цим посипати кропом чи петрушкою.
Картопля, тушкований з овочами
потрібно: 8-10 картоплин, 1-2 ріпчасті цибулини, 1 морква, ? банки консервованого горошку, 1 корінь петрушки, томатний сік, сіль, зелень за смаком.
Сиру картоплю нарізати великими кубиками або часточками на 4-6 частин і обсмажити до напівготовності.
Ріпчасту цибулю нашаткувати, моркву і петрушку нарізати кубиками. Нарізані овочі змішати і пасерувати до готовності.



Картопля змішати з пасерованими овочами, влити томатний сік, додати лавровий лист, запашний перець горошком і тушкувати до готовності картоплі. За 5-8 хвилин до готовності покласти зелений горошок з відваром.
При подачі тушковані овочі посипати нарізаною зеленню.
Тушкована капуста з квасолею та грибами
потрібно: ? качана свіжої капусти, 50 г сушених грибів (білі або підберезники), 1 банка консервованої білої квасолі, соєвий соус , зелень петрушки та зеленої цибулі за смаком, рослинна олія для обсмажування.
Сушені гриби залити теплою водою і залишити на кілька годин або на ніч. Потім воду злити, гриби дрібно нарізати і обсмажити до готовності на рослинному маслі.
Капусту нашаткувати, додати до грибів, посипавши сушеної зеленню. Приправити капусту за смаком соєвим соусом, перемішати, влити трохи води (приблизно 1/3 склянки) і тушкувати під кришкою до готовності, періодично помішуючи, щоб капуста не пригоріла.
Квасоля з рисом
Відварити 1 склянку квасолі. 1 ріпчасту цибулину і кілька зубчиків часнику дрібно-дрібно нарізати і змішати з квасолею. Посолити, поперчити за смаком.
Окремо відварити ? склянки рису. З'єднати з квасолею, додавши 3 пучка дрібно нарізаної зелені петрушки.
Щоб страва не було сухим, можна додати в неї відвар із квасолі.
Перед подачею до столу заправити рослинним маслом і лимонним соком.
Голубці ледачі овочеві
потрібно: 1 кг капусти, 2 моркви, 1 болгарський перець , 1 середня ріпчаста цибулина, 4 середніх помідора (замість помідорів можна взяти томатну пасту), 1 склянка рису, рослинне масло.
Відварити рис до неповної готовності.
У чавунці спасерувати цибулю, моркву, болгарський перець, помідори. Якщо використовується томатна паста, її слід додати, коли овочі будуть спасерувати.
Коли овочі будуть готові, додати дрібно шинковану і підсолену капусту, ще через 5 хвилин додати готовий рис, все добре перемішати і тушкувати ще 5 хвилин. В кінці приготування додати лавровий лист. За бажанням можна додати коріандр або базилік.
Голубці з сочевицею або квасолею
Підготувати капустяне листя, зрізавши потовщення.
Відварити 1 стакан чечевиці або квасолі, з'єднати з ? склянки рису, з двома головками дрібно нарізаного (можна обсмаженого) ріпчастої цибулі. Посолити, загорнути в капустяне листя, укласти в каструлю, залити томатним соусом і тушкувати до готовності.
До чаю, кави або компоту можна приготувати
Пісне печиво
(старовинна російська кухня)
Примітка. Для солодких булок для смаку в тісто кладеться на 5 фунтів (1 фунт = 409,5 г) борошна ложка лимонної цедри, або ваніль, або ? фунта гіркого мигдалю, або ложечка товченої кориці, або 20-30 зерен кардамону. Кладеться родзинки і дрібними шматочками нарізаний цукат або апельсинової кірки.
На 5 фунтів борошна береться 5-10 золотників (1 золотник = 4,25 г) сухих дріжджів, які можна з вечора розпустити в ? склянки теплої води, всипати ложечку борошна, вибити, залишити так до ранку, вранці розчинити тісто.
Ватрушки з варенням або яблуками
Приготувати пісне тісто на дріжджах або найпростіше тісто , як на локшину; покласти в тісто 1 ложку соняшникової олії і ложку рому або горілки, розкачати маленькі коржики, покласти на них варення без соку або спечені і протерті яблука з цукром, защипати колом краю і т.д. Або 8-10 яблук очистити , дрібно нарізати, тушкувати в каструльці з ? склянки цукру, ложкою рому і 2-3 ложками води.
Випікати ватрушки в духовці.
Ягідні морси та вітамінні напої гарні для підтримки сил під час посту , особливо в зимовий час. Обов'язково готуйте і пийте такі напої. Ось кілька рецептів із старовинної російської кухні.
Чорносмородиновий морс
На 1 л напою буде потрібно: 150 г чорної смородини, 4 ст. ложки цукру, 1 л води.
Ягоди протерти і віджати сік.
Для кращого відділення соку до подрібненої маси додають холодну кип'ячену воду.
Мезгу залити гарячою водою, варити при слабкому кипінні 5-8 хвилин. Після настоювання протягом 25-30 хв відвар процідити. У відвар додати цукор, розмішати до повного розчинення, влити віджатий сік і остудити.
Приготувати морс можна із заморожених ягід і навіть з варення.
Напій з калини
потрібно: 2 склянки калини, 3 ст. ложки цукру, 1 л води.
Калину подрібнити (можна пропустити через м'ясорубку), залити холодною кип'яченою водою і дати настоятися протягом 12 годин. Після цього напій процідити і додати цукор.
Напій буряковий
Нашатковану сирий буряк залити охолодженою кип'яченою водою і залишити в закритому посуді на 10-12 ч. Потім процідити, додати цукор, лимонну кислоту, розчинену в теплій воді (1:20), і розмішати.