Рецепти для молодих господинь. Курник. Частина 2 - курник пироги рецепти.

Курник по-приморські.
Для тесту буде потрібно: 200 г маргарину, 2 яйця, ? склянки світлого пива, борошно.
Для начинки: 300 г курячого філе, 3 великі картоплини, 2 великі ріпчасті цибулини, рослинне або вершкове масло, прянощі, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе курки нарізати шматочками, припустити до напівготовності в рослинному або вершковому маслі. Картоплю нарізати дрібними брусочками, а цибулини - півкільцями. Все змішати, посолити, поперчити, додати за бажанням прянощі.
Заморожений маргарин натерти на крупній тертці в миску, пересипаючи борошном і перетираючи так, щоб вийшла крихта. Додати яйця, пиво і добре вимішати, якщо потрібно - підсипати муку. Тісто має бути не дуже крутим.
Потім тісто розділити на дві нерівні частини, залишивши небагато для косички.
Більшу частину розкачати, викласти у форму на промаслений папір для випікання, піднімаючи бортики. На тісто викласти начинку гіркою.
Розкотити другий корж, накрити нею начинку, защипнути краю, обжати.
Краї прикрасити кіскою.
Зробити нагорі отвір, влити туди трохи курячого бульйону , змастити яйцем, поставити в духовку і випікати 50 хвилин при температурі 180 градусів.
Курник простий
Для тесту буде потрібно: 200 г маргарину, 2 ст. ложки майонезу, 3-4 ст. л сметани, 1 склянка кефіру, 3 склянки борошна, по ? ч. ложки гашеного соди і солі.
Замісити тісто, розділити на дві частини - велику і маленьку.
Більшу частину розкачати в корж і викласти у змащену маслом форму. Поверх викласти начинку з рубаного м'яса та картоплі (все в сирому вигляді). Прикрити другим коржем, защипнути краю та в середині зробити отвір. Випікати в духовці при температурі 180 градусів до готовності.
Курник з пісочного тіста
Для тесту буде потрібно: по 200 г маргарину і сметани, 2 жовтки, 1,5-2 склянки борошна, 1 ч. ложка розпушувача, сіль на кінчику ножа, 0,5 ч. ложки цукру.
Для курячої начинки: ? курки, 2-3 ріпчасті цибулини, сіль, чорний мелений перець за смаком, ? склянки бульйону,
Для рисової начинки: 0,75-1 стакан сухого рису, 5-6 яєць, ? склянки бульйону, сіль, 30 г вершкового масла.
Для змазування пирога : яєчний жовток або 1 яйце.
Борошно просіяти і змішати з розпушувачем.
Жовтки відокремити від білків (білки нам не знадобляться).
Додати у жовтки сіль, цукор і добре перемішати.
До жовтків додати розм'якшений маргарин, розмішати. Потім у маргарин з жовтками додати сметану і ще раз все добре перемішати.
Можна замість розпушувача взяти соду, тоді соду потрібно погасити оцтом і ввести в жовтки.
Поступово ввести муку, замісити тісто і поставити на 20 хвилин у холодильник.
Охолоджене тісто розділити на 2 частини у співвідношенні 1:2.
З більшої частини тесту розкотити корж і викласти її у форму для випічки, сформувавши з тіста «тарілочку» і зробивши бортики.
У «тарілочку» з тіста викласти половину рисової начинки, наверх укласти половину курячої начинки, потім знову викласти рисову і курячу начинки.
З решти 1/3 частини тесту розкотити корж, накрити нею пиріг і добре защипати краї тесту.
У центрі пирога зробити дірочку для виходу пари і змастити пиріг яєчним жовтком або яйцем.
Для курячої начинки: курку покласти в каструлю, залити холодною водою, додати в каструлю очищені цілі цибулину і моркву, посолити і зварити курку до готовності (коли вода закипить, зняти піну).
Курку вийняти з бульйону, трохи охолодити, відокремити м'ясо від кісток і дрібно порізати.
Цибулю дрібно порізати і обсмажити.
Змішати м'ясо із смаженою цибулею, посолити і поперчити за смаком і влити в начинку близько ? склянки бульйону (бульйон вливати поступово, щоб начинка не вийшла занадто рідкою).
Для рисової начинки: яйця відварити і порізати кубиками.
Рис відварити. Змішати яйця з рисом, поступово влити ? склянки бульйону, в якому варилася курка (начинка не повинна бути занадто рідкою), посолити і додати шматочок вершкового масла - все перемішати.
Випікати пиріг при температурі 180-200 градусів близько 40 -50 хвилин.
Цей курник виходить смачніше, якщо замість рису взяти припущенний картопля, але пропікатися треба довше, до години, і низ у нього виходить трохи волога.
Курник уральський
Приготувати пісочне тісто з 3 склянок борошна і 300 г масла або маргарину (можна скористатися попереднім рецептом).
