Страви з індички. Частина 2. Святкова індичка - фарширована індичка день подяки.

Ні одне Різдво в Європі та Америці не обходиться без індички. В Америці готують індичку і до Дня Подяки, і до сімейних торжеств. У Грузії кращим сациві вважається те, що приготоване з індички.
Для нас, звичайно ж, звичніше курка, качка чи гуска. Частіше за все ми їх і готуємо до святкового столу.
Але чому б не спробувати приготувати і індичку? Тим більше що і ця птиця все частіше з'являється у наших магазинах. Щоправда, здебільшого ми маємо можливість купити стегна, гомілки або крила. Але якщо постаратися, можна придбати і цілу птицю. І нехай навіть ви не встигли приготувати індичку до Нового року або Різдва, попереду ще буде чимало свят.
Наші сьогоднішні рецепти дозволять вам приготувати святкову індичку, а також і підглянути, як готують цю птицю в деяких країнах.

І тут, як завжди, нам будуть потрібні поради досвідчених кулінарів, так як запікати індичку - заняття вкрай відповідальна.
1. Для початку потрібно розрахувати, якого розміру птах вам потрібна . Залежить це, перш за все від кількості гостей. Наприклад, з 2-кілограмової індички вийде 4-6 порцій. Індички вагою 4,5-5,5 кг достатньо, щоб нагодувати голодних 8-10 друзів, але якщо запрошених вже 12-15, то буде потрібно птах вагою від 8 до 10 кг.
2. Свіжу індичку варто купити не раніше, ніж за два дні до приготування. Будинки потрібно видалити з птиці упаковку, вийняти нутрощі, покладіть їх у посуд з кришкою і поставте в холодильник. Індичку протерти паперовим рушником (і зовні, і всередині), покладіть її на велике блюдо, накрийте фольгою і також приберіть в холодильник.
Зберігати індичку краще на нижній полиці холодильника - у цьому випадку, якщо з птиці потече рідина, вона не зіпсує інші продукти.
3. Заморожена індичка вимагає обережного відтавання, і тут є два варіанти. У першому випадку, не знімаючи упаковки, потрібно помістити птаха в прохолодне місце з температурою не вище +16 градусів. Другий спосіб швидше - занурити упаковану індичку в холодну, не вище +15 градусів, воду, регулярно змінюючи її. Середня птах, вагою 4,5-5,6 кг, розморозиться за 19-24 години. А от щоб розморозити птицю вагою до 10 кг може знадобитися до двох діб. Коли індичка відтане, потрібно перевірити, чи не залишилося усередині кристалів льоду. Якщо їх немає, зніміть упаковку і покладіть птицю в холодильник.
4. Перед тим як птаха запікати, потрібно вийняти її з холодильника і залишити на годину при кімнатній температурі. Так індичка, опинившись в духовці, прогріється досить швидко, і м'ясо буде смачним і соковитим.
5. У підготовленої до запіканню індички потрібно видалити грудну кістку - так потім буде набагато легше нарізати готову птицю. Помістити в шийну частину начинку, а основний простір заповнити половинками лимона або апельсина і часточками лука.
6. Запікати птаха краще за все при температурі 190 градусів (у духовці з циркуляцією повітря - при 170 градусів), нещільно накривши її фольгою (вона захистить ніжне м'ясо грудки від пересихання). Щогодини потрібно поливати спекотне виділяється з птиці соком. Приблизно за 30 хвилин до готовності фольгу краще зняти - тоді індичка вийде блискучою, з хрусткою золотисто-коричневою скоринкою.
7. Розрахувати час для запікання нескладно: незалежно від рецепту на кожні 450 г ваги потрібно 18 хвилин. До речі, майте на увазі, що в фаршированої птиці вага береться разом з начинкою, яка може бути самою різною.
8. Деякі фахівці радять готувати індичку в дуже слабко нагрітій духовці протягом всієї ночі, навіть більше - 10-11 годин. Час при цьому способі запікання розраховують так: 15 хвилин на кожні 450 г ваги.
9. Перевірити готовність індички також нескладно. Якщо у вас є спеціальний термометр для м'яса, то можна скористатися ним. Застроміть термометр у найтовщу частину стегна, не торкаючись кістки. Якщо градусник показує 90 градусів, значить, індичка спекла. Якщо термометра немає, можна взяти спицю, вставити її в найбільш м'ясисту частину ніжки і зібрати в ложку виділився сік. Якщо він рожевого кольору або навіть з кров'ю - краще повернути індичку в духовку і запікати ще приблизно півгодини. Якщо ж сік прозорий або блідо-золотистий - пора птицю діставати.
10. Готову птицю перекласти на сервировочное блюдо, щільно прикрити алюмінієвою фольгою і дати їй полежати хвилин 20-45. Від цього м'ясо стане трохи щільніше, і різати птицю буде значно легше.



