Страви з індички. Частина 1 - чебуреки приготувати індичку.

Домашня індичка - один з найпоширеніших видів домашніх птахів із загону курообразні, який веде свій початок від звичайної індички.
Одомашнення звичайної індички проходило в Новому Світі корінними жителями задовго до відкриття Америки європейцями . У Росії цю птицю називали «індіанської куркою», в Англії - «турецької куркою» («turkey»). В 1519 році індичок завезли в Іспанію (звідси ще одне, застаріле, назва - «іспанські кури»), а через п'ять років вони поширилися у Франції, Англії і по всій Європі.
М'ясо індичок вважається дієтичним, відрізняється високими смаковими якостями і містить велику кількість легкозасвоюваного білка (до 28%).
В ньому мало жирів, збалансований вміст жирних кислот, велика кількість мінералів і вітамінів. М'ясо індички низькокалорійне, легко засвоюється завдяки низькому вмісту нерозчинних жирів і дає швидке почуття насичення М'ясо індички - єдине м'ясо, що не викликає алергії. Воно ідеально підходить для дитячого харчування.
З цього ніжного, соковитого і смачного м'яса можна готувати безліч страв, як дієтичних, так і страв для повсякденного чи святкового столу. Це і тушкована індичка з овочами, котлети і відбивні, індичка запечена чи смачні рулетики з індичкою. Рецептів безліч, і беручи за основу запропоновані сьогодні рецепти, ви самі зможете готувати ці страви, або, фантазуючи придумувати свої власні.
Купуючи індичку в магазині чи на ринку, варто запам'ятати деякі правила фахівців, щоб наше куплене м'ясо не підвело нас під час приготування страв.
1. Свіжою вважається індичка, яка не була охолоджена температурою нижче, ніж -3 градуси. -3 Градуси - це гранична температура, при більш низькій температурі м'ясо індички починає замерзати. Свіжу індичку необхідно приготувати протягом 2 днів або до терміну, зазначеного на упаковці. В іншому випадку індичку необхідно заморозити. Ціна свіжої індички може бути трохи вище, ніж замороженою.
2. заморожене (хоча м'ясо індички починає заморожувати при -3 градусах) вважається індичка, охолоджена до -17 градусів за Цельсієм. Це гарантує, що коли м'ясо буде розморожено, воно буде на тому ж самому рівні свіжості як на день, коли воно було заморожено. Немає ніякого розходження в якості свіжої та замороженої індички. Але свіжа індичка, яка поміщена в домашній морозильник, може зіпсуватися швидше, ніж індичка, яка була спочатку заморожена виробником. Це відбувається тому, що домашні морозильники не здатні охолодити м'ясо, як морозильники виробників.
3. Термін придатності замороженої індички становить рік з моменту її первісної заморозки.
4. Заморожена індичка, яка почала танути, не повинна бути повторно заморожена.
5. Індичка, яка була розморожена до продажу, повинна бути позначена, як « попередньо заморожена ».
А тепер можна перейти і до рецептів приготування індички.
Паштет з індички
потрібно: 400 г м'яса індички, сіль, перець за смаком, цедра 1 лимона, 1 ріпчаста цибулина, по ? ч. ложці мелених кориці, імбиру і мускатного горіха. Крім того , 4 шматочки білого хліба, 200 мл вершків, 1 пучок петрушки, 2 яйця, 1 кабачок, 4 Розібраний кільки, 2 ст. ложки каперсів.
Підготовлене м'ясо індички нарізати кубиками по 3 см. Спеції, прянощі, нарубану цибулину, цедру змішати з м'ясом індички, покласти в морозильну камеру холодильника на 10 хвилин.
Зрізати кірку з хліба і нарізати м'якуш кубиками, залити вершками, дати постояти. Петрушку нарубати. М'ясо подрібнити міксером на пюре, поступово додаючи яйця, розмочений хліб і петрушку. Посолити, поперчити.
Дрібно нарізану кабачок, нарубані філе кільок і каперси додати в масу.
Фарш покласти в промаслений форму для мікрохвильової печі, накрити кришкою і запікати при рівні потужності 10 приблизно 15 хвилин, потім при рівні потужності 7 - 10 хвилин.
До паштету можна подати томатний соус і макаронні вироби.
У м'ясі індички міститься високий рівень фосфору і калію, які благотворно впливають на стан кісток, волосся, нігтів і крові. Тільки в індичці фосфор міститься у такому ж значній кількості як в рибі. Фосфор, як відомо, необхідний для нормального розвитку кісток і зубів. А залізо, яке також у великій кількості міститься в м'ясі індички, дуже легко засвоюється.
Чебуреки з індичкою
Для тесту буде потрібно: 150 г кукурудзяного борошна, 1 склянка теплої води, щіпка солі.
Для начинки: 200 г м'яса індички, 1 склянка борошна, 20 г майонезу, 1 кубик курячого бульйону, 1 ч. ложка сухого шавлії , 1 ч. ложка меленого перцю, щіпка солі, 1 склянка свіжих груздів, зелена цибуля, 1 зубчик часнику.
Замісити тісто і обробити його на великі кола. На середину кожного кола викласти начинку і краї тіста з'єднати, випікати 15-20 хвилин.
Для начинки м'ясо нарізати маленькими шматочками. Натерти сіллю і покласти на сковороду. Підсмажити до золотисто-рожевого кольору.