Для начинки потрібно ? склянки рису, 3-4 яйця, відварна курка, 200 г грибів, 3 ріпчасті цибулини.



З пісочного тіста розкачати два коржі, одну побільше, іншу трохи менше.
Приготувати начинки:
Для рисової начинки - відварити рис, змішати його з рубаними яйцями.
Для другої начинки - відварити курку, крупно порубати м'ясо і злегка обсмажити. Гриби нарізати і обсмажити разом з ріпчастою цибулею. Змішати з куркою, посолити, поперчити за смаком.
Велику корж викласти у змащену форму, а на неї фарш. Прикрити коржем меншого розміру, защипнути краю та в центрі зробити отвір.
Випікати на середньому спеку 1,5 години, підливаючи в отвір міцний солоний курячий бульйон.
А далі послідують рецепти курник від моїх подруг і приятельок. В іншому, майже всі рецепти курника однотипні, але все-таки кожен має свої нюанси.
Курник з трьома начинками
Варіант № 1
Для тесту буде потрібно: 400 г борошна, 1-2 яйця, 100-150 г вершкового масла, ? склянки молока, 4 - 5 ст. ложок сметани, ? ч. ложки соди.
Для млинців: 3 склянки кефіру 3,2%-ної жирності, 4-5 яєць, близько 300 г борошна, 1-2 ст. ложки рослинної олії, 1-2 ст. ложки цукру, сіль за смаком, ? ч. ложки соди.
Тісто для млинців може бути будь-яким, наприклад, таким, яке ви звикли робити.
Розм'якшене вершкове масло змішати зі сметаною, молоком і збитими яйцями. Борошно додавати порціями і також порціями всипати соду (це дуже важливо!), Іноді борошна йде менше, ніж сказано в рецепті.
Вимісити досить круте, але м'яке тісто, накрити його серветкою і прибрати в холодильник.
Спекти тонкі млинчики.
Приготувати начинки:
Для курячого фаршу: відварити курку, дрібно-дрібно порубати м'ясо, додати бульйон, поперчити, за бажанням додати трохи часнику і зелень на смак.
Для рисового фаршу: у відварений рис додати 1 рубане яйце, 1 ст. ложку вершкового масла, зелень, сіль, прянощі за смаком.
Для грибного фаршу: відварити в підсоленій воді 300 г печериць, дрібно порубати і обсмажити разом з дрібно посіченою ріпчастої цибулиною на рослинному або вершковому маслі. Додати курячий бульйон і зелень.
Тепер залишається зібрати пиріг.
Розділити тісто на дві нерівні частини, залишивши шматочок для прикраси. Меншу частину розкачати в корж розміром трохи більше млинця. Потім укладати млинці, перешаровуючи їх фаршем в тій послідовності, яка вам більше подобається. Робити стільки шарів, скільки вам сподобається.
Якщо залишаться млинчики, їх завжди можна з'їсти в будь-який час дня.
Потім розкачати друга коржик більшого розміру, накрити нею гору з млинчиків і фаршу, добре защипнути краю.
Із залишків тіста зробити кіску або листочки і прикрасити пиріг. Змастити його збитим до ст. ложкою молока яйцем. Вгорі пирога зробити отвір для виходу пари і відправити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 1,5 години.
Варіант № 2
Для тесту буде потрібно: 4 склянки борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, 2 яєчних жовтки, 1 ч. ложка солі, 2/3 склянки води.
Для начинки: 1 склянку рису, 2 ріпчасті цибулини, 200 г грибів, 5 яєць, 300 г відвареного курячого філе, 2 ст. ложки мелених сухарів, кріп, сіль і чорний мелений перець за смаком, 1 яйце для змащування пирога.
Замісити тісто з усіх вказаних інгредієнтів.
Розділити тісто на дві частини, причому одна частина повинна бути більше інший.
Розкотити великий шматок тесту в тонкий пласт і покласти в круглу, змащену вершковим маслом форму. Розподілити тісто по бортикам.
Приготувати начинку.
Курку відварити, порізати середніми шматочками.
Яйця зварити і теж порізати. Рис відварити.
На вершковому маслі обсмажити цибулю, додати до цибулі порізані гриби, трохи обсмажити і додати рис. Обсмажувати ще п'ять хвилин, посолити, поперчити.
Кріп дрібно порізати.
Укласти начинку.
Самий нижній шар - курка, на неї викладається суміш з рису і грибів, наступний шар - яйця, потім кріп.
З маленької частини тесту розкотити корж і покласти її зверху на начинку. Краї нижнього тесту і верхнього защипнути.
Посередині курника ножем вирізати коло (діаметром 2 см). Влити в круглий отвір ? склянки води або бульйону.
Змастити пиріг збитим яйцем і посипати панірувальними сухарями.
Випікати 1 годину 10 хвилин при температурі 200 градусів.
Щоб пиріг не підгорів, на нижню решітку можна поставити миску з водою.
Приємного апетиту і вдалих клопоту на кухні!