А тепер подивимося, як слід розрізати запечену індичку . Спочатку відрізають ніжки. Для цього потрібно міцно тримати птицю, встромивши обробну вилку зверху в будь-яку половинку грудки. Розрізати шкіру
між ніжкою і грудкою. Відвести ніжку в бік і прорізати наскрізь через місце приєднання стегна, відрізаючи її цілком. Ніжку розрізати навпіл. Утримуючи ніжку кісткою вгору, відокремити гомілка від стегна. Повторити те ж з іншого ніжкою. Нарізати м'ясо з ніжки. Гомілка слід притримувати за кісточку і зрізати м'ясо вздовж кістки. Точно так само обробити стегна.
Щоб відрізати крила потрібно зробити розріз від краю грудки в напрямку крила. Злегка поворушити ножем, щоб намацати з'єднання, і прорізати наскрізь, прихопивши шматок грудки. Повторити з іншого боку.
Щоб нарізати грудку потрібно притримувати обробною виделкою бік індички і відрізати тонкий скибочку м'яса по діагоналі, починаючи від шийної
частини і прихоплюючи трохи начинки.
Процес нарізання грудки на скибочки можна спростити. Тримаючи ніж горизонтально, зробити прокол у заснування однієї з сторін грудки. Пиляй рухом прорізати м'ясо знизу під всією грудкою, відокремлюючи її від кістяка.
І, нарешті, рецепти.
Святкова індичка, фарширована гречаною кашею
потрібно: індичка вагою близько 3,5 кг, нутрощі індички (серце, печінка, пупки), сіль і чорний мелений перець, майонез і сметана.
Для фаршу: 1 склянку попередньо відвареної до напівготовності гречаної крупи, 1-2 ріпчасті цибулини, 200 г цільних дрібних шампіньйонів.
Для приготування фаршу ріпчасту цибулю нарізати, викласти його в сковороду і обсмажити на рослинному маслі. Потім до нього додати дрібно нарізані субпродукти, потім цільні гриби, обсмажити до золотистого кольору. Викласти гречку і трохи прогріти. У цю масу додати 2 ст. л. сметани, посолити і поперчити за смаком.
За півгодини до приготування тушку індички намазати сумішшю з солі, солодкої паприки і меленого чорного перцю. Причому промазати слід зверху і всередині тушки.
Набити тушку фаршем, зашити отвір кулінарної ниткою або закрити за допомогою зубочисток.
Змішати в рівній кількості майонез і сметану і намазати цією сумішшю всю тушку.

Духовку розігріти до 180 градусів, поставити індичку в духовку і готувати до готовності, поливаючи птицю жиром.
Гомілки індички по-американськи
На 1 гомілку індички потрібно: 2 скибочки житнього хліба без кірки, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 яйце, по 3 г зелені селери і петрушки, 50 г бекону, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гомілка індички надрізати уздовж. Видаливши кістка, посолити і поперчити м'якоть.
Для начинки: хліб і бекон нарізати дрібними кубиками. Цибулю нарізати кубиками й обсмажити на маслі. Зелень селери і петрушки дрібно порубати.
Підготовлені інгредієнти з'єднати, змішати з яйцем, посолити, поперчити.
Гомілка наповнити приготованим фаршем, отвір зашити.
Фаршировану гомілку укласти на деко з розтопленим салом, запікати 1,5 години при температурі 180 градусів, періодично поливаючи виділяється Сочка.
При подачі гомілку нарізати на порції. На гарнір подати помідори і зелень.
Індичка по-індонезійськи
Буде потрібно 2 філе індички, 2 ріпчасті цибулини, 1 зубчик часнику,
30 г арахісу, 40 г рослинної олії, чорний мелений перець і сіль за смаком за смаком.
Для оформлення: свіжі овочі, зелень петрушки.
Лук порубати, часник пропустити через прес, арахіс підсушити і стовкти. Підготовлені інгредієнти з'єднати з маслом, сіллю і перцем, потім перемішати з філе індички, нарізаним кубиками. Витримати 1 годину в холодильнику.
Нанизати шматочки філе на шпажки і обсмажити на решітці гриля або в духовці.
При подачі оформите зеленню і свіжими овочами.
Салат з індички по-кубинськи
Буде потрібно 200 г відвареного філе індички, по 80 г апельсина і яблук, 30 г майонезу, 1 ч. ложка лимонного соку, сіль, зелень , аджика за смаком.
М'якоть відвареної індички нарізати скибочками. Очистити від шкірки, насіння яблука і апельсини і нарізати їх скибочками, залишити трохи для оформлення.
У майонез додати аджику, сік лимона і цією сумішшю заправити фрукти і відварну індичку.
Салат укласти гіркою, прикрасити часточками апельсинів, яблук і зеленню.
Веселих вам свят і приємного апетиту!