Окремо обсмажити гриби, зелена цибуля, часник і покласти шматочки м'яса. Зверху залити майонезом, змішаним з борошном. Близько хвилини потримати на вогні.
Чебурек подати холодним.
М'ясо індички багато і магнієм (27 мг/100 г, це 7% денної норми), а магній, як відомо, запобігає захворюванням нервової системи.
Селен (0,025 мг/100 г, що становить 68% денної норми), який також міститься в м'ясі зберігає молодість організму і запобігає ракові захворювання.
Філе індички, смажене з курагою
потрібно: 500 г філе індички, 300 г кураги, рослинне масло, каррі, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Філе індички порізати на невеликі шматочки.
Курагу порізати соломкою.
Обсмажити філе на рослинному маслі, посолити, поперчити і додати каррі по смаку. Потім додати курагу і смажити до готовності.
Індичка - чудове джерело ніацину, який забезпечує гарне здоров'я.
Філе індички в сметанному соусі з грибами
потрібно: філе індички, гриби печериці (або будь-які інші), сметана, сіль, часник, зелень, прянощі.
Філе індички порізати на прямокутні шматочки, покласти на сковорідку і трохи обсмажити в рослинному маслі, посоливши. Додати гриби.
Потім залити все сметаною і полити трохи водою, щоб шматочки трохи загасити. Додати різних прянощів.
Нарізати зелень і часник. Коли філе з грибами вже майже готове, вимкнути конфорку і покласти в цю суміш зелень з часником. Залишити холонути на плиті.
М'ясо індички багато і вітамінами PP, B6, B12, B2. Одна порція індички забезпечує організм добовою нормою вітаміну РР. Нестача цього вітаміну викликає авітаміноз, порушення діяльності кори головного мозку, нервові та психічні розлади, загальне зниження рівня інтелекту.
Тушкована індичка «Флоренція»
Буде потрібно : 1 кг м'яса індички, 6 картоплин, 3 моркви, 2 ріпчасті цибулини, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе індички нарізати на шматочки, злегка посолити і обсмажити на рослинному маслі .
Картоплю нарізати часточками, моркву - на сегменти в 1 см. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати.
Додати овочі до м'яса. Підлити трохи води. Злегка посолити і поперчити.
Тушкувати до готовності.
Котлети «Сирні»
Ці соковиті, ніжні і дивно смачні котлети прикрасять будь-який урочистий стіл і послужать відмінною гарячою закускою з будь-яким гарніром.
Буде потрібно 1 кг філе індички, 2 скибочки білого хліба, 1 яйце, 2 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, 150 г сиру твердих сортів, молоко, панірувальні сухарі, сіль і прянощі за смаком.
Філе індички пропустити через м'ясорубку.
Хліб замочити в молоці. Часник пропустити через прес, ріпчаста цибуля дуже дрібно порубати. Все це додати у фарш з індички. Вбити яйце, посолити за смаком і покласти улюблені прянощі. Ретельно перемішати.
Сформувати з фаршу коржі. На середину кожного коржика покласти тертий сир, згорнути, надавши форму котлет.
Обваляти котлети в панірувальних сухарях і обсмажити на рослинному маслі з обох сторін.
Такі котлетки можна приготувати не тільки з індичкою, але і з куркою, нежирної свинини або телятини.
Від білка міоглобіну, який містить кисень в м'язових тканинах, залежить колір м'яса. Чим більше міоглобіну в м'язових клітинах, тим темніше м'ясо. Індичка і курка містять менше міоглобіну в своїх клітинах, ніж рогата худоба. Тому і їх м'ясо має світлий колір.
Кількість міоглобіну залежить від навантаження на м'язи. Чим більше навантаження на м'язи, тим більше в цих м'язах міоглобіну, а значить, темніше м'ясо.
Так, стегна і гомілки індички відноситься до червоного м'яса, а грудка і крила - до білого.
Гомілки індички
Змішати 1 ст. ложку майонезу з 1 ст. ложкою соєвого соусу, небагато посолити і замаринувати в цій масі гомілки індички. Залишити на 1 годину в холодильнику.
Ріпчасту цибулю порізати кільцями і злегка потомити на сковороді.
Картоплю порізати кружальцями, викласти на дно дека, посолити, поперчити.
Зверху викласти шар цибулі, а поверх нього гомілки.
Запікати в духовці при температурі 220 градусів від 40 хвилин до 1 години, по готовності.
Стегна індички
Буде потрібно 2 стегна індички, 2,5 см кореня імбиру, 2 зубчики часнику, 2 лайма, 1 ст. ложка меду, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 стручок перцю чилі, 4 пера зеленої цибулі, 1 гілочка коріандру (кинзи).
Духовку розігріти до 200 градусів.
Змішати тертий імбир, рубаний часник, цедру і сік лайм , мед і соєвий соус. Що вийшла сумішшю обмазати стегна індички і покласти їх на деко. Запікати в духовці 35-45 хвилин до утворення поджаристой хрусткої скоринки. За цей час перегорнути разів зо два, щоб вони рівномірно і красиво підрум'янилися.
Посипати подрібненим чилі, очистивши його від насіння, зеленою цибулею і коріандром. Подавати з відварним рисом.
Далі буде